Бисквитно-заварной тортик.
xara deletedПоваренок 4 уровня
- 16 октября 2008, 3:08
- 21663
Торт "Корзинка с грибами"
Ингредиенты для «Торт "Корзинка с грибами"»:
- Молоко (заварное тесто) — 1.5 стак.
- Маргарин (или масло, заварное тесто ) — 120 г
- Яйцо куриное (заварное тесто - 4 шт., бисквит - 5 шт.) — 9 шт
- Соль (заварное тесто) — 1 ч. л.
- Сахар (заварное тесто - 1 стак., бисквит - 5 ст.л.)
- Мука пшеничная / Мука (заварное тесто - 1,5 стак., бисквит - 4 ст.л.)
- Крахмал картофельный (бисквит) — 1 ст. л.
- Вода — 1 ст. л.
- Масло сливочное (шоко-крем - 250гр, персик-крем - 250 гр) — 500 г
- Молоко сгущенное (8.5 % жирности, шоко-крем) — 1/2 бан.
- Какао-порошок (шоко-крем) — 3 ст. л.
- Ванильный сахар (шоко-крем ) — 0.5 пакет.
- Коньяк (шоко-крем) — 1 ст. л.
- Сок (персиковый, персик-крем) — 0.5 стак.
- Персик (консервированный, 800 гр. ) — 1 бан.
- Орехи грецкие (по желанию) — 0.5 стак.
- Шоколад белый (или черный)
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7599 ккал |
белки
134.9 г |
жиры
630.3 г |
углеводы
308.1 г |
| Порции | |||
| ккал 633.3 ккал |
белки 11.2 г |
жиры 52.5 г |
углеводы 25.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 337.7 ккал |
белки 6 г |
жиры 28 г |
углеводы 13.7 г |
Рецепт «Торт "Корзинка с грибами"»:
-
Готовим заварное тесто:
доводим до кипения молоко или воду с маргарином и солью, снимаем с огня и всыпаем муку.
-
Быстро перемешиваем, снова ставим на очень слабый огонь и вымешиваем до образования гладкого эластичного тестяного кома, который хорошо отстает от стенок посуды.
-
Охлаждаем до 60-70*С, затем вводим по одному яйцу, хорошо вымешивая каждый раз после добавления яйца.
Очень удобно это делать с помощью комбайна.
Если яйца очень крупные, их количество уменьшаем на одно. Консистенция теста должна быть такой, чтобы оно держало форму, но его можно было легко выдавить из кондитерского мешка.
-
Далее нагреваем духовку до 220-210*С, берем подходящую по форме металлическую или стеклянную (из термостойкого стекла) емкость (я использовала кастрюлю для СВЧ диаметром 27 см).
Аккуратно оборачиваем нашу емкость бумагой, смазанной тонким слоем растительного масла.
С помощью кондитерского мешка или корнетика отсаживаем на подготовленную форму "корзинку".
Сначала отсаживаем радиальные полосы - основу корзинки, потом горизонтальные.
На "корзинку" должна уйти примерно половина теста или чуть больше.
Ставим в нагретую до 220-210*С духовку на 10-15 мин., потом снижаем температуру до 140-150*С и держим еще 25-30 мин, затем даем остыть в духовке до 50-60*С и вынимаем. -
Для "грибочков" отсаживаем (или формуем двумя ложками) из оставшегося теста на лист, выстланный промасленной бумагой, шарики размером с грецкий орех и штук 5-7 полосок длиной 4-5 см - это будут "ножки".
Выпекаем аналогично "корзинке".
Если у вас духовка с конвекцией, это можно делать одновременно.
-
Для бисквита разделяем яйца на белок и желток. Желтки взбиваем с сахаром и ложкой воды, подмешиваем муку и крахмал. Белки взбиваем в стойкую пену, осторожно смешиваем с желтковым тестом.
Выпекаем в разъемной форме такого диаметра, чтобы бисквит поместился в "корзинку". Бисквит остужаем в форме.
Делаем 2 вида крема: для шоколадного размягченное масло взбиваем миксером (3-4 мин.) с добавлением сгущенного молока, подмешиваем какао и растворенный в алкоголе ванилин.
При взбивании масла нужно не переусердствовать, чтобы оно не отслоилось от сыворотки.
Для второго крема взбиваем масло, потом порциями, продолжая взбивать, добавляем сироп от персиков. Сироп нужно попробовать: если он недостаточно сладкий, добавим в него сахара и перемешаем до растворения.
Приступаем к сборке:
Из "корзинки" осторожно вынимаем бумагу,
"шляпки" и "ножки" грибов снимаем с бумаги,
бисквит разрезаем на 2 пласта и каждый слегка пропитываем персиковым сиропом.
"Корзинку" изнутри смазываем слоем шоколадного крема, укладываем туда пласт бисквита и смазываем его персиковым кремом.
-
На крем кладем нарезанные дольками персики, накрываем вторым бисквитным пластом и тоже покрываем его персиковым кремом.
-
Шоколад растапливаем с добавлением небольшого количества молока или сливок - отдельно белый и темный, и перемешиваем до гладкости. Консистенция должна быть как у негустой сметаны.
Для изготовления "шляпок" делим наши заварные шарики пополам, пальцем делаем в нижней корочке отверстие и наполняем полости кремом: половину "шляпок" шоколадным (можно внутрь шоколадных грибков добавить по половинке грецкого ореха или фундук);
во вторую половину "шляпок" кладем по кусочку персика и наполняем персиковым кремом.
Далее окунаем шоколадные пироженки в темную шоколадную глазурь,
персиковые - в светлую.
Из нескольких "шляпок" и "ножек" формируем целые грибы. Укладываем "шляпки" в "корзинку" на бисквит вперемешку светлые и темные, сверху помещаем несколько целых "грибов" так, чтобы видны были "ножки", даем застыть глазури (застывает даже при комнатной температуре, но можно поставить в холодильник на 1-2 часа).
-
Готово. Приятного чаепития!!!
Торт в разрезе...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: