Дорогие поварята, предлагаю вашему вниманию рецепт классического яблочного штруделя с яблоками и корицей. Несмотря на то, что подобных рецептов на сайте довольно большое количество, по прочтении нескольких я пришла к выводу, что отличия все же есть и по составу теста и по технике его растягивания. Многие боятся самого процесса растягивания, я тоже, честно признаться, долго не решалась, но на самом деле все оказалось очень просто и теперь этот замечательный рулет-пирог я пеку очень часто. Предлагаю мой вариант штруделя с несколькими секретиками, которые упрощают работу с тестом и делают это любимое многими лакомство неповторимым.
MoravankaПоваренок 6 уровня
- 11 февраля 2016, 11:57
- 73278
Штрудель с яблоками
Ингредиенты для «Штрудель с яблоками»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Соль — 1 щепот.
- Желток яичный — 2 шт
- Уксус (яблочный или обычный 8%) — 1 ч. л.
- Вода — 120 мл
Начинка
- Яблоко — 600 г
- Лимон — 0,5 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Сухари (белые молотые) — 60 г
- Сахар — 50 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Корица — 2 ч. л.
- Изюм (или вяленая брусника) — 50 г
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Орехи грецкие (по желанию) — 1 горст.
- Ром — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2378.7 ккал |
белки
45.3 г |
жиры
81.4 г |
углеводы
403.7 г |
| Порции | |||
| ккал 198.2 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 6.8 г |
углеводы 33.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 177.5 ккал |
белки 3.4 г |
жиры 6.1 г |
углеводы 30.1 г |
Рецепт «Штрудель с яблоками»:
-
Муку смешать с солью, добавить желтки, 120 мл теплой воды с ложкой уксуса.
-
Тесто хорошенько вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать 30 минут.
-
Изюм помыть в горячей воде, залить ложкой рома. Вместо изюма я часто использую вяленую бруснику или беру пополам изюм и бруснику, очень вкусное сочетание сладких изюминок и кисленьких ягод брусники. Если нет рома используйте белое вино, коньяк или просто воду.
Яблоки очистить, вырезать серединку, нарезать кусочками и закапать соком лимона. -
Пока мы готовили начинку, пришло время заняться тестом. Рабочую поверхность посыпать мукой и скалкой раскатать тесто в четырехугольник, работаем без напряжения, просто насколько тесто позволит себя раскатать без всяких усилий. Накрыть тесто нагретым, например, на батарее, кухонным полотенцем и оставить еще на 15 минут.
-
Через 15 минут полотенце с тестом перевернуть. Приподнимая края теста, посыпать полотенце мукой. Руки подсунуть под тесто и растопыренными пальцами вытягивать тесто от центра к краю. Таким образом вытягиваем тесто в разные стороны. Тесто очень податливое и растягивается очень легко. Даже если оно и порвется немного, не страшно, дырку можно или залепить кусочком теста, или она скроется при заворачивании. Не знаю, понятно ли я написала, но по ходу дела все станет ясно. Особое внимание уделяем краям теста, чем тоньше они будут, тем меньше будет теста внутри рулета. Краешки вытягивам просто растягивая их пальцами. Таким образом получается большой прямоугольник размером минимально 60Х50 см, чем больше, тем лучше. Видно, что у меня он едва помещается на столе.
-
Масло растопить, смазать тесто, посыпать мелко толчеными сухарями.
-
В штрудель можно добавлять орехи, их нужно крупно порубить ножом.
-
Сверху разложить яблоки, изюм, орехи, цедру половины лимона (по желанию, если хотите присутствия лимонного привкуса). Посыпать все сахаром, ванильным сахаром и корицей.
-
Тесто завернуть по краям и, с помощью полотенца, свернуть рулет. Конец теста смазать водой, чтобы лучше прилип к рулету.
-
Духовку разогреть до 180 градусов, противень застелить бумагой для выпечки, с помощью полотенца выложить рулет на противень швом вниз. Смазать рулет растопленным маслом и печь примерно 40 минут. В течение выпечки два раза смазать маслом.
-
Готовый еще горячий рулет посыпать сахарной пудрой.
-
Начинать есть можно сразу, не дожидаясь пока остынет, штрудель вкусен в любом виде, но холодный легче разрезать. Быстренько завариваем чай и наслаждаемся.
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 августа 2023 года Marzipan2 #
4 августа 2023 года Moravanka # (автор рецепта)
5 сентября 2020 года Hanna21 #
Спасибо огромное за рецепт
5 сентября 2020 года Moravanka # (автор рецепта)
5 сентября 2020 года Hanna21 #
4 апреля 2020 года pinellasflorida50 #
13 февраля 2020 года nelya13 #
13 февраля 2020 года Moravanka # (автор рецепта)
26 января 2020 года galia boicko2012 #
27 января 2020 года Moravanka # (автор рецепта)
24 февраля 2019 года Юлия Пустовойт #
24 февраля 2019 года Moravanka # (автор рецепта)
25 ноября 2018 года Лена Паевская #
25 ноября 2018 года Moravanka # (автор рецепта)
28 октября 2018 года миранда-муся #
28 октября 2018 года Moravanka # (автор рецепта)
21 октября 2018 года Лена Паевская #
21 октября 2018 года Moravanka # (автор рецепта)
18 октября 2018 года Лёля949 #
18 октября 2018 года Moravanka # (автор рецепта)
4 сентября 2018 года marastr #
4 сентября 2018 года Moravanka # (автор рецепта)
2 сентября 2018 года velochkaN #
Пекла два раза. Ооооочень вкусно! Второй раз, конечно, было уже попроще
1. Тесто раскатывать сразу, не оставлять под полотенцем на 15 мин. В первый раз оставила, как в рецепте, так оно подсохло и при растягивании трескалось
2. Когда сворачиваем колбасу, оставлять край теста для склеивания пошире, сантиметров 8-10. Также и боковые края, чтобы в свернутой колбасе не было утолщений на концах
3. Честно скажу, у меня не получилось растянуть тесто 50*60 см ни в первый, ни во второй раз. Получилась поменьше площадь. Но все равно прозрачное. Оба раза в процессе выпечки начинка вытекла. С чем это связано, не знаю: может дырку не заметила, или край был узкий и расклеился. Так что тоньше раскатывать не буду
4. Корочка получилась мягкая. Обильно смазывала маслом, как описано в рецепте, масла ушло грамм 90-100
5. Обязательно! подавать теплым с мороженым или сливками( мне больше нравится с мороженым) Это удивительно вкусно!!! Спасибо автору!
2 сентября 2018 года Moravanka # (автор рецепта)
9 августа 2018 года svetlana udrisha #
9 августа 2018 года Moravanka # (автор рецепта)
9 августа 2018 года svetlana udrisha #
23 июня 2018 года tanushka mikki #
23 июня 2018 года Moravanka # (автор рецепта)
23 июня 2018 года irene Dieudonne #
23 июня 2018 года Moravanka # (автор рецепта)
22 июня 2018 года marina 718 #
Обязательно испеку. даже волнуюсь.
Спасибо Вам ешё раз., рецепт вызвал пямять о судьбах старых петербуржцев. светлая им память.
22 июня 2018 года Moravanka # (автор рецепта)
19 мая 2018 года Карина Alkapone #
19 мая 2018 года Moravanka # (автор рецепта)
23 апреля 2018 года Selenamama #
23 апреля 2018 года Moravanka # (автор рецепта)
8 февраля 2018 года aischenko07 #
8 февраля 2018 года Moravanka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: