Торт-загадка, торт-интрига. Вроде бы планировался предсказуемо-шоколад ный, с легкой ноткой чернослива и орехов, НО... итогом моих кулинарных изысканий стал роскошный, невероятный, умопомрачительный и совсем НЕшоколадный на вкус торт. Он удивит и увлечет Вас в сладкое путешествие, подарит минуты гармонии, окутает тонкой смесью ароматов и вкусов.
СахметПоваренок 3 уровня
- 1 января 2017, 22:59
- 2669
Торт "Зимний роман"
Ингредиенты для «Торт "Зимний роман"»:
Коржи
- Мука пшеничная / Мука (граненый) — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 1 стак.
- Фундук — 100 г
- Крахмал кукурузный — 4 ст. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Какао-порошок — 4 ст. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Орех мускатный — 0,25 ч. л.
- Кардамон — 0,25 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
- Вода (заварить какао) — 70 мл
- Желток яичный — 1 шт
Профитроли
- Мука пшеничная / Мука — 75 г
- Вода (можно напополам с молоком) — 0,5 стак.
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
- Яйцо куриное (или 2, если крупные) — 3 шт
Шоколадный баварезе
- Яйцо куриное — 2 шт
- Молоко — 1 стак.
- Сахар — 0,5 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Ванилин — 0,25 пакет.
- Орех мускатный — 0,25 ч. л.
- Шоколад темный — 200 г
- Сливки (35% жирность) — 500 мл
- Желатин — 20 г
Начинка
- Яблоко (зеленое) — 4 шт
- Сахар (+ 2 ст.л.) — 1,5 стак.
- Белок яичный — 1 шт
- Желатин — 20 г
- Вода — 0,5 стак.
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Ванилин — 0,25 пакет.
- Чернослив (для прослойки между коржами) — 300 г
Глазурь
- Шоколад темный — 100 г
- Вода (зависит от шоколада, у меня был 72%) — 75 мл
- Мед — 3 ст. л.
- Масло растительное (регулировать по консистенции) — 3 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
11157.7 ккал |
белки
221.2 г |
жиры
553.9 г |
углеводы
1363.3 г |
| Порции | |||
| ккал 697.4 ккал |
белки 13.8 г |
жиры 34.6 г |
углеводы 85.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 273.5 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 13.6 г |
углеводы 33.4 г |
Рецепт «Торт "Зимний роман"»:
-
Вот такой набор продуктов нам понадобится.
Приготовление торта лучше разбить на 2 - 3 дня.
Я делала в три этапа: в первый день коржи и профитроли;
второй день - начинка, баварезе и сборка торта;
третий день - глазурь и украшение. -
Начнем с приготовления коржей.
4 яйца и 1 желток начать взбивать на средней скорости со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар.
Взбить до получения пышной светлой массы. -
Какао-порошок смешать со специями и заварить кипятком, тщательно размешивая венчиком, до получения негустой однородной смеси.
Орехи обжарить на сковороде слегка, остудить и перекрутить через мясорубку. -
Продолжая взбивать, влить в яично-сахарную смесь заваренное какао.
Все хорошо взбить.
Затем к смеси постепенно, продолжая взбивать, добавить растительное масло. -
В получившуюся смесь просеять смесь муки, крахмала и соды.
Осторожно перемешать лопаткой.
Всыпать орехи и перемешать, до получения однородного теста.
Вылить тесто в застеленную бумагой для выпечки форму (диаметр моей формы 28 см). -
Выпекать в заранее разогретой до 170 - 180 градусов духовке до "сухой палочки".
У меня ушло на это минут 30 - 35, ориентируйтесь на свою духовку.
Готовый бисквит остудить в форме и оставить его "созреть" часов на 8. -
Тем временем займемся приготовлением профитролей.
В небольшой кастрюле вскипятить воду (или смесь молока и воды, как у меня в этот раз) с солью, сахаром и маслом. -
В закипевшую смесь всыпать разом всю муку и хорошо размешать до однородности, не снимая с огня.
Мука должна хорошо завариться.
Заваренную массу переложить в миску, немного остудить.
В отдельной посуде разболтать яйца вилкой.
И постепенно, каждый раз тщательно вымешивая, малыми порциями добавить яйца в тесто. -
После добавления яиц, тесто хорошо перемешать.
Оно станет однородным, приобретет жемчужный отлив и с ложки будет стекать очень медленно, образуя "птичий язычок". -
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсадить небольшие заготовки на смазанную растительным маслом поверхность формы для выпечки (у меня стеклянная).
-
Выпекать при 180 - 190 градусах до готовности минут 20 - 25.
Заготовки должны увеличиться в размере и стать золотистыми.
Профитроли остудить. -
Для приготовления шоколадного баварезе сначала приготовим заварную часть: в кастрюле смешаем сахар, муку и специи.
Затем добавим яйца и хорошо разотрем, чтобы не было комочков. -
Постепенно вольем молоко и поставим а небольшой огонь.
При постоянном помешивании, не доводя до кипения, проварим смесь до загустения.
В конце добавим ванилин. -
Получившийся пудинг слегка остудить, а затем всыпать поломанный на кусочки шоколад.
-
Дать немного постоять, а потом размешать до получения однородной шоколадной и очень ароматной массы.
Накрыть пленкой и отставить в сторону.
Когда остынет, убрать на холод. -
Для приготовления зефирной начинки для профитролей, нам понадобится яблочное пюре.
Для этого яблоки (лучше зеленые) разрежем пополам, удалим сердцевину, выложим в форму для запекания, нальем на дно немного воды, укроем фольгой и отправим в разогретую до 180 градусов духовку мнут на 40. Яблоки должны равномерно пропечься и стать мягкими. -
Готовые яблоки слегка остудить, а потом пюрировать, очистив от кожуры любым удобным способом.
Я протерла через сито.
Пюре получается достаточно густое.
Добавить в него пару ложек сахара и отставить в сторону.
Весь остальной сахар залить водой и отставить, чтобы сахар растворился. -
Замочить желатин в холодной воде и оставить до набухания.
Пюре начать взбивать, добавив к нему белок.
Масса должна посветлеть. -
На водяной бане распустить желатин.
Не прекращая взбивание, влить желатиновую смесь в яблочно-белковую массу и продолжить взбивать.
Поставить вариться сироп из воды и сахара.
Проварить его после закипания минуты 3 - 4, затем влить чайную ложку лимонного сока, и варить еще минуты 4. -
В яблочно-желатиновую массу, не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить сироп, добавить ванилин.
И взбивать на большой скорости до значительного увеличения в объеме. Масса станет очень светлой и плотной.
Когда она будет уже хорошо держать форму, но при этом будет еще не слишком густой, наполним ею кондитерский мешок.
Получившейся зефирной массой наполним профитроли.
Остальную часть (ее будет много) выложим в форму (часть пойдет на украшение, остальное можно просто скушать с большим удовольствием получается очень нежное яблочно-ванильное суфле).
Уберем все в холодильник. -
Для приготовления прослойки из чернослива, его нужно предварительно замочить в холодной воде.
Дать постоять до набухания, а затем пропустить через мясорубку.
Полученную пасту разбавить водой, оставшейся от замачивания, до получения массы, которую можно легко намазать на корж, но которая при этом не растекается. -
Бисквит разрезать на три тонких коржа.
Будьте внимательны и осторожны - они хрупкие и ломкие.
Так что перемещайте их с большой нежностью и заботой. -
На дно формы, в которой будете собирать торт, положить первый корж. Намазать пасту из чернослива.
ВНИМАНИЕ: лучше сразу нарастите бортики, потому что торт получится большой и высокий. -
Накрыть вторым коржом.
Сверху на второй корж установить в произвольном порядке начиненные профитроли, оставив немного для украшения торта. -
Достать заварную часть баварезе.
Замочить в воде желатин.
Охлажденные сливки взбить до получения пышной массы. -
Желатин распустить на водяной бане.
Начать взбивать на средней скорости заварную часть.
Тонкой струйкой, хорошо взбивая, влить желатин. -
В шоколадную массу порциями аккуратно вмешать взбитые сливки, я ввела в три приема, каждый раз тщательно перемешивая.
-
Получившимся нежным шоколадно-сливочным муссом залить профитроли. Слой мусса разровнять и накрыть третьим коржом.
Убрать торт в холодильник до полного застывания.
Я убирала на ночь. -
Утром приступаем к приготовлению глазури.
В ковшике соединить шоколад, мед и воду.
Растопить до однородности на водяной бане.
Вмешать масло.
Густоту и консистенцию глазури регулировать добавлением воды или масла (я понемногу добавляла и масло, и воду, но больше все же воды).
Многое зависит от того, какой процент у шоколада.
У меня был 72%.
Готовая глазурь должна быть удобна в работе, но не слишком жидкая. -
Торт освободить от формы и бортиков.
Аккуратно, используя подручные средства, переместить на блюдо, на котором будете подавать.
Я для удобства использую трафарет для посыпания тортов - на него переворачиваю торт "головой вниз", освобождаю от формы.
Затем переворачиваю а блюдо и снимаю бортики.
Бока осторожно выровнять, сглаживая неровности и скрывая огрехи. -
Полить торт глазурью, аккуратно провести широким ножом, образуя красивые потеки по бокам.
Оставленные профитроли украсить глазурью и кондитерской посыпкой (по желанию) и разместить на торте.
Из застывшего в форме яблочного суфле вырезать ложкой-нуазеткой небольшие полусферы и в произвольном порядке уложить сверху на торт. Убрать в холодильник до подачи. -
А вот и кусочек.
Резать сухим чистым ножом.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 января 2017 года lelikloves #
3 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
2 января 2017 года muza 102 #
2 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
2 января 2017 года Ирушенька #
2 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
2 января 2017 года Суслик Маринка #
2 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
2 января 2017 года Wera13 #
2 января 2017 года чалдонка #
2 января 2017 года Евсейк #
2 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
2 января 2017 года Евсейк #
2 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: