Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги

obukhov11Поваренок 7 уровня

3 октября 2016, 16:46
22669

Кулебяка с рыбой многослойная

Домашняя выпечка всегда желанна в каждом доме. Ваша семья непременно оценит это блюдо русской кухни.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Кулебяка с рыбой многослойная»:

Молоко — 1 стак.
Желток яичный — 2 шт
Яйцо куриное (Для смазывания кулебяки перед отправкой в духовку) — 1 шт
Дрожжи — 7 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль (1 ч. ложка для теста, 1 ч. ложка для подсаливания рыбы и риса) — 2 ч. л.
Масло сливочное (Растопленное сливочное масло) — 1 ст. л.
Масло растительное (1 ст. ложка для теста, 2 ст. ложки для припускания рыбы, 2 ст. ложки для пассеровки лука) — 5 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (Муки, возможно, потребуется чуть больше от 2,5-3 ст.) — 2,5 г
Рыба (Рыба (пелядь - сырок) длиной 30 см) — 1 шт
Рис (Рис компании ТМ Мистраль) — 1/3 стак.
Лук репчатый (Крупная луковица) — 1 шт
Перец черный — 1/2 ч. л.
Пряности (Смесь пряных трав (укроп, петрушка, базилик) для начинки) — 1 ч. л.
Кунжут (Для посыпки кулебяки перед отправкой в духовку) — 1 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2209.5 ккал	белки 155.1 г	жиры 115.6 г	углеводы 183 г
100 г блюда
ккал 155.6 ккал	белки 10.9 г	жиры 8.1 г	углеводы 12.9 г

Рецепт «Кулебяка с рыбой многослойная»:

Ингредиенты для приготовления кулебяки. Дополнительно нам потребуются два или три блинчика. Блинчики можно испечь накануне.
В теплое молоко добавить растительное (1 ст. ложка) и растопленное сливочное масло (1 ст. ложка). Добавить сахар (1 ст. ложка).
Отделить белки от желтков. Белки в данном рецепте теста нам не потребуются.
В теплую смесь молока и масла добавить два яичных желтка.
Добавить сухие гранулированные дрожжи (7 г) и соль (1 ч. ложка)
Постепенно добавить всю порцию муки (2,5 - 3 ст.)
Замесить тесто. Тесто накрыть куском ткани или полотенцем и поставить в теплое место для подъема.
Пока тесто поднимается, приступим к приготовлению начинки для кулебяки. Рыбу почистить, удалить хребет и кости, нарезать кусочками.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
Выложить репчатый лук на сковороду, добавить 2 ст. ложки растительного масла. Пассеровать до легкой золотистой корочки и мягкости.
Выложить рыбу на сковороду, добавить 2 ст. ложки растительного масла, поперчить, посолить по вкусу, добавить смесь пряных трав (0,5 ч. ложки). Слегка припустить на медленном огне до полуготовности. Рыбка (сырок) была с икрой, поэтому икру я нарезала кусочками и выложила между ломтиками рыбы.
Рыбка для начинки готова.
Репчатый лук спассерован.
Рис компании ТМ Мистраль добавить в миску, промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем еще раз хорошо промыть. Рис в кулебяке должен быть рассыпчатым.
Рис отварен и промыт.
Тесто достаточно хорошо поднялось, его нужно хорошо обмять и поставить для вторичного подъема, предварительно накрыв полотенцем. Затем можно приступить к разделке кулебяки.
Тесто разделить на две части (одна часть должна быть чуть меньше).
Меньшую часть раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать овал.
Овал теста перенести при помощи скалки на пекарский лист, застланный пекарской бумагой (пекарскую бумагу предварительно смазать тонким слоем растительного масла). На поверхность теста выложить отварной до полуготовности и промытый рис.
Посыпать слой риса сушенными пряными травами (укроп, петрушка, базилик).
Выложить на рис два или три блинчика.
Выложить кусочки рыбы, между ними выложить икру. Блинчики подвернуть к центру кулебяки, тем самым закрыть кусочки рыбы.
Сверху на блинчики выложить рис.
Второй кусок теста раскатать, оставив часть теста для оформления кулебяки фигурными изделиями (решетка, снежинки). Подготовленный овал перенести на лист с кулебякой. Закрыть верхний слой начинки, края кулебяки защипнуть.
Из оставшегося теста раскатать тонкий пласт, при помощи резака-ролика для теста вырезать решетку.
Решетку раздвинуть. Если в отдельных местах тесто не прорезалось, можно это исправить при помощи ножа.
Перенести решетку на лист с кулебякой. Остатки теста срезать ножом.
Края кулебяки подвернуть. Сделать проколы на поверхности кулебяки при помощи вилки или деревянной лучины, для выхода пара и во избежание разрыва поверхности кулебяки.
У нас остались небольшие кусочки теста, ими можно украсить поверхность кулебяки. Кусочки теста раскатать, вырезать при помощи вырубок для теста снежинки или другие фигурные изделия.
Поверхность кулебяки смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Отправить в духовой шкаф для выпекания. Выпекать до красивой румяной корочки и готовности.
Кулебяку доставить из духовки. Смазать куском сливочного масла, накрыть бумажным полотенцем и дать постоять несколько минут (15-20 мин.)
Кулебяка готова.
Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Качество, которому доверяешь" На обед : На второе На праздничный стол : Пасха / Рождество

Теги: обед ужин выпечка

Вкусы: рыбный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/132486/]Кулебяка с рыбой многослойная[/url]
[url=/recipes/show/132486/][img]/data/cache/2016oct/02/01/1727194_42329-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Домашняя выпечка всегда желанна в каждом доме. Ваша семья непременно оценит это блюдо русской кухни.

Ингредиенты: Молоко, Желток яичный, Яйцо куриное, Дрожжи, Сахар, Соль, Масло сливочное, Масло растительное, Мука пшеничная, Рыба, Рис, Лук репчатый, Перец черный, Пряности, Кунжут.
Тэги: обед, ужин, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Кулебяка с рыбой многослойная
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2016oct/02/01/1727194_42329-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Кулебяка с рыбой многослойная" title="Рецепт: Кулебяка с рыбой многослойная"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Домашняя выпечка всегда желанна в каждом доме. Ваша семья непременно оценит это блюдо русской кухни.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/43/">
          Пироги
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Кулебяка с рыбой многослойная»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2857">Рыба</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1528">Рис</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1471">Пряности</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/922">Кунжут</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/132486/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Кулебяка с рыбой многослойная

Домашняя выпечка всегда желанна в каждом доме. Ваша семья непременно оценит это блюдо русской кухни.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пироги

Ингредиенты для «Кулебяка с рыбой многослойная»:

Молоко Желток яичный Яйцо куриное Дрожжи Сахар Соль Масло сливочное Масло растительное Мука пшеничная Рыба Рис Лук репчатый Перец черный Пряности Кунжут

Тэги: обед, ужин, выпечка

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Кулебяка с рыбой многослойная» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

6 января 2021 года lazof #

+13

[+5]

Спасибо за рецепт и идею оформления!

19 января 2017 года Демурия #

+28

[+5]

Вкусная кулебяка! И тесто прекрасное и начинка хороша! У меня было филе сельди. Без блинов, так как детвора все растаскала пока мама тестом занималась . Будет значит повод повторить, потому что всей семье пирог пришелся по душе.
Спасибо!!!

19 января 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

Оленька, очень хорошо.

Отличная кулебяка. Молодец!

10 января 2017 года Navibra #

Супер, очень понравилось, да правильно пишут- шикарно. Успехов и новых красивых рецептов!

10 января 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

Спасибо Вам за внимание к рецепту и теплые слова

1 декабря 2016 года Шевченко Надежда #

Фото шикарные, глаз невозможно оторвать! Уверенна, что вкусно! Кулинарного вдохновения!

1 декабря 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Спасибо, Надежда

30 октября 2016 года Елена_Хелена_1 #

Танюша, до чего же у тебя все красиво, аппетитно и шикарно!!! что ни рецепт, то произведние кулинарного искусства!!!

30 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Спасибо.

17 октября 2016 года жадюха #

+25

[+5]

Вот и мой фото отчет. Больше всего мне понравилось делать сетку. Процесс нарезки завораживает. Делала с горбушей. Ушло три блина. Два на низ и один на половинки разрезала и с верху на рыбу. Рыбина с головой была. Вес примерно 1.200 На срезе красиво смотрится. Вот только суховато получилочь. На мой взгляд надо чуть больше лука. ( Люблю я жаренный лук) Можно на слой риса слой жаренного лука , на рыбу тоже, и на верхний слой риса то же лук. А может все дело в рыбе? На верхний слой риса положила кусочки сливочного масла. Перед выпечкой надо что бы постоял минут 20. Буду готовить обязательно. Можно и мини кулебяки сделать. Готовила отцу. Ему понравилось, а это главное.

17 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Это просто чудо! Отличный фотоотчет. Да, с начинкой можно экспериментировать. Можно добавить чуть больше лука, это кому как нравится. У меня была пелядь (сырок) это жирная рыбка, поэтому я с маслом была чуть осторожна, горбуша наоборот рыбка сухая, можно в начинку добавить кусочки сливочного масла. При выпекании оно расплавится и пропитает начинку. будет очень вкусно.

21 ноября 2016 года taisija zheshk #

↑Ответ для жадюха

Я в рыбник добавляю сливочное масло)))

4 января 2019 года lazof #

↑Ответ для жадюха

Здорово в вас получилось, как у автора

. Тоже попробую

15 октября 2016 года Theadora #

Какая красота!

Не сомневаюсь, что и вкуснота, к тому же!
Отдельное спасибо за наводку на "вырубки" и "ролик-резак" для теста: такой простор для творчества... Век живи, век учись!

15 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

15 октября 2016 года жадюха #

А про лук и зыбыли

По картинкам готового изделия вроде бы как на рыбу выложить? Завтра собралась готовить с утра.

15 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Ух, выпустила этот шаг. Вот надо же, а ведь перепроверяла несколько раз шаги.

Конечно же лук выложить на рыбу! Да-да, на рыбу! Готовьте с радостью! Буду ждать Ваш фотоотчет

11 октября 2016 года Рузалья #

Кулебяка!Сколько читала обязательно приготовлю!Забрала в КК!

12 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Вам, спасибо за внимание к рецепту!

Готовьте с радостью!

7 октября 2016 года lelikloves #

Шикарный пирог

8 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Спасибо большое, Оля!

7 октября 2016 года Wera13 #

7 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Спасибо большое!

6 октября 2016 года мисс #

так вкусно и красиво

6 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Спасибо большое, Светлана!

6 октября 2016 года sentyabr #

Богатейшая кулебяка, просто восторг! А какие снежинки и сеточка ажурные, красотища!

6 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Спасибо, Марина

5 октября 2016 года victoria ms #

Шикарная кулебяка!!!

5 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Спасибо, Вика!

4 октября 2016 года жадюха #

Я сегодня как раз разные приспособления накупила для выпечки, в том числе и для нарезки такой сетки

( у нас в Эльдорадо продаются , может кому и пригодится данная информация.)
Рецепт забрала в КК и думаю приготовить с горбушей или гольцом. Они менее костлявы, да и другой у меня в морозилке нет.
Автору

5 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Готовьте с радостью. Да, рыбная начинка может быть приготовлена из любой рыбки.

15 октября 2016 года Theadora #

↑Ответ для жадюха

О! Спасибки!!! И вам за дополнительную наводку: забегу в Эльдорадо, узнаю. Наверняка, конечно, есть и в какой-нибудь Уютерре, но там дороже в разы будет.
А я думала кефальку взять, хотя лососевые вкуснее, конечно.

17 октября 2016 года жадюха #

Зайдите на сайт магазина. Выберите свой регион. Фирма Таскома. Куча всего. Сразу оформляйте карту магазина. 10% стоимости товара именно этой фирмы на карту. Мелочь, но приятная. Лучше бы сразу меньше цену написали, но.... есть что есть. Если есть возможность, то там есть ветчинница этой фирмы. Купила и в восторге. Делала из курицы с добавлением домашних соленых огурцов, ну очень вкусно. (Куры правда то же свои)

17 октября 2016 года жадюха #

Я себе так выбирала.

18 октября 2016 года Theadora #

↑Ответ для жадюха

У меня карта эльдорадо есть давно. Спасибо еще раз!

4 октября 2016 года Инна Семенова #

Красота!!!