Версия для печати Рецепты Десерты Чизкейк Чизкейк с выпечкой

EsenijaПоваренок 6 уровня

18 мая 2016, 13:42
16890

Чизкейк с меренгой

Сегодня я к вам с чизкейком. Давно смотрю на этот рецепт. И наконец то появилось свободное время и я смогла его сделать. Рецепт я нашла у Нины Тарасовой ( Niksya). Сказать, что это вкусно, это ничего не сказать. Это божественно. В названии стоит " чизкейк ", хотя в рецепте нет творожного сыра, просто в оригинале у Мишеля Вийома идет французский сыр фромаж блан 40%, но Нина делала на сметане и я решила тоже не искать этот сыр. Все получилось хорошо. Итак, спасибо Нине за такой вкусный рецепт.

Категория: Десерты Чизкейк Чизкейк с выпечкой

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Чизкейк с меренгой»:

Бретонское песочное тесто

Желток яичный (4 шт. примерно) — 75 г
Сахар — 125 г
Мука пшеничная / Мука — 211 г
Масло сливочное — 150 г
Разрыхлитель теста — 7 г

Начинка

Сахар — 50 г
Малина — 100 г
Клубника — 100 г
Смородина черная — 100 г
Вода — 50 мл

Чизкейк

Желток яичный (4 шт.) — 80 г
Сахар — 112 г
Мука пшеничная / Мука — 13 г
Крахмал кукурузный — 26 г
Сливки (33%) — 50 мл
Сахарная пудра — 40 г
Сметана (15%) — 250 г
Белок яичный (2 шт) — 60 г

Меренга

Сахар — 120 г
Белок яичный — 2 шт
Вода — 40 мл

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4644.5 ккал	белки 69.8 г	жиры 237.8 г	углеводы 680.4 г
Порции
ккал 387 ккал	белки 5.8 г	жиры 19.8 г	углеводы 56.7 г
100 г блюда
ккал 256.6 ккал	белки 3.9 г	жиры 13.1 г	углеводы 37.6 г

Рецепт «Чизкейк с меренгой»:

В рецепте даны белки и желтки в граммах, так как яйца все разные по весу. Поэтому взвешивайте все.
Делаем бретонское тесто. Смешаем сахар с желтками, разотрем. И добавим половину муки.
Далее добавим к тесту мягкое масло, все перемешиваем и добавляем остaвшуюся муку с разрыхлителем.
Тесто раскатываем на бумаге в пласт толщиной 0,5 см через пленку. Так оно не прилепает. И вырезаем квадрат по размеру вашей формы или рамки.
У меня размер 25 на 25 см. Как видите бортики мы не делаем.
Затем я кладу тесто в форму вместе с бумагой. Накалываем тесто. И убираем его в морозилку. Автор пишет, что выпекать его надо на следующий день. Но я делала уже через 4 часа.
Из оставшегося теста я сделала еще кружки и убрала их в морозилку. С расчетом, что сделаю через день.
Пока тесто охлаждается в морозилке, делаем начинку. У меня замороженные ягоды. Я их разморозила, налила в сотейник воду и добавила сахар. Довела до кипения, затем добавила ягоды и прокипятила минут 5. Затем процедила от сока и дала остыть ягодам.
Делаем чизкейк. Белки взбиваем до пиков с сахаром ( 46 г). Желтки растираем до бела с сахаром (56 г).
Сливки нагреем до кипения и добавим сахарную пудру, слегка дадим остыть и затем смешиваем со сметаной.
Ну и в конце, смешаем желтки со сметаной, далее добавим белки и всыпаем сухие ингредиенты. Все это делаем деликатно.
Достаем наше тесто из морозилки, выпекаем его в разогретой духовке до 160 градусов 25 минут, до золотистого цвета. Выкладываем сразу наши ягоды.
Выливаем далее сметаную массу. И ставим дальше выпекаться 40 минут при 160 градусов. До золотистой корочки.
Вот такой он у меня получился.
Даем ему полностью остыть в форме. Затем достаем, обрезаем края.
Далее делаем меренгу. Холодные белки кладем в миксер и включаем на медленную скорость. Воду смешаем с сахаром. Лучше всего брать кастрюльку с тонким дном. Ставим на огонь. И доводим до кипения. Теперь белки включаем на самую высокую скорость. Все это делаем одновременно. То есть, включили белки, поставили кастрюльку. Кастрюлька стоит на плите 5 минут с момента закипания. Можно проверить, капнув каплю в холодную воду. Если будет шарик, то сироп готов. Или же варим сироп до 120 градусов, если у вас есть хороший термометр. Итак, вливаем тонкой струйкой сироп, стараясь не лить на венчик, не прекращая взбивать белки. Далее взбиваем еще 4-5 минут.
Затем я взяла такую насадку, наполнила кулинарный мешок меренгой.
По краю выдавливаем воланы и так продолжаем далее. В оригинальном рецепте был крем сливочно-шоколадный. Но мне захотелось сделать именно с меренгой.
Готовый я обожгла горелкой.
Ну вот и все, можно еще украсить верх. Приятного аппетита.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: десерт обед чаепитие полдник праздник

Вкусы: сладкий ягодный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/126693/]Чизкейк с меренгой[/url]
[url=/recipes/show/126693/][img]/data/cache/2016may/17/49/1580648_97556-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Чизкейк -> Чизкейк с выпечкой
Сегодня я к вам с чизкейком. Давно смотрю на этот рецепт. И наконец то появилось свободное время и я смогла его сделать. Рецепт я нашла у Нины Тарасовой ( Niksya). Сказать, что это вкусно, это ничего не сказать. Это божественно. В названии стоит " чизкейк ", хотя в рецепте нет творожного сыра, просто в оригинале у Мишеля Вийома идет французский сыр фромаж блан 40%, но Нина делала на сметане и я решила тоже не искать этот сыр. Все получилось хорошо. Итак, спасибо Нине за такой вкусный рецепт.

Ингредиенты: Желток яичный, Сахар, Мука пшеничная, Масло сливочное, Разрыхлитель теста, Малина, Клубника, Смородина черная, Вода, Крахмал кукурузный, Сливки, Сахарная пудра, Сметана, Белок яичный.
Тэги: десерт, обед, чаепитие, полдник, праздник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Чизкейк с меренгой
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2016may/17/49/1580648_97556-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Чизкейк с меренгой" title="Рецепт: Чизкейк с меренгой"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Сегодня я к вам с чизкейком. Давно смотрю на этот рецепт. И наконец то появилось свободное время и я смогла его сделать. Рецепт я нашла у Нины Тарасовой ( Niksya). Сказать, что это вкусно, это ничего не сказать. Это божественно. В названии стоит " чизкейк ", хотя в рецепте нет творожного сыра, просто в оригинале у Мишеля Вийома идет французский сыр фромаж блан 40%, но Нина делала на сметане и я решила тоже не искать этот сыр. Все получилось хорошо. Итак, спасибо Нине за такой вкусный рецепт.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/284/">
          Чизкейк
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/286/">
          Чизкейк с выпечкой
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Чизкейк с меренгой»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3446">Разрыхлитель теста</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1039">Малина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/810">Клубника</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/6941">Смородина черная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2340">Крахмал кукурузный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/126693/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Чизкейк с меренгой

Категория: Десерты › Чизкейк › Чизкейк с выпечкой

Ингредиенты для «Чизкейк с меренгой»:

Желток яичный Сахар Мука пшеничная Масло сливочное Разрыхлитель теста Малина Клубника Смородина черная Вода Крахмал кукурузный Сливки Сахарная пудра Сметана Белок яичный

Тэги: десерт, обед, чаепитие, полдник, праздник

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Чизкейк с меренгой» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

6 апреля 2019 года chepeta o #

Девочки, в другой раз не ломайте голову. "Фромаж блан" - это и есть творог.

6 апреля 2019 года Esenija # (автор рецепта)

попробую с творогом, тем более что он у нас жидкий..

6 апреля 2019 года chepeta o #

У французов он тоже жидкий)))

7 апреля 2019 года Esenija # (автор рецепта)

ну и хорошо...в принципе со сметаной тоже получается неплохо

6 апреля 2019 года evstreltsova-2016 #

Со сметаной вместо сыра - это вообще не чизкейк. От чизкейка тут одно название.

6 апреля 2019 года Esenija # (автор рецепта)

да конечно..не спорю..это скорее аля-чизкейк...но вкусно

5 апреля 2019 года boca palm #

Супер!

Высший пилотаж!

5 апреля 2019 года Esenija # (автор рецепта)

спасибо большое

5 апреля 2019 года тататима #

Роскошный торт!

5 апреля 2019 года Esenija # (автор рецепта)

спасибо огромное

97 месяцев назад рева-2016 #

Леночка! Ты настоящая мастерица!

Как же изысканно и красиво у тебя получается!!!!

97 месяцев назад Esenija # (автор рецепта)

Вера спасибо большое

17 июня 2016 года Sugar #

+33

[+5]

Леночка, привет! Вот и я с отчетом. Сделала почти сразу, только вот отчитаться только сейчас смогла)) Из ягод брала чернику, вместо сметаны - фромаж блан. Меренгу не делала (у меня ее дети не очень любят). Увидела у Нины, что можно со взбитыми сливками. Правда у нее с белым шоколадом, а у меня просто взбитые. Получилось очень и очень вкусно, хотя и на чизкейк не совсем похоже))) Спасибо большое за рецепт, очень понравилось!

17 июня 2016 года Esenija # (автор рецепта)

ой ну молодца Оль....

вижу что пористей с фромаж блан...думаю и вкуснее...спасибо Ольчик за отчет

27 мая 2016 года Елена Превкусная #

Елена! Чизкейк очень понравился! Все что связано с творогом и другими молочными продуктами в моей семье в почете!

Только вот до меренги дело, к сожалению, не дошло. Пекла поздно вечером, миксер стал борохлить и я решила отложить до утра. А на следующий день, когда решила продолжить, кто-то из моих уже схомячил кусок на завтрак.

так что уже не было смысла покрывать ни кремом, ни меренгой

Ну, а на мой вкус, пирог самодостаточен без оформления. Если только для гостей р для красоты.
Спасибо за рецепт!

27 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)

ну и хорошо...я рада что понравился

23 мая 2016 года inulia68 #

Беспoдобный тортик,спасибо,Лена!

23 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)

Инна на здоровье

22 мая 2016 года aos1252 #

Боже, какая красота и вкуснота!!!!

22 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)

spasibo

21 мая 2016 года Violl #

Леночка, потрясающе красивый и, уверена, вкусный чизкейк

21 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)

Виолета спасибо дорогая