Мой рецепт подойдет даже для начинающего хлебопёка. Своего времени вы потратите несколько минут, основную работу выполнит х/п.
lea zoloПоваренок 2 уровня
- 21 ноября 2016, 10:59
- 5849
Цельнозерновой хлеб на закваске для ХП
Ингредиенты для «Цельнозерновой хлеб на закваске для ХП»:
Опара
- Мука цельнозерновая — 105 г
- Вода — 110 г
- Закваска — 10 г
Тесто
- Соль (Использую мерную ложку хлебопечки.) — 0.75 ч. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Масло сливочное (Без верха) — 0,5 ч. л.
- Масло подсолнечное — 1 ч. л.
- Вода — 240 г
- Мука цельнозерновая — 375 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1555.3 ккал |
белки
56.7 г |
жиры
21.1 г |
углеводы
273.9 г |
| Порции | |||
| ккал 259.2 ккал |
белки 9.5 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 45.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 2.5 г |
углеводы 32.2 г |
Рецепт «Цельнозерновой хлеб на закваске для ХП»:
-
Сначала делаем опару. В прозрачную посуду выкладываем 10 г закваски ( моей пшеничной закваске полгода, подкармливаю 1 раз в неделю 1:1:1, храню в холодильнике ) и 110 г воды (воду заранее следует налить в ёмкость из под крана и дать ей отстояться 8-10 часов, фильтрованную и кипяченую воду не использовать.), перемешиваем и добавляем 105 г муки (можно использовать обычную пшеничную цельнозерновую муку, а также отличный хлебушек получается из цельнозерновой муки спельты). Муку необходимо просеять. Тщательно вымешиваем ложкой, закрываем крышкой (у меня с отверстиями) и оставляем в комнате на ночь (Желательная температура при брожении опары 20-22 градуса)
-
Примерно так она выглядит утром.
-
Теперь делаем тесто. Для этого берем нашу опару,240 г воды и 375 г муки, ложкой перемешиваем до однородного состояния в течении минуты, накрываем и оставляем на 15 мин (аутолиз-для усиления клейковины)
-
Теперь добавляем соль, сахар и масло, вымешиваем примерно в течении минуты рукой, не выкладывая на стол.
-
Переладываем тесто в пакет или пластиковую коробку и оставляем в холодильнике (внизу, там где храним овощи ) на 8-10 часов ( Теперь вы можете спокойно уйти на работу, не боясь, что тесто перестоит-в холоде этого не случится!). При низких температурах молочно-кислое брожение слегка угнетается, а дрожжи плодятся и размножаются, поэтому хлебушек получается не кислым.
-
Вот так тесто выглядит после холодильника! Теперь выворачиваем пакет над ведерком х/п и влажной рукой слегка помогаем ему попасть в ведерко. Включаем режим "тесто" (моя х/п 20 мин вымешивает, потом 20 мин подьём, затем короткий замес и потом второй подьем в течении 50 мин ). Не открывая крышку оставляем тесто в покое еще на 90 мин и затем включаем режим "выпечка"
-
Вот какой хлебушек у нас получился!
-
В заключении хочу остановиться на одном из полезных свойств хлеба на закваске. В оболочке зерен злаков содержится природный консервант_фитиновая кислота, которая блокирует усвоение многих важных микроэлементов (железо, кальций, цинк и т. д. ). К счастью под воздействием фитазы (фермента, который активизируется при продолжительной ферментации теста на закваске )фитиновая кислота разрушается.
-
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 декабря 2016 года tania 84ru #
[+4]26 декабря 2016 года Леночка 53 #
26 декабря 2016 года lea zolo # (автор рецепта)
26 декабря 2016 года tania 84ru #
26 декабря 2016 года lea zolo # (автор рецепта)
27 декабря 2016 года tania 84ru #
28 декабря 2016 года lea zolo # (автор рецепта)
28 декабря 2016 года tania 84ru #
26 декабря 2016 года lea zolo # (автор рецепта)
22 ноября 2016 года Ирушенька #
23 ноября 2016 года lea zolo # (автор рецепта)
21 ноября 2016 года Бабушка Забота #
21 ноября 2016 года lea zolo # (автор рецепта)
21 ноября 2016 года Бабушка Забота #
21 ноября 2016 года lea zolo # (автор рецепта)
21 ноября 2016 года топиарий #
21 ноября 2016 года lea zolo # (автор рецепта)
21 ноября 2016 года Silvina #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: