Восточный хлеб по русской технологии и секреты приготовления. Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы и отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и в который можно положить салаты или мясо.
KOWECHKAПоваренок 1 уровня
- 14 августа 2016, 19:29
- 4755
Пита по русской технологии
Ингредиенты для «Пита по русской технологии»:
- Мука пшеничная / Мука — 800 г
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Масло растительное — 50 мл
- Желток яичный — 2 шт
- Дрожжи (свежие) — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3683 ккал |
белки
121.6 г |
жиры
71 г |
углеводы
695.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 240.7 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 4.6 г |
углеводы 45.5 г |
Рецепт «Пита по русской технологии»:
-
Замесить опару:
подогреть молоко, добавить сахар и перемешать (дать ему раствориться), потом искрошить (добавить) дрожжи. Они должны "растаять и вспениться", а сахар им в этом поможет. (№1 секрет)
Добавляем 300 гр муки. Перемешиваем до образования жидкого теста, накрываем полотенцем. -
Опара должна увеличиться в 2 раза и чуть осесть (№2 секрет) - это значит она готова.
Если нет времени, тогда пусть хотя бы увеличится. -
Когда опара уже готова добавляем к ней 500 гр муки, соль, желтки, они придадут тесту эластичности (№3 секрет).
Замешиваем тесто руками и добавляем масло в конце., чтобы оно не мешало дрожжам работать (№4 секрет)
Потом перекладываем в хлебопечку и ставим на режим "Тесто", оно замешивается 30 мин и 1 час на расстойке (когда тесто замешивается, надо следить, чтобы оно не прилипало к стенкам чаши. Если прилипает в процессе замешивания, добавляем по 1 ст. л. муки или чуть больше, пока не перестанет прилипать! №5 секрет)
Если замешиваем руками, и оно прилипает, тогда добавляем муки чуть-чуть.
Достаньте тесто, сформируйте колобки. -
Эти колобочки раскатайте в лепешки толщиной не меньше 0.5 см и не больше 1 см
-
Вот такие должны получиться.
Их диаметр на ваше усмотрение. -
Положите лепешки на пеленку и накройте, тогда они не обветрятся!* (№6 секрет)
Дайте лепешкам расстояться т. е увеличиться в размере заметно, но не передержите., при этом в них увеличивается количество дрожжей, которые помогают образовать в тесте "кармашек" (№7 секрет) -
Я выпекаю в "Арабской хлебопечке" (большой), но можно и в духовке. Лепешки тоже вздуваются, главное максимально разогреть духовку до 260-270С, противень, на котором будете выпекать, должен нагреваться вместе с духовкой и (!!!) лежать на ее "дне", ( №8 секрет) т. е. должен быть по размеру чуть меньше противня из самой духовки.
Когда питы у вас вздуются, поднимите их максимально на верхний уровень, чтобы подрумянить вверх. (№9 секрет)
Еще
секреты выпекания этого хлеба:
1.-9. читайте выше в пошаговом разделе рецепта
10. Замешивайте тесто на на свежих (мокрых) дрожжах, тогда оно у вас будет "сильным" для образования кармашка.
11. Замешивайте тесто не больше одной порции, т. е. не больше 1 кг муки за раз (т. к. с большим количеством муки даже хлебопечке тяжело замесить), иначе будет хлеб тяжеловатым и без "кармашка".
12. Чтобы при расстойке тесто не прилипало к столу и не теряло своей формы, когда мы лепешки укладываем (переносим) в духовку, лепешки необходимо положить на пеленку и укрыть.
13. Важен выбор муки. Я всегда покупаю ТОЛЬКО одну фирму в расфасовке по 1 кг, тогда качество муки и готового продукта лучше, чем если брать расфасовку той же партии по 2 кг.
секреты выпекания этого хлеба: 1.-9. читайте выше в пошаговом разделе рецепта
10. Замешивайте тесто на на свежих (мокрых) дрожжах, тогда оно у вас будет "сильным" для образования кармашка.
11. Замешивайте тесто не больше одной порции, т. е. не больше 1 кг муки за раз (т. к. с большим количеством муки даже хлебопечке тяжело замесить), иначе будет хлеб тяжеловатым и без "кармашка".
12. Чтобы при расстойке тесто не прилипало к столу и не теряло своей формы, когда мы лепешки укладываем (переносим) в духовку, лепешки необходимо положить на пеленку и укрыть.
13. Важен выбор муки. Я всегда покупаю ТОЛЬКО одну фирму в расфасовке по 1 кг, тогда качество муки и готового продукта лучше, чем если брать расфасовку той же партии по 2 кг.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 декабря 2020 года nattela v #
15 августа 2016 года korostel31 #
15 августа 2016 года KOWECHKA # (автор рецепта)
14 августа 2016 года KOWECHKA # (автор рецепта)
14 августа 2016 года Туркина Ольга #
14 августа 2016 года varenie555 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: