Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины
  • 11 марта 2017, 10:02
  • 25308

Буженина из свиной шейки

Рецепт: Буженина из свиной шейки

Очень сочное, мягчайшее мясо готовится исключительно просто, способом медленной готовки. Что немаловажно, никаких ошибок просто быть не может. Рецепт очень удобен для семейных праздников, когда у хозяйки масса хлопот и дефицит времени. Поставил в духовку - и забыл.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Буженина из свиной шейки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7727.8 ккал 		белки
307.7 г 		жиры
703.4 г 		углеводы
36.4 г
100 г блюда
ккал
331.7 ккал		 белки
13.2 г		 жиры
30.2 г		 углеводы
1.6 г

Рецепт «Буженина из свиной шейки»:

  • Берём большой кусок свиной шейки. Срезаем неудачные кусочки, придавая отрубу правильную округлую форму. Натираем мясо давленым чесноком и специями. Соль пока не используем. Укладываем мясо в пластиковый пакет, выгоняем из пакета воздух, завязываем и отправляем мариноваться в холодильник, на нижнюю полку. Желательно, чтобы мясо полежало в холоде не меньше суток (но и не более трёх). Благодаря этой операции свинина станет мягче и ароматнее.

  • Достаём мясо из холодильника, натираем солью и плотно обвязываем шпагатом из натурального волокна. Эта операция улучшает внешний вид готового продукта.

  • Укладываем мясо в утятницу, накрываем крышкой и отправляем в духовку при температуре 85-90 град. Мясо должно томиться в духовке часов 5-6, не меньше. Если поставить утром в 9 часов, то к двум-трём часам дня блюдо как раз будет готово. При таком способе "медленной готовки" (slow kooking) мясо не теряет влаги, остаётся мягким и сохраняет все ароматы и вкус в неизменном, первозданном виде.

  • Когда придёт пора подавать горячее на стол - просто вынимаем мясо из утятницы и выкладываем на подходящее блюдо. Соус желательно подобрать такой, чтобы его вкус не перебивал, а лишь подчёркивал вкус мяса. Например, брусничный.

Нежнейшее мясо



Мягкое, сочное, ароматное



p.s. Гости могут запоздать, могут попросить повременить с горячим, устав от закусок - не беда, нет причин расстраиваться - мясо постоит в духовке ещё часок-другой и станет только вкуснее.

p.p.s. Если что-то останется наутро, то вкуснее такой холодной мясной закуски ничего просто и быть не может. Да и в разогретом виде эта буженина остаётся исключительно мягкой.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе / На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения / Новый год На ужин : На закуску

Теги: горячее второе праздник закуска

Вкусы: мясной мягкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Буженина из свиной шейки
Рецепт: Буженина из свиной шейки

Очень сочное, мягчайшее мясо готовится исключительно просто, способом медленной готовки. Что немаловажно, никаких ошибок просто быть не может. Рецепт очень удобен для семейных праздников, когда у хозяйки масса хлопот и дефицит времени. Поставил в духовку - и забыл.

Ингредиенты для «Буженина из свиной шейки»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Kooking?
Благодарю за рецепт. Попробовала. Но смущает готовка при низкой температуре, в конце подержала 15 минут при 180С.
↑Ответ для crempomada
Зачем?!!!
Очень интересно. Обязательно попробую сделать. Забираю в КК.
Шейка - это в любом случае беспроигрышный вариант. Удачи вам
Спасибо.
Также иногда в конце достал из духовки шейку,смазываю клюквенным вареньем, и на 300 градусов на минут 10, получается нежное мясо в клюквенном кляре)
Спасибо. Именно тонкости показывают, что готовит мастер
Спасибо)))
Также иногда в конце достал из духовки шейку,смазываю клюквенным вареньем, и на 300 градусов на минут 10, получается нежное мясо в клюквенном кляре)
С брусничным соусом - самое оно. Особенно холодное, утром после праздника.
К сожалению в доступности только клюква((
Я готовлю этим способом не только шейку, но и грудинку) это действительно выручалочка, отменное блюдо) не зря говорят, что все гениальное просто)
Полностью присоединяюсь к вашему мнению
↑Ответ для Минёнзэ
Это традиционный еврейский способ готовки на шабат - по субботам нельзя ничего делать, в частности готовить, поэтому в пятницу вечером ставилась еда в остывающую печь и в субботней трапезе была готова и не остывала.
Рецепт просто замечательный: легкий，не трудоемкий и с бесподобным результатом! Спасибо огромное! Мясо выглядит просто изумительно，а запах，я уверена，в прямом смысле с ног сшибательный!))Однозначно в кк и на выходных-на стол!!
Спасибо
Спасибо за рецепт, достаточно прост в приготовлении,а вкус,- язык проглотишь!Забрала себе в КК! Давно хотела найти рецепт,спасибочки!
Уверен, у вас всё получится, и в наилучшем виде
Слышала о таком способе готовки, но сама не пробовала. Надо исправляться, уж очень хочется попробовать результат!
Спасибо огромное за рецепт!
Обязательно попробуйте Должно понравиться
Выглядит буженина обалденно!!! И на вкус должна быть замечательной. А если готовить при температуре повыше? Просто у моей духовки самая низкая температура 180.
Конечно, можно готовить и при 180. На мой взгляд, несколько труднее - надо будет постараться, чтобы мясо пропеклось, но не пересохло. Будет немного другое блюдо - с аппетитной поджаристой корочкой, что очень неплохо
Шикарно!
Буженина СУПЕР Ради такого мяска стоило подождать Вашего появления на сайте Разве можно так долго гулять?
Спасибо Всегда рад вашим комментариям
Очень нравятся Ваши рецепты!
Спасибо, мне очень приятно
Люблю такое мясо! Явно вкусно!
буженина на все 100 !+++++
Спасибо
Очень аппетитные фото.Рецепт понравился , спасибо. Забрала в КК. При случае приготовлю.
Спасибо
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V221 "Невада"

Каркасный дом с гаражом V221 "Невада"
Каркасный дом V555 "Шербрук"

Каркасный дом V555 "Шербрук"
Каркасный дом V092 "Харлем"

Каркасный дом V092 "Харлем"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки