Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 27 мая 2016, 0:06
  • 62889

Пастрома "Дважды забытая"

Рецепт: Пастрома Дважды забытая

Дорогие поварята, эта пастрома - нечто сказочное. Поскольку я вообще люблю рецепты из серии "положил - забыл - нирвана", то эту пастрому я люблю вдвойне, потому как забывать о ней надо дважды. Тем более, весь процесс, от маринования до термической обработки, придуман лично мною, рецепт, так сказать, авторский (ух, как громко звучит). Заходите, угощу!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Пастрома "Дважды забытая"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2418 ккал 		белки
212.8 г 		жиры
124.1 г 		углеводы
115.1 г
100 г блюда
ккал
127.3 ккал		 белки
11.2 г		 жиры
6.5 г		 углеводы
6.1 г

Рецепт «Пастрома "Дважды забытая"»:

  • Вот такой красивущий кусок бедренной части говядины я приобрела. Вес около 1,8 кг. Мясо моем, промокаем бумажными полотенцами.

  • Готовим маринад. В кастрюльку наливаем 125 мл (полстакана) воды, кладем пол палочки корицы, 5 бутонов гвоздики и располовиненную луковицу со всей шелухой. Ставим на огонь.

  • Пока маринад закипает, в большую миску насыпаем горчичный порошок, молотый черный перец, чесночный порошок, 3 лавровых листа, добавляем мед или темную патоку (я предпочитаю брать сироп сахарной свеклы) и заливаем соевым соусом. Размешиваем.

  • Когда маринад в кастрюльке закипит, снимаем его с огня, добавляем в него уксус и вливаем в миску с соевым соусом. И теперь в эту благоухающую жидкость погружаем наше мясо, как Клеопатру в ванну с молоком. Закрываем крышкой, убираем на холод и в первый раз забываем о нем. Расчет такой: 24 часа на один килограмм мяса. Если вдруг вспомнили - открыли крышку, перевернули мясо, обратно в холодильник поставили и забыли.

  • Мой увесистый кусочек купался в маринаде 36 часов. Как видите, мясо потемнело, просолилось, потеряв слегка в объеме.

  • Вытаскиваем мясо из миски с маринадом, промокаем бумажными полотенцами насухо и отправляем в рукав для запекания. Завязываем плотно, сверху отверстий НЕ ДЕЛАЕМ. Кладем мясо на противень и отправляем в ХОЛОДНУЮ духовку. Разогреваем духовку на 90°С и вторично забываем о мясе. На какое время? Моему куску мяса понадобилось 4,5 часа. На низкой температуре килограмм мяса готовится где-то за 2,5 - 3 часа.

  • Точней всего готовность мяса определяется по температуре в середине куска. Температура прожаренной говядины (т. е без крови и сырой розовости) достигает 80°С в независимости от метода приготовления, будь то жарка, тушение или варка.

  • Мясо готово. Даем нашему волшебному пакету чуть постоять и собраться с мыслями. Вот какое оно, в испарине, все утопающее в благоуханном нектаре. Теперь самая важная задача, это собрать образовавшийся мясной сок в емкость, стараясь не пролить. Для этого я аккуратно кладу пакет с мясом на подходящую по размеру миску и аккуратно делаю ему "кровопускание", чуть надрезав кромку рукава. Как правило я отправляю этот сок в заморозку, из него выходит обалденный соус.

  • Полностью остывшее мясо вынимаем из рукава, нарезаем ломтиками и наслаждаемся. Мясо нежное, невероятно ароматное, абсолютно не сухое и обладает очень красивым цветом. Если честно, вкусней пастромы я не ела.










Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе / На закуску На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На горячее / На закуску

Теги: закуска обед ужин запекать праздник

Вкусы: пряный мясной соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пастрома "Дважды забытая"
Рецепт: Пастрома Дважды забытая

Дорогие поварята, эта пастрома - нечто сказочное. Поскольку я вообще люблю рецепты из серии "положил - забыл - нирвана", то эту пастрому я люблю вдвойне, потому как забывать о ней надо дважды. Тем более, весь процесс, от маринования до термической обработки, придуман лично мною, рецепт, так сказать, авторский (ух, как громко звучит). Заходите, угощу!

Ингредиенты для «Пастрома "Дважды забытая"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Пастрома "Дважды забытая"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Мой эксперимент сидит в духовке, правда, из свинины. Аромат... На очереди проба из индейки. Очень хочется сравнить. Спасибо большое за идею! Люблю домашнюю нарезку, но до сих пор отваживалась лишь на куриное филе, очень нежно и вкусно, в пароварке. А вот в духовке - первый опыт. На дворе ночь, завтра будем пробу снимать. От всей нашей семьи - благодарность!
Аленушка, на здоровье, надеюсь, все получится и понравится ! Для свинины и индейки только время в духовке покороче будет.
Спасибо за внимание к рецепту
А вот я как раз немного передержала (заработалась за компьютером, а это такое дело - надо было завести будильник), но все равно получилось очень вкусно! Очень благодарна за рецепт! А бульон ждем своей очереди... Забираю в копилку и буду практиковать с разным мяском - курица побюджетнее будет, так что она у нас чаще будет на столе. Но идея - отменная! Спасибо огромное!
Как я рада, что рецепт пригодится! Грудка индюшки тоже таким образом отменно получается, только время в духовке надо почти в два раза сократить. В любом случае, ешьте на здоровье и огромное спасибо за такой приятный отзыв!
Спасибо вам большое: вашими стараниями и аппетитным описанием я отважилась на подвиг (для меня ), а теперь этому так рада! Пусть у вас и ваших близких все будет хорошо! А придет вдохновение - еще нас порадуете вкусненьким... Ваш рецепт завтра на работе предложу. С комментариями (празднично, вкусно, а из отзывов увидела, что и как дорожный вариант - отлично). Словом, всех благ вам!
? Вам! На ночь глядя такие теплые слова - эх, пойду спать счастливой
Спасибо! Ну как приятно!
Какую прЭлесть я обнаружила у вас! А какой прЭлестный и ненавязчивый метод приготовления! Нам, прибалтам, в самый раз - без суеты и напряга. Завтра на центральный рынок за мяском и потом отчитаюсь. Правда, если успею - домашние уж больно неравнодушны к таким штукам...
Вот и славно, надеюсь, понравится. Желаю разжиться удачным куском говядины ! А сок этот в рукаве - нектар...
А можно вопросик? Я не на пасеке вырос, поэтому не в курсе, что такое тёмная патока у мёда.
Можно по-русски написать, что это такое и где можно купить?
Здравствуйте! Пишу по-русски: темная патока (как, впрочем, и светлая) к меду никакого отношения не имеет, а является побочным продуктом переработки сахара-сырца. По виду и вкусусу напоминает темный карамельный сироп. Купить можно в отделах, где мёд, варенье, джемы и прочие намазки. Ингогда встречается в кондитерских отделах. В кулинарии мед и темная патока считаются взаимозаменяемыми продуктами, но, если честно, мне лично мёд на такие цели пускать жалко, я его лучше просто так съем. А Вы решайте сами, воспользоваться медом или отправиться в экспедицию по обнаружению патоки. В любом случае, удачи !
Сколько интересного в процессе жизни узнаёшь.
Сахар сырец насколько я знаю делают из сахарной свеклы. Я вроде как немного детства и юности захватил в Воронеже. Там несколько сахарных заводов в области, сахарная свекла очень хорошо растёт в Воронежской области. Нас помню снимали с занятий в школе и везли на помощь лоботрясам-колхозникам. Там я и увидел впервые в жизни сахарную свеклу.
Но сроду не видел в продаже никакой патоки, ни тёмной, ни светлой. Да и от родителей не слышал об этом.
Но позвоню родственникам, может они в курсе.
Мёд не настолько дорог, да и нужна всего 1 столовая ложка. Проще мёда купить чем искать тёмную патоку. Тем более я сейчас в Питере живу, а там сахарную свеклу не выращивают.
Но в любом случае, спасибо за ответ.
Вот и отлично! Я часто пользуюсь сиропом сахарной свеклы, это тоже разновидность патоки. В нем много железа и по цене он дешевле меда и патоки. А тут на "Поваренке" чего только не узнаешь !
Колхозники во времена моей юности из этой потоки самогонку гнали. дёшево и сердито.
Вонь правда стоит несусветная, метра за 2-3 от человека, кто выпил этой самогонки, воняет уже.
Вкусно, но нам не хватило сочности. Наверное дело веуса. А может я что-то не так сделала. Спасибо за рецепт.
Огромное спасибо за доверие к рецепту и аппетитнейшую фотку ! Может, передержали немного? Оно обычно очень сочное выходит...
Добрый день! А какой кусок туши лучше взять, чтобы было помягче?
Здравствуйте! На низкотемпературном режиме обычно любое мясо получается нежным. Я делала говядину по этому рецепту из бедренной части, из лопатки, из отруба на ростбиф. Нежней всего ростбиф, но он и дорогой. Это если есть мясо теплым. А поскольку я его делаю для нарезки, чтобы есть холодным, то и из бедра, и из лопатки очень достойно получается. И бюджетней. Опять же, говядина жестче свинины, если она не ирландская, аргентинская, или еще какая-нибудь особая и дорогая.
Хороший рецепт. Вкусно Забрал в КК
По поводу разговоров про жесткость мяса. Господа и Дамы - это говядина.
Либо говяжья вырезка, либо хрюря, но тогда нитритной соли добавить или водки. .
Спасибо за внимание к рецепту ! На предмет жесткости мяса - даже и не знаю, делаю это мясо почти на каждый праздничный стол, никогда жестким оно не получалось. Из вырезки - собственно филе - не делала ни разу, слишком накладно выходит. Я из вырезки лучше стейков нажарю .
Получилось жестковато, но вкусно! Может быть, мясо само попалось неудачное. Спасибо за рецепт!
Красота какая ! Спасибо большущее за внимание и доверие к рецепту , так приятно. Скажате, а как долго и на какой т-ре Вы мясо запекали? Может, недодержали? Или жарковато было? У меня пока по такой методике любой отруб мяса выходил сочным и мягким, хочу разобраться, почему мясо жестким вышло.
Кусок был 900 гр., запекала 3 часа при 90градусах.
Сожалею , может, действительно, мясо подвело, жаль, конечно. Но если мясо нарезать тонко, тогда оно не таким жестким кажется. И в тонкой нарезке даже вкусней.
Тоненько, на хлебушек с маслом и под сладкий чаек.
Правильно, да и под вино весьма недурно !
Да и не только под вино.
подскажите, а из замороженного мяса можно приготовить такую вкуснятину?
Вполне, только сначала мясо надо разморозить.
Огромное спасибо за рецепт.Муж уезжал на вахту.три дня в дороге.мясу хоть бы что.Красота.Натуральный продукт.лучше чем колбаса.и дешевле и храниться долго.все три дня в поезде не потеряли своего вкуса. Все ребята кто с ним ехал заценили .всем советую..у меня вопрос можно ли подобное сделать из окорочков?
Огромное спасибо за рецепт.Муж уезжал на вахту.три дня в дороге.мясу хоть бы что.Красота.Натуральный продукт.лучше чем колбаса.и дешевле и храниться долго.Все ребята кто с ним ехал заценили .всмятку советую..у меня вопрос можно ли подобное сделать из окорочков?
Большое спасибо за внимание к рецепту, так приятно, что мясо вам понравилось ! Оно действительно очень благородный вкус имеет.
Из окорочков я никогда пастрому не делала, только из индюшиной грудки. Для грудки достаточно 18 часов засолки, а окорочка и за 4 - 5 часов просолятся.
А 500 мл соегого соуса не много? Не будет ли слишком солоно?
Нет, не много, я готовила это мясо много раз. Но, опять же, соевые соусы разные, попробуйте соус на вкус перед тем, как заливать им мясо. Если Вам кажется, что очень солоно - чуть разбавьте.
Спасибо большое. Обязательно попробую. Уж очень мясо аппетитно выглядит. Так и просится в рот.
Спасибо, одно действительно очень вкусное, надеюсь, Вам тоже понравится. Это купание в соевом соусе дает очень интересный ветчинный вкус.
Ингулик,принимай мою работу!!!Прежде всего хочу выразить кучу благодарностей за такой прекрасный рецепт!!!Мясо получилось очень нежным,ароматным,пряным!Все мое семейство теперь требует добавки!Так что спасибо большое от всего моего цыганского табора! Обязательно попробую сделать в таком варианте еще и свинину.Потом отчитаюсь.А пока еще раз СПАСИБО за прекрасный рецепт!!!
Светуля, дорогая, как же Ты меня порадовала ! Спасибо за внимание и доверие к моему рецепту, на картинке видно, какое мясо сочное вышло , прелесть! Я очень рада, что вам мясо по вкусу пришлось .
Да,мясо сочное получилось.Мы больше по свинине и к говядине относимся немного настороженно.Вкус другой и мясо попадается жестковатое.
Но в твоем варианте,Ингуля,мяско вышло то что надо!!!
Муж уже намекает,что не мешало бы повторить...
Ты права. Говядина - мясо дорогое, и в Германии, где я живу, оно жесткое. Если, конечно, мясо не аргентинское, уругвайское или ирландское. Мясу не дают отвисеться достаточно, потому что потребитель хочет мясо ярко красное, а отвисевшееся - темное, народ думает, что оно плохое и не берет. Вот я и хитрю по возможности .
Я сейчас работаю в мясном магазине,цены еще ТЕ!!!Ох как кусаются!И ты права на все СТО!Не хотят брать темное мясо!
А мне наоборот,светлое,яркое-оно вроде,как не настоящее...
Но благодаря таким отличным рецептам,как этот,можно смело брать любое мясо!!!
Оооо, так что я объясняю, Ты же умней меня! Точно, не берут. Был у нас рядом мясник - вот где мясо было! Все по старинке, по правилам. Так 2 года назад обанкротился. И покупать теперь приходится мясо в супермаркете. Оно дешевле, но готовится в 2 раза дольше. И по вкусу другое.
Мне вчера привезли ошеек телячий,такой розовый,такой манящий....Так руки чесались его прихватизировать...
Но воздержалась.Уезжаю на неделю на дачу,а потом с новой партии что-нибудь экспроприирую.
Молодец ! Не утомись на даче сверх меры .
Спасибо,Ингулик,постараюсь!!!
Инга,приветик!Я не дождалась кабанчика,купила телятинки. У меня опять вопросик. А,что если мясо простоит в маринаде больше 24 часов?у меня всего 1 кг.Просто я его только сейчас поставила,завтра приду с работы где-то в такое же время.А готовиться мясу,как ты пишешь,2-2,5 часа.А когда мне спать??? Что если оно еще и носку постоит?
Света, извини, что поздно отвечаю - я в аэропорту. Надо мясо через 24 часа вынуть из маринада, пусть полежит в холодильнике просто в пакете или лотке. Больше, чем на 24 часа телятину не оставляй, может пересолиться. Надеюсь, я не слишком поздно
Ингулик,а вопросик?А свининку можно так?
А то уж больно привлекательное мяско...прям вся завистью изошлась(по доброму!)
Ну и слюной немножко...
Мясо это тот продукт,мимо которого никто не может пройти мимо.В моей семье так точно!
Спасибо огромное,что поделилась таким шикарным рецептом!
Светуля, врать не буду - из свинины я такую нарезку не готовила. Делала грудку индюшиную 1 кг, держала в маринаде 24 часа, и она оказалась пересоленной. Поэтому чисто гипотетически предполагаю, что и свинину так можно делать, но меньше выдерживать в маринаде. Недосол, как говорится, на столе. И по времени свинина меньше запекаться будет. Спасибо, что обратила внимание на мой рецепт, мясо и вправду вкуснейшее выходит .
Спасибки за скорый ответ!Я вся в ожидании чуда-кабанчика колоть собрались.
Вот и собираю вкусные рецепты!
Если честно,столько наколлекционировала,не знаю с чего начинать!
Да и хватит ли того кабанчика!
Одного кабанчика явно не хватит, сколько ж там мяса - раз, два и обчелся! А рецептов - вагон и маленькая тележка . Вот у Тебя дилемма!
Это точно!!!Но ничего,на зиму останутся,там глядишь свинка подрастет!
Здравствуйте!Приготовила я по Вашему рецепту Пастрому забытую дважды!Ну очень вкусное и нежное мясо получилось!Готовила я её себе на именины,гости были довольны и мы тоже!Большое спасибо Вам за рецептик,забрала в копилку!Вам большой плюс!Однозначно буду делать ещё!
Какая розовенькая , чудо ! Огромное спасибо Вам за доверие к рецепту, я очень рада, что рецепт пришелся по душе и Вам, и Вашим гостям.
Ингулечка,какие фото соблазнительные! Извини,но я все их облизала,облобызала! Уж очень аппетитный рецепт мяса! Конечно,утащила ! Спасибо за прекрасный рецепт,Ингуленька!
Иш как ! Виолеттушка, забирай на здоровье, это выглядит сложно, на самом деле мясо готовится само . Положил, забыл, вспомнил, опять забыл - готово!
Очень интересный рецепт ,для забывчивых! Я как раз такая!
Очень понравилось, прямо для нас рецепт. Не знаю, от какой части туши был мой кусок, внутри с прожилками. Особенно хороша после выдержки сутки в холодильнике, дозрела и нарезается тоненько. Насыщенный пряный вкус. Всё по рецепту. Следующий кусок уже в маринаде. Большое спасибо.
Инна, как я рада, что мясо Вам по вкусу пришлось ! Оно действительно пряное, и с каждым днем все вкусней становится.
Спасибо за рецепт!! Люблю рецепты для забывчивых!!!
На здоровье !
подскажите, маринад мясо полностью покрывает у вас?
Зависит от размера куска мяса и миски. Тот кусок, что тут на фото, покрыт маринадом на 80%, поэтому я его периодически переворачивала.
и плюс большой! Я для себя уже сообразил какой у меня будет соус- он будет острый, ну не совсем острый, а так, чтоб тётки ели с удовольствием. Всё это буду делать в деревне. Спасибо за рецепт, Добрая фея.
На здоровье , надеюсь, Вам и теткам понравится .
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"

Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V267 "Уотербери"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V267 "Уотербери"
Каркасный дом с 4 спальнями V091 "Хемпстад"

Каркасный дом с 4 спальнями V091 "Хемпстад"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки