Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Mr GrayПоваренок 1 уровня

22 марта 2017, 12:03
5902

Копченая скумбрия в коптильне

Как и обещал вчера, выкладываю рецепт рецепт копченой скумбрии в коптильне. Сразу скажу, что от магазинной копченой рыбы домашняя отличается очень сильно. Сможете порадовать и удивить своих друзей и родных столь необычным блюдом.

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Копченая скумбрия в коптильне»:

Скумбрия (Замороженная, средних размеров) — 4 шт
Приправа (Использовать лучше специальную приправу для рыбы, она продается в любом супермаркете) — 30 г
Лист лавровый — 5 шт
Соль

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4319.4 ккал	белки 504 г	жиры 252 г	углеводы 0 г
Порции
ккал 2159.7 ккал	белки 252 г	жиры 126 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 152.1 ккал	белки 17.7 г	жиры 8.9 г	углеводы 0 г

Рецепт «Копченая скумбрия в коптильне»:

Первым делом нам необходимо купить замороженную скумбрию в магазине. По собственному опыту рекомендую для копчения выбирать тушки средних размеров, их и чистить проще, и прокоптить легче. На фото вы можете увидеть моих подопытных.
Следующим шагом идет разморозка рыбы. Некоторые рекомендуют выдерживать час-два в холодной воде, но мне кажется, что там она может размякнуть, поэтому я просто оставил ее на кухне при комнатной температуре примерно на 2,5 часа. Результат вы можете видеть на фото. Пока выглядит не очень аппетитно, не правда ли?
Третий этап, самый противный. Нам нужно очистить рыбу от кишок и внутренностей. Во избежание порчи продукта, халтурить не рекомендую. Отрезаем головы, тщательно вычищаем все внутренности.
Очень важный этап - посол рыбы. Есть несколько разновидностей посола, я выбрал самый простой - сухой посол. В железную емкость выкладываете рыбу, засыпаете ее полностью солью, в каждую рыбку добавляете 1 лавровый лист, сверху все засыпаете приправой для рыбы, плотно заворачиваете екмость в что-нибудь плотное (я заворачивал в пакет) и убираете на ночь в холодильник. (Примерно на 7-9 часов)
По истечению данного времени хорошенько просоленную рыбу мы достаем, промываем под краном, и подвешиваем где-нибудь на кухне на час, чтобы она просушилась. (Лично я подвешивал за ручки у навесных шкафов) Через час рыбу снимаем, обматываем ее бечевкой, и подвешиваем в коптильне.
В коптилку насыпаем щепу, коптим 30-40 минут при температуре 60-80 грудасов. Для надежности я коптил около часа, продукт не испортил, так что не переживайте, если копчение будет идти у вас чуть дольше. Через час нагрев отключаем, ждем, пока коптилка остынет, и достаем уже готовый аппетитный вкусный продукт.
Но на этом еще не все. на последнем этапе нам нужно охладить рыбу. Я выкладывал ее на балкон, продержал ее там 3 часа и в общем то всё, все издевательства над рыбкой закончены, можно подавать к столу. На вкус немного солоноватая и сухая, но очень вкусная.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : 23 февраля / Новый год На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: копчение

Вкусы: соленый острый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/139367/]Копченая скумбрия в коптильне[/url]
[url=/recipes/show/139367/][img]/data/cache/2017mar/22/02/1958470_80607-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из рыбы и морепродуктов -> Горячие блюда из рыбы
Как и обещал вчера, выкладываю рецепт рецепт копченой скумбрии в коптильне. Сразу скажу, что от магазинной копченой рыбы домашняя отличается очень сильно. Сможете порадовать и удивить своих друзей и родных столь необычным блюдом.

Ингредиенты: Скумбрия, Приправа, Лист лавровый, Соль.
Тэги: копчение.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Копченая скумбрия в коптильне
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2017mar/22/02/1958470_80607-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Копченая скумбрия в коптильне" title="Рецепт: Копченая скумбрия в коптильне"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Как и обещал вчера, выкладываю рецепт рецепт копченой скумбрии в коптильне. Сразу скажу, что от магазинной копченой рыбы домашняя отличается очень сильно. Сможете порадовать и удивить своих друзей и родных столь необычным блюдом.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/8/">
          Блюда из рыбы и морепродуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/61/">
          Горячие блюда из рыбы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Копченая скумбрия в коптильне»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/6013">Скумбрия</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1457">Приправа</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3817/">копчение</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/139367/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Копченая скумбрия в коптильне

Категория: Горячие блюда › Блюда из рыбы и морепродуктов › Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Копченая скумбрия в коптильне»:

Скумбрия Приправа Лист лавровый Соль

Тэги: копчение

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

278

Салат "Форелька"

126
278
26411

141

Бутерброд с сыром и карамельным яблоком

77
141
9995

715

Торт яблочный "Безделушка"

27
715
18735

Комментарии и отзывы

23 марта 2017 года marenag #

классная рыбка!

23 марта 2017 года Mr Gray # (автор рецепта)

Не представляете, насколько еще и вкусная))

23 марта 2017 года marra_odessa #

вопрос по рецепту

Здравствуйте! очень заинтересовал Ваш рецепт, т.к. скумбрия - моё всё)), а копченая...вообще сказка! Вопрос, если позволите, у меня не по рецепту. Это устройство, которое Вы использовали для копчения, продукт handmade или Вы эту штуку где-то приобрели?

23 марта 2017 года Mr Gray # (автор рецепта)

Здравствуйте) устройство приобретал через интернет) решил, что коптильня, выполненная профессионалами, будет лучше выполнять свои функции, чем собранная на коленке самоделка)Если интересует, могу подсказать адрес, где приобретал этот агрегат)

24 марта 2017 года marra_odessa #

Да!) подскажите, пожалуйста, где приобрели. А то я у нас всё пересмотрела, но нигде так и не нашла ничего даже подобного)

24 марта 2017 года Mr Gray # (автор рецепта)

Вариантов на самом деле немало, но я решил покупать на сайте русскаядымка.рф. Там и цены пониже, чем у других, и обслуживание мне понравилось) Думаю у них автоклав еще купить или сушилку, а то скоро сезон начиается)

25 марта 2017 года marra_odessa #

Я смотрела, в основном, на сайтах магазинов продающих любую технику - от кастрюль до компов)) и ничего подобного, к сожалению, не нашла. Вероятно надо было попробовать поискать сайты с более специфической продукцией.. Благодарю Вас за ссылочку, сейчас пойду смотреть)

27 марта 2017 года Mr Gray # (автор рецепта)

Пожалуйста) пользуйтесь на здоровье)

22 марта 2017 года N_Olga_4 #

Вы правы, домашняя от магазинной сильно отличается! Мы делаем в маленькой коптильне (щепа внутри) на костре, получается горячего копчения. У Вас тоже или другая?

23 марта 2017 года Mr Gray # (автор рецепта)

дело в том, что я люблю коптить дома, поэтому самодельную коптильню я не рассматривал) приобретал профессиональный аппарат для горячего копчения)

23 марта 2017 года N_Olga_4 #

И мы коптильню покупали, но она для костра. У Вас тоже получается, как я поняла, скумбрия горячего копчения. Вкусно! Вам +!

23 марта 2017 года Mr Gray # (автор рецепта)

Да да, горячего копчения. Но она и для костра подходит, и для домашних плит, я вообще на электрической коптил)

22 марта 2017 года NDemon #

Все здорово и вкусно, но соль бы в ингредиенты добавить

22 марта 2017 года Mr Gray # (автор рецепта)

Спасибо) поправлю сейчас

22 марта 2017 года Wera13 #

16 июня 2017 года Mr Gray # (автор рецепта)

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V372 "Топика"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Копченая скумбрия в коптильне

Ингредиенты для «Копченая скумбрия в коптильне»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Копченая скумбрия в коптильне»:

Похожие рецепты

Рыба с помидорами

Мойвачка с золотистой корочкой

Филе чилийского сибаса со шпинатом и гранулированным пюре из фенхеля

Рыба в картофельной чешуе

Рыба, запечённая с грибами

Камбала в панировке с луковой икрой

Скумбрия, запеченная в фольге

ХекОЛ\'ь

Рыба под сливочно-лимонным соусом

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Форелька"

Бутерброд с сыром и карамельным яблоком

Торт яблочный "Безделушка"

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V372 "Топика"

Каркасный дом одноэтажный V406 "Кэмбридж"

Каркасный дом с цокольным этажом и навесом для машины V313 "Саймон"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!