Булочки по фирменному рецепту американского пекаря Марка Синклера (Sinclair's Sticky Buns) получаются просто необыкновенными! Нежные, сладкие, пушистые, с ароматом меда, ванили, апельсина и карамели... И я подозреваю, что "липкими" их назвали не только потому, что они склеиваются между собой во время выпечки и пропитываются карамелью, но и потому, что они такие вкусные, что от них невозможно оторваться)
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 21 октября 2016, 0:50
- 102892
Липкие булочки
Ингредиенты для «Липкие булочки»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 890 г
- Молоко — 265 г
- Яйцо куриное (220 гр) — 4 шт
- Сахарная пудра — 50 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Дрожжи (сухих быстродействующих дрожжей или 25 г прессованных) — 9 г
- Масло сливочное — 220 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Начинка
- Сахар коричневый — 600 г
- Масло сливочное — 340 г
- Цедра апельсина (с 2 крупных апельсинов, тщательно вымытых щеткой под горячей водой) — 20 г
- Сок апельсиновый — 60 мл
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Орехи (или 2/3 стакана - грецкие, пекан, фундук, миндаль) — 70 г
- Мед — 135 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
11245.8 ккал |
белки
134.2 г |
жиры
523.5 г |
углеводы
1515.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 386.5 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 18 г |
углеводы 52.1 г |
Рецепт «Липкие булочки»:
-
Я готовила половину порции.
Начинаем с теста. В чашу миксера просеиваем муку, добавляем яйца, сливочное масло комнатной температуры, сухие дрожжи Haas, соль, сахарную пудру Haas, теплое молоко и ванильный сахар Haas. При помощи насадки "крюк" на низкой скорости замешиваем тесто в течение 3-4 минут. Затем скорость увеличиваем и месим еще 3 -5 минут. -
Тесто получается очень мягкое, нежное, гладкое. Накройте его пленкой и оставьте для подъема на 1 час.
-
Готовим начинку. Орехи порубите ножом и слегка обжарьте их на сухой сковороде или подсушите в духовке.
-
В чашу миксера поместите все продукты для начинки, кроме орехов: темный коричневый сахар, сл. масло комнатной температуры, цедра апельсина, свежевыжатый апельсиновый сок, мед и ванильный сахар Haas. Взбейте все при помощи миксера в однородную массу, уберите в холодильник.
-
Тесто подошло, увеличилось в 2 раза.
-
Подберите форму, в которой будут выпекаться булочки, у нее должны быть довольно высокие стенки - 5-7 см. Если такой формы нет, застелите форму пекарской бумагой так, чтобы края ее продлевали высоту стенок. Размер формы для полной нормы продуктов - 30x42 см, для половинной нормы у меня получилось приблизительно 18х23. Можно при помощи бумаги просто "отгородить" часть большой формы.
Силиконовой лопаткой распределите 2/3 начинки по дну и бортиками формы. Посыпьте 1/3 орехов. -
Слегка подпылите стол и раскатайте тесто в прямоугольник длиной 55 и шириной 50 см (для полной нормы продуктов). Я для своей половинной нормы раскатала прямоугольник 60х25 см.
Намажьте оставшейся начинкой всю поверхность прямоугольника, кроме одного края длинной стороны. Посыпьте начинку оставшимися орехами. -
Сверните плотный рулет по длинному краю, заканчивая незаполненной начинкой стороной, смажьте его водой и плотно скрепите этот край с рулетом. Нарежьте на 12 одинаковых частей.
-
Установите булочки в форму, слегка расплющивая их ладонью. Накройте пленкой, уберите на расстойку на 1 час.
-
Через час булочки хорошо увеличатся в размере и почти заполнят все пустоты в форме. Поставьте их в разогретую до 180С духовку и выпекайте 30-35 минут до зарумянивания.
Готовые булочки смажьте горячей карамелью, которая осталась на дне формы, при помощи силиконовой кисточки. Благодаря тому, что в составе карамели присутствует мед и апельсиновый сок, карамель на булочках не застывает и не становится ломкой и жесткой даже после их остывания.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 октября 2022 года zzz 9 #
3 сентября 2021 года Hanna21 #
Автору спасибо большое за прекрасный рецепт, и Светлая память
27 августа 2021 года shelest 0587 #
10 апреля 2020 года helena1961 #
10 апреля 2020 года ksanik #
Один минус - булочки невероятно долго делаются, с тестом и начинкой провозилась около 40 минут (несмотря на Китченейд), потом час на поднятие теста, минут 10-15 на формовку, еще час на расстойку булочек перед выпечкой, и полчаса в духовке.
В общем и целом ушло около 3,5 часов, если не больше.
Делала целый рецепт, получилось 16 булочек. Тесто отличное, отлично раскатывалось, чудесно поднялось. Вкусное и нежное.
Противень взяла самый глубокий, но даже при этом немного сиропа вытеснило хорошенько поднявшимися булочками.
Забыла посыпать тесто орехами, так что насыпала их сверху и вдавила рукой.
Было вкусно и красиво, но больше делать не буду - слишком энергозатратно, калорийно до ужаса (600г сахара!! 560г сл. масла!!!) - есть рецепты не хуже, но быстрее, удобнее и любимее. Надо бы выставить свой хит десятилетия, булочки с кардамоном.
15 февраля 2020 года irina3776 #
3 февраля 2020 года razvitie9812 #
4 февраля 2020 года razvitie9812 #
14 апреля 2019 года dginka7 #
16 декабря 2018 года Рыжечек #
13 сентября 2018 года flokso #
23 апреля 2018 года Мария Лагойкина #
14 февраля 2018 года Bountessa #
22 октября 2017 года inna_2107 #
13 октября 2017 года Ddina #
13 октября 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
9 августа 2017 года zubareva7404 #
У сыночка эти булочки в любимках!
4 июня 2017 года MIGLAS #
4 июня 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
8 мая 2017 года korolina #
8 мая 2017 года margaritka07 #
Огромное спасибо вам за рецепт!
Тесто отличное,нежное,работать с ним одно удовольствие)
Начинка шикарная:кислинка от апельсина,сладость мёда.шикарно.А я ещё корицы добавила.пальчики оближешь)))
Спасибо,спасибо,спасибо!
8 мая 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
9 мая 2017 года cook_with_smile #
9 мая 2017 года margaritka07 #
14 сентября 2018 года flokso #
13 марта 2017 года Арт-Зефирка #
Утащила с нетерпением.
Спасибо!
9 марта 2017 года Ксюня Окс #
такие булочки ассоциируются с мрачной погодой за окном, но с хорошим настроением дома и горячим вкусным чаем.
сахар брала обычный 200 г. можно и меньше )
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: