Раньше в СССР было колбасное изделие, точно название не помню, но оно было в форме буханки - очень вкусная штука из говядины и свинины! Любили мы его жареный, с яичницей! Вот с ностальгией я и решила приготовить свой мясной "хлеб", но из мяса кур, для ежедневного употребления, хотя его не стыдно и на праздничный стол поставить! Красиво, ароматно, натурально, а главное, сделано своими руками! Угощайтесь!
bastor75Поваренок 3 уровня
- 30 октября 2016, 9:06
- 13875
Мясной хлеб "Птичка"
Ингредиенты для «Мясной хлеб "Птичка"»:
- Курица (У меня целая тушка, вы можете взять грудку и бедра (наличие красного мяса обязательно)) — 1,6 кг
- Соль (Это примерно 1,5 ч.л. без горки. Соль крупного помола) — 8 г
- Соль нитритная (Это примерно 1,5 ч.л. без горки.) — 8 г
- Паприка сладкая (Молотая, сыпала на глаз, что бы покрывала донышко формы Еще понадобится паприка кусочками, 1 ст. ложка) — 2 ст. л.
- Орех мускатный (Молотый) — 1 ч. л.
- Перец черный (Молотый) — 1 ч. л.
- Чеснок (У меня был сушеный, кусочками, можно взять свежий) — 2 ч. л.
- Оливки зеленые (Без косточки) — 20 г
- Вода (Ледяная) — 100 мл
- Кунжут — 2 ст. л.
- Базилик — 2 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1634.3 ккал |
белки
194.2 г |
жиры
69.5 г |
углеводы
60.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 127.7 ккал |
белки 15.2 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 4.7 г |
Рецепт «Мясной хлеб "Птичка"»:
-
Отделяем мясо от костей, режем крупными кусочками, вместе с кожей.
После разделки тушки в 1,6 кг. получился 1 кг мяса. -
Посыпаем мясо смесью соли поваренной и нитритной, специями: чеснок, мускатный орех, черный перец, перемешиваем, слегка, что бы просто равно распределить. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 -3 часа, зреть.
-
Созревшее мясо выкладываем в пакет, распределяем его по пакету, что бы получилась толщина примерно 1-1,5 см. и отправляем в морозилку. В это же время ставим в морозилку и воду.
Мясо должно пролежать в морозилке столько, что бы мясо сверху схватилось, а внутри осталось мягким. -
Подмороженное мясо дважды прокручиваем на мясорубке. Сначала на крупной решетке, затем на самой мелкой.
-
Подготавливаем форму: на дно формы высыпаем паприку молотую и кусочками, кунжут, базилик - любые декоративные специи какие у вас есть.
-
Режем оливки
-
Добавляем в фарш ледяную воду, оливки и тщательно вымешиваем, до тех пор пока фарш не впитает всю воду и не станет липким и тягучим.
И выкладываем его в форму. Выкладываем аккуратно, что бы не сместить специи, которые у нас на дне форы. И не забываем уплотнять фарш, что бы выгнать весь воздух, который на срезе будет не красивыми дырками. -
Верх мясного хлеба так же посыпаем паприкой, у меня осталось чуть чуть оливок, я их тоже использовала.
-
Ставим форму в духовку и готовим при t60 градусов - 30 мин., далее при t80 до готовности. Мясной хлеб готов, когда t внутри изделия достигнет значения от 69-72.
Если у вас нет кулинарного термометра с щупом, то после достижения t80 внутри духовки, готовьте мясной хлеб при этой температуре еще 2 часа.
Хочу сразу заметить, что выставленная на регуляторе температуры духовки t80 - вообще не значит, что внутри именно такое значение, градус будет подниматься до 120 и опускаться до 80 и все испортиться - хлеб отечёт, по этому нужно поставить термометр внутрь духового шкафа и ловить наши заветные 80! -
Температура внутри моего хлебушка достигла 70 градусов, он готов и отправляется на холодный балкон остывать. Там же и заночует, сегодня у нас "за бортом" -2!
-
Вот такой красавчик, вкусный получился! Угощайтесь!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 октября 2019 года AnnaVG #
И второй раз фарш категорически не хотел перекручиваться, поэтому я перекрутила только один. В следующий раз посильнее подморожу.
26 ноября 2019 года bastor75 # (автор рецепта)
2 апреля 2018 года pankratova ira #
5 апреля 2018 года bastor75 # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года АндрейВла #
11 сентября 2017 года bastor75 # (автор рецепта)
15 августа 2017 года Динара1003 #
15 августа 2017 года bastor75 # (автор рецепта)
11 апреля 2017 года pankratova ira #
11 апреля 2017 года bastor75 # (автор рецепта)
6 ноября 2016 года татьянакул77 #
19 марта 2017 года bastor75 # (автор рецепта)
6 ноября 2016 года татьянакул77 #
7 декабря 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
5 ноября 2016 года efremova 1960 #
7 декабря 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
1 ноября 2016 года lelikloves #
1 ноября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
21 ноября 2016 года efremova 1960 #
7 декабря 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
31 октября 2016 года veronika1910 #
31 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
31 октября 2016 года Angel-Wise #
31 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
31 октября 2016 года aos1252 #
31 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
31 октября 2016 года barska #
31 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
30 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
30 октября 2016 года muza 102 #
выдерживают кипячение в течение нескольких часов.
Получили распространение серотипы сальмонелл, отличающиеся резистентностью
ко многим современным распространенным антибиотикам и дезинфицирующим
средствам, а также повышенной термоустойчивостью." Это для справки. Уважаемая автор рецепта, я нисколько не сомневаюсь, что Вы хорошая хозяйка, но умоляю, снимите рецепт. Уважаемые хозяюшки, просто взвесьте степень риска и здоровье свое и близких. Еще раз прошу простить.
30 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
30 октября 2016 года Himbeeren #
30 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
30 октября 2016 года terpa #
30 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
30 октября 2016 года muza 102 #
30 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
30 октября 2016 года muza 102 #
30 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
30 октября 2016 года Very Vel #
30 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: