Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 18 мая 2016, 7:46
  • 11570

Матнакаш на кефире

Рецепт: Матнакаш на кефире

Предлагаю вам испечь "Матнакаш" - национальный армянский хлеб в форме круглой или овальной толстой лепешки. "Матнакаш" происходит от армянских слов: "мат" - палец и "кашел" -тянуть, что можно перевести как "растянутый пальцами"! Мякиш у "Матнакаш" получается воздушный, а корочка - хрустящая, за счет мучной заварки! Заходите, угощайтесь с удовольствием!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Армянская

Ингредиенты для «Матнакаш на кефире»:

Кефир от Orsik

Опара

Тесто

Мучная заварка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2230.5 ккал 		белки
95.7 г 		жиры
20.5 г 		углеводы
421.4 г
100 г блюда
ккал
96.1 ккал		 белки
4.1 г		 жиры
0.9 г		 углеводы
18.2 г

Рецепт «Матнакаш на кефире»:

  • Для начала приготовим домашний натуральный кефир с помощью бактериальной закваски от фирмы Orsik.
    Для приготовления кефира я использовала йогуртницу-термос Oursson.
    В емкость для приготовления высыпать пакетик закваски и налить молоко комнатной температуры. Закрыть крышкой и тщательно встряхивать в течение 3 минут. Далее в йогуртницу-термос налить до отметки кипяток и поставить емкость со смесью. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на 6-10 часов.

  • Опара.
    В миску налить ТЕПЛЫЙ натуральный домашний кефир от фирмы Orsik. Добавить дрожжи, муку и перемешать. По консистенции тесто напоминает овсяную кашу (не жидкое).

  • Емкость накрыть пленкой, укутать банным полотенцем и убрать в теплое место для брожения на 3 часа. Опара сначала будет расти в процессе брожения, увеличиваться в объеме, а потом ее поверхность покроется лопнувшими пузырями и она начнет опадать. Это значит опара созрела.

  • Далее в опару добавить соль, сахар, воду и перемешать. Затем начинаем вводить муку. У меня ушло 250 г муки, Вам может понадобиться больше, ориентируйтесь на свою муку. Тесто получается нежное, эластичное и практически не липнет к рукам. Но не переборщите с мукой. Пусть лучше тесто немного будет липнуть. Тесто накрыть пленкой и убрать в теплое место до увеличения в объеме. У меня поднялось за час.

  • Пока подходит тесто, приготовим мучную заварку.
    В кастрюле соединить муку и холодную кипяченую воду. Тщательно венчиком перемешать, чтобы не было комочков. Далее поставить на медленный огонь и прогреть до загустения, постоянно помешивая. Ни в коем случае не кипятить. Должен получиться по консистенции как жидкий кисель. Если получилось густовато (как у меня на фото), то добавляем еще водичку и перемешиваем.

  • Тесто обмять. Разделить на две части и из каждой скатать шар. Затем каждый шар положить на отдельный противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут до увеличения в объеме.

  • Далее каждый шар начинаем руками растягивать в лепешку овальной или круглой формы, при этом смачивая руки в мучной заварке. Затем пальцами сформируйте бороздки, как на рисунке. Верх лепешки смазать мучной заваркой и накрыть полотенцем. Оставить для подъема на 20-30 минут.

  • Перед выпечкой еще раз аккуратно (чтобы не обмять) пройдитесь пальцами по бороздкам и выпекайте в заранее разогретой духовке (прогреть минут 20) при температуре 200 градусов до румяности, при этом на дно духовки поставьте емкость с кипятком (для образования пара, который будет способствовать подъему теста).
    Армянский "Матнакаш" готов!

Бактериальные закваски применяются для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях. Такие продукты отличаются высоким качеством, гарантированной свежестью, отсутствием различных добавок. Кроме того, они по-настоящему живые. Благодаря высокому содержанию живых полезных бактерий и молочной кислоты кисломолочные продукты домашнего приготовления подавляют развитие болезнетворных и гнилостных микробов в кишечнике, способствуя восстановлению микрофлоры, укреплению иммунитета, нормализации пищеварения. (Источник: Интернет).

Угощайтесь Приятного аппетита



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Тест-драйв заквасок Oursson На завтрак На обед На праздничный стол На ужин

Теги: выпечка хлеб

Вкусы: молочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Матнакаш на кефире
Рецепт: Матнакаш на кефире

Предлагаю вам испечь "Матнакаш" - национальный армянский хлеб в форме круглой или овальной толстой лепешки. "Матнакаш" происходит от армянских слов: "мат" - палец и "кашел" -тянуть, что можно перевести как "растянутый пальцами"! Мякиш у "Матнакаш" получается воздушный, а корочка - хрустящая, за счет мучной заварки! Заходите, угощайтесь с удовольствием!

Ингредиенты для «Матнакаш на кефире»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Матнакаш на кефире» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Отличный хлебушек! С горячим супом идеально. Спасибо!
Потрясающий хлебушек получился Приятно, что вкус понравился Пеките с удовольствием
Оля, вкуснейший хлебушек. Спасибо. Очень любим выпечку на кефире.
Людочка, спасибо за доверие и великолепное исполнение Очень красивый цвет корочки Приятно, что хлебушек понравился Пеки с удовольствием
Оленька!!!! Какая вкуснятина!!!!! Шикарный матнакаш!!!!!
Юленька, ооочень вкусный Спасибо
Уверена, что вкуснейший!!!!
Олечка,хороший рецепт! Пеку часто Матнакаш,попробую и по твоему рецепту исчпечь! Спасибо,дорогая!
Виолетточка, спасибо Буду рада, если рецепт пригодится
День сегодня не задался, решила спечь лепешки, пошла на кухню, а матушка моя всю муку израсходовала и забыла мне сказать. Осталась отрубная, взяла её. Стала подогревать йогурт, меня отвлекли, в итоге перегрелся. Тесто получилось жидковатое, боялась мукой злоупотребить. Но в итоге хлеб получился очень вкусный, первую лепешку муж съел прямо с пылу, с жару. А вторую вот успела сфотографировать. Думаю что в следующий раз лучше получится. А следующий раз обязательно будет. Спасибо большое зе рецепт.
Ого, с какими приключениями Вы испекли лепешки Бывает непруха Обязательно в следующий раз все будет отлично А вот тесто жидковатое не должно быть. Нужно было все-таки добавить муки Но главное, что все получилось и результат Вас порадовал Спасибо за доверие Пеките с удовольствием
Забрала в КК. Оленька, спасибо за рецепт!
Вика, спасибочки Пеки с удовольствием
Одно время у нас продавали в хлебном Матнакаш, я его любила и покупала часто, а потом он пропал... Я так печалилась... Но теперь я могу печь его САМА! Ольчик, вот такущее тебе СПАСИБО! Как же это вкуснооооо! Я, как и Машуля, сделала одну(но БОЛЬШУУУУУЮЮЮЮ!) лепешку! Но, чую, и она слишком быстро закончится...
Светочка, какой сюрпризик Да какой приятный Как же приятно, что ты теперь сможешь выпекать сама такую вкусняшку Я тоже наверное в следующий раз испеку одну большуууую Очень заинтригована ее размером Спасибо, дорогая, за доверие и аппетитное фото Пеки с удовольствием
Бесподобный хлеб,слов нет!Очень вкусный!Добавить больше нечего...Олечка,спасибо!Рецепт мой навсегда.(пекла,используя обычный домашний кефир,две лепёшки раскатывать не стала.Одна как-то побольше,да посолиднее будет!)
Машенька, ты сегодня меня решила порадовать по полной Я очень счастлива, что тебе понравился матнакаш Я даже представить себе не могу какая огромная лепешка у тебя получилась Спасибо тебе за доверие и шикарное исполнение рецепта Пеки с удовольствием
Вот такая я затейница. А лепёшка не очень то и большая получилась. Так,на два раза перекусить.
Ну тебе с мужем, как ценителям и любителям домашнего хлеба, конечно будет на два раза перекусить
Красота!
Спасибо
Рецепт мне понравился и лепешки я наверное попробую спечь. Что меня смущает так это сухие дрожжи. Читала как-то, что эти дрожжи были изобретены по велению Гитлера во время Второй Мировой войны. Но когда Гитлер прочитал их состав то сказал :" Пеките с хлеб с этими дрожжами для военнопленный, пусть жрут, работают и дохнут, а для наших солдат не смейте". С тех пор сухие дрожжи для меня табу. А возможно я сгущаю краски?
Мне приятно что рецепт Вам приглянулся Пеките на дрожжах которые Вас устраивают Я пеку на сухих быстродействующих дрожжах и очень ими довольна. Менять их и заменять я не планирую, они меня еще ни разу не подводили. Мне как-то не важно, что когда либо говорил Гитлер Выбор Ваш, выпекать на таких дрожжах или нет Удачки в выпекании
↑Ответ для lachvat
Я находила как-то первоисточник бредятины про дрожжи )) Какой-то сайт о родноверии. Там еще много чего веселого есть, например в принципе любые промышленные дрожжи объявляются жутким ядом, рассказывают о том как они бродят в кишечнике и в крови. Это сочинял необразованный больной на головушку человек, не обращайте внимания.
Спасибо, да я в принципе приноровилась делать свою закваску и думаю что лепешки будут и с ней хороши.
Оленька, очень красивый хлебушек!
Жанночка, спасибки
Олечка, очень соблазнительный хлебушек Удачи!
Виолетточка, спасибо
[quoteБактериальные закваски применяются для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях. Такие продукты отличаются высоким качеством, гарантированной свежестью, отсутствием различных добавок. Кроме того, они по – настоящему живые. Благодаря высокому содержанию живых полезных бактерий и молочной кислоты кисломолочные продукты домашнего приготовления подавляют развитие болезнетворных и гнилостных микробов в кишечнике, способствуя восстановлению микрофлоры, укреплению иммунитета, нормализации пищеварения. (Источник: Интернет).quote]

К чему это? Вы предлагаете испечь на этой закваске хлеб? Вся польза от бактерий исчезает, не понимаю вашего пафоса.
Я предлагаю использовать данную закваску для приготовления домашнего натурального кефира, а уж из него испечь этот замечательный хлеб
Хлеб замечательный, не спорю! Но еще более замечательный кефир, заквашенный на вашей прекрасной закваске, лучше выпить живым, а не убивать его в выпечке, а хлеб и на обычной кисломолочке, сыворотке, да и просто на воде, тоже будет отличным! Но это мое мнение, а уж вы сами распоряжайтесь своими продуктами. Это как если алмазом гвозди забивать! То же самое.
Мне не понятно Ваше возмущение. Пеките как Вам нравится и на чем нравится. Это Ваше право. Выбираете только Вы.
Что вы, я не возмущаюсь! Я печалюсь, я огорчаюсь. Жалею ценный продукт, убитый в духовке.
А вот пока Вы печалитесь, огорчаетесь и жалеете, мы угощаемся вкусной выпечкой Желаю Вам меньше в жизни огорчений и печали. Желаю только улыбаться и наслаждаться А это Вам для улыбки
Вы добрая женщина! Я печалюсь в кавычках. А вообще я сторонник правильного питания, ценю живые продукты. И человек позитивный, так что за меня не переживайте, ешьте свой хлеб, а я выпью за ваше здоровье собственный йогурт, на спец.закваске
Спасибо, очень приятно, что за меня даже выпьют
↑Ответ для helenpim
вот вы, девчонки, развели тут демагогию. Кто ж мешает и хлеб испечь, и кефиру попить? Молока не жалко. У меня мультя-хлебопечка отличный йогурт творит: я из него и кефирчик, и творожок. Наслаждайтесь и хлебушком на кефирчике, и самим кефирчиком!
Видимо просто человеку поговорить не с кем было Конечно можно и хлебушком насладиться и кефирчиком. Тем более кефира получается мнооогоо и вкууусно
Тут и говорить не о чем! Роскошный хлеб получается, да и рецепт достойный и не сложный. Делала на обычном кефире. Рекомендую!
Спасибо!!!
Оленька, нет слов Какой красавец у тебя получится Мммм, очень аппетитно Спасибо, дорогая, за такой быстрый и шикарный фото-отчет Мне безумно приятно, что рецепт тебе понравился Пеки с удовольствием
Прекрасный рецепт!
Спасибо
замечательный хлеб
Спасибки
Забрала
Оленька, пеки с удовольствием
Оленька, просто понравился Матнакаш! просто моё... Просто забрала.
Светочка, мне приятно, что лепешка приглянулась Пеки с удовольствием
Обалденные лепешечки!!
Настенька, спасибочки
Классная лепешка!
Благодарю
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и балконом V030 "Рок Спрингс"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и балконом V030 "Рок Спрингс"
Каркасный дом с 4 спальнями V119 "Монтцлаир"

Каркасный дом с 4 спальнями V119 "Монтцлаир"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки