Нежное сливочное мороженое с прослойкой из карамельного соуса и пралине. Посмотрела рецепты на сайте, но такого сочетания не нашла. Рецепт самого мороженого когда-то я обнаружила в журнале, и с тех пор это мой любимый рецепт, потому что в нем просто+быстро=вкусно. Полагаю, рецепт такого мороженого уже есть на сайте, как и карамельного соуса, и пралине в отдельности. Но я и не претендую на авторство, а хочу предложить поварятам вариант очень удачного, на мой взгляд, сочетания вкусов.
ZlatovikaПоваренок 1 уровня
- 5 июля 2016, 13:43
- 7871
Сливочное мороженое с пралине и карамелью
Ингредиенты для «Сливочное мороженое с пралине и карамелью»:
Мороженое
- Сливки (Жирностью не менее 33%) — 500 г
- Молоко сгущенное (Можно взять чуть больше, по вкусу, до 1/2 банки) — 1/3 бан.
- Соль — 1 щепот.
Карамельный соус
- Сливки (Любой жирности ) — 220 мл
- Сахар — 125 г
- Масло сливочное (Хорошего качества) — 50 г
- Соль (По вкусу, можно чуть больше, до 1/2) — 1/3 ч. л.
Пралине
- Орехи (Любые, у меня пекан и грецкие ) — 75 г
- Сахар — 120 г
- Масло растительное (Для смазки посуды и фольги) — 1 ч. л.
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5451 ккал |
белки
55.8 г |
жиры
352 г |
углеводы
524 г |
| Порции | |||
| ккал 908.5 ккал |
белки 9.3 г |
жиры 58.7 г |
углеводы 87.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 363.4 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 23.5 г |
углеводы 34.9 г |
Рецепт «Сливочное мороженое с пралине и карамелью»:
-
Приготовим сначала мороженое. Для этого хорошо охлажденные сливки нужно взбить до мягких пиков. Для тех, кто не очень дружит со сливками, предлагаю взять вот такой высокий и узкий стакан, в нем сливки взбиваются значительно быстрее, чем в широкой посуде. Это у меня стакан из набора для кухонного процессора, а для взбивания я использую насадку-венчик, и делаю так: в одной руке держу процессор с венчиком и взбиваю, а другой, придерживая стакан, кручу его на столе, таким образом сливки взбиваются моментально, главное, проверять их, чтобы не получить масло. Сливки нужно взбивать в 2 приема малыми порциями, иначе есть риск, что ничего не выйдет, то есть 500 г делим примерно пополам и взбиваем по отдельности, пока взбивается первая часть, вторая ждет в холодильнике. Если уж совсем не получилось взбить (ну бывает такое), можно добавить несколько капель лимонного сока. Но даже если и это не помогло (что очень и очень вряд ли), то можно просто остановить процесс взбивания и использовать то, что получилось. Я раньше не знала, как взбивать сливки, и никаких "мягких пиков" у меня не получалось, однако мороженое все равно выходило отменное. (К сожалению, на предпросмотре черновик рецепта фотография отображается не полностью, и стакан на ней какой-то непонятный. В общем, для быстрого взбивания лучше всего подходит не широкая и высокая посуда)
-
Вот такой примерно консистенции сливок будет вполне достаточно для вкусного мороженого.
-
А это вторая часть сливок. Получилось чуть гуще, потому что эта порция была меньше (в первой порции было около 400 г сливок, это я так на глаз отмерила "половину" :D).
-
Добавить сгущенное молоко и щепотку соли и быстро перемешать до однородной консистенции. Попробовать на вкус, при необходимости добавить еще немного сгущенки.
-
Массу переложить в контейнер с крышкой и убрать в морозильную камеру на 3 часа.
-
Сделаем пралине. Для этого орехи подсушить на сковороде, выложить на тарелку. Если у Вас грецкие орехи, то снять шкурку (по возможности). Если фундук, шкурка сама отвалится прямо на сковороде. Если миндаль, сначала залить его кипятком, оставить на минуту, затем воду слить, и повторить процедуру, после чего орехи почистить руками. Если пекан, просто поджарить его слегка, предварительно удалив твердую перепонку из середины. Далее орехи немного измельчить.
-
Сковороду чуть смазать маслом, выложить сахар и, помешивая, довести до полного растворения.
-
Подготовить лист фольги, смазать его каплей раститеьного масла. В сковороду выложить орехи и перемешать, через минуту переместить их на фольгу до полного остывания.
-
Остывшую массу отделить от фольги, поломать на кусочки. Половину засунуть в пакет и пройтись по нему несколько раз скалкой. Сильно мельчить не надо.
-
Вторую часть орехов пробить в блендере.
-
Карамельный соус сварить любым удобным для Вас способом. Я делаю так. На сухую сковороду выложить сахар. Прогреть его до легкого зарумянивания.
-
Небольшими кусочками ввести сливочное масло, размешивая каждый раз. Вообще считается, что карамель нужно варить в алюминиевой посуде, сахар не перемешивать до растворения и добавлять мелкими порциями, масло вводить только в расплавленный сахар и т. д. Я так пробовала, и у меня ничего не вышло, поэтому делаю, как описываю здесь. Масло важно взять хорошего качества, иначе есть риск испортить продукты. Итак, когда вводим масло, оно начинает "ругаться" с сахаром, шипеть, сахар собирается в комки. Через непродолжительное время при постоянном помешивании масса приобретает однородную консистенцию.
-
Тонкой струйкой, помешивая массу, влить горячие сливки. Добавить соль по вкусу. Проварить около 10 минут, постоянно помешивая. Вот такая штука в итоге получается. Она еще довольно жидкая, но при остывании загустеет.
-
Вот такой соус получился. Его можно убрать в холодильник, он станет более густым. Я так и сделала, однако для мороженого лучше, чтобы консистенция соуса была примерно как на фото.
-
Вот почти и все. По прошествии 3 часов достаем контейнер с мороженым. По краям у стенок оно уже схватилось, а середина жидкая. Мороженое еще раз слегка взбить (для ленивых можно просто вилкой "порыхлить"). Далее можно прямо в контейнер выложить произвольно карамель, "пралине крупное" и "пралине мелкое".
-
Я переложила мороженое в порционные одноразовые стаканчики, а начинку уложила "слоями". Начинка у меня осталась, но тут дело вкуса, можно использовать ее всю. У меня получилось 6 стаканчиков объемом 180 мл. Стаканчики я закрыла фольгой и убрала в морозилку.
-
Через 3 часа мороженое готово.
-
Мороженое достать из морозильной камеры за 5-10 минут до подачи.
-
Приятного аппетита!
-
Угощайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 июля 2016 года suliko2002 #
13 июля 2016 года Zlatovika # (автор рецепта)
7 июля 2016 года Суслик Маринка #
7 июля 2016 года Zlatovika # (автор рецепта)
5 июля 2016 года Tatanj #
5 июля 2016 года Zlatovika # (автор рецепта)
5 июля 2016 года nnutty #
5 июля 2016 года Zlatovika # (автор рецепта)
6 июля 2016 года nnutty #
6 июля 2016 года Zlatovika # (автор рецепта)
5 июля 2016 года julika1108 #
5 июля 2016 года Zlatovika # (автор рецепта)
5 июля 2016 года ААСК #
5 июля 2016 года Zlatovika # (автор рецепта)
5 июля 2016 года Ирушенька #
5 июля 2016 года Zlatovika # (автор рецепта)
5 июля 2016 года натуся23 #
5 июля 2016 года Zlatovika # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: