Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

VeVeTa TukПоваренок 6 уровня

18 марта 2017, 16:38
9444

Капустняк галицкий

Люблю щи и супы с квашеной капустой, но этот суп превзошел все ожидания! Так вкусно, что нет слов, это описать. Конечно, придется немного повозиться, но вкус окупит все ваши старания. За рецепт сердечное спасибо кулинару Markoni. Приглашаю!

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Капустняк галицкий»:

Говядина (грудинка, ребра - для бульона) — 750 г
Ребра свиные (копченые) — 200 г
Картофель — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Сельдерей черешковый — 3 шт
Капуста квашеная — 500 г
Сметана — 100 г
Мука пшеничная / Мука — 1,5 ст. л.
Смалец — 2 ст. л.
Лук зеленый (3 стебля) — 1 пуч.
Укроп — 1 пуч.
Соль — по вкусу
Перец черный — 1 ч. л.
Сахар — по вкусу
Сок лимонный (или уксус) — по вкусу

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3334 ккал	белки 214.1 г	жиры 207.6 г	углеводы 181.9 г
Порции
ккал 833.5 ккал	белки 53.5 г	жиры 51.9 г	углеводы 45.5 г
100 г блюда
ккал 91.8 ккал	белки 5.9 г	жиры 5.7 г	углеводы 5 г

Рецепт «Капустняк галицкий»:

Для начала варим бульон. Говядину заливаем 2-2,5 литрами холодной воды и варим без соли часа полтора - до полной мягкости мяса.
Мясо вынимаем из бульона, бульон процеживаем.
Картошку чистим и крупно нарезаем,
сельдерей нарезаем тонкими ломтиками.
Кастрюлю с бульоном ставим на огонь, доводим бульон до кипения, всыпаем картошку и сельдерей и варим до мягкости.
Копченые свиные ребра разрезаем вдоль косточки
Закладываем в кастрюлю ребра и квашеную капусту. Убавляем огонь до малого, прикрываем кастрюлю крышкой и варим 45 минут.
Пока варятся ребра с капустой, мы вареную говядину освобождаем от костей, хрящиков, толстых пленок и нарезаем кусочками. Для супа необязательно использовать всю вареную говядину, достаточно по 3-4 кусочка на порцию.
Остальное вареное мясо используйте в других блюдах.
Луковицы очищаем и нарезаем мелким кубиком.
На смальце, а при его отсутствии, на сливочном топленом масле или даже на растительном масле обжариваем лук до появления коричневых краешков.
На сухой сковороде обжариваем муку до пожелтения и появления явственного аромата.
И лук, и муку снимаем с огня и отставляем в сторонку.
Снимаем кастрюлю с супом с огня. Из кастрюли вилкой, шумовкой или другим подсобным приспособлением вылавливаем свиные ребра на тарелку. Немного их охлаждаем и снимаем мясо с косточек, мясо нарезаем средними кусочками.
Мясо свиных ребрышек и кусочки вареной говядины возвращаем в кастрюлю. Кастрюлю ставим на средний огонь.
Возвращаем сковороду с луком на огонь, выкладываем сметану, перемешиваем, доводим до кипения
Всыпаем муку и всё быстро и тщательно перемешиваем, растирая муку.
Вливаем мучную заправку в кастрюлю с супом, перемешиваем, доводим до кипения, выправляем вкус, добавляя соль, сахар, сок лимона, всыпаем чайную ложку свежемолотого черного перца, снимаем с огня.
Засыпаем нарезанные зеленый лук и укроп, накрываем крышкой и даем настояться 25-30 минут.
Разливаем капустняк по тарелкам.
Приятного!

Мой дед на обед ел только капустняк, съел две тарелки, от второго отказался.
Очень вкусно и душевно!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На первое На ужин : На горячее

Теги: первое обед ужин

Вкусы: капустный копченый мясной сливочный кисло-сладкий острый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/139171/]Капустняк галицкий[/url]
[url=/recipes/show/139171/][img]/data/cache/2017mar/18/35/1953345_62032-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Бульоны и супы -> Горячие супы -> Другие супы
Люблю щи и супы с квашеной капустой, но этот суп превзошел все ожидания!
Так вкусно, что нет слов, это описать. Конечно, придется немного повозиться, но вкус окупит все ваши старания. За рецепт сердечное спасибо кулинару Markoni.
Приглашаю!

Ингредиенты: Говядина, Ребра свиные, Картофель, Лук репчатый, Сельдерей черешковый, Капуста квашеная, Сметана, Мука пшеничная, Смалец, Лук зеленый, Укроп, Соль, Перец черный, Сахар, Сок лимонный.
Тэги: первое, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Капустняк галицкий
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2017mar/18/35/1953345_62032-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Капустняк галицкий" title="Рецепт: Капустняк галицкий"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Люблю щи и супы с квашеной капустой, но этот суп превзошел все ожидания!
Так вкусно, что нет слов, это описать. Конечно, придется немного повозиться, но вкус окупит все ваши старания. За рецепт сердечное спасибо кулинару Markoni.
Приглашаю!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/2/">
          Бульоны и супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/3/">
          Горячие супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/220/">
          Другие супы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Капустняк галицкий»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2235">Говядина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2436">Ребра свиные</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1618">Сельдерей черешковый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3018">Капуста квашеная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/8173">Смалец</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2267">Лук зеленый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1842">Укроп</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2278">Сок лимонный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1/">первое</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/139171/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Капустняк галицкий

Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Другие супы

Ингредиенты для «Капустняк галицкий»:

Говядина Ребра свиные Картофель Лук репчатый Сельдерей черешковый Капуста квашеная Сметана Мука пшеничная Смалец Лук зеленый Укроп Соль Перец черный Сахар Сок лимонный

Тэги: первое, обед, ужин

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

194

Баварский ужин с корешками

102
194
14810

310

Салат "На одной волне"

170
310
24094

169

Закусочный торт "Тигруля"

145
169
22486

Фотографии «Капустняк галицкий» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

4 декабря 2022 года lila piskaridze #

4 декабря 2022 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

23 декабря 2017 года Зоя Иванова #

+14

[+5]

Великолепный супец! Жаль, что нельзя поставить две пятерки! Сытный и очень вкусный! Главное не жалеть мяса!!!

23 декабря 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Великолепный супец! Жаль, что нельзя поставить две пятерки! Сытный и очень вкусный! Главное не жалеть мяса!!!

Зоя, огромное спасибо за доверие, восторженный отзыв и убедительный фотоотчет!
А про мясо - это как в анекдоте: "Фима, открой секрет перед смертью, почему у тебя всегда был такой вкусный чай?
- Милые мои, не жалейте заварки...

24 декабря 2017 года Зоя Иванова #

это точно!!

24 декабря 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

27 августа 2017 года minhers76 #

Спасибо, очень понравилось!

Человек, который не ест квашенную капусту ни в каком виде оценил (ну я ему сначала не сказал

)

27 сентября 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Спасибо, очень понравилось! Человек, который не ест квашенную капусту ни в каком виде оценил (ну я ему сначала не сказал )

5 июля 2017 года slkaterina #

+20

[+5]

Обалденно вкусный суп!!! Спасибо за рецепт!!!

17 апреля 2017 года Наталья Пищулева #

Я с вопросом. Картофель закладывается раньше капусты, он не разварится ли? 45 мин. это мне думается для картофеля многовато... А потом еще столько манипуляций.

17 апреля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Я с вопросом. Картофель закладывается раньше капусты, он не разварится ли? 45 мин. это мне думается для картофеля многовато... А потом еще столько манипуляций.

Картофель всегда закладывается раньше квашеной капусты, после добавления кислой капусты он не разварится даже, если уже будет совсем мягким. Спасибо за интерес! Манипуляций много, но всё происходит параллельно с варкой капусты.

17 апреля 2017 года VALENTINA161251 #

Я влезла в интернет,там во всех рецепта добавляется пшено. А Ваш "галицкий капустняк" напоминает мне родные "русские щи",вкус детства.

Спасибо.

17 апреля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

У меня есть рецепт, который так и называется "Щи суточные с пшеном", а капустняк - это совсем иной суп, у него и вкус-то другой, и рецепт не мой, а национальный, западно-украинский.
Попробуйте его приготовить, ощутите разницу с русскими щами из квашеной капусты, не пожалеете.

21 июня 2017 года Нина-супербабушка #

↑Ответ для VALENTINA161251

Пшено кладут в капустняк запорожский. Он сильно отличается от галицкого и по составу и по технологии приготовления.

20 марта 2017 года veronika1910 #

Очень аппетитно

20 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Вероничка, спасибо!

19 марта 2017 года Суслик Маринка #

Шикарный суп!

20 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Спасибо, Марина!

19 марта 2017 года ogiway #

Верочка, какой богатый капустняк! И рецепт подробный! Отлично!

19 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Верочка, какой богатый капустняк! И рецепт подробный! Отлично!

19 марта 2017 года ogiway #

19 марта 2017 года Moravanka #

Верочка, очень вкусный суп!

19 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Верочка, очень вкусный суп!

19 марта 2017 года Wera13 #

19 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

19 марта 2017 года дуэт #

Восхитительный суп!!!

19 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Восхитительный суп!!!

19 марта 2017 года Светланка g980 #

Вкуснятина!!!!

19 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Вкуснятина!!!!

18 марта 2017 года Kuss #

Знатный супец!

Смущает только мука, обычно в супах чувствуется ее привкус.

19 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Знатный супец! Смущает только мука, обычно в супах чувствуется ее привкус.

Если мука хорошо прожарена, мучной вкус в супе пропадает.

19 марта 2017 года Kuss #

Спасибо! Я когда-то в молодости 1 раз попробовала, значит не прожарила как следует!

19 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

18 марта 2017 года тататима #

Славный суп, второго точно не нужно!

19 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Славный суп, второго точно не нужно!

18 марта 2017 года wowan5 #

Хороший супец

а в Германии есть капуста кислая

так что повторить можно

19 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Хороший супец а в Германии есть капуста кислая так что повторить можно

18 марта 2017 года zabava za #

Обожаю подобные вкусняшки!!! Поел так поел, на второе и не взглянешь, жаль нет "смайлика" передающего эмоции, которые испытываешь после такого капустняка

Спасибо ВАМ

19 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Обожаю подобные вкусняшки!!! Поел так поел, на второе и не взглянешь, жаль нет "смайлика" передающего эмоции, которые испытываешь после такого капустняка Спасибо ВАМ

В следующий раз сниму довольного деда.

18 марта 2017 года Демурия #

Вкуснота

18 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

18 марта 2017 года laka-2014 #

Верочка, отличный рецепт! Забрала!

18 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Леночка, спасибо большое!

18 марта 2017 года shevakovas #

Какой супец отличный!!!

Забираю рецепт в КК!!!

18 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Спасибо! Приготовьте, не пожалеете!

18 марта 2017 года Ирушенька #

Верочка, шикарный, наваристый суп!

18 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Спасибо, Ириша!

Действительно очень вкусный суп!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Капустняк галицкий

Ингредиенты для «Капустняк галицкий»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Капустняк галицкий»:

Похожие рецепты

Чинахи

Чечевичный суп со свининой

Овощной суп с фрикадельками

Грибная похлебка со сливками

Грузинский рисовый суп "Не харчо"

Старочешский суп с капустой

Вкуснейший супс грибами и сыром

Суп с рисом и копченостями

Суп "Быстро-вкусно"

Попробуйте приготовить вместе

Баварский ужин с корешками

Салат "На одной волне"

Закусочный торт "Тигруля"

Фотографии «Капустняк галицкий» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V470 "Розберг"

Каркасный дом с гаражом V322 "Ланкастер"

Каркасный дом с мансардой V133 "Ватерфорд"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!