Приготовив и попробовав хотя бы один раз осетинские пироги, невозможно остановиться... это любовь на всю жизнь! По крайней мере в моей семье, осетинские пироги - это всегда праздник даже в будни... Я решила в этот раз поэкспериментировать, приготовив постное дрожжевое тесто и две начинки. За основу взята капустная начинка "Кабус (ж)каджына", но я добавила в нее рис и изменила постную начинку пирога. Поскольку ритуальных пирогов должно быть нечетное количество (чаще всего - три), то у меня два пирога с непостной начинкой... а зря! Постный вариант оказался вкуснее!
barskaПоваренок 8 уровня
- 22 апреля 2016, 0:27
- 19109
А-ля осетинские пироги "Кабускаджын"
Ингредиенты для «А-ля осетинские пироги "Кабускаджын"»:
Постная основа
- Вода (50+150+200мл) — 400 мл
- Дрожжи — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (плюс 100-200 г) — 500 г
- Масло растительное — 3 ст. л.
Начинка
- Капуста белокочанная / Капустa — 600 г
- Рис — 100 г
- Кориандр — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
Непостная добавка
- Сыр твердый — 2 ст. л.
- Фета — 70 г
Дополнительно
- Сахар — 1 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Масло оливковое — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3454.6 ккал |
белки
82.7 г |
жиры
129 г |
углеводы
497.3 г |
| Порции | |||
| ккал 287.9 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 10.8 г |
углеводы 41.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183.8 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 6.9 г |
углеводы 26.5 г |
Рецепт «А-ля осетинские пироги "Кабускаджын"»:
-
Шагов будет много, не пугайтесь... новичкам пригодится...
В 50 мл теплой воды добавить по 1 ч. л. сахара и сухих дрожжей, перемешать, оставить на 3 мин.
-
Добавить 2 ч. л муки, перемешать, оставить на 15 мин.
-
Вот такая "шапочка" активировалась...
-
Просеять в миску муку (вначале - 500 г)
-
Добавить 1 ч. л. соли, перемешать, сделать внутри лунку (колодец)
-
В середину лунки добавить снятую дрожжевую пенку. В кружку добавить еле теплую воду, чтобы получилось 200 мл.
-
Добавить всю смесь (дрожжи/вода) в лунку из муки
-
Аккуратно вымешивать вилкой, по кругу, двигаясь от краев к центру.
-
Когда по краям остается еще половина муки, а в середине уже вязкая масса, добавить еще 200 мл воды комн. тем-ры. Продолжать "собирать" тесто, вмешивая постепенно муку. Тесто должно получится очень липким.
-
Хорошо вымесить тесто, постепенно добавив 3 ст. л. растит. масла. Тесто вымешивать ок. 15 мин., пока оно не начнет отходить от стенок миски (в зависимости от клейковины муки, возможно ее понадобится еще немного)
-
В результате замеса: тесто хорошо отходит от миски, но еще липнет к руке, но при растяжке - падает в миску...
-
Накрыть тесто пленкой, оставить при комнатной тем-ре на 1,5 часа.
-
Вот так оно поднялось... Тесто обмять.
-
Начинка.
Нашинковать капусту, обмять, немного посолить. В чугунке разогреть масло, обжарить капусту, в конце добавить немного воды, тушить под крышкой до мягкости (в зависимости от сорта - до 20 мин.). В конце приправить молотым кориандром. -
Параллельно поставить отвариваться рис. Я выбрала для пирогов рис "Ориент" от Мистраль. Он варится также ок. 20 мин.
-
Готовый рис и готовую капусту (без жидкости) перемешать.
-
Капусту с рисом распределить по пиалкам (кол-во равно кол-ву пирогов), приблизительно по 3-4 ст. л.
В начинку к постным пирогам добавить томатную пасту и сахар.
В начинку к непостным пирогам - натертые сыры (у меня были фета и эмменталер). -
Начинку хорошо перемешать и слепить шары (размером приблизительно с детский кулак).
-
Разделочную доску посыпать мукой.
Обмятое тесто разделить на части (у меня - три части), сформировать шары, подминая тесто вовнутрь, накрыть пленкой.
-
Духовку разогреть до 220* (250*) С.
Формуем первый пирог. Тесто растянуть руками в лепешку -
Выложить в центр колобок начинки.
-
Поднять края теста и защепить их вверху, как узелок, защепить.
-
Перевернуть колобок швом вниз и постепенно размять руками, двигаясь от центра к краям, пока колобок не превратится в лепешку (приблизительно 24-26 см). Сделать в середине надрез-дырочку.
-
Выпекать пирог в раскаленной эл/духовке 5 мин. на нижнем уровне, а затем ок. 7 мин - на верхнем уровне, под грилем. Время выпечки будет зависеть от Вашей духовки. В результате - вот такой красавец-пирог!
-
Смазать горячий пирог оливковым маслом.
Накрыть полотенцем. -
Достаем 2. заготовку теста, разминаем в лепешку, выкладываем начинку.
-
Защепить узелком, перевернуть.
-
Размять пальцами в лепешку-пирог.
-
Выпекать по такому же принципу.
Непостный вариант смазать сливочным маслом. -
Постные и непостные начинки в пирогах регулируйте по своему вкусу и желанию.
Пробуйте, наслаждайтесь... Надеюсь, что эти пироги понравится вам так же, как и нам...
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6426
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6426
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 октября 2017 года inna_2107 #
22 октября 2017 года barska # (автор рецепта)
7 апреля 2017 года Тотраз Дзотов #
8 апреля 2017 года barska # (автор рецепта)
Тесто приготовлено по книге "Осетинские пироги". Начинка - эксперимент.
13 марта 2017 года ludmilochkast_7 #
14 марта 2017 года barska # (автор рецепта)
9 июня 2016 года Шахзода #
9 июня 2016 года barska # (автор рецепта)
Начинки, конечно, можно по вкусу и бОльше положить, но тесто здОрово выросло, хотя катала тонко...
30 мая 2016 года Violl #
30 мая 2016 года barska # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Violl #
30 мая 2016 года barska # (автор рецепта)
31 мая 2016 года Violl #
31 мая 2016 года barska # (автор рецепта)
31 мая 2016 года Violl #
30 апреля 2016 года korolina #
Утащила в КК.
30 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
23 апреля 2016 года Лёнушка Елена #
Спасибо за рецепт, Нина!
24 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
23 апреля 2016 года Заира Караева #
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
23 апреля 2016 года pnatali1884 #
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
23 апреля 2016 года pnatali1884 #
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
23 апреля 2016 года kisyyy #
кстати, по поводу начинки- можно рис сразу вместе с капустой тушить, так они лучше "сойдутся" вкусом. А для любителей мяса можно добавить его вместо риса, тоже вкусно получается)
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
Сорри, что не могла раньше всем ответить, пару дней был просто - завал... но мне все-равно приятно, что Вы отстаиваете мой эксперимент!
Конечно, я знаю, как готовить осетинские пироги, но решилась (благодаря конкурсу) на эксперимент с постным вариантом. Если бы пироги не удались, то я бы просто не выставляла бы рецепт...
А начинка рис + капуста + томат - такая же классика в рус., греческой кухне, как и сыр - в кавказской.
Форма кавказского пирога очень подружилась с классич. рус. начинкой
23 апреля 2016 года crocop #
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
Я готовила пироги, вдохновившись идеей осетинских и всегда выставляю на сайт только те рецепты, которые однозначно нравятся моей семье: от мала до велика!
Рада, что Вы поняли и оценили просто труд...
22 апреля 2016 года Беннито #
Никогда не делала такую вкусноту! Спасибо за рецепт!
А написать плохие слова может любой..вот приготовьте!
От меня плюс и забрала для моей семьи!
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
Я знаю, что интерпретации классики не всегда адекватно воспринимаются
Может, кому-то пригодится и мой эксперимент с пирогами....
22 апреля 2016 года Таня-кофеманка #
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
Нам всем в семье понравилось добавление пикантного томата... для постного варианта - вкусно!
22 апреля 2016 года Lida225 #
23 апреля 2016 года LanaSlavina #
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
Любовь к миру - это то, что тоже должно передаться, через очищение... не кишечника, естественно
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
В Пост также советуют побольше любви к миру излучать
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года Елена2911 #
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
этот рецепт - конкурсный и я нигде не обмолвилась, что готовлю оригинальные осетинские пироги. Я написала:
, - это все то, что указывает, что рецепт не аутентичный, но я взяла идею осетинских пирогов, приготовив, согласно условиям конкурса.
Это означает, что осетинские пироги меня вдохновили на приготовления вот таких трех пирогов
Нина
23 апреля 2016 года LanaSlavina #
24 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года mariana82 #
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года julcook #
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года veronika1910 #
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года gubrik-2 #
22 апреля 2016 года madam irina08 #
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
, - это все то, что указывает, что рецепт не аутентичный, но я взяла идею осетинских пирогов, приготовив, согласно условиям конкурса.
Это означает, что осетинские пироги меня вдохновили на приготовления вот таких трех пирогов
Нина
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
, - это все то, что указывает, что рецепт не аутентичный, но я взяла идею осетинских пирогов, приготовив, согласно условиям конкурса.
Это означает, что осетинские пироги меня вдохновили на приготовления вот таких трех пирогов
Нина
22 апреля 2016 года JeSeKi # (модератор)
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: