Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Холодные супы Окрошка

alarm clockПоваренок 7 уровня

4 июля 2016, 7:53
10746

Окрошка "По-волгоградски"

Угощу-ка я вас окрошкой по-волгоградски! Поскольку будем делать окрошку - все ингредиенты будем крошить. В нашем городе кто не знает это замечательное блюдо! Все коренные волгоградцы уверены в своем неповторимом рецепте - сколько жителей, столько и рецептов, но один ингредиент всегда присутствует в окрошке! Правда, у скептиков он вызывает огромное недоумение, но поверьте - он здесь на своем месте! Это и есть секретный ингредиент окрошки "По-волгоградски". Квас "Семейный секрет" идеально подошел - вкус мягкий, свежий, с легкой кислинкой, даже цвет оказался очень гармоничным для окрошки - белый, тарелочка выглядит очень аппетитно, а самое главное - все идеально сочетается, а это в окрошке самое важное!

Категория: Бульоны и супы Холодные супы Окрошка

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Окрошка "По-волгоградски"»:

Квас (ТМ Очаково "Семейный секрет",холодный,плюс 2 ст л) — 0.5 л
Яйцо куриное (отварное) — 2 шт
Картофель (отварной ) — 2 шт
Огурец (маленькие) — 2 шт
Рыба (вяленая - у меня плотва и синец .желательно вобла) — 1 шт
Редис — 4 шт
Лук зеленый — по вкусу
Сметана — 4 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1337.9 ккал	белки 131.5 г	жиры 45.2 г	углеводы 92.8 г
Порции
ккал 669 ккал	белки 65.8 г	жиры 22.6 г	углеводы 46.4 г
100 г блюда
ккал 70.4 ккал	белки 6.9 г	жиры 2.4 г	углеводы 4.9 г

Рецепт «Окрошка "По-волгоградски"»:

Все продукты будем резать мелко - не натирать, а резать, крошить!!!
Огурец нарезать мелким кубиком и убрать в салатник.
Порезать редис тонкими кружочками, если редис крупный порезать кружки пополам. Положить в салатник.
Порезать картофель мелким кубиком и в салатник.
Рыбу берем свеже-вяленую. Не сухую, а именно вяленую, с мягкой спинкой!
Очищаем и отщипаваем мякоть со спинки и с ребер, отправляем в салатник.
У плотвы мякоть малокостная - ее можно большими кусочками, а синец измельчить
Разделяем яйца на белки и желтки.
Белки мелко режем и в салатник.
Сметану вливаем в чашу, добавляем 2 ст л кваса желтки горчицу и растираем до гладкости. Будем добавлять в окрошку по вкусу и подаем отдельно - НЕ смешиваем с основной массой!!!
В салатник всыпаем порезанный мелкими колечками зеленый лук.
Поскольку рыба соленая - я не солю, но дело вкуса - попробуйте и откорректируйте по своему вкусу!
Я не сторонница заливать квасом заранее, поэтому раскладываем основу окрошки по тарелкам и заливаем холодным квасом! К окрошке подаем сметанный соус.
Приятного аппетита!

В нашей большой интернациональной семье есть несколько традиций, но традиции, связанной с квасом, нет, зато есть мои воспоминания связанные с этим напитком, и они очень светлые, радостные и ностальгические...
Сколько себя помню, лето у нас всегда было зверским - сухое, жаркое, с пыльными ветрами - ну прямо скажем не комильфо!
У бабушки был свой дом, куда, начиная с мая месяца, на выходные стекалась вся многочисленная родня, и для этих посиделок была построена беседка в виде шестигранника по периметру, длиннющая скамейка, круглый стол. беседка была вся обвита диким виноградом - я до боли помню эти запахи и ароматы!
Угощение было всегда незатейливым - салат из помидоров, огурцов, лука, картошки и обязательно горчичного масла! вареники, залитые сметаной с сахаром и выдержанные в холодильнике минимум ночь - так они превращались в какую-то нежнейшую субстанцию, и мы, дети, расхватывали их в мгновение ока, обязательно была жаренная рыба - просто пожаренная крупными кусками и тазик окрошки! Именно тазик - окрошку готовили в купленном для готовки эмалированном тазу! За окрошку отвечали всегда моя прабабушка Матрена и ее сестра Анастасия, резали все очень меленько, для окрошки всегда находилась свежайшая вяленая вобла и только вобла, зеленый лук рвали прямо с грядки, так же как и огурцы, отваренные накануне яйца обязательно лежали в холодильнике, также как и отварная картошка. На столе стояло 2 графина с ледяным квасом-домашним из погреба. По тарелкам раскладывали окрошку и заливали ледяным, кисловатым квасом.
Минут на 5 наступала тишина, слышен был лишь стук ложек, потом сыпались благодарности на готовивших и разговоры, бесконечные разговоры В перерывах между едой обязательно играли в домино и лото, бродили по саду - он был великолепен, и так до позднего вечера!
Я так часто вспоминаю это время, когда все были открыты, непосредственны и искренни, когда не нужно было накрывать пышный стол, а достаточно было тарелки окрошки и прекрасной компании, чтобы чудесно провести время...

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Квасное лето". Окрошка На обед : На первое

Теги: обед первое

Вкусы: свежий овощной пикантный рыбный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/128819/]Окрошка "По-волгоградски"[/url]
[url=/recipes/show/128819/][img]/data/cache/2016jul/04/49/1632592_64649-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Бульоны и супы -> Холодные супы -> Окрошка
Угощу-ка я вас окрошкой по-волгоградски! Поскольку будем делать окрошку - все ингредиенты будем крошить. В нашем городе кто не знает это замечательное блюдо! Все коренные волгоградцы уверены в своем неповторимом рецепте - сколько жителей, столько и рецептов, но один ингредиент всегда присутствует в окрошке! Правда, у скептиков он вызывает огромное недоумение, но поверьте - он здесь на своем месте! Это и есть секретный ингредиент окрошки "По-волгоградски". 
 Квас "Семейный секрет" идеально подошел - вкус мягкий, свежий, с легкой кислинкой, даже цвет оказался очень гармоничным для окрошки - белый, тарелочка выглядит очень аппетитно, а самое главное - все идеально сочетается, а это в окрошке самое важное!

Ингредиенты: Квас, Яйцо куриное, Картофель, Огурец, Рыба, Редис, Лук зеленый, Сметана, Горчица.
Тэги: обед, первое.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Окрошка "По-волгоградски"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2016jul/04/49/1632592_64649-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Окрошка По-волгоградски" title="Рецепт: Окрошка По-волгоградски"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Угощу-ка я вас окрошкой по-волгоградски! Поскольку будем делать окрошку - все ингредиенты будем крошить. В нашем городе кто не знает это замечательное блюдо! Все коренные волгоградцы уверены в своем неповторимом рецепте - сколько жителей, столько и рецептов, но один ингредиент всегда присутствует в окрошке! Правда, у скептиков он вызывает огромное недоумение, но поверьте - он здесь на своем месте! Это и есть секретный ингредиент окрошки "По-волгоградски". 
 Квас "Семейный секрет" идеально подошел - вкус мягкий, свежий, с легкой кислинкой, даже цвет оказался очень гармоничным для окрошки - белый, тарелочка выглядит очень аппетитно, а самое главное - все идеально сочетается, а это в окрошке самое важное!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/2/">
          Бульоны и супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/10/">
          Холодные супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/49/">
          Окрошка
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Окрошка "По-волгоградски"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/776">Квас</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1259">Огурец</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2857">Рыба</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1516">Редис</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2267">Лук зеленый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/442">Горчица</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1/">первое</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/128819/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Окрошка "По-волгоградски"

Категория: Бульоны и супы › Холодные супы › Окрошка

Ингредиенты для «Окрошка "По-волгоградски"»:

Квас Яйцо куриное Картофель Огурец Рыба Редис Лук зеленый Сметана Горчица

Тэги: обед, первое

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

106

Окрошка по-волжски

35
106
5961

Суп из крыжовника с рыбой

46
97
7186

Окрошка на домашнем квасе

47
89
3557

"Окрошка" на рассоле или холодный рыбный суп

24
78
8406

Окрошка "По-волгоградски"

97
66
2707

Окрошка с кальмарами

20
52
8427

Окрошка "Случайная"

32
51
1441

Щавелевый холодник

17
50
1214

Окрошка с ботвой свеклы и красной рыбой

29
48
1452

Рыбная окрошка с раками

87
33
1622

Окрошка зеленая с красной рыбой

27
28
1564

Окрошка домашняя

31
19
1334

Окрошка

19
15
7581

Окрошка с копченой рыбой

10
15
7833

Окрошка бурлацкая

9
14
6253

Показать все варианты рецепта (15)

Попробуйте приготовить вместе

1712

Советский рубленый бифштекс по ГОСТ

160
1712
68980

557

Зеленый салат с креветками

81
557
39939

1229

Рулет из рульки

99
1229
50167

Фотографии «Окрошка "По-волгоградски"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

26 июня 2021 года svetlana burova1975 #

+11

[+5]

Хороша в жару окрошечка!!! А вкусная какая, не передать... С рыбкой вяленой первый раз попробовали... шикарно!!! Рецепт, однозначно, в любимые. Аллочка, спасибо Вам очередное и огромное!!! Было очень интересно и очень вкусно!!!

12 июня 2019 года oksalira #

эх. так же было, и беседка с виноградом , и вареники и рыба. А окрошку моя бабуля делала так-варила картошку, разминала ее , разводила сывороткой плюс яйца , огучик и зелень, домашние конечно же. Окрошку люблю всякую, такую никогда не ела, воблы приличной у нас нет , но попробую пелядь, отпишусь обязательно

13 июня 2019 года alarm clock # (автор рецепта)

Приличная вобла и у нас не всегда есть(,да,детство пора незабываемая,ностальгия...

23 декабря 2016 года Светлана и Д #

Спасибо огромное за окрошку, тем более родную по названию. Наша волгоградская рыбка, с блестящей спинкой. Так приятно встретить на этом чудо-сайте земляков. Перелистываю Ваши рецепты, часть уже сохранила для пробы. Успехов Вам и вкусных рецептов.

23 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Спасибо на добром слове!!!

11 июля 2016 года наталья сим #

Замечательный рецепт

Вот, если честно не люблю окрошку. Но кажется я поняла , почему. Не ту окрошку я ела. На вашу посмотрела и всё... до жути так захотелось окрошки, тем более с рыбкой (прям слюни потекли).

11 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Спасибо

угощайтесь той на здоровье!

11 июля 2016 года ovp65 #

Оригинальная окрошка

11 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

8 июля 2016 года Ксения026 #

8 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

7 июля 2016 года Манюша #

Уютный, домашний рецепт!

8 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Спасибо, Машуль!

7 июля 2016 года xmxm #

какой РЫБ симпатишный рядышком

6 июля 2016 года Svetttttt #

Какой уютный рецепт. Такой окрошки ни разу не ела, да и рыбы такой нет у нас. А рассказ тронул до слез.

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Спасибо, Светуль!Рыбка нужна особая, иначе результат будет не тот

6 июля 2016 года Svetttttt #

Ну нет у нас такой рыбки!

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Я б тебе переправила, но пока долетит - не та будет. Выход один- приехать и на месте угощаться

6 июля 2016 года Шахзода #

Аллочка , тебе только романы писать ...так захватывающе описала в доп.инфо о квасе и семейной традиции , о семейных сборах за семейном столом , о окрошке!!!

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Спасибо!Когда пишешь от самого сердца - так всегда!

6 июля 2016 года DaTsa #

Ох, живу в Волгограде и ни разу не слышала об окрошке с вяленой рыбой. Но интересненький рецепт, хотелось бы попробовать

Удачи в конкурсе!

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Как странно!Эта окрошка хит волгоградский, начиная с 70х уж точно!Спасибо!

6 июля 2016 года tatabilga-2015 #

Ну привет , дорогая землячка!! Напомнила мне тоже детство своей окрошкой .В те далекие времена все так и было ,как описано у тебя . Боже, как было давно

но было весело и просто.Рыбы было очень много . Мой отец был рыбак , так что рыба была разная . Так ты меня порадовала своей окрошкой .Большой привет волгоградцам . Обязательно приготовлю.Вот с сухой рыбой напряжёнка , надо посмотреть в русском магазине . Умница !! Спасибо большое.

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Привет землячке!Таня, очень рада, что у меня получилось передать ощущение того времени!Сколько было рыбы да какой!!!Вот два слова все передают - просто и весело, еще бы добавила душевно!Спасибо за теплые слова!

6 июля 2016 года tatabilga-2015 #

Аллочка! Да тебе большое спасибо .Так все описала , что я побывала в гостях и наелась вкуснейшей окрошки. Спасибо , давненько так не ела .

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

далеко забралась)) Угощайся на здоровье!

6 июля 2016 года tatabilga-2015 #

Так получилось. В прошлом году была , а такой окрошкой ни кто не угощал .Когда приеду в В-д приду на окрошку.

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Все - договорились - жду!!

5 июля 2016 года korostel31 #

Ваши воспоминания о детстве и семейной традиции аж до слез тронули

6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Спасибо!

5 июля 2016 года para_gn0m0v #

Интересный рецепт!

5 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Спасибо!

5 июля 2016 года wowan5 #

Алла а красная рыба наверно не то будет?у меня еще есть полосочки рыбы они вяленые но не очень сухие они подойдут?так заинтриговала ну очень хоцца попробовать

у меня все в холодильнике стоит остывает.и даже в русском магазине квас нашли белорусский светлый не сладкий.все есть но рыбы нехватка

5 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

конечное, с красной уже не то - но вкусно будет!А
рыбка и должна быть не сухой - вяленой, так что если есть мягкие вяленые кусочки - это то, что надо!Таня, пробуй!

5 июля 2016 года wowan5 #

фуф..в общем даю отчет

во первых объелась по полной.я решила на две тарелочки разделить и попробовать и с красной рыбой и с полосочками вялеными.понравилось мне больше с полосочками.хотя они все таки суховатые были.все таки для пива они

но вкус интересный мне понравилось.а красная жирновата и как то не особо подходит.так что вечер впечатлений и новых вкусов прошел нормально

Аллочка спасибо за рецепт.всегда интересно что нибудь новое попробовать

5 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Таня, ты метеор!!!Я ооооочень рада, что с вяленой приглянулась окрошка!Согласшусь с тобой на все 100 - красная сюда жирновата, не ее общество квас

Я тоже очень люблю все новое пробовать

5 июля 2016 года wowan5 #

так уменя же все готово было

оставалось только рыбки потрусить.конечно с нормальной рыбкой было бы гораздо вкуснее.но какую у нас продают в русском то лучше не портить. для меня вкус у нее какого то рыбьего жира.но главное что любопытство свое я удовлетворила

5 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

мы были как-то в русском магазине в Регенсбурге - хотели вяленой рыбки купить, но не впечатлела - купили развесной селедки - зятя пугали

5 июля 2016 года povarenok7 #

Я вот тоже из Волгограда, но такую окрошку ни разу не делала и не ела! буду исправляться)))

5 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Вот те на!!!!Быстро исправляться!!!

5 июля 2016 года Kuss #

Просто песня!!!

5 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

4 июля 2016 года luneva_e #

Аллусик! Очень интересная окрошечка! С рыбкой!

Никогда не ела такую! Надо будет попробовать. А воспоминания твои, я думаю многим очень близки. Я тоже помню домик в деревне... бабушка... окрошка...

Уже никого нет... ничего нет... А домик ещё стоит...

Никогда не забуду вкус кваса белого с мятой...

4 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

мы дети, пока живы наши бабушки(((и не важно сколько нам лет

Катюш ,попробуй вкусная окрошечка !

4 июля 2016 года esrarengiz #

Потрясающий, необычный рецепт!!!! Браво!!!

4 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Спасибо!

4 июля 2016 года Елена_Хелена_1 #

Какой необычный рецепт!

4 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Для волгоградцев - самый обычный

Спасибо!

4 июля 2016 года Елена_Хелена_1 #

Обожаю рыбку в окрошках, а вот с такой рыбкой еще не пробовала! С меня отчет!

4 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Договорились!

4 июля 2016 года Елена_Хелена_1 #

Заходите и Вы ко мне

4 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

момент!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V298 "Чандлер"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Окрошка "По-волгоградски"

Ингредиенты для «Окрошка "По-волгоградски"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Окрошка "По-волгоградски"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Окрошка "По-волгоградски"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V298 "Чандлер"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V381 "Стоктон"

Каркасный дом с 4 спальнями V275 "Роли"

Рубрикатор рецептов