Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

GreenGardenПоваренок 2 уровня

1 апреля 2017, 17:24
2066

Макароны "Болонезе" из Абруцци

Болонез в нашей семье относится к одному из любимейших блюд. Рецептов для этого популярного итальянского соуса очень много. Вот этот я выспросила в Абруцци. Это регион с горным массивом примерно в 100 км от Рима. Пейзажи там чем-то напоминают Тибет, местность не очень населенная, много покинутых деревень и найти тратторию очень сложно. Нас спасли от голода местные, подав нам на террасске вот этот домашний болонез с винным вкусом. С тех пор я его с удовольствием готовлю и подаю. Надеюсь он пополнит и Вашу болонезную коллекцию. Жаркие споры вокруг этого рецепта, подтолкнули меня на собственное расследование и я нашла похожую версию в Академии Барилла http://www.academiab arilla.com/the-itali an-food-academy/defa ult.aspx, как традиционный рецепт Болоньезе из Эмилия-Романья. Добавленные нашей итальянской хозяйкой шалфей, петрушка и вяленые помидоры, скорее всего связаны с наличием их в хозяйстве или на огороде, как это обычно бывает. Тем не менее или благодаря им он очень вкусный, советую попробовать.

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Макароны "Болонезе" из Абруцци»:

Шпик (Можно и обойтись без него или заменить сосиской для жарки.) — 50 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь (Средние) — 2 шт
Сельдерей листовой — 1 веточ.
Шалфей (Несколько листочков) — 1 горст.
Петрушка — 3 веточ.
Фарш мясной — 400 г
Томаты вяленые (Или сушеные белые грибы) — 5 шт
Вино красное сухое (В рецепте воды и вина должно быть равное колличество, но на мой вкус это слишком "крепко") — 200 мл
Вода — 250 мл
Томатная паста (Не менее, в рецепте Академии Барилла 90 г.) — 60 г
Базилик (Свежий) — 2 веточ.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Пармезан (Для сервировки) — по вкусу
Масло сливочное — 50 г
Масло оливковое (Экстра, не горькое) — 2 ст. л.
Лист лавровый — 1 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1558.8 ккал	белки 19.3 г	жиры 76.1 г	углеводы 61.9 г
Порции
ккал 389.7 ккал	белки 4.8 г	жиры 19 г	углеводы 15.5 г
100 г блюда
ккал 112.1 ккал	белки 1.4 г	жиры 5.5 г	углеводы 4.5 г

Рецепт «Макароны "Болонезе" из Абруцци»:

Растопить в сковороде масло. Добавить оливковое масло, мелко нарезанные морковь, лук, сельдерей и шпик. Петрушку, шалфей связать в пучок и положить целиком.
Добавить фарш. И обжаривать, помешивая до золотистого оттенка лука. Вяленые томаты или белые грибы положить на 20 минут в теплую воду размачиваться.
Добавить томатную пасту, вяленые томаты и вино. Чуть прибавить температуру и дать вину на мин 50% испариться. Добавить воду, довести соус до кипения и тушить не менее 30 мин. В конце добавить нарезанный базилик, соль и перец.
На фото я перемешала соус с макаронами по домашнему.
Спасибо, что заглянули, приятного аппетита и сердечный привет!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: соус второе ужин обед

Вкусы: винный томатный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/139817/]Макароны "Болонезе" из Абруцци[/url]
[url=/recipes/show/139817/][img]/data/cache/2017apr/01/20/1971875_39932-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из фарша -> Горячие блюда из мясного фарша
Болонез в нашей семье относится к одному из любимейших блюд. Рецептов для этого популярного итальянского соуса очень много. Вот этот я выспросила в Абруцци. Это регион с горным массивом примерно в 100 км от Рима. Пейзажи там чем-то напоминают Тибет, местность не очень населенная, много покинутых деревень и найти тратторию очень сложно. Нас спасли от голода местные, подав нам на террасске вот этот домашний болонез с винным вкусом. С тех пор я его с удовольствием готовлю и подаю. Надеюсь он пополнит и Вашу болонезную коллекцию.
Жаркие споры вокруг этого рецепта, подтолкнули меня на собственное расследование и я нашла похожую версию в Академии Барилла http://www.academiab arilla.com/the-itali an-food-academy/defa ult.aspx, как традиционный рецепт Болоньезе из Эмилия-Романья. Добавленные нашей итальянской хозяйкой шалфей, петрушка и вяленые помидоры, скорее всего связаны с наличием их в хозяйстве или на огороде, как это обычно бывает.
Тем не менее или благодаря им он очень вкусный, советую попробовать.

Ингредиенты: Шпик, Лук репчатый, Морковь, Сельдерей листовой, Шалфей, Петрушка, Фарш мясной, Томаты вяленые, Вино красное сухое, Вода, Томатная паста, Базилик, Соль, Перец черный, Пармезан, Масло сливочное, Масло оливковое, Лист лавровый.
Тэги: соус, второе, ужин, обед.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Макароны "Болонезе" из Абруцци
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2017apr/01/20/1971875_39932-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Макароны Болонезе из Абруцци" title="Рецепт: Макароны Болонезе из Абруцци"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Болонез в нашей семье относится к одному из любимейших блюд. Рецептов для этого популярного итальянского соуса очень много. Вот этот я выспросила в Абруцци. Это регион с горным массивом примерно в 100 км от Рима. Пейзажи там чем-то напоминают Тибет, местность не очень населенная, много покинутых деревень и найти тратторию очень сложно. Нас спасли от голода местные, подав нам на террасске вот этот домашний болонез с винным вкусом. С тех пор я его с удовольствием готовлю и подаю. Надеюсь он пополнит и Вашу болонезную коллекцию.
Жаркие споры вокруг этого рецепта, подтолкнули меня на собственное расследование и я нашла похожую версию в Академии Барилла http://www.academiab arilla.com/the-itali an-food-academy/defa ult.aspx, как традиционный рецепт Болоньезе из Эмилия-Романья. Добавленные нашей итальянской хозяйкой шалфей, петрушка и вяленые помидоры, скорее всего связаны с наличием их в хозяйстве или на огороде, как это обычно бывает.
Тем не менее или благодаря им он очень вкусный, советую попробовать.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/238/">
          Блюда из фарша
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/239/">
          Горячие блюда из мясного фарша
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Макароны "Болонезе" из Абруцци»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22717">Шпик</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/12786">Сельдерей листовой</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4098">Шалфей</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1394">Петрушка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2277">Фарш мясной</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7046">Томаты вяленые</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2360">Вино красное сухое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2264">Томатная паста</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/122">Базилик</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2335">Пармезан</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2426">Масло оливковое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/210/">соус</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/139817/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Макароны "Болонезе" из Абруцци

Категория: Горячие блюда › Блюда из фарша › Горячие блюда из мясного фарша

Ингредиенты для «Макароны "Болонезе" из Абруцци»:

Шпик Лук репчатый Морковь Сельдерей листовой Шалфей Петрушка Фарш мясной Томаты вяленые Вино красное сухое Вода Томатная паста Базилик Соль Перец черный Пармезан Масло сливочное Масло оливковое Лист лавровый

Тэги: соус, второе, ужин, обед

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

134

Салат "Елочный шар"

79
134
15813

1717

Праздничный мясной рулет

173
1717
178216

2932

Торт из овсяного печенья с бананами

92
2932
61285

Комментарии и отзывы

4 апреля 2017 года ogiway #

Какие жаркие дебаты! Однако это добавляет блюду интриги!

Я люблю соус болоньезе - который вроде бы итальянцы вообще называют соус аль рагу - и часто готовлю по-домашнему, не классика, но и не макароны по-флотски. Так что попробую как-нибудь и такие пропорции. Ведь именно нюансы дарят новые вкусы.

2 апреля 2017 года bildieva #

Мммм.... Надо попробовать. А что если сухой шалфей положить?

2 апреля 2017 года GreenGarden # (автор рецепта)

Спасибо

попробуйте специи класть в мешочек для заварки чая или что-то подобное. Тогда трудно испортить и аромат и вкус мягкие.

Идея попробовать мне нравится.

2 апреля 2017 года olga2121972 #

Ох, какая тут полемика... По-моему, если бы все следовали точному описанию уже существующих рецептов было бы очень скучно... Блюдо отличное - простое, вкусное и сытное!

2 апреля 2017 года GreenGarden # (автор рецепта)

Олечка спасибо,

я тоже так думаю, у каждой хозяйки свои рецепты и свои секретики.

2 апреля 2017 года olga2121972 #

1 апреля 2017 года olga romana #

Вы все напутали с названиями. Соус " Болонез" от Болонья, административный центр Эмилии-Романья, между тем Абруццо это другая область с центром Аквила, а не горный массив

1 апреля 2017 года kostiks #

Нуу, если вдаваться в подробности - тогда уже "Болоньезе"... а так получается, что и Вы "напутали"...

1 апреля 2017 года GreenGarden # (автор рецепта)

Спасибо, что заглянули!

1 апреля 2017 года kostiks #

Ээээ -хх... просто "макарошки" классные,

, а по поводу "названий" можно спорить очень долго...

1 апреля 2017 года GreenGarden # (автор рецепта)

Спасибо!!!

Многие названия универсальны

.Как например макароны))) мы привыкли все макаронами называть, а итальянцам бы это не понравилось.

Но от этого они не хуже

1 апреля 2017 года kostiks #

Да и Бог с ними, с итальянцами в смысле... блюдо то от этого хуже не становится...
А лично мне вот их название "паста" не нравится - ну что уж тут поделаешь...

1 апреля 2017 года GreenGarden # (автор рецепта)

↑Ответ для olga romana

Ольга здравствуйте,извините,но я ничего напутала)))) Болонез едят во всем мире и везде рецепты отличаются.Этот рецепт я ,как описала, нашла именно в горах Абруции и Болонья здесь совершенно не причем. Поэтому я и не писала - "оригинальный Болонез)))А этот Болонез из Абруции.Конечно же в Абруццах есть горы

а именно Корно Гранде и Монте Амаре

Надеюсь он Вам все равно понравится

2 апреля 2017 года polenta #

Уважаемый автор. В Италии есть регион Абруццо, но никак не Абруция. И то, что вы называет "болонез" , нет в итальянской кухне. Есть соус Болоньезе. В его Оригинальном рецепте НЕ предусмотрены ни грибы, ни вяленые помидоры. Петрушка и шалфей вообще там никак, мах присыпать готовое блюдо, но не готовить с ней. А из трав, только розмарин. И чтобы получился настоящий соус Болоньезе, надо не менее 500-600 гр томатного соуса, вино и поллитра молока, но не воды.
Можно дискутировать про особенности кухни Абруццо, но это не salsa bolognese.
Вы вправе представлять и готовить, но прожив в Италии много лет, говорю как есть на самом деле. Это ни в коем не случае не умаляет вкус Вашего соуса, только это не соус Болоньезе.
С уважением.

2 апреля 2017 года GreenGarden # (автор рецепта)

Уважаемый читатель,попытаюсь еще раз объяснить

.Я знаю что такое соус Болонезе, благодарю Вас. Однако даже в оригинальном рецепте есть различия и нюансы.Я не поленилась и перечитала сегодня более 100 рецептов и итальянских источников и даже благодарна Вам, за этот спор. Во первых стало понятно, что сами итальянцы, в т.ч. профессионалы спорят о правильном Болонезе.Я нашла источник об истории Болонеза с такой информацией: В 1982 году например при внесении соуса в регистр торговой палаты Болоньи, были указаны 5 столовых ложек томатов или 20 г. концентрата, а не 500-600 гр пассированных. И не пол литра молока, а пол стакана. На сайте акадамии итальянской кухни, призванной сохранять традиции Италии, еще один рецепт записан как оригинальный, но опять же без литра молока и с другим содержанием томатов.

Представленый мной соус я ела у людей в Италии,в Абруцци и название перевела с русской Википедии.( см. назв. Википедия, по итал. Abruzzo и Abruzzi) и да ошиблась в букве, вместо 2 ц,2 и. Это я описала в рецепте, и если он не совпадает с какими-то оригинальными или Вашими рецептами, то это вполне нормально.Мы не претендуем на звание оригинальный рецепт.Его делала женщина из Абруцци.И если она, автор рецепта итальянка, называет его Болонезе, значит для них и для меня это Болонезе. Петрушка и Шалфей не нарезалась в соус, а добавлялась ею пучком для аромата.Однако сегодня я опять таки нашла на итальянском сайте академии Барилла очень похожий на мой рецепт под официальным названием Болоньезе

. В этом рецепте нет молока вообще, а добавляются именно красное вино, вода и томатный концентрат.

Еще добавляют лавровый лист. И когда я это увидела, то вспомнила, что она его добавляла, а я забыла! Поэтому спасибище огромное!

И знаете что еще интересно? Академия зпаписала регион происхождения рецепта -Emilia Romagna! В нее входит и Болонья. Теперь о названиях в переводе на русский. Об этом тоже можно долго спорить, это вопрос не простой. Например русские называют Хамбург, Гамбург и соответственно Хамбургер -Гамбургер. Но мы, живущие в Германии их не поправляем.Я очень уважаю Ваши познания в итальянской кухне, но не понимаю смысла нашего спора. Можно много лет прожить в России и по разному готовить борщ или солянку.Именно поэтому, мы с Вами здесь, чтобы делиться новеньким. Много людей живет в Италии. Я в Италии - очень часто и у меня там много друзей - итальянцев.И все готовят Болонез , и Все делают это по разному. Давайте не будем из-за таких мелочей спорить.Пришлите нам пожалуйста Ваш рецептик, мы его обязательно опробуем.

Я подумаю сегодня как назвать теперь мой рецепт . С уважением Рина.

1 апреля 2017 года inna_2107 #

Вкусно , ну очень вкусно!

1 апреля 2017 года GreenGarden # (автор рецепта)

Спасибо, очень приятно!

1 апреля 2017 года GreenGarden # (автор рецепта)

спасибо дорогой друг!

1 апреля 2017 года mzaharka #

Конечно это вкусно!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Макароны "Болонезе" из Абруцци

Ингредиенты для «Макароны "Болонезе" из Абруцци»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Макароны "Болонезе" из Абруцци»:

Похожие рецепты

По мотивам люля-кебаб

Медальоны с ананасом

Мясные гнезда с кускусом и яйцом

Картофель "Грибочки в лукошке"

Плескавицы с перечным соусом

Пельмени по-сибирски поджаренные

Рубленый свиной шницель по-сицилийски

Котлеты из говядины с рисом и сыром

Тефтели "Дуэт"

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Елочный шар"

Праздничный мясной рулет

Торт из овсяного печенья с бананами

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V248 "Юкон"

Каркасный дом с 3 спальнями V293 "Чула-Виста"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V176 "Винслоу"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!