Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги

ЛеннскаяПоваренок 2 уровня

11 марта 2016, 20:37
2991

Пирог ржаной с сельдью и черносливом

Красота северной природы всегда привлекала человека, вдохновляла его разум и творческое начало. Каждый свою любовь проявлял по-разному: в картинах, стихах, песнях, а я решила испечь пирог, которым хочу выразить всю свою любовь и сказать: " Я люблю тебя, мой северный край! "

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирог ржаной с сельдью и черносливом»:

Опара

Мука пшеничная / Мука — 5 ст. л.
Вода — 75 мл
Дрожжи (быстродействующие Cаф-Момент) — 1/2 ч. л.

Тесто

Мука ржаная (обдирная) — 450 г
Масло сливочное (комнатной Т) — 150 г
Вода — 65 мл
Соль — 5 г
Разрыхлитель теста — 10 г
Яйцо куриное (1 категории) — 1 шт
Сусло квасное (концентрат) — 2 ст. л.

Болтушка

Мука ржаная (без горки) — 1 ст. л.
Вода — 2 ст. л.
Кориандр (семена) — 1 щепот.

Кисель

Крахмал кукурузный — 1/2 ст. л.
Вода — 1/2 стак.

Начинка

Сельдь (Свежемороженная) — 1 шт
Чернослив — 5 шт
Лук репчатый (крупная головка лука) — 1 шт
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль (по вкусу) — 1 щепот.
Перец черный (свежемолотый по вкусу) — 1 щепот.
Сахар коричневый — 1 щепот.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5253.8 ккал	белки 158 г	жиры 254.9 г	углеводы 586.8 г
100 г блюда
ккал 261.4 ккал	белки 7.9 г	жиры 12.7 г	углеводы 29.2 г

Рецепт «Пирог ржаной с сельдью и черносливом»:

Опара. Смешиваем дрожжи Саф-Момент с мукой и добавляем теплую воду.
Тщательно перемешиваем опару, накрываем мисочку пищевой пленкой
И оставляем опару для брожения на 1 час в теплом месте.
Тесто. В теплой воде растворяем соль и конценрат квасного сусла. В глубокую миску просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем яйцо, подготовленную опару, вливаем воду с суслом, вымешиваем тесто, в конце постепенно добавляем размягченное сливочное масло.
Возможно воды потребуется чуть больше указанного количества.
Вымешиваем нелипкое, пластичное тесто. Миску накрываем чистым полотенцем и отставляем в сторону, тесто готово, можно смело печь из него пирог, но нам придется отвлечься на изготовление декора.
Декор. Я в телефоне нашла подходящую картинку оленя, накрыла экран листом А 4, осторожно карандашом скопировала рисунок, А 4 вложила в пластиковый файл. Кусочек теста помяла в мокрых руках ( три раза смачивала руки) пока тесто не стало очень мягким, скатала из него колбаску и запихнула в аптечный шприц на 10 мл. С усилием выдавливала тесто из шприца и обводила контуры рисунка. Когда первый олень был готов, немного сдвинула А4 в сторону и обвела еще одного оленя, процесс так захватил меня, что я начала рисовать деревья без трафарета, потом захотелось сделать солнышко и т. д.
Фигурки оставляем сохнуть на столе ничем не накрывая.
Начинка. Размораживаем и филируем селедку, убираем как можно тщательнее все видимые и прощупывающиеся кости. Для большей безопасности острым ножом делаем глубокие насечки на рыбе, не до конца прорезая ее. Я чувствоала как нож режет косточки в глубине мякоти, это норм, вытаскивать ничего не надо. Рыбу можно обработать заранее с вечера и, обтянув пленкой, убрать в холодильник.
В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем нарезанный соломкой лук и чернослив, солим, присыпаем щепоткой сахара, перемешиваем и недолго тушим лук до прозрачности и полуготовности на маленьком огне без изменения цвета, просто убираем горечь луковую.
У меня сочный вяленный чернослив, его не замачивала, если есть необходимость, то можно замочить сухофрукт в горячеватой воде минут на 15.
Раскатываем тонко два пласта теста, болшего и меньшего размера.
Перекладываем больший пласт в форму, выкладываем половину лука с черносливом,
На лук кладем рыбу, солим, перчим по вкусу и накрываем оставшимся луком
Закрываем меньшим пластом теста, излишки обрезаем, защипываем, накрываем разделочной доской,
Переворачиваем аккуратно и перекладываем пирог в форму швом вниз.
Болтушка. Готовим мучную болтушку для смазывания верха пирога. Смешиваем муку и воду, тщательно размешиваем до однородной консистенции
и наносим покрытие на верх пирога, присыпаем любимыми семенами (у меня слегка дробленый кориандр) Выкладываем на мучную болтушку элементы декора, и ставим пирог в разогретую до 200-210 градусов духовку выпекаем пирог до готовности, ориентируясь на особенности своей духовки (у меня ушло примерно 20 мин)
Кисель. Пока печется пирог варим кисель для придания пирогу глянцевого блеска. Даем закипеть воде и вливаем в кипяток разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, перемешиваем и выключаем огонь, даем киселю остыть. Киселька получается много, думаю, стоит уменьшить количество ингредиентов.
На испекшийся горячий (сразу из духовки) пирог кисточкой наносим кисель.
Даем пирогу подсохнуть на столе в форме.
Перекладываем на блюдо.
Разрезаем, пробуем и удивляемся сочности и нежному вкусу пирога. Никто не признал из моих домочадцев царицу северных морей.
Из оставшегося теста напеките несладкого печенья, тоже очень вкусного)))
Приятного аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Кулинарное признание в любви" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На ужин : На горячее Специальное питание : Для диеты

Теги: ужин обед второе

Вкусы: ржаной рыбный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/122804/]Пирог ржаной с сельдью и черносливом[/url]
[url=/recipes/show/122804/][img]/data/cache/2016mar/11/43/1491763_56184-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Красота северной природы всегда привлекала человека, вдохновляла его разум и творческое начало. Каждый свою любовь проявлял по-разному: в картинах, стихах, песнях, а я решила испечь пирог, которым хочу выразить всю свою любовь и сказать: " Я люблю тебя, мой северный край! "

Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода, Дрожжи, Мука ржаная, Масло сливочное, Соль, Разрыхлитель теста, Яйцо куриное, Сусло квасное, Кориандр, Крахмал кукурузный, Сельдь, Чернослив, Лук репчатый, Масло растительное, Перец черный, Сахар коричневый.
Тэги: ужин, обед, второе.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Пирог ржаной с сельдью и черносливом
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2016mar/11/43/1491763_56184-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Пирог ржаной с сельдью и черносливом" title="Рецепт: Пирог ржаной с сельдью и черносливом"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Красота северной природы всегда привлекала человека, вдохновляла его разум и творческое начало. Каждый свою любовь проявлял по-разному: в картинах, стихах, песнях, а я решила испечь пирог, которым хочу выразить всю свою любовь и сказать: " Я люблю тебя, мой северный край! "</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/43/">
          Пироги
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Пирог ржаной с сельдью и черносливом»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3446">Разрыхлитель теста</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/17256">Сусло квасное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/849">Кориандр</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2340">Крахмал кукурузный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1620">Сельдь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2033">Чернослив</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3752">Сахар коричневый</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/122804/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Пирог ржаной с сельдью и черносливом

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пироги

Ингредиенты для «Пирог ржаной с сельдью и черносливом»:

Мука пшеничная Вода Дрожжи Мука ржаная Масло сливочное Соль Разрыхлитель теста Яйцо куриное Сусло квасное Кориандр Крахмал кукурузный Сельдь Чернослив Лук репчатый Масло растительное Перец черный Сахар коричневый

Тэги: ужин, обед, второе

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

15 марта 2016 года гурман1410 #

16 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

Спасибо))))

14 марта 2016 года golkka #

Сказочный пирог! Сразу сказка вспомнилась о кружевницах. Если тесто постным сделать, получится?

15 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

Спасибо большое,очень приятно, с маслом растительным делала отлично получается, а вот без яйца не пробовала, надо попробовать, прям интересно стало, спасибо за идею

13 марта 2016 года Aigul4ik #

15 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

12 марта 2016 года veronika1910 #

Отличный рецепт!

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

Спасибо большое

12 марта 2016 года pto otp #

Сказочный пирог!! Подскажите, а форму вы чем-нибудь смазывали?

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

Спасибо, форму я не смазывала, в тесте много масла, не прилипло ничего, конечно покрыть форму фольгой или пергаментом не возбраняется, так даже спокойнее

12 марта 2016 года ogiway #

Ох, какая красота! Пирог очень интересный, во всех отношениях неординарный

А свежая селедка-это да-вкусная и нежная! Особенно, если действительно свежая попадет, не перемороженная, не ржавая. Это песня! Я и так запекаю, и котлеты делаю.

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

Спасибо за добрые слова

, я тоже селедочку и в рукаве, и в фольге, и котлеты, и в бульоне....все что придумаю, то и делаю, результат всегда отличный

при условии свежести рыбки)))

12 марта 2016 года andromeda 89 #

А я селедку только в соленом виде пробовала

Очень интересно, какая она на вкус запеченная

12 марта 2016 года ogiway #

↑Ответ для Леннская

Да-условие основное, но от нас не зависящее!

12 марта 2016 года andromeda 89 #

Очень красиво!!!

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

Спасибо огромное

12 марта 2016 года мисс #

отличный рецепт

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

Спасибо большое,что заглянули и похвалили

12 марта 2016 года khris n2011 #

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

12 марта 2016 года Ирушенька #

Необыкновенно красивый пирог!

Очень интересная идея рисования шприцем!

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

Спасибо большое! Хотела чтоб рисунок был крупнее и планировала только двух олешек нарисовать, но в аптеке не было больших шприцов, вот так и пришлось украшать весь пирог

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

шприцев*

11 марта 2016 года irinaa koshaa #

Гениальная идея рисования шприцом! Да по трафарету, обведенному с экрана! Никогда бы не догадалась! А ведь так просто! Спасибо, что научили!
А пирог получился просто сказочным! Потрясающе!!!

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

Спасибо за одобрение! Когда хорошее настроение все получается и придумывается само собой

11 марта 2016 года Бабушка Забота #

Неееет, это не пирог! Это картина настоящая!

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

ага, как наскальные рисунки пещерного человека

12 марта 2016 года Бабушка Забота #

Да нее, получше!

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

11 марта 2016 года топиарий #

Прикольный пирог!!!!!

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

Спасибо, рада,что понравилось!

11 марта 2016 года sozmaria #

Квасное сусло можно чем-нибудь заменить?

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

Можно просто исключить его из рецепта.

11 марта 2016 года marfutak # (модератор)

Пирог потрясающе красиво украшен.

Хоть сейчас на выставку.

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

Спасибо Вам, за приятные для домохозяйки слова

11 марта 2016 года sozmaria #

Роскошный пирог!

Беру в КК. Давно хочу попробовать рыбный пирог из ржаной муки.

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

Спасибо большое)пробуйте,оч гармоничный вкус

11 марта 2016 года NataliM-2015 #

Очень красивый пирог! оригинальный

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

Спасибо, за добрые слова!

11 марта 2016 года lenkafe #

Интересный пирог и шикарные украшение!

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

Спасибо, рада, что заинтересовала вас

11 марта 2016 года AsyaHM #

Потрясающий пирог!

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

Спасибо

11 марта 2016 года Kuss #

Да, Вы героиня! Это же придумать надо тесто в шприц!

Не соленую селедку не пробовала никогда, даже не представляю какова на вкус.

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

Спасибо за одобрение моих придумок)))как то само всё получилось))

просто настойчиво рекомендую попробовать свежемороженную селедку, хотя бы просто запеките ее в фольге мммм...

12 марта 2016 года Kuss #

У нас она водится только в малосольном виде,

поэтому и не пробовали. Из книжек знаю, что вьетнамцы очень любят ее жарить.

12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)

Вот, вот меня именно рассказы про вьетнамцев сподвигли приготовить простую селедку и рекомендации врача об ограничении потребления соли

12 марта 2016 года Kuss #

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V085 "Олеан"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Пирог ржаной с сельдью и черносливом

Ингредиенты для «Пирог ржаной с сельдью и черносливом»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирог ржаной с сельдью и черносливом»:

Похожие рецепты

Воскресный пирог

Клубничный пирог

Морковный пирог с грушей

Пирог "Мешок Деда Мороза"

Пироги из дрожжевого теста

Морковный пирог с ягодами

Рисовый пирог из Кента

Творожный пирог "Джети"

Пирог с клюквой и сметанной заливкой

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V085 "Олеан"

Каркасный дом V491 "Нортон 6х7"

Каркасный дом с 3 спальнями V116 "Ридгевуд"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!