Culotte de boeuf braise dans le pot. На этот рецепт наткнулся, листая старую (точнее - очень старую) книгу, в поисках каких то новых идей… Вот и получилось такое мясо.
kostiksПоваренок 5 уровня
- 4 марта 2017, 21:36
- 1880
Говядина, тушенная в горшке
Ингредиенты для «Говядина, тушенная в горшке»:
- Говядина (кострец) — 1.3...1.4 кг
- Бульон (говяжий) — 2.5 л
- Сельдерей корневой (средний) — 1 шт
- Лук-порей — 1 шт
- Коренья (петрушка, пастернак, большие) — 2 шт
- Морковь (средняя) — 2 шт
- Помидор (средний) — 5 шт
- Вино десертное (Мадера) — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Перец белый — по вкусу
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4330.4 ккал |
белки
458.8 г |
жиры
219 г |
углеводы
191 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 80.3 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Говядина, тушенная в горшке»:
-
Фото из «Альманаха Гастронома» г-на Радецкого. Конечно, хорошо ему в те годы было писать такие рецепты – любая «приличная» кухня в конце 19-го века, кроме самого повара, предполагала еще и некоторое кол-во обслуживающего персонала. А нам что делать? Поэтому блюдо и получилось весьма «долгим», и не много упрощенным.
Еще хочу сказать: ради интереса, если не лень, заведите французское название (то, что в скобках) в парочку он-лайн переводчиков – приколетесь…
-
Брез! В современной кулинарии он, по моему, не очень то и используется. По большому счету – судя по описанию в книге – должен получиться бульон с ярко выраженным вкусов кореньев. Поэтому я не стал готовить именно по книге, а сделал не много проще - думаю, что результат будет тот же...
-
2/3 корня сельдерея, 2/3 порея (резаного толстыми кольцами), петрушку, пастернак и морковь вывариваем в говяжьем бульоне на маленьком огне около 2-х часов. В самом конце варки собираем жир, плавающий сверху в стаканчик – пригодится потом…
-
Кусок говядины слегка отбиваем, скручиваем в то ли рулет, то ли в такой вот сверточек и перевязываем нитью…
-
Отправляем в кастрюлю, заливаем процеженным брезом и отвариваем в течении 1,5 часов. К сожалению, в тот раз, когда делалось фото, я не очень хорошо подобрал посудину. При последующих приготовлениях варил в маленькой утятнице – и мясу удобнее «лежать», и бреза надо меньше…
-
Пока мясо вариться – займемся «пюре». Остатки сельдерея режем полосами. Остатки порея – средними кольцами. Помидоры натрем на терке, шкурку выбрасываем. В принципе – можно использовать томатный сок (домашний)…
-
В не большую кастрюльку вливаем стакан «бульонных вершков», тех, которые оставляли ранее. Когда закипит – вкидываем сельдерей и порей. Кипятим минут 30...
-
Добавляем томат и увариваем до густоты…
-
Мясо освобождаем от ниток и режем на такие вот толстенькие «медальоны». Немного остывшую овощную смесь перебиваем блендером…
-
Загружаем горшок:
- пюре,
- мясо,
- пюре,
- мясо…
-
Аккуратненько по краю вливаем 100 мл вина и 100 мл бреза…
-
Ставим в прогретую до 200 духовку на 1 час. Извлекаем, проверяем на готовность и решаем – еще держать, или хватит…
-
Подаем с любым, нравящимся Вам гарниром.
Приятного Аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 марта 2017 года volleta #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
6 марта 2017 года Светланка g980 #
6 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
5 марта 2017 года Kuss #
5 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
5 марта 2017 года ardotav47 #
5 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
4 марта 2017 года СНежк_а #
5 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
4 марта 2017 года Три сестры #
А рецепт хорош! Девочки правы - надо в конкурсе участвовать! Выигрывать всегда приятно
5 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
4 марта 2017 года Юта-2015 #
Люблю мясо готовить в горшке, только мне все-таки больше говядина, чем телятина нравится в этом случае, вкус богаче!
5 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
4 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
Перевела в гугле, так намного эротичнее конечно
4 марта 2017 года Wasssabi #
4 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
4 марта 2017 года Wasssabi #
4 марта 2017 года Ирушенька #
4 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
4 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
4 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Жень, по поводу конкурсов скажу так - много причин есть: 1 - у нас эта продукция "не продается" - не забывай, где я живу, 2 - даже если и что то выиграю, навряд ли смогу получить, 3 - и самое главное - нет мотивации. То, что предлагается в призах я и сам могу купить в любой момент, а соревнования в кулинарии не люблю. Это под настроение - захочу - опубликую, не захочу - не буду... хотя фоток собирается, конечно, много очень...
Вот как то так!!!
5 марта 2017 года Елена Превкусная #
А ведь в соревнованиях важна не победа,а участие.
7 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
7 марта 2017 года Елена Превкусная #
А Вам как мужчине желало бы быть более вежливым с девушкой!
7 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Примите мои искренние извинения!!!
9 марта 2017 года Елена Превкусная #
9 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
10 марта 2017 года Елена Превкусная #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: