Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык - если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.
elena00009Поваренок 3 уровня
- 10 августа 2016, 0:14
- 333913
Универсальный томатный соус "Сацебели"
Ингредиенты для «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:
- Помидор (мясистые) — 3 кг
- Перец болгарский (лучше красного цвета) — 1 кг
- Перец красный жгучий (по вкусу) — 1/2 шт
- Зелень (зелень петрушки, укропа, кинзы — 3-5 пучков) — 4 пуч.
- Кориандр (молотый, по вкусу) — 1 ч. л.
- Чеснок (1 большая головка, по вкусу) — 8 зуб.
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1203.4 ккал |
белки
48.1 г |
жиры
7.7 г |
углеводы
243.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 27.4 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 5.6 г |
Рецепт «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:
-
Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезав плодоножки.
-
Чеснок очистить, вымыть.
У сладкого перца удалить плодоножку и семена, вымыть, разрезать на 4-6 частей.
Зелень вымыть, отряхнуть влагу. -
Через мясорубку сначала пропустить чеснок, выложив его в отдельную миску. Затем пропустить через мясорубку зелень, помидоры, сладкий и горький перец, выкладывая массу в металлическую кастрюлю с толстым дном.
-
Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, огонь убавить до слабого. Минут через 20 с момента закипания добавить молотый кориандр. Уваривать массу на слабом огне около 40-50 минут до нужной консистенции. Перед окончанием варки добавить пропущенный через мясорубку чеснок, соль и сахар по вкусу.
Количество соли и сахара очень сильно зависит от вкуса помидор. Соус поставить вариться и, пока еще не совсем горячее, добавить примерно 1-2 ст. ложки сахара и неполную ложку соли (зависит от объёма, можно ведь сварить и поменьше, оставив приблизительно пропорции помидоры- сладкий перец- острый перец - чеснок - зелень или же уменьшив количество острого перца (если не любите острое) или зелени). Помешать, немного зачерпнуть, попробовать и добавить то, что кажется мало - сначала отрегулировать по вкусу соль, добавляя по чуть-чуть, потом также сахар. Если помидоры сладкие, то, примерно, на такой объем около 1 ст. ложки или чуть больше (это кому как нравится) соли и около 3 ст. ложек сахара. Но с сахаром сложнее - тут обязательно надо пробовать, регулируя по своему вкусу, все полностью зависит от помидор!
Надеюсь, что более-менее понятно написала. Просто пробуйте, соус легко регулируется под свои предпочтения. -
Прокипятить все 3-5 минут и сразу же разлить в сухие стерильные банки, герметично закрыть стерильными крышками.
-
Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.
Хранить в сухом прохладном месте. -
Полезные советы:
1. Для того, чтобы сацебели были вкусными, помидоры обязательно должны быть сладкие и мясистые, салатных сортов. Из кислых томатов тоже можно сварить, но вкус будет уже не тот.
2. Не жалейте зелени - если не любите какую-либо, добавьте больше другой. Замечательное сочетание - базилик и тархун (эстрагон).
3. Не добавляйте чеснок в начале варки! Просто прокрутите его через мясорубку первым в отдельную тарелку и добавьте в конце варки - вкус и аромат будут намного лучше.
4. Сацебели можно есть и в сыром виде, без варки, тогда надо просто все ингредиенты пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике не более 3-х дней.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 августа svetik5552 #
16 сентября 2023 года List Stil #
9 сентября 2023 года Евгения Юдина #
20 сентября 2023 года sunflowerz #
12 августа 2023 года gorchica #
9 октября 2022 года Уралочка2 #
8 ноября 2021 года galina27 1967 #
21 сентября 2021 года Уралочка2 #
На днях буду варить ваш соус
Я новичок в заготовках, поэтому у меня есть вопрос.
Можно ли закрывать банки резиновыми плотными крышками и нужно ли их в таком случае переворачивать вверх дном? Знаю, что это можно делать с завинчивающимися и под машинку, а вот с резиновыми можно та делать?
Подскажите, пожалуйста.
15 сентября 2023 года List Stil #
18 сентября 2021 года aku-la-2021 #
6 октября 2020 года Воронина80 #
3 сентября 2020 года coffee29 #
23 августа 2020 года Евгения Юдина #
6 августа 2020 года svetlana-vork #
23 августа 2020 года Евгения Юдина #
12 июля 2022 года alenanat #
3 сентября 2019 года lazof #
11 июля 2019 года Валериевна83 #
Спасибо за рецепт! Буду готовить ещё
На указанное количество добавила 1 Ст ложку соли и 3 ст ложки сахара, много зелени.
В рецепте нет ни масла, ни уксуса, я закрутила соус на зиму. Интересно, не взорвется? Соли не мало для закрутки? (Спрашиваю, так как новичок в этом деле). Надеюсь, все будет хорошо
Перец использовала болгарский зелёный, поэтому цвет немного другой.
11 июля 2019 года Валериевна83 #
Спасибо за рецепт! 🌹🙏🏻Буду готовить ещё
На указанное количество добавила 1 Ст ложку соли и 3 ст ложки сахара, много зелени.
В рецепте нет ни масла, ни уксуса, я закрутила соус на зиму. Интересно, не взорвется? Соли не мало для закрутки? (Спрашиваю, так как новичок в этом деле). Надеюсь, все будет хорошо
7 декабря 2018 года zuravlik #
8 декабря 2018 года wise1288 #
8 декабря 2018 года zuravlik #
19 ноября 2018 года Мусяша #
5 сентября 2018 года sn svetlana #
17 сентября 2018 года Tashka2709 #
1 сентября 2018 года НаталиГ #
2 сентября 2018 года Zhanna Fr #
17 августа 2018 года МарияЛия #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: