Цыпленок тапака - вроде известное блюдо. Ну казалось, что там готовить? Замариновал, пожарил под прессом и готово! Но вот почему-то цыпленок или подгорает, или выходит сырым. В чем же проблема? А проблема в том, что нужно правильно выбрать цыпленка, правильно его подготовить ну и, конечно, замариновать. У меня есть два любимых маринада для этого блюда. Один долгий: на 12 часов, другой быстрый: 30-40 минут. Сегодня поделюсь любимым: долгим. А еще поделюсь рецептом замечательного соуса к нему. Рецепт кажется сложным из-за большого количества шагов, но на самом деле все гораздо проще, просто я хотела раскрыть побольше мелочей. Заходите!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 9 мая 2016, 6:41
- 31880
Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом
Ингредиенты для «Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом»:
Цыпленок
- Цыпленок (весом около 1 кг, лучше 700 г) — 1 шт
- Масло топленое — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зуб.
Маринад
- Вино красное сухое — 100 мл
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Аджика (сухая) — 2 ч. л.
- Чеснок — 4 зуб.
- Перец черный — 0,5 ч. л.
- Перец красный жгучий — по вкусу
Соус
- Сметана — 200 г
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 3 зуб.
- Кинза — 0,5 пуч.
- Орехи грецкие (молотые) — 3 ч. л.
- Перец черный — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3761.6 ккал |
белки
277.9 г |
жиры
199.1 г |
углеводы
202.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 175.8 ккал |
белки 13 г |
жиры 9.3 г |
углеводы 9.5 г |
Рецепт «Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом»:
-
Вообще для цыпленка-тапака идеально брать цыплят весом около 700 г, но я таких, по крайней мере у нас в Днепре, никогда не встречала.
Я покупаю курочек весом около 1,1 кг.
И так так, цыпленка выбрали, приступаем к разделке.
Традиционно цыплят для тапака разрезают по грудке, но лично я предпочитаю другой способ.
Я отрезаю хребет, оставляя гузку на одной стороне курочки (яичники над гузкой я, естественно срезаю). -
Вот так можно распластать цыпленка.
Из хребта и костей, что мы извлечем из курочки позднее, можно сварить отличный бульон, а из него – суп или борщ. -
Курочку переворачиваем кожей вниз и начинаем срезать ребра, а затем и косточку на грудке.
-
По суставам отделяем крылышко от грудных косточек.
Делаем это на обоих крылышках. -
Наконец окончательно отделяем кости с грудки.
-
Вот что получается.
Кости остались только в лапках и в крылышках. -
Курочку переворачиваем, накрываем пленкой и отбиваем грудку плоской стороной молотка, чтобы она по толщине не отличалась от других частей.
-
Готовим маринад.
Соединяем вино, соевый соус, растительное масло, черный свежемолотый перец, хмели-сунели, сухкую аджику.
Все сбиваем в эмульсию. Конечно соевый соус не совсем традиционный ингредиент для кавказской кухни, но он усиливает вкус курочки, поэтому такую замену соли в 21 веке я не считаю неприемлемой. -
В полученную эмульсию выдавливаем чеснок.
-
Опускаем в наш маринад подготовленного цыпленка.
Хорошо его там купаем, стараясь сделать так, чтобы маринад максимально попал под кожу.
Оставляем мариноваться на 12 часов. -
Замаринованного цыпленка обсушиваем бумажными полотенцами.
-
На сковороде на топленом масле (2 ст. л.) поджариваем три, предварительно почищенных и раздавленных ножом зубчика чеснока.
Чеснок убираем, а на сковороду выкладываем цыпленка сначала кожей вверх (хотя некоторый повара советуют положить цыпленка сначала кожей вниз, но мне больше нравится другой вариант, так корочка получается хрустящей). -
Ставим груз.
Я для приготовления цыпленка-тапака использую блинную чугунную сковороду, а для пресса я использую другую чугунную сковороду с хорошо вымытым дном и кастрюлю с водой.
Вы можете придумать свой пресс из подручных средств. -
Жарим на среднем огне 9 минут на одной стороне.
-
Переворачиваем и снова ставим груз.
И еще 9 минут.
Если нам повезло и попался мелкий цыпленок весом около 700 грамм, то жарить нужно по 7 минут с каждой стороны. -
Пока жарится наш цып, готовим соус.
С кинзы обрываем веточки. Стебли мелко нарезаем. -
Отправляем зелень в ступку с солью, черным перцем и чесноком.
Все перетираем в кашицу. -
Добавляем к сметане.
Перемешиваем. -
Орехи слегка поджариваем на сухой сковороде и снимаем шелуху, перетерев между ладонями
-
Отправляем в ступку
-
Перетираем до мелкой крошки
-
Добавляем к соусу и перемешиваем.
Соус готов! -
Цыпленок тоже!
-
Его можно подавать как целиком, так и разрезав пополам.
-
Приятного аппетита!
Для тех, кому цыпленок кажется сыроватым, представляю укрупненное фото среза ножки.
Тут хорошо видно, что мясо сочное, но прожаренное.
А розоватый оттенок на фото общего плана, дает не плохая прожарка,
а то что курочка мариновалась в красном вине, да еще и с соевым соусом.
Естественно этот маринад сделал белое куриное мясо темнее.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 октября 2020 года kariot #
Чем мне нравится рецепт - можно все приготовить заранее , к нужному часу просто положить на сковороду и через 20 минут еда готова. Например, к приходу гостей или если вернулись с прогулки голодные.
По поводу сметанного соуса у меня сомнения - слишком жирно получилось, мне больше по вкусу классический соус на основе томатного сока.
Курица у меня была 1400гр, жарила по 11 минут с каждой стороны (можно было и меньше времени жарить, мясо было бы готово, но я хотела, чтобы выпарилась жидкость), 4 взрослым едокам хватило наесться до отвала и еще немного осталось.
3 октября 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
4 января 2017 года shellydes #
16 сентября 2016 года Skolopendra2 #
Купила на рынке цыплят тапака по 800 гр "Приосколье"
Вырезала только хребет. Киль оставила, иначе есть нечего.
Замариновала строго по рецепту.
Цыплятки в холодильнике, новая сковородочка прокаливается в духовке.
Завтра буду творить.
17 сентября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
24 июля 2016 года Ольга23 #
29 мая 2016 года Dinni #
29 мая 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Dinni #
29 мая 2016 года lemurka #
29 мая 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
29 мая 2016 года lemurka #
29 мая 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
26 мая 2016 года Vishnja #
21 мая 2016 года zhanna shestak #
21 мая 2016 года victoria ms #
18 мая 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
На фото хорошо видно, что мясо не сырое и не красное
18 мая 2016 года elena kiselyova95 #
17 мая 2016 года Рузалья #
16 мая 2016 года nat14sa #
16 мая 2016 года Аленаидети #
15 мая 2016 года Magister SZB #
Выглядит аппетитно. Подготовка отпугивает.
Обязательно попробую. Спасибо Вам.
Я, в присутствии (и с горячего одобрения) моих южных друзей готовил просто: рубим вдоль пополам, отрубаем ненужное (кончики крылышек и т.п.), расплющиваем молотком до ровности, натираем аджикой, чёрным перцем, кинзой (если есть) и чесноком, ждём четверть часа (тем временем рубим и т.д...... другого цыплёнка), и на сковородку.
Обе сковороды уже достаточно раскалены. Кожей вверх или вниз сначала - вопрос дискуссионный.
И вообще, при достаточно толстой верхней сковороде птичка сразу жарится с двух сторон.
А потом появилась спецсковорода, разборная: у неё есть верхняя часть, которая винтом подтягивается к нижней. Не нужно дробить кости. Разогрел её (обе части), положил цыплёнка кожей вниз в малое кол-во жира, что есть силы завинтил (через тряпку, жжётся, гадюка) - жарь, дело недолгое.
А тут и предыдущий просолился.
Проблем с мелкой птицей тогда не было: ехидничали про "синюю птицу", брали гормонических бройлеров и пр. (ныне всё ещё хуже, сплошная гормония). А лучше этих синеньких для стремительной жарки не было ничего.
15 мая 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
На самом деле все гораздо проще, чем описано. У меня разделка птичка занимает максимум 15 минут времени. Это реально дольше было описывать, чем делать. Но результат того стоит. Благодаря удалению костей цыпленок потом лучше прожаривается.
16 мая 2016 года Magister SZB #
Я удаляю кости из курицы иногда, даже ВСЕ иногда. Но только для спецблюд.
Благодарю Вас ещё раз.
16 мая 2016 года LanaSlavina #
16 мая 2016 года LanaSlavina #
17 мая 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
16 мая 2016 года Аленаидети #
16 мая 2016 года Magister SZB #
И прочие кавказцы.
Длительное владение - признак собственности. Русских, грузин и всех остальных. Не делайте из себя "европейца" и пр.
Мясо, впрочем, того же вкуса.
16 мая 2016 года Аленаидети #
16 мая 2016 года Аленаидети #
17 мая 2016 года Magister SZB #
Читайте,ЧТО ИМЕННО написано:
кавказский рецепт, "Цыплёнок табака". 200 лет так зовут. В печати (меню, газеты, книги...).
За 200 лет (длительное владение) стал именно таковым.
С нынешней полоумной и неуёмной тягой к "аутентичности" мудрят всякое.
Вы в Тбилиси поезжайте и спросите грузина, как это называется? Сами услышите.
Привет всей семье.
15 мая 2016 года AlenchikS #
15 мая 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
14 мая 2016 года MistressNata #
14 мая 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
13 мая 2016 года lana potanzuem #
14 мая 2016 года marianna8339 #
13 мая 2016 года Просто Прелесть 2015 #
13 мая 2016 года ТурбоБелка #
13 мая 2016 года Svetulia11 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: