Этим рецептом со мной поделилась моя племянница, за что ей огромная благодарность! А готовится это безе, как Вы уже обратили внимание, без яиц. Так из чего же? Интересно? Заходите и я с Вами поделюсь этим волшебным (не побоюсь этого слова) рецептом. Рецепт понравится всем любителям безе склонным к аллергии на яйца.
JeSeKiПоваренок 7 уровня
- 18 января 2017, 18:32
- 251298
Безе без яиц "Аквафаба"
Ингредиенты для «Безе без яиц "Аквафаба"»:
- Отвар (жидкость от консервированного горошка или аквафаба) — 100 мл
- Сахар — 150...180 г
- Кислота лимонная — 1/3 ч. л.
- Ванилин (или 1/2 пакетика) — 0,5 г
- Соль (не обязательно) — 1 щепот.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
622 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
149.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 388.8 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 93.5 г |
Рецепт «Безе без яиц "Аквафаба"»:
-
Как приготовить аквафабу, я напишу в конце рецепта (если кому-то интересно). А для ускорения процесса приготовления безе без яиц можно использовать жидкость от консервированного горошка. Выливаем ее в чашу миксера, по желанию добавляем соль (но можно и без нее, разницы не заметила) и на самой большой скорости начинаем взбивать. Взбиваем около 5 минут. И вот, что получаем в конце: очень похожую массу на взбитые белки (ну разве это не волшебство)?
-
Продолжая взбивать (скорость миксера самая большая) небольшими частями вводим сахар. Взбиваем около 7-10 минут или до образования жестких пиков.
СОВЕТ: чем больше сахара Вы добавите, тем плотнее получится взбитая масса. -
В конце взбивания добавляем лимонную кислоту и ванилин. Еще раз хорошо взбить массу пару минут. Вот такая красота у нас получилась. Не отличить от взбитых белков!
-
Выкладываем массу в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на застеленный бумагой или силиконовым ковриком противень безе. Духовку предварительно разогреваем до 100-110°С и сушим безе 1 ч 20 - 1 ч 30 мин. В моей духовке самая минимальная температура 130°С, я сушу безе с приоткрытой дверцей (между духовкой и дверцей вставляю деревянную ложку).
-
Готовность безе можно проверить так: снять одно безе - если оно твердое и легко снимается с листа, значит готово. Отключаем духовку и оставляем наше безе в ней до полного остывания (с закрытой дверцей).
Угощайтесь, дорогие поварята!
Хранить это безе нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО в закрытом крышкой контейнере, положив на дно бумажную салфетку или полотенце. Открытое безе быстро теряет свою хрустящую структуру.
Ну и теперь, как приготовить аквафабу: 200 г нута промыть и замочить на 8 часов. Воду слить, нут промыть, сложить в кастрюлю и залить примерно 400 мл воды (нут должен быть залит на 1-2 см водой). Варить до мягкости (примерно 2 часа). В процессе варки вода будет выкипать, поэтому добавьте еще. В конце варки воды должно остаться примерно 150 мл. Нут оставить в этой воде до полного остывания. Затем откинуть нут на дуршлаг (нут использовать в салат или как гарнир). Ну а эту жидкость процедить через сито и использовать для безе. Кстати, взбивать можно как горячую, так и холодную жидкость.
Хранить это безе нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО в закрытом крышкой контейнере, положив на дно бумажную салфетку или полотенце. Открытое безе быстро теряет свою хрустящую структуру.
Ну и теперь, как приготовить аквафабу: 200 г нута промыть и замочить на 8 часов. Воду слить, нут промыть, сложить в кастрюлю и залить примерно 400 мл воды (нут должен быть залит на 1-2 см водой). Варить до мягкости (примерно 2 часа). В процессе варки вода будет выкипать, поэтому добавьте еще. В конце варки воды должно остаться примерно 150 мл. Нут оставить в этой воде до полного остывания. Затем откинуть нут на дуршлаг (нут использовать в салат или как гарнир). Ну а эту жидкость процедить через сито и использовать для безе. Кстати, взбивать можно как горячую, так и холодную жидкость.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 мая 2023 года ustinova 1974 #
17 июня 2022 года СкарлеттО #
11 сентября 2021 года lara4040 #
14 декабря 2021 года Rokirovka #
25 декабря 2020 года eolin li #
Наконец-то я это приготовила
Все прекрасно получилось, по-моему, надо меньше лимонной кислоты.
9 августа 2020 года Gojiberry #
Давно так не смеялась )
Отсадила на бумагу хорошенькие «башенки» с пимпочкой на макушке , опыт приготовления обычного безе имею и подвоха не ожидала ..
Минут через 10 после начала выпечки мне показалось , что печенье уменьшилось в размерах , списала это на свой неверный глаз .. Однако...
Через заданное время я с большим изумлением обнаружила, что кто-то съел мое безе прямо в духовке
Фото прилагаю и приглашаю поржать вместе со мной ..
сегодня буду пробовать ещё раз , положу больше сахара ..
14 апреля 2020 года Ёлочка-красавица #
Обязательно попробую. Вот только думаю, почему кто-то пишет про сильный вкус гороха? Может, дело в качестве консерв. горошка?
А из аквафабы результат точно без привкуса?
13 ноября 2019 года elivita85 #
Если запах консервированного гороха ещё завуалировать чутка получилось (благодаря ванилину и карамельному аромату приготовленного сахара), то ярко выраженный гороховый вкус никуда не делся. И как ЭТО есть, даже дочка поковырялась, но не смогла, хотя сладкое обожает в любом виде. И горох, кстати, любит.
27 сентября 2019 года Татьяна-Маришка #
16 марта 2019 года melana1985 #
26 февраля 2019 года caramel77 #
26 февраля 2019 года Михеева76 #
26 февраля 2019 года caramel77 #
26 февраля 2019 года Михеева76 #
27 февраля 2019 года caramel77 #
27 февраля 2019 года Михеева76 #
3 февраля 2019 года Philo #
у меня получились слегка крем-брюле за время остывания. очень вкусно, хотя я не любитель безе. из белков безе я ни разу не делала. вот с отваром от нута решила попробовать. привкуса гороха не было. отвар собственноручный. выкладывала безе чайной ложкой.
28 января 2019 года UleanaK #
В связи с заболеванием жуткая диета, а вкусняшек хочется)))
3 февраля 2019 года Philo #
16 марта 2019 года Acika #
8 ноября 2018 года vorobey83 #
26 августа 2020 года gmxgmz #
Товарищи не переводите зря сахар, ничего даже близкого к безе не получится, все взобьется, а потом растечется в ноль.
8 мая 2018 года Sorrel #
8 мая 2018 года inulia68 #
8 мая 2018 года Sorrel #
8 мая 2018 года inulia68 #
8 мая 2018 года Sorrel #
8 мая 2018 года Лилек3011 #
8 мая 2018 года Sorrel #
8 мая 2018 года jannasimf #
8 мая 2018 года Sorrel #
8 мая 2018 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
16 марта 2018 года basilina #
27 марта 2018 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
3 апреля 2020 года lizst #
Спасибо!
7 мая 2020 года basilina #
15 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года ms olya1226 #
15 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года ms olya1226 #
15 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
15 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
15 марта 2018 года beautiful woman # (модератор)
15 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года Светланка g980 #
16 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года lioliy1967 #
16 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года jannasimf #
16 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года weta-k #
16 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года Лилек3011 #
16 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года terry-68 #
16 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года Galiniya #
16 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года svetik5552 #
16 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года Yulya-zefirka #
16 марта 2018 года lina0710 #
16 марта 2018 года lenajama #
16 марта 2018 года lina0710 #
8 мая 2018 года inulia68 #
8 мая 2018 года lina0710 #
21 февраля 2018 года Samuraevna #
Теперь надо применить теорию на практике
21 февраля 2018 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
11 февраля 2018 года lubviktor #
31 января 2018 года pjr77 #
СПАСИБО!!!
1 февраля 2018 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
28 октября 2017 года victoria ms #
28 октября 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
28 октября 2017 года victoria ms #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: