Предлагаю вашему вниманию рецепт очень популярного как у нас, так и в бывших союзных республиках, грузинского супа харчо.
Лентяй-КулинарияПоваренок 1 уровня
- 19 января 2017, 3:48
- 9656
Суп "Харчо"
Ингредиенты для «Суп "Харчо"»:
Суп
- Говядина (В данном рецепте мясо говядины без кости. Говядину на кости, например, грудинку, нужно варить 3-4 часа) — 500 г
- Рис — 25 г
- Орехи грецкие — 25 г
- Лук репчатый (1 Большая луковица) — 1 шт
- Томаты в собственном соку (Консервированные протертые томаты. Можно заменить на 1 небольшой помидор) — 3 ст. л.
- Ткемали (Можно заменить на гранатовый сок или соус) — 2 ст. л.
- Масло сливочное (для пассеровки) — 20 г
- Масло растительное (для пассеровки) — 2 ст. л.
- Кинза (Зелень кинзы) — по вкусу
- Петрушка (Зелень петрушки) — по вкусу
- Вода — 1,25 л
- Чеснок — 6 шт
Специи
- Уцхо-сунели — 1 ч. л.
- Кинза (Сушеная кинза, если недоступно, то можно увеличить количество кориандра.) — 1 ч. л.
- Кориандр (Молотые семена кинзы) — 1 ч. л.
- Шафран (Имертинский шафран) — 1/2 ч. л.
- Перец красный жгучий — 1/2 ч. л.
- Соль — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1924.2 ккал |
белки
113.3 г |
жиры
130.3 г |
углеводы
79.4 г |
| Порции | |||
| ккал 481.1 ккал |
белки 28.3 г |
жиры 32.6 г |
углеводы 19.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 97.7 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 6.6 г |
углеводы 4 г |
Рецепт «Суп "Харчо"»:
1. Говядину режем на порционные куски, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Нагреваем кастрюлю на среднем огне, почти доведя до кипения, и снимаем образовавшуюся пену. Снижаем огонь до минимального и варим бульон в течение часа. В бульон можно положить стебли кинзы и/или петрушки, завязанные в марлевый мешочек.
2. Луковицу нарезаем мелко, а чеснок крупно. Разогреваем в сковороде смесь растительного и сливочного масла. Обжариваем лук на среднем огне до золотистости. Далее добавляем консервированный томат, прогреваем его в течение пары минут, делаем огонь минимальным и добавляем к томату с луком соус ткемали. Перемешиваем, заливаем половником бульона. Прогреваем еще пару минут, добавляем чеснок, накрываем крышкой и выключаем нагрев.
3. Спустя час варки бульона удаляем зелень. Перекладываем томатно-ткемалевый соус в бульон. Добавляем в кастрюлю рис, грецкий орех и варим суп еще полчаса.
4. На финальном этапе, добавляем в суп соль, специи, закрываем крышкой, выключаем огонь, и оставляем настаиваться в течение 10-15минут.
5. Если суп вам кажется недостаточно густым, то в него можно добавить пассированную на сухой сковороде муку.
6. Подаем суп Харчо со свежей зеленью кинзы и/или петрушки.
2. Луковицу нарезаем мелко, а чеснок крупно. Разогреваем в сковороде смесь растительного и сливочного масла. Обжариваем лук на среднем огне до золотистости. Далее добавляем консервированный томат, прогреваем его в течение пары минут, делаем огонь минимальным и добавляем к томату с луком соус ткемали. Перемешиваем, заливаем половником бульона. Прогреваем еще пару минут, добавляем чеснок, накрываем крышкой и выключаем нагрев.
3. Спустя час варки бульона удаляем зелень. Перекладываем томатно-ткемалевый соус в бульон. Добавляем в кастрюлю рис, грецкий орех и варим суп еще полчаса.
4. На финальном этапе, добавляем в суп соль, специи, закрываем крышкой, выключаем огонь, и оставляем настаиваться в течение 10-15минут.
5. Если суп вам кажется недостаточно густым, то в него можно добавить пассированную на сухой сковороде муку.
6. Подаем суп Харчо со свежей зеленью кинзы и/или петрушки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 января 2017 года chapushil #
19 января 2017 года Ирушенька #
19 января 2017 года Lampo4_ka #
19 января 2017 года Лентяй-Кулинария # (автор рецепта)
Хмели-Сунели это смесь специй с большой вариативностью в которую входят те же самые кориандр, пажитник, шафран и другие.
Уцхо-Сунели это пажитник голубой.
Указание трех основных специй мне кажется более целесообразным, чем абстрактное указание Хмели-Сунели, которое у нас может быть по составу каким угодно (я имею ввиду пакетики которые продают в обычном магазине).
По поводу этимологии, спорить не буду, но я точно знаю, что тут примерно такая же история как с борщом, который готовят и из свинины и из говядины, и из курицы и из утки и т.д. Книгу в пример уже приводил ниже.
19 января 2017 года Lampo4_ka #
19 января 2017 года gurtovaya #
19 января 2017 года das114 #
19 января 2017 года gurtovaya #
19 января 2017 года Лентяй-Кулинария # (автор рецепта)
Также в пример могу привести книгу автора Т.П. Сулаквелидзе "Грузинские блюда" (Издательство Министерство торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959г.)
которая содержит в себе варианты супа харчо с :
Говядиной или бараниной
Курицей, индейкой или гусем
Свининой
Осетриной или севрюгой.
Бескостное мясо я использовал исключительно в целях экономии времени, костный бульон несомненно лучше, но в таком случае время приготовления супа возрастает с 2 часов до 3-4 часов. Использование мяса без кости в данном рецепте вполне допустимый вариант.
19 января 2017 года gurtovaya #
19 января 2017 года dannchana #
18 июля 2017 года balgyr #
Отварной рис без соли - ядерное средство от отложения солей, особенно на шейных позвонках.
Но очень сильное.
Его нужно конечно есть.
19 января 2017 года tanysonce #
Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), сливы ткемали и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т.д.), но его суть — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменной."
Зря Вы перестали готовить национальные блюда разных стран, это, как минимум, интересно.
19 января 2017 года Лентяй-Кулинария # (автор рецепта)
которая содержит в себе варианты супа харчо с :
Говядиной или бараниной
Курицей, индейкой или гусем
Свининой
Осетриной или севрюгой."
А также далеко не в каждом харчо присутствуют орехи. Это кому как нравится.
19 января 2017 года 0952577181 #
19 января 2017 года Лентяй-Кулинария # (автор рецепта)
18 июля 2017 года balgyr #
Не пробовали?
Просто спросил.
21 июля 2017 года Лентяй-Кулинария # (автор рецепта)
21 июля 2017 года balgyr #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: