Эту окрошку делала по мотивам старинного рецепта Василия Левшина 1795 года! И квас под стать старинному рецепту - Белый квас "Семейный секрет" ТМ Очаково, воссозданный по итогам этнографических экспедиций. Почему по мотивам? Потому, что это окрошка не в один в один с оригиналом, небольшое отступление, исключительно по моему вкусу с небольшой ноткой современности! Очень эта окрошка нравится мужчинам! Хотите попробовать - я приглашаю!
alarm clockПоваренок 7 уровня
- 6 июля 2016, 11:01
- 6723
Окрошка по старинному рецепту "Мясная"
Ингредиенты для «Окрошка по старинному рецепту "Мясная"»:
- Квас (ТМ Очаково "Семейный секрет" ,охлажденный) — 0.5 л
- Индейка (отварная,у меня мясо с голени) — 100 г
- Курица (отварная,филе бедра) — 100 г
- Свинина (постная отварная) — 100 г
- Лук зеленый — по вкусу
- Слива (соленая ,брала маринованную) — 4 шт
- Огурец (свежий или соленый) — 1 шт
- Маринад (из-под слив или рассол) — 4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Уксус (яблочный) — 2 ст. л.
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
824.4 ккал |
белки
58.9 г |
жиры
40.3 г |
углеводы
51.6 г |
| Порции | |||
| ккал 412.2 ккал |
белки 29.5 г |
жиры 20.2 г |
углеводы 25.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 69.3 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 3.4 г |
углеводы 4.3 г |
Рецепт «Окрошка по старинному рецепту "Мясная"»:
-
В оригинальном рецепте мясо берется жаренное, охлажденное.
Я заменила на охлажденное отварное.
Нарезаем огурец. -
Строгаем к огурцу мясо.
-
Берем соленые или маринованные сливы.
Если нет готовых, то можно приготовить самим.
Я приготовила их накануне - взяла пять слив, разрезала на половинки, проколола зубочисткой в нескольких местах шкурку, вскипятила 70 мл воды с 70 мл бальзамико с 70 мл сахара и 1 гвоздичкой, и кипящим залила сливы, остыло и еще раз довела до кипения и залила, третий раз так же и убрала в холодильник - получились очень пикантные сливы. -
Снять со сливы шкурку и положить к мясу, потолочь ложкой -как в рецепте сказано: «стоптать».
-
Добавить рассол или маринад из-под слив и уксус.
Перемешать и дать минут 10 постоять, чтобы вкусы соединились.
Посолить по вкусу.
-
Раскладываем окрошку по тарелкам и заливаем охлажденным квасом.
Оказывается, что старинная окрошка делалась их остатков разного жаренного мяса.
Никакой картошки не добавлялось - картошка в окрошке исключительно ингредиент нашего времени, в старинных рецептах картошка отсутствовала.
А вот сливу солили и мариновали на Руси давно.
Когда я прочитала статью кулинарного историка Ольги Сюткиной о старинных окрошках, то загорелась непременно приготовить - тем более, что никаких особенных продуктов и не требовалось.
Сказано -сделано! Сливу замариновала, но вот мясо заменила отварным, из соленых или свежих огурцов сделала выбор в пользу свежих, и старинная окрошка на нашем столе!
Мой муж, с наслаждением попробовав пару ложек, произнес одно слово "Крутая"!
Угощайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 июля 2016 года ya polinavladislavovna #
13 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
10 июля 2016 года Натали_Смитт #
10 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
7 июля 2016 года veronika1910 #
7 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
7 июля 2016 года Манюша #
6 июля 2016 года Ирушенька #
6 июля 2016 года Kuss #
6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
6 июля 2016 года Юта-2015 #
6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
6 июля 2016 года olga2121972 #
6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
6 июля 2016 года luneva_e #
6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
6 июля 2016 года Alisa86 #
6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
6 июля 2016 года Svetttttt #
6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
6 июля 2016 года xmxm #
6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
6 июля 2016 года Ange77 #
6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
6 июля 2016 года sibir77 #
6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
6 июля 2016 года Гуррикап #
6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
6 июля 2016 года NataliM-2015 #
6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
6 июля 2016 года victoria ms #
6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
6 июля 2016 года victoria ms #
6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
6 июля 2016 года victoria ms #
6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
6 июля 2016 года мисс #
6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
6 июля 2016 года Людмила НК #
6 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: