Порадуйте себя такой рыбкой. Чт бы приготовить это блюдо, понадобится минимум усилий и совсем немножко времени.
granichnik66Поваренок 4 уровня
- 6 марта 2017, 17:47
- 63404
Балык из скумбрии
Ингредиенты для «Балык из скумбрии»:
- Скумбрия (крупная) — 2 шт
- Соль (с маленькой горочкой) — 1 ст. л.
- Сахар (с большой горкой) — 1 ст. л.
- Порошок горчичный (просто с горкой) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2259.4 ккал |
белки
255.7 г |
жиры
127.1 г |
углеводы
23.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 153.7 ккал |
белки 17.4 г |
жиры 8.6 г |
углеводы 1.6 г |
Рецепт «Балык из скумбрии»:
Скумбрию разрезать, удалить внутренности, голову и кости. Кожу оставить.
Каждое филе можно разделить на 2 части, можно этого не делать.
Соль, сахар и горчицу хорошо перемешать.
Этой смесью обсыпать филешки со всех сторон. Уложить в посуду, накрыть крышкой, поставить в холод на сутки.
Достать, слегка промыть водой, подержать в дуршлаге (чтобы влага удалилась), переложить на пергаментную бумагу (разделочную доску) кожицей вниз на пару часов для того, чтобы балычки слегка обсохли – окрепли.
После этого подвешиваем любым удобным способом в любом удобном месте. Оставляем ещё на сутки.
Всё. Снимаем, нарезаем, употребляем
Приятного...
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6777
Каждое филе можно разделить на 2 части, можно этого не делать.
Соль, сахар и горчицу хорошо перемешать.
Этой смесью обсыпать филешки со всех сторон. Уложить в посуду, накрыть крышкой, поставить в холод на сутки.
Достать, слегка промыть водой, подержать в дуршлаге (чтобы влага удалилась), переложить на пергаментную бумагу (разделочную доску) кожицей вниз на пару часов для того, чтобы балычки слегка обсохли – окрепли.
После этого подвешиваем любым удобным способом в любом удобном месте. Оставляем ещё на сутки.
Всё. Снимаем, нарезаем, употребляем
Приятного...
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6777
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 июня miroks #
17 июня granichnik66 # (автор рецепта)
17 июня miroks #
15 октября 2022 года Евгения 1976 # (модератор)
В следующий раз вялить буду подольше, уменьшу сахар и сделаю много)))
Спасибо большое!
4 декабря 2022 года granichnik66 # (автор рецепта)
10 июня 2021 года shonsi75 #
19 июля 2021 года granichnik66 # (автор рецепта)
24 сентября 2020 года ТанечкаМ1 #
Единственный минус, причем огромный.. Надо было сразу указывать, что брать 3-4 рыбки... Этой порции ну оч мало)))
Всего Вам самого доброго и наилучшего! От всей моей семьи!!! (Которые рыбу не едят.. Ну, ну)))) 😘😘😘
24 сентября 2020 года granichnik66 # (автор рецепта)
27 июля 2020 года E_llena #
28 июля 2020 года granichnik66 # (автор рецепта)
18 мая 2020 года Ксени Сем #
16 июня 2020 года granichnik66 # (автор рецепта)
9 мая 2020 года nadraj #
16 мая 2020 года granichnik66 # (автор рецепта)
7 февраля 2020 года Gbctw #
7 февраля 2020 года granichnik66 # (автор рецепта)
7 апреля 2019 года katerina234 #
8 апреля 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)
29 марта 2019 года Андрей Силантьев #
29 марта 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)
25 февраля 2019 года chabanova lara #
25 февраля 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)
20 февраля 2019 года Наталия Шпак #
21 февраля 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)
23 января 2019 года draika #
24 января 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)
23 июля 2018 года Демоника #
24 июля 2018 года granichnik66 # (автор рецепта)
12 февраля 2019 года Natkati #
13 февраля 2019 года Демоника #
13 февраля 2019 года Natkati #
13 февраля 2019 года Демоника #
13 февраля 2019 года Natkati #
20 апреля 2018 года Iyshka #
21 апреля 2018 года granichnik66 # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года Pavelia #
Вялила открытой в холодильнике, сегодня 4-й день процесса, мы его остановили - и душа больше не терпит, да и судя по виду и текстуре филе, кусочки уже сами готовы прыгать в рот!
Солю рыбу я давно, а вялить стала пару лет как с подачи пользователя нашего сайта Лены в744нт, у нее незначительное отличие в технологии, получается шикарная так называемая провесная скумбрия. В вашем же рецепте меня заинтересовало, главным образом, использование горчицы. Результат, на мой вкус, отличается, это такой - более пивной вариант, беру в арсенал тоже. Горчица явно не чувствуется, но некую остроту, пикантность придает точно: не в силах сдержать любопытства, я каждый день отщипывала кусочки на пробу и, признаться, уже собиралась расстраиваться, поскольку явственно ее ощущала. А сегодня - куда что делось, не только я, но и мой сын, который обладает более тонким вкусом и обонянием, не различили ее откровенного присутствия, за исключением, повторюсь, некоторой очень легкой пикантности, остринки.
Мне очень понравилась текстура мякоти - буквально тает во рту, но плотная и упругая, жирок обильно выступил на поверхность, даже на фото видно, какие кусочки блестящие, второе филе я попробовала нарезать более тонкими и длинными пластиками, чем на фото, и под бОльшим углом, точно по ребрышкам - получилось отлично, как в нарезке хорошего вяленого мяса кусочки казались прозрачными. Такой насыщенный цвет у моей вяленой скумбрии впервые, думаю, сыграло роль то, что рыба подсушивалась не просто потрошеной тушкой, а раскрытым филе.
На мой вкус избыточно сахара, я обычно добавляю его примерно на треть, но это вещи индивидуальные, каждый под себя делает, в чем и бесценность домашнего приготовления таких деликатесов
В остальном все супер, спасибо, Вадим, за интересный опыт и новый рецепт!
12 февраля 2018 года granichnik66 # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года Pavelia #
13 февраля 2018 года granichnik66 # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года granichnik66 # (автор рецепта)
7 декабря 2017 года Ольга23 #
7 декабря 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)
21 ноября 2017 года жадюха #
21 ноября 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)
16 июля 2017 года Евгения Рудь #
16 июля 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)
27 мая 2017 года inbar4 #
28 мая 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: