В самый романтичный день как выразить свои чувства? Несомненно, романтический ужин! А на десерт нежное муссовое пирожное для mon amour...
mojito2012Поваренок 6 уровня
- 14 февраля 2017, 14:48
- 10100
Пирожное "Моя любовь"
Ингредиенты для «Пирожное "Моя любовь"»:
Брусничное конфи
- Брусника — 90 г
- Желатин — 3 г
- Крахмал кукурузный — 4 г
- Сахар — 30 г
Медовый бисквит
- Мед — 23 г
- Сахар — 63 г
- Масло сливочное — 7 г
- Сода — 1/2 ч. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 160 г
Ванильный мусс
- Желатин — 8 г
- Ванильный стручок — 1/6 шт
- Молоко — 120 мл
- Шоколад белый — 80 г
- Сливки (жирность не менее 33%) — 350 мл
- Рикотта — 230 г
Зеркальная глазурь
- Сахар — 75 г
- Вода — 37 г
- Сироп — 75 г
- Желатин — 6 г
- Шоколад белый — 75 г
- Молоко сгущенное — 50 г
- Краситель пищевой — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4423.9 ккал |
белки
89.8 г |
жиры
219.6 г |
углеводы
533.4 г |
| Порции | |||
| ккал 737.3 ккал |
белки 15 г |
жиры 36.6 г |
углеводы 88.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 285.4 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 14.2 г |
углеводы 34.4 г |
Рецепт «Пирожное "Моя любовь"»:
-
Ингредиенты в рецепте указаны с расчетом на 6 формочек объемом по 140 мл. Можно использовать листовой желатин, можно порошковый, тогда количество воды для замачивания желатина равно вес желатина умноженный на 6.
Я использую порошковый желатин и заранее замачиваю желатин и на конфи и на ванильный мусс. -
Для брусничного конфи я немного разморозила бруснику, смешала ее с сахаром и крахмалом (кукурузный обязательно!), немного пюрировала блендером.
-
Затем поставить на огонь, варить до загустения массы. Желатин растопить удобным для вас способом - в микроволновке/на водяной бане. Влить в брусничное пюре, размешать и еще раз пробить блендером.
-
Залить в формочки, диаметром в 2 раза меньше вашей основной формы для пирожного. Или залить в емкость, а после заморозки вырубкой вырезать кружки нужного размера. Мне первый способ нравится больше - меньше отходов, быстрее и удобнее. Толщина слоя должна получиться около 1 см. Формы убрать в морозилку до полного застывания.
-
Медовый бисквит. В кастрюльке смешать мед, сахар, сливочное масло. Нагреть до полного растворения сахара.
-
Снять с огня, добавить соду. Масса начнет пениться и станет карамельного цвета. Когда она немного остынет, добавить 1 яйцо комнатной температуры хорошенько размешать до однородной массы.
-
В несколько приемов добавить просеянную муку.
-
Получается мягкое, не липкое тесто.
-
Тесто раскатать на пергаменте или силиконовом коврике толщиной не более 5 мм. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 5-7 минут. Затем подходящей вырубкой вырезать 6 заготовок.
-
Ванильный мусс. Молоко и содержимое части ванильного стручка довести до кипения. Снять с огня, добавить распущенный желатин. Размешать. Добавить шоколад.
-
Смесь остудить до 60 градусов, ввести рикотту ( у меня домашняя, из подсырной сыворотки). Можно вместо рикотты использовать любой подобный сыр.
-
Сливки взбить до мягких пиков и в несколько приемов вмешать их в молочно-сырную массу.
-
Сборка. Ванильный мусс переложить в кондитерский мешок, заполнить им дно формочек толщиной примерно 1 -1,5 см. Поставить на несколько минут в морозилку.
-
Из формочек извлечь замороженное брусничное конфи.
-
Уложить его в центр форм.
-
Заполнить формы остатками ванильного мусса. Сверху вдавить медовый бисквит. Убрать в морозилку до полного замораживания. Я делала вечером, оставляла в морозилке на ночь.
-
Утром приготовила зеркальную глазурь. Тонкости ее приготовления на сайте у нас расписаны уже много раз, поэтому я напишу кратко, без тонкостей. Желатин замочить. Довести до кипения сахар, воду и глюкозный сироп (я использовала инвертный). Убрать с огня, добавить желатин. В узкой емкости растопить шоколад, залить сгущенным молоком и сахарно-желатиновой массой. Добавить жирорастворимый краситель. Погружным блендером под наклоном, не захватывая воздух пробить глазурь. Если все же образовались мелкие пузырьки, процедить через мелкое сито.
-
Пирожные достать из формы и залить глазурью. Рабочая температура глазури 30-35 градусов. Мне не нужен был толстый слой, поэтому я ее сильно не остужала. Пирожные убрать в холодильник на 3-4 часа для мягкой разморозки.
Всех влюбленных с праздником!!!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 февраля 2020 года banduiktanua #
31 марта 2017 года Евгения Остапенко #
Сливочный сыр у меня был домашний, маскарпоне, возможно, поэтому в воздушном муссе была некая крупинчатость что ли. Опять же, в будущем, перетру его перед добавлением в сливки. С глазурью проблем особо не было, хотя и готовила впервые, единственное что, у меня нет термометра, поэтому как таковой зеркальной она не получилась. Пока не остыла, да, бликовала отлично, но потом стала красивой и матовой. Возможно, и шоколад подвел. Но настроение от этого не ухудшилось, потому что мои домашние были в диком восторге.
Ну и последнее, я взяла не совсем подходящие формочки - нужны с ровным дном. У меня были розочки и полусферы "пасхальные", сердечек мало. Но это повлияло лишь на визуальный эффект, что и видно на фото. В общем и целом автору огромное спасибо!
31 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
Я очень рада, что вам понравилось на вкус!
Если берёте ягоду типа малины и ежевики, то изначально нужно увеличивать количество, т.к. процентов 40 - это косточки, которые надо убирать, а с брусники выход практически 100%. А с глазурью всегда так - она через некоторое время становится матовой
Конечно, ориентируйтесь по вкусовым пристрастиями членов своей семьи, я считаю это нормально, редко бываю рецепты, которые прям идеальные для нашего вкуса, и мне ничего не хочется в них изменить.
31 марта 2017 года Евгения Остапенко #
28 марта 2017 года Евгения Остапенко #
29 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
На фото пирожные получились просто улет!
10 марта 2017 года Olga-Helga #
10 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
20 февраля 2017 года Лицедейка #
20 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
16 февраля 2017 года Аллочка-уралочка #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
16 февраля 2017 года дуэт #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
16 февраля 2017 года Три сестры #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
16 февраля 2017 года Таусова #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
16 февраля 2017 года Аллочка-уралочка #
17 февраля 2017 года Таусова #
16 февраля 2017 года felix032 #
17 февраля 2017 года Таусова #
12 марта 2017 года Serryk46 #
12 марта 2017 года Serryk46 #
13 марта 2017 года Таусова #
16 февраля 2017 года Таусова #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
15 февраля 2017 года veronika1910 #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
15 февраля 2017 года Суслик Маринка #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
15 февраля 2017 года Ирушенька #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
15 февраля 2017 года victoria ms #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
14 февраля 2017 года СНежк_а #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
14 февраля 2017 года Helena_Deg #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
14 февраля 2017 года Kuss #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
14 февраля 2017 года рева-2016 #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
14 февраля 2017 года mariana82 #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
14 февраля 2017 года asesia2007 #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: