Уже несколько месяцев пеку такой хлебушек. Он стал для меня любимым. Почему? Потому, что он вкусный, полезный для здоровья - богат клетчаткой и пищевыми волокнами, витаминами группы В и микроэлементами, выпекается очень быстро и такого хлеба в магазине точно не купишь! Состав вывела сама, полностью исключив белую рафинированную муку, лишенную всех полезных свойств. Сейчас в Пост я решила, что будет уместно показать весь процесс приготовления. Может быть кому-то из вас, Поварята, и пригодится...
Светланка g980Поваренок 9 уровня
- 3 марта 2017, 2:16
- 22375
Хлеб постный бездрожжевой "Любимый"
Ингредиенты для «Хлеб постный бездрожжевой "Любимый"»:
- Мука пшеничная / Мука (2 с.) — 250 г
- Мука ржаная — 2 ст. л.
- Шрот (расторопши) — 1 ч. л.
- Семена льна — 1 ст. л.
- Тмин — 0,5 ч. л.
- Крупа ячневая — 1 горст.
- Крупа пшеничная — 1 горст.
- Мука цельнозерновая — 2 ст. л.
- Мука льняная — 2 ст. л.
- Отруби — 3 ст. л.
- Вода — 450 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Кислота лимонная — 1 ч. л.
- Сода (с горкой) — 1 ч. л.
- Масло растительное — 40 мл
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1991.9 ккал |
белки
60.5 г |
жиры
47.5 г |
углеводы
324.6 г |
| Порции | |||
| ккал 166 ккал |
белки 5 г |
жиры 4 г |
углеводы 27.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 195.3 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 4.7 г |
углеводы 31.8 г |
Рецепт «Хлеб постный бездрожжевой "Любимый"»:
-
В воде растворить соль и лимонную кислоту, влить масло. Форму смазать растительным маслом и присыпать мукой. Размер формы - длина 21 см., ширина 10,5 см., высота 10 см. Тмин и семена льна смолоть на кофемолке. Если её нет, можно добавить целыми.
-
Смешать 150 гр. пшеничной муки с отрубями, шротом и другими видами муки. Подготовить крупы и всыпать в мучную смесь. Добавить смолотые семена льна и тмина.
-
Тщательно перемешать сухую смесь.
-
Сухую смесь добавить в воду, перемешать венчиком. Подготовить соду и оставшиеся 100 гр. пшеничной муки.
-
Добавить муку и соду. Перемешать.
-
Тесто должно быть гуще, чем на оладьи. Кислота вступит в реакцию с содой и в тесте начнут образовываться пузырьки воздуха. Нам нужно их сохранить и ни в коем случае не забивать тесто мукой.
-
Быстро переложить тесто в форму и выпекать хлеб в предварительно разогретой духовке 45-50 минут при 190-200 градусах. Как только Вы почувствуете аромат выпеченного хлеба, можно выключать огонь.
-
Хлеб остудить на решётке. Время приготовления в рецепте указано без учёта времени выпекания.
Хлеб постный бездрожжевой "Любимый " готов!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 июля 2020 года 0703ovvLyusya #
5 августа 2020 года Светланка g980 # (автор рецепта)
29 ноября 2019 года svetiksunny belousova #
13 декабря 2019 года Светланка g980 # (автор рецепта)
21 марта 2019 года sherim #
Соотношение соды к кислоте в неверной пропорции, вместо 5 к 3, 1 к 1. Либо я не вижу что доп. кислота компенсирует.
И никто не назовет хлеб на 80% из пшеницы полезным. Это же сплошные простые углеводы. Ложка того, ложка сего, клетчатка там конечно есть, но на "богат" не тянет. Это как искать полезное в коричневом сахаре и йодированной соли. Сахар он и есть сахар, а соль есть соль, а пшеничная мука - пшеничная мука.
В общем, состав в лучших традициях: мы на пачке напишем слово "полезно" и слово "здоровье", а еще волшебное слово "витамины" и любая фигня покажется манной небесной.
А вот что пишут об этой плохой муке высшего сорта - богата такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 11,3 %, витамином PP - 15 %, кремнием - 13,3 %, кобальтом - 16 %, марганцем - 28,5 %, молибденом - 17,9 %.
25 марта 2019 года Светланка g980 # (автор рецепта)
Я никому ничего не навязываю.
1 апреля 2018 года vera vini17 #
1 апреля 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)
Спасибо Вам огромное, что воспользовались рецептом! Я очень рада, что хлебушек понравился!
Спасибо за доверие, тёплые добрые слова и замечательный фотоотчет!
27 октября 2017 года vishily #
7 мая 2017 года Светусенька #
7 мая 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
Можно просеять оставшуюся часть муки вместе с содой, это верно. Первые мои пробы были не очень удачными: хлеб получался плотным. Потом уже приспособилась. Спасибо, что попробовали и мой хлеб! На доброе здоровье!
26 марта 2017 года krist6523123 #
27 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
22 марта 2017 года Елена Превкусная #
Ну что могу сказать... Впечатления очень противоречивы..
С одной стороны, просто идеально подобранные сочетания видов круп и муки, количество ингредиентов тоже тютелька в тютельку! Но...
Я перепробовала очень много рецептов бездрожжевого хлеба. Но не могу я назвать это хлебом! Просто несладкая выпечка к чаю.
Для меня хлеб только тогда хлеб, когда испечен на дрожжах. Закваска по сути теже дрожжи, только дикие.
В общем, посмотрела я на рецепт ещё раз и испекла сегодня с твоими ингредиентами, но дрожжевой. Отдыхает до завтрашнего дегустирования. Посмотрим, что из этого вышло
22 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
23 марта 2017 года Елена Превкусная #
Тем более, Светлана, есть множество продуктов, о вреде или пользе которых трубили СМИ, а впоследствии обнаруживалось совсем обратное.
Моё мнение: все, что существует в природе полезно и играет определённую роль. А в остальном " полезно все, что в рот полезло, главное закрыть его вовремя"
Хлеб получился отличный! Я пекла с минимальным количеством дрожжей. Так что в копилочку хлебных рецептов занесен с пометкой "!"
Буду печь! В общем у твоего "хлебушка" появился сводный брат
Спасибо, Светлана!
23 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
23 марта 2017 года Елена Превкусная #
А если будет желание, попробуй тоже с дрожжами испечь. Просто будешь иметь представление о вкусе для сравнения. Чтобы использовать дрожжи по минимуму я сделала так:
С вечера растворила менее 1 г дрожжей в 50 мл тёплой сыворотки ( можно взять воду, но я как раз стиле творог и грех было не пустить её в дело) и добавила 50 г муки и эту " кашицу оставила до утра. Утром замесила тесто. Подходило часа 2, потом обмяла и еще подниматься на 1 час. Расстойка около 40 мин. Хотя время относительно. У меня дома прохладно, поэтому не быстро. Вот как то так. Пропорции те же, ну а пшеничную муку точно не взвешивала, по консистенции теста смотрела.
И ещё не знаю почему, но я всегда чувствую соду, даже если она гашеная и её немного...
22 июня 2018 года Angel-Ldm #
26 июня 2018 года Елена Превкусная #
В принципе да. Хлеб на закваске это по сути хлеб на диких (выращенных дома а не на предприятии дрожжах), но хлеб на закваске имеет меньший вред чем дрожжевой. Тк в нем происходит процесс ферметации.
У меня дома не получается вывести закваску, поэтому пеку так, если есть время. Если планирую печь хлеб на закваске, то так. Если например в рецепте 100 г закваски значит готовлю такую "смесь" из 1 г дрожжей, 50 г муки и 50 г воды. Муку желательно ц/з и био.
19 марта 2017 года glazko olia #
19 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
7 марта 2017 года helenpim #
8 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
8 марта 2017 года helenpim #
С праздником,
8 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
15 июня 2018 года Angel-Ldm #
15 июня 2018 года helenpim #
Тесто замешивается на дрожжах. Дрожжи кладут из расчета 2-3 гр на 500 гр муки, выбраживание длительное, из-за малого количества дрожжей. Обязательно в прохладном месте, можно даже в холодильнике, приблизительно сутки, или чуть больше. Вот здесь интересная информация, почитайте. http://healthmenu.ru/holodnaya-fermentaciya/
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=410814.0
https://asochenweh.livejournal.com/108855.html
22 июня 2018 года Angel-Ldm #
6 марта 2017 года luneva_e #
6 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
6 марта 2017 года nikodimdok #
6 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
6 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
5 марта 2017 года irihka39 #
5 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
4 марта 2017 года Аллочка-уралочка #
4 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
4 марта 2017 года ludmilochkast_7 #
4 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
4 марта 2017 года Feotinia #
4 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
4 марта 2017 года Feotinia #
4 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
5 марта 2017 года Feotinia #
3 марта 2017 года Анастасия АГ #
4 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
3 марта 2017 года lelikloves #
4 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
3 марта 2017 года mariana82 #
3 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
3 марта 2017 года Покусаева Ольга #
3 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: