Какого же было всеобщее удивление, когда приехав в Элисту, ранним утром нам на завтрак подали бульон из баранины с большим куском мяса и целой вареной картофелиной! А сверху, бело-зеленой шапкой, тарелку покрывал свежий репчатый лук, тонко нарезанный полукольцами вместе с мелконарезанной зеленью... Но, то ли от мысли о том, что обед будет нескоро и то после обширной программы, то ли от остро пахнувшего полынью степного воздуха, абсолютно у всех разыгрался аппетит и вот уже все дружно смаковали мясо с бульоном, расспрашивая гида о тонкостях приготовления этого блюда...
malukasПоваренок 3 уровня
- 24 ноября 2016, 0:23
- 43163
Калмыцкий суп "Махан"
Ингредиенты для «Калмыцкий суп "Махан"»:
- Баранина (ребра, нарубленные крупными порционными кусками) — 1 кг
- Картофель — 6 шт
- Лук репчатый (3 шт для бульона и 3 шт для подачи) — 6 шт
- Лист лавровый — 4 шт
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый, по вкусу)
- Зелень (свежая (петрушка и укроп) для подачи) — 1 пуч.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2238.9 ккал |
белки
188.2 г |
жиры
235 г |
углеводы
203.1 г |
| Порции | |||
| ккал 373.2 ккал |
белки 31.4 г |
жиры 39.2 г |
углеводы 33.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 97.8 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 10.3 г |
углеводы 8.9 г |
Рецепт «Калмыцкий суп "Махан"»:
Интересен тот факт, что калмыцкую баранина не имеет специфического запаха, потому что трава степей, которой питаются бараны, очень сухая! По крайней мере, нам так гид рассказывал.
Сначала варим "шулюн" - бульон. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой (примерно 3 л) одновременно помещаем куски баранины и целые очищенные головки репчатого лука (3 шт), надрезанные крест-накрест у оснований. Доводим до кипения и варим не менее часа-полтора, снимая пену.
После этого помещаем в кастрюлю целые (максимум разрезанные на половинки) очищенные картофелины, и продолжаем варить махан (по–калмыцки "махан" и означает мясо) до готовности картофеля. Для придания шулюну золотистого цвета калмыки иногда добавляют подпеченный на открытом огне лук, но я сегодня не стала этого делать. В конце варки (за 10 минут до конца) досаливаем по вкусу, добавляем лавровый лист, перец.
Оставшийся лук нарезаем тонкими полукольцами, солим, перчим и смешиваем с мелконарезанной зеленью. Это называется "шюсн".
Если строго следовать калмыцкой традиции, то блюдо должно подаваться так: баранину и картофель выкладывают на широкую тарелку, которое ставится в центр стола, сверху насыпают шюсн, а прозрачный наваристый шулюн разливают по пиалам и подают на стол. И правильнее традиционное блюдо называть махан-шультаган (мясо приготовленное в казане-тагане).
Но так как мы завтракали можно сказать в "общепите", то подавали нам просто махан и подача была гораздо проще - в пиалу кладется крупный кусок мяса на косточке или на ребре, затем крупные куски картофеля, заливается бульоном на уровень картофеля (мясо на половину остается сверху, чтобы его было удобно взять руками), а затем бульон обильно посыпается луком с зеленью. Опять же, как объяснил гид, такой способ подачи не дает бараньему жиру быстро застыть на поверхности.
Но все равно было очень вкусно и очень сытно, есть на самом деле совсем не хотелось до самого обеда.
А обедали мы в самой настоящей юрте кочевников
там и я попробовала хурсун махан, борцоки, бёреки и зеленый чай с жирными сливками и солью. Но это уже совсем другая история...
Сначала варим "шулюн" - бульон. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой (примерно 3 л) одновременно помещаем куски баранины и целые очищенные головки репчатого лука (3 шт), надрезанные крест-накрест у оснований. Доводим до кипения и варим не менее часа-полтора, снимая пену.
После этого помещаем в кастрюлю целые (максимум разрезанные на половинки) очищенные картофелины, и продолжаем варить махан (по–калмыцки "махан" и означает мясо) до готовности картофеля. Для придания шулюну золотистого цвета калмыки иногда добавляют подпеченный на открытом огне лук, но я сегодня не стала этого делать. В конце варки (за 10 минут до конца) досаливаем по вкусу, добавляем лавровый лист, перец.
Оставшийся лук нарезаем тонкими полукольцами, солим, перчим и смешиваем с мелконарезанной зеленью. Это называется "шюсн".
Если строго следовать калмыцкой традиции, то блюдо должно подаваться так: баранину и картофель выкладывают на широкую тарелку, которое ставится в центр стола, сверху насыпают шюсн, а прозрачный наваристый шулюн разливают по пиалам и подают на стол. И правильнее традиционное блюдо называть махан-шультаган (мясо приготовленное в казане-тагане).
Но так как мы завтракали можно сказать в "общепите", то подавали нам просто махан и подача была гораздо проще - в пиалу кладется крупный кусок мяса на косточке или на ребре, затем крупные куски картофеля, заливается бульоном на уровень картофеля (мясо на половину остается сверху, чтобы его было удобно взять руками), а затем бульон обильно посыпается луком с зеленью. Опять же, как объяснил гид, такой способ подачи не дает бараньему жиру быстро застыть на поверхности.
Но все равно было очень вкусно и очень сытно, есть на самом деле совсем не хотелось до самого обеда.
А обедали мы в самой настоящей юрте кочевников
там и я попробовала хурсун махан, борцоки, бёреки и зеленый чай с жирными сливками и солью. Но это уже совсем другая история...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 апреля 2020 года AneleRu #
7 сентября 2017 года Mama Likysi #
18 сентября 2017 года malukas # (автор рецепта)
22 апреля 2017 года Марина Бархатова #
22 апреля 2017 года dalyjo #
22 апреля 2017 года Марина Бархатова #
23 апреля 2017 года dalyjo #
22 апреля 2017 года cook_with_smile #
эх, мать, тебе бы исторические романы писать, цены бы им не было!!!
Марина, я восхищаюсь всеми твоими талантами, и каждый день их становится все больше и больше! ты не просто приготовила суп, а так про него рассказала, дополнила историю автора, что теперь этот Суп уже историческое лицо!
И тарелочка смотрится очень аппетитно и вкусно!
22 апреля 2017 года Марина Бархатова #
Особенно и украсить нечем, картошка вареная, да куски мяса в прозрачном бульоне, лук да зелень... Но и так хорош!
22 апреля 2017 года cook_with_smile #
22 апреля 2017 года Galiniya #
Мне знаком может не совсем такой , но похожий суп!Тоже с целиковыми картофелинами и большими кусками баранины.
Это когда были как-то на Иссык-Куле
22 апреля 2017 года Марина Бархатова #
22 апреля 2017 года Galiniya #
22 апреля 2017 года Марина Бархатова #
11 апреля 2017 года Сонита #
5 марта 2017 года stark2 #
Особенно оценили мужчины. Спасибо за рецепт!
5 марта 2017 года mtata #
5 марта 2017 года stark2 #
У меня папа часто так делает, иногда еще овощи добавляет.
а хорошую баранину у нас тут я нашла совсем недавно, теперь буду чаще практиковать блюда из неё.
5 марта 2017 года mtata #
5 марта 2017 года stark2 #
и телятина отменная
5 марта 2017 года mtata #
5 марта 2017 года dalyjo #
5 марта 2017 года stark2 #
30 декабря 2016 года dmiyakovlev #
27 ноября 2016 года 0952577181 #
27 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)
27 ноября 2016 года 0952577181 #
26 ноября 2016 года Wera13 #
26 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)
24 ноября 2016 года Бабушка Забота #
25 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)
25 ноября 2016 года Бабушка Забота #
26 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)
26 ноября 2016 года Бабушка Забота #
24 ноября 2016 года Kuss #
25 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)
24 ноября 2016 года Мила-Людок #
24 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)
24 ноября 2016 года Мила-Людок #
24 ноября 2016 года beautiful woman # (модератор)
24 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)
24 ноября 2016 года beautiful woman # (модератор)
24 ноября 2016 года 0952577181 #
24 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)
25 ноября 2016 года 0952577181 #
24 ноября 2016 года Sava2 #
24 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)
24 ноября 2016 года Оливка #
И очень интересный рассказ!
24 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)
24 ноября 2016 года wowan5 #
24 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)
24 ноября 2016 года barska #
24 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)
24 ноября 2016 года Марина Бархатова #
24 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: