Этот рецепт как нельзя лучше подходит к теме пасхальной выпечки, поскольку он вполне ей соответствует вкусом, видом, ароматом и способом приготовления. Кекс кугельхопф популярен в Эльзасе, а также в Австрии, поэтому довольно трудно выяснить происхождение изделия. В каждом регионе есть свой фирменный рецепт, отличающийся в основном видами сухофруктов, алкоголем, в котором их вымачивают, и изредка совсем уж необычными добавками в виде шоколада или кофе в одну часть теста (кстати – это идея!). Название этого кекса произошло от немецкого слова «мяч», ведь тесто в процессе выпечки поднимается пышно, равномерно и действительно напоминает мяч. Родные братья кугельхопфа – итальянский панеттоне, французская бриошь и наши пасхальные куличи. Я предлагаю свой вариант кекса, например, грейпфрут порубила в блендере и упростила процесс замеса. В результате кекс получился с воздушной влажноватой текстурой с ярко выраженным цитрусовым вкусом.
ЛепачкаПоваренок 5 уровня
- 9 апреля 2017, 18:46
- 3684
Кугельхопф с грейпфрутом
Ингредиенты для «Кугельхопф с грейпфрутом»:
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Сахар — 150 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Белок яичный — 2 шт
- Соль — 5 г
- Грейпфрут (большой) — 1 шт
- Изюм — 150 г
- Масло сливочное (растопленное) — 90 г
- Кефир (йогурт, комнатной температуры) — 50 мл
- Дрожжи (сухие) — 12 г
- Масло растительное (для смазки формы)
- Алкоголь (для замачивания изюма) — 50 мл
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3900.7 ккал |
белки
79.1 г |
жиры
104.3 г |
углеводы
644.8 г |
| Порции | |||
| ккал 487.6 ккал |
белки 9.9 г |
жиры 13 г |
углеводы 80.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 282.7 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 7.6 г |
углеводы 46.7 г |
Рецепт «Кугельхопф с грейпфрутом»:
-
Изюм замочить в алкоголе, я использовала коньяк. Сливочное масло растопить и не много остудить, грейпфрут с кожурой пробить в блендере до кашеобразного состояния.
-
При замесе я использовала кухонную машину, мне так удобней производить замес, тесто очень хорошо замешивается. В чашу кухонной машины влить кефир, добавить сухие дрожжи и сахар, перемешать и дать постоять 20 мин.
-
Затем добаваить яйца.
-
Замешиваем тесто, добавляя грейпфрут, сливочное масло, муку и изюм.
-
Тесто получается вязкое, не жидкое.
-
Форму для кугельхопфа лучше взять круглую с трубой в середине и рефлёную. Можно металлическую, а можно силиконовую. У меня форма металлическая, я её смазала маслом и присыпала мукой. Силиконовую лучше сполоснуть холодной водой.
-
Выложить тесто в форму и дать подняться в течении 1 часа. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке 40-50 мин. до сухой лучины. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовому кексу дать постоять в форме 5 мин. и выложить на решетку до полного остывания.
-
Остывший кугельхопф выложить на блюдо и притрусить сахарной пудрой или покрыть глазурью.
Очень ароматный цитрусовый вкус с кусочками грейпфрута
Влажная текстура в меру, не тяжелый, изюм в сочетании с грейпфрутом гармонично дополняют друг друга
Приятного пасхального чаепития!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6989
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 мая 2017 года Ne-o #
Перевод продуктов. Неточный рецепт, горький вкус.
14 мая 2017 года Лепачка # (автор рецепта)
7 мая 2017 года Lonuschka #
5 мая 2017 года jasmin rose #
Только вот после того, как неоднократно читала на этикетках цитрусовых, чем они обработаны (с целью обеспечения их сохранности), использую цедру только после того, как очень-очень тонко (овощечисткой) срезаю поверхность кожуры. Не хочется употребить вместе с выпечкой химикаты. Там их 5-6, согласно перечням. Аромат сохраняется!
Особо актуально это для выпечки, которая предназначается для наших маленьких сладкоежек.
P.S. Срезать надо тонюсенький слой кожуры - самую поверхность, а не всю кожуру. Тогда аромат не уменьшится.
Конечно же, предварительно нужно тщательно вымыть цитрусовые.
7 мая 2017 года Лепачка # (автор рецепта)
8 июня 2017 года jasmin rose #
5 мая 2017 года jasmin rose #
Только вот после того, как неоднократно читала на этикетках цитрусовых, чем они обработаны (с целью обеспечения их сохранности), использую цедру только после того, как очень тонко (овощечисткой) срезаю самый верхний слой кожуры. Не хочется употребить вместе с выпечкой химикаты. Там их 5-6, согласно перечням.
22 апреля 2017 года e lapine #
23 апреля 2017 года Лепачка # (автор рецепта)
11 апреля 2017 года Татьяна Хрусталёва #
11 апреля 2017 года cook_with_smile #
14 апреля 2017 года Татьяна Хрусталёва #
11 апреля 2017 года Лепачка # (автор рецепта)
11 апреля 2017 года Татьяна Хрусталёва #
10 апреля 2017 года КотТуся #
10 апреля 2017 года Покусаева Ольга #
10 апреля 2017 года lelikloves #
10 апреля 2017 года veronika1910 #
10 апреля 2017 года beautiful woman # (модератор)
10 апреля 2017 года Лепачка # (автор рецепта)
10 апреля 2017 года Джени дочь Тали Гофман #
9 апреля 2017 года СНежк_а #
9 апреля 2017 года Ирушенька #
10 апреля 2017 года Лепачка # (автор рецепта)
9 апреля 2017 года e lapine #
10 апреля 2017 года Лепачка # (автор рецепта)
9 апреля 2017 года Демурия #
9 апреля 2017 года тататима #
10 апреля 2017 года Лепачка # (автор рецепта)
9 апреля 2017 года Татьяна Хрусталёва #
10 апреля 2017 года Лепачка # (автор рецепта)
9 апреля 2017 года Татьяна Хрусталёва #
9 апреля 2017 года Лепачка # (автор рецепта)
9 апреля 2017 года Татьяна Хрусталёва #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: