Хочу поделиться рецептом крема, при помощи которого я украшаю некоторые свои торты, а именно, делаю в основном розы. Мне уже задавали вопрос каким кремом я пользуюсь, поэтому решила опубликовать рецепт, вдруг кого еще заинтересует. Это швейцарский масляный крем, в просторечии "МЕРЕНГА". У меня он получился с первого раза, мне с ним легко работать, прекрасно держит форму. Крем имеет ультра-шелковистую, стабильную текстуру. После холодильника торт нужно подержать при комнатной температуре минут 30, тогда легко будет резаться. Кроме того, спокойно переносит жару, не течет.
angy munteanuПоваренок 5 уровня
- 18 мая 2016, 19:13
- 50724
Швейцарский масляный крем
Ингредиенты для «Швейцарский масляный крем»:
- Белок яичный — 6 шт
- Сахар — 180 г
- Масло сливочное — 500 г
- Ванильная эссенция — 1 ч. л.
- Краситель пищевой
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4556.2 ккал |
белки
19.7 г |
жиры
412.5 г |
углеводы
185.3 г |
| Порции | |||
| ккал 227.8 ккал |
белки 1 г |
жиры 20.6 г |
углеводы 9.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 542.4 ккал |
белки 2.3 г |
жиры 49.1 г |
углеводы 22.1 г |
Рецепт «Швейцарский масляный крем»:
-
Масло из холодильника нарезать на небольшие кусочки и дать постоять, чтобы масло было комнатной температуры.
Белки соединяем с сахаром в жароустойчивой миске. Установить на кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно мешая лопаткой или венчиком. Белки надо нагреть до 72°C, поэтому пользуемся термометром. -
Я попыталась на фото показать, как поднимается температура. Не забываем постоянно мешать. Как только температура достигла 72°C, тут же снимаем миску с "бани" и начинаем взбивать наши белки.
Продолжаем взбивать, пока смесь не станет пушистой и блестящей, и полностью прохладной. Это занимает порядка 10 минут. -
Переключаем скорость миксера на низкую и начинаем добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт (я этого не делаю, мне не нравится привкус). Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.
В результате получаем вот такой масляный крем, который можно окрашивать пищевыми красителями в желаемый цвет.
Этот крем можно сделать любого вкуса.
Добавить растопленный шоколад (на рецепт-плитка 200 г) крем получится шоколадным.
Если протереть свежую малину, клубнику или любые, другие ягоды (на рецепт около 120 -160 г) то получится вкусный ягодный крем.
Так же можно добавить жидкую карамель, сгущённое молоко, не забыв уменьшить количество сахара в рецепте.
Крем готов, можем украшать наш торт по своему желанию и умению при помощи разных насадок и кондитерского мешка.
Это тот же крем
В этом торте корзина оформлена при помощи масляного крема с шоколадом
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 января 2020 года 7Катюша77 #
20 января 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)
23 июня 2019 года tashags #
Украшала в 2 приёма. Крем даже на следующий день хорошо ложился и держал форму.
24 июня 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)
25 июня 2019 года wise1288 #
11 мая 2019 года Zaja84 #
12 мая 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)
12 мая 2019 года Zaja84 #
И к тому же, он очень вкусный
13 мая 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)
P.S.: извините за "фотоотпечаток", в предыдущем комментарии. Это мой телефон
1 апреля 2019 года Natkati #
1 апреля 2019 года Mara2181 #
А розочки всегда успеешь научиться делать...
1 апреля 2019 года Natkati #
1 апреля 2019 года Mara2181 #
1 апреля 2019 года Natkati #
1 апреля 2019 года Mara2181 #
1 апреля 2019 года Natkati #
1 апреля 2019 года Mara2181 #
1 апреля 2019 года Zirkap #
1 апреля 2019 года Natkati #
1 апреля 2019 года Zirkap #
1 апреля 2019 года Natkati #
1 апреля 2019 года PYMA-2016 #
1 апреля 2019 года Natkati #
1 апреля 2019 года PYMA-2016 #
1 апреля 2019 года Natkati #
1 апреля 2019 года jannasimf #
1 апреля 2019 года Natkati #
1 апреля 2019 года lina0710 #
1 апреля 2019 года Natkati #
1 апреля 2019 года virgola71 #
Только смелым покоряются моря!
Умничка! Очень красиво получилось!
Я восхищаюсь твоим усердием!
1 апреля 2019 года Natkati #
1 апреля 2019 года virgola71 #
1 апреля 2019 года Natkati #
1 апреля 2019 года virgola71 #
1 апреля 2019 года Natkati #
1 апреля 2019 года stark2 #
1 апреля 2019 года Natkati #
1 апреля 2019 года Гали-28 #
1 апреля 2019 года Natkati #
2 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)
Поздравляю с почином и представляю, что будет дальше
Спасибо за фотоотчет
P.S.: я то сама уже и забыла, что когда-то крутила такие розы
2 апреля 2019 года Natkati #
2 апреля 2019 года Покусаева Ольга #
2 апреля 2019 года Natkati #
2 апреля 2019 года Покусаева Ольга #
2 апреля 2019 года Natkati #
2 апреля 2019 года Покусаева Ольга #
2 апреля 2019 года Natkati #
2 апреля 2019 года Покусаева Ольга #
2 апреля 2019 года felix032 #
2 апреля 2019 года Natkati #
4 апреля 2019 года Глушец #
14 апреля 2019 года Natkati #
4 апреля 2019 года виолетта соболева #
4 апреля 2019 года Natkati #
21 марта 2018 года Алиева2012 #
26 февраля 2018 года виолетта соболева #
26 февраля 2018 года Марина Бархатова #
26 февраля 2018 года виолетта соболева #
26 февраля 2018 года Марина Бархатова #
26 февраля 2018 года виолетта соболева #
26 февраля 2018 года Марина Бархатова #
27 февраля 2018 года виолетта соболева #
26 февраля 2018 года korztat #
26 февраля 2018 года виолетта соболева #
26 февраля 2018 года Лилек3011 #
26 февраля 2018 года виолетта соболева #
27 февраля 2018 года Лилек3011 #
26 февраля 2018 года angy munteanu # (автор рецепта)
27 февраля 2018 года виолетта соболева #
27 февраля 2018 года Светланка g980 #
27 февраля 2018 года виолетта соболева #
27 февраля 2018 года lina0710 #
27 февраля 2018 года виолетта соболева #
27 февраля 2018 года lina0710 #
28 февраля 2018 года виолетта соболева #
А вообще, ко мне лучше на "ты"
28 февраля 2018 года lina0710 #
28 февраля 2018 года виолетта соболева #
27 февраля 2018 года mega lana1981 #
28 февраля 2018 года виолетта соболева #
28 февраля 2018 года виолетта соболева #
1 апреля 2019 года Natkati #
4 апреля 2019 года виолетта соболева #
4 апреля 2019 года Natkati #
19 февраля 2018 года flokso #
19 февраля 2018 года angy munteanu # (автор рецепта)
4 октября 2017 года Светланка g980 #
5 октября 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
4 октября 2017 года Rudy312 #
4 октября 2017 года kritikessa #
4 октября 2017 года Светланка g980 #
4 октября 2017 года lioliy1967 #
4 октября 2017 года mv131 #
5 октября 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
1 августа 2017 года plos1987 #
1 августа 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
Добавив растопленный шоколад (на рецепт-плитка 200 гр.) крем получится шоколадным.
Если протереть свежую малину, клубнику или любые, другие ягоды (на рецепт около 120 -160 гр.) то получится вкусный ягодный крем.
Так же можно добавить жидкую карамель, сгущённое молоко, не забыв уменьшить количество сахара в рецепте.
Ром не добавляла, не знаю. Попробуйте вы, потом поделитесь опытом
3 августа 2017 года plos1987 #
28 июля 2017 года nkova09 #
1 августа 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
1 августа 2017 года nkova09 #
28 июля 2017 года alonadworak #
28 июля 2017 года nerolis #
7 мая 2017 года yohoho # (модератор)
8 мая 2017 года LNataly #
8 мая 2017 года yohoho # (модератор)
8 мая 2017 года Даша Михайловна #
8 мая 2017 года yohoho # (модератор)
11 мая 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
11 мая 2017 года yohoho # (модератор)
15 марта 2017 года Гетьман #
15 марта 2017 года hellena2013 #
16 марта 2017 года Гетьман #
16 марта 2017 года Anya_PolarBearLoveYou #
16 марта 2017 года Гетьман #
16 марта 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
28 декабря 2016 года Зубковская Ольга #
16 марта 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
26 ноября 2016 года тамаська #
26 ноября 2016 года marfutak # (модератор)
26 ноября 2016 года тамаська #
26 ноября 2016 года marfutak # (модератор)
26 ноября 2016 года тамаська #
26 ноября 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
26 ноября 2016 года тамаська #
22 октября 2016 года tanymilana #
22 октября 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
Крем подходит для украшения торта по бокам, вот корзины на фото у меня отделаны этим кремом (шоколадный вариант). Главная фотография к рецепту - торт выравнивала также этим же кремом, только цвет выбираете какой нужен вам. А по поводу узоров я не очень поняла, что вы имеете в виду?
22 октября 2016 года tanymilana #
24 октября 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
4 августа 2016 года Грейсик #
4 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
На самом деле, все проще, чем кажется. Я же тоже не кондитер, так любитель порадовать своих домочадцев. Так что, глаза боятся, руки делают. Все получится, если очень хотеть
3 августа 2016 года nawla1959 #
3 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
3 августа 2016 года nawla1959 #
19 июля 2016 года lena alena vasileva #
19 июля 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
Я не волшебница, я только учусь
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: