Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

ogiwayПоваренок 7 уровня

23 февраля 2016, 10:10
7653

Ржаной ароматный хлеб

Мой муж очень любит ржаной хлеб, причем он с удовольствием лопает его не только с селедкой или щами, но и к чаю мажет его маслом, медом или вареньем. Но покупной хлеб сейчас редко бывает вкусным, обычно он слишком кислый. Поэтому с появлением хлебопечки я сама составляю разные сочетания ржаной муки с прочими составляющими. Особо удачные варианты повторяются. Так и родился этот хлеб -на сегодняшний день бесспорный фаворит вкуса и домашний любимчик. Добавление богатого патокой сахара дарк мусковадо делает вкус и цвет хлеба темными и глубокими. Бесподобный аромат и вкус-без кислоты, полный и яркий. Нежный, но плотный мякиш без излишней влажности, иногда присущей ржаному хлебу. Корочка вообще объедение!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ржаной ароматный хлеб»:

Вода — 350 мл
Мука ржаная (без горки объем стакана 250 мл) — 3.5 стак.
Мука пшеничная / Мука (без горки объем стакана 250 мл) — 1 стак.
Дрожжи (САФ момент быстродействующие) — 1 ч. л.
Сахар коричневый (сахар дарк мусковадо с патокой - полная ложка с горкой) — 1 ст. л.
Квас (сухой концентрат) — 2 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2966.3 ккал	белки 53.4 г	жиры 48.1 г	углеводы 581.9 г
100 г блюда
ккал 251.4 ккал	белки 4.5 г	жиры 4.1 г	углеводы 49.3 г

Рецепт «Ржаной ароматный хлеб»:

В ведерко хлебопечи налить отмерянную воду и добавить сахар. Дарк мусковадо очень влажный и комкуется при хранении, поэтому его нужно размять в руках и потом размешать в воде, чтоб начал таять. Добавить сухой квас, соль и масло.
Муку просеять дважды-и ржаную, и пшеничную.
Добавить дрожжи САФ –момент.
Поставить программу цельнозерновой хлеб.
Готовый хлеб вынуть и укрыть льняным полотенцем до полного остывания. Вот совсем фото свежее- только что вынула очередной.
Затем переложить в пакет –я еще приворачиваю в простую бумагу – и дать ночь вызреть.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс "Кулинарное признание в любви" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Рецепт для хлебопечки Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: праздник гости полдник ужин обед завтрак хлеб

Вкусы: яркий ржаной хлебный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/121471/]Ржаной ароматный хлеб[/url]
[url=/recipes/show/121471/][img]/data/cache/2016feb/23/03/1463874_53068-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Мой муж очень любит ржаной хлеб, причем он с удовольствием лопает его не только с селедкой или щами, но и к чаю мажет его маслом, медом или вареньем. Но покупной хлеб сейчас редко бывает вкусным, обычно он слишком кислый. Поэтому с появлением хлебопечки я сама составляю разные сочетания ржаной муки с прочими составляющими. Особо удачные варианты повторяются. Так и родился этот хлеб -на сегодняшний день бесспорный фаворит вкуса и домашний любимчик. Добавление богатого патокой сахара дарк мусковадо делает вкус и цвет хлеба темными и глубокими. Бесподобный аромат и вкус-без кислоты, полный и яркий. Нежный, но плотный мякиш без излишней влажности, иногда присущей ржаному хлебу. Корочка вообще объедение!

Ингредиенты: Вода, Мука ржаная, Мука пшеничная, Дрожжи, Сахар коричневый, Квас, Масло растительное, Соль.
Тэги: праздник, гости, полдник, ужин, обед, завтрак, хлеб.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ржаной ароматный хлеб
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2016feb/23/03/1463874_53068-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Ржаной ароматный хлеб" title="Рецепт: Ржаной ароматный хлеб"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Мой муж очень любит ржаной хлеб, причем он с удовольствием лопает его не только с селедкой или щами, но и к чаю мажет его маслом, медом или вареньем. Но покупной хлеб сейчас редко бывает вкусным, обычно он слишком кислый. Поэтому с появлением хлебопечки я сама составляю разные сочетания ржаной муки с прочими составляющими. Особо удачные варианты повторяются. Так и родился этот хлеб -на сегодняшний день бесспорный фаворит вкуса и домашний любимчик. Добавление богатого патокой сахара дарк мусковадо делает вкус и цвет хлеба темными и глубокими. Бесподобный аромат и вкус-без кислоты, полный и яркий. Нежный, но плотный мякиш без излишней влажности, иногда присущей ржаному хлебу. Корочка вообще объедение!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ржаной ароматный хлеб»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3752">Сахар коричневый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/776">Квас</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1208/">гости</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/304/">хлеб</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/121471/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ржаной ароматный хлеб

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ржаной ароматный хлеб»:

Вода Мука ржаная Мука пшеничная Дрожжи Сахар коричневый Квас Масло растительное Соль

Тэги: праздник, гости, полдник, ужин, обед, завтрак, хлеб

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Ржаной ароматный хлеб» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

4 декабря Сивцова Наталья #

[+5]

Вкусный и ароматный хлебушек. Оксаночка

Вела на закваске, пекла духовке. Получился плотноватым, но это потому что ржаная мука у меня была цельнозерновая

, для себя пометила, что надо в таком случает чуть больше водички. Но на вкусе это не отразилось, с утра умяли полбулки за милую душу

4 декабря ogiway # (автор рецепта)

Отлично! На здоровье чтоб, Наташенька!

Еще и на закваске, это для меня вообще запредельно! Очень рада, что понравился хлеб!

11 ноября акчуч #

+18

[+5]

За последние несколько дней дважды пекла хлеб. Половину нормы. В первый раз замешивала в планетарном миксере и выпекала в духовке 35 минут при 180 градусах. Почему-то хлебушек треснул пополам вдоль, но вкусный. Второй раз доверилась ХП. Выпекала в режиме «Ржаной хлеб», корочка темная (мука ржаная 200 г, пшеничная 80 г). Верхушка получилась немного корявенькой. Здесь больше понравился результат, хотя корочка твердовата. Но может завтра, переночевав в пакете, будет другой результат. В обоих случаях добавляла немного воды и вместо кваса использовала солод. Повторять буду обязательно.

11 ноября ogiway # (автор рецепта)

Верхушка и у меня корявая.

Спасибо, Оленька, порадовала! Давнишний рецепт... А ты его вона как - фотка умопомрачительная!

Теперь солод добавляю ферментированный, не заваривая. Аромат очень нравится.
Главное, чтоб на здоровье!

11 ноября акчуч #

Моя новая ХП небольшого объема, поэтому закладываю половину нормы. Хочу рискнуть и целую норму добавить.

12 ноября ogiway # (автор рецепта)

Тут только опытным путем, новая техника -она такая.

13 ноября акчуч #

Это да, пока учусь!!!!!!!

14 ноября ogiway # (автор рецепта)

30 сентября 2020 года Сурик #

+21

[+5]

Вкусный и ароматный хлебушек! Кваса не было, поэтому решила добавить 2 ст.л. солода. И добавила ещё тмин, люблю я его в хлебе! Оксаночка, спасибо большое за рецепт!

1 октября 2020 года ogiway # (автор рецепта)

Людочка , спасибо, дорогая, за доверие, порадовала! Приятно, что понравился!

Ишь, какоей высокий красавчик у тебя!!!

13 апреля 2017 года yugai ludmila65 #

+25

[+5]

Оксана, я с огромной благодарностью. И квас не пропал ( делала на жидком квасе) и вкуснейший хлеб ели. Пекла в ХП, поднялся отлично. Я в восторге. Спасибо, дорогая.

14 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

Ух ты! У тебя еще лучше моего вышел- просто красавчик!

Рада, что понравился, он вкусный! Спасибо тебе за такой прекрасный отчет!!!!

14 апреля 2017 года yugai ludmila65 #

14 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

21 сентября 2016 года Катрин242 #

+12

[+5]

Воды ушло раза в 1,5-2 раза больше, у меня в 250мл стакан помещается 160г воды, соответственно ржаной и пшеничной муки получилось 720г. Добавила не квас, а 3 ст.л.солода. Хлеб вкусный, но лично мне кислинки не хватает, в след раз попробую лимонный сок либо ябл уксус при замесе добавить. Замешивала вручную, пекла в печи. 15мин при 250", 15мин при 220, 15мин перевернула и при тех же 220". Спасибо автору за рецепт!

21 сентября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

Ого, какая разница в воде! Солода у меня нет, а кислый хлеб как раз и не люблю.

Ваш хлебушек просто красавчик- такой мякиш классный!

Спасибо за доверие и добрые слова!

14 июня 2016 года Аллочка-уралочка #

Ароматный хлеб!

14 июня 2016 года ogiway # (автор рецепта)

Спасибо, Аллочка!

13 июня 2016 года Dizzzy #

+19

[+5]

Это не просто хлеб, как сказал бы Карабас Барабас, это просто праздник какой-то! Меня сразу привлекло в рецепте использование кваса, а также соотношение ржаной и пшеничной муки: люблю, чтобы ржаной было побольше. Случилась только на старуху (на меня!) проруха: купила коробочку с квасом, подумала, что он сухой, стала печь - упс... а там жидкий концентрат. Пришлось довольствоваться имеющимся, ничего не поделать. В следующий раз испеку с сухим, не знаю, такой ли у меня получился хлеб, как у Вас, но мой превзошел все ожидания, хотя я уже хлебопек-ветеран

Да, а пекла я в духовке. Семейство мое было строго предупреждено, что дегустация состоится на следующий день, и ожидание того стоило: запах сильно изменился в лучшую сторону, несмотря на то, что и в день выпечки был волшебным. А корочка какая, ммммм!... Мои требуют срочного исполнения на бис! Спасибо Вам огромное за рецепт!

14 июня 2016 года ogiway # (автор рецепта)

Ой, Вы не представляете, как приятно было прочесть такой добрый замечательный рассказ!

Очень рада, что хлеб удался и понравился!!! Спасибо за нечаянную радость!

14 июня 2016 года Dizzzy #

Это Вам спасибо, теперь эта радость будет со мной!

15 июня 2016 года ogiway # (автор рецепта)

11 марта 2016 года molotok_natalia #

вопрос по рецепту

А у меня есть квасное сусло, но оно жидкое. Его нельзя вместо сухого кваса использовать? А еще у меня нет хлебопечки

При какой температуре его в духовке печь нужно?

11 марта 2016 года ogiway # (автор рецепта)

Ничего на счет жидкого сусла пока сказать не могу...не пробовала еще с ним печь.

В духовке я хлеб пеку при 200 и сначала немного с паром.

11 марта 2016 года molotok_natalia #

А с паром - это как? Воды горячей в миску налить и рядом с формой поставить?

11 марта 2016 года ogiway # (автор рецепта)

Можно и так, я обычно плещу на дно духовки полстакана воды и плотно закрываю дверцу.

11 марта 2016 года molotok_natalia #

Спасибо, надо попробовать )

11 марта 2016 года ogiway # (автор рецепта)

Попробуйте. Удачи!

13 июня 2016 года Dizzzy #

↑Ответ для molotok_natalia

И с жидким можно, ага. У меня случайно вместо сухого квасного концентрата оказался жидкий, а процесс уже пошел

Вкуснотища получилась невозможная

9 марта 2016 года Бабушка Забота #

Классный хлебушек!

10 марта 2016 года ogiway # (автор рецепта)

Спасибо большое!

9 марта 2016 года Лисенок #

[+4]

А вот и хлебушек к салу!Спасибо,Оксаночка,за рецепт!Я вначале расстроилась...Он получился не очень высоким,но потом настоялся и все стало на свои места.Он не поднялся,нет,но вкус и структура поменялись.СПАСИБО!!!

9 марта 2016 года ogiway # (автор рецепта)

Это да-ему созреть надо дать!

Спасибо, Светочка, ты меня сегодня просто балуешь и так радуешь!!! Мне очень приятно!!!!!!!!

9 марта 2016 года Лисенок #

Подожди,дорогая!Я же еще не все опробовала.По мере испытаний буду отчитываться.Спасибо еще раз!

9 марта 2016 года ogiway # (автор рецепта)

Ждк-жду, спешить некуда-торопиться не надо!

27 февраля 2016 года efremova 1960 #

Из

28 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)

27 февраля 2016 года efremova 1960 #

из

28 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)

25 февраля 2016 года Татьяна М #

Забрала в КК, повторю обязательно!)

25 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)

Забирай, Танюша!

25 февраля 2016 года Манюша #

Ароматный красавец!

Такой и я бы с вареньем навернула

25 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)

Аааа- ты- как мой, ахха!

25 февраля 2016 года Манюша #

Ну да! В этом мы солидарны!

25 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)

24 февраля 2016 года Елена Превкусная #

Хлеб супер!

Теперь знаю, что для мамы испечь, она у меня только ржаной ест! Спасибо за рецепт!

25 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)

На здоровье! Радуйте маму!