Вкусная, ароматная и красивая пасхальная выпечка. Оригинальный кулич "Краффин" станет достойным украшением вашего праздничного стола. За идею и за рецепт благодарю Дарью - Даша Михайловна. Спасибо, Дашуня! За вдохновение особенно.
Mary StoneПоваренок 9 уровня
- 15 апреля 2017, 9:06
- 333880
Кулич "Краффин"
Ингредиенты для «Кулич "Краффин"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (+/-10 г) — 460 г
- Молоко — 150 мл
- Вода — 50 мл
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Масло сливочное — 40 г
- Ванилин (1,5 г) — 1 пакет.
- Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 1 ч. л.
Начинка
- Масло сливочное — 100 г
- Клюква (вяленая) — 100 г
- Изюм — 100 г
- Миндаль — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3990.5 ккал |
белки
86.4 г |
жиры
202.5 г |
углеводы
512 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 307 ккал |
белки 6.6 г |
жиры 15.6 г |
углеводы 39.4 г |
Рецепт «Кулич "Краффин"»:
-
В небольшую кастрюлю вылить молоко, воду, добавить сливочное масло и подогреть. Масло должно растопиться, но до кипения смесь доводить не нужно. Снять кастрюлю с огня.
-
Яйцо, желтки, ванилин и сахар взбить в пышную пену.
-
В яичную смесь добавить просеянную с солью муку, молоко с маслом и дрожжи.
-
Замесить тесто. Тесто получается немного липкое, но в процессе вымешивания становится мягким, послушным, пластичным.
-
Выложить тесто в чашу, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и поставить для подхода на час.
-
Тесто через час.
-
Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, обмять, разделить на три равные части (по 275-280 г каждая). Округлить заготовки, прикрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
-
В это время приготовить начинку.
Клюкву и изюм промыть горячей водой, обсушить бумажным полотенцем.
Орехи порубить, не мелко.
Масло нам нужно мягкое. Поэтому я его просто заранее достала из холодильника и оставила при комнатной температуре на столе. -
Присыпать рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатать круглую заготовку в тонкий прямоугольный пласт (примерно 28х33 см). Тесто раскатать как можно тоньше, тем более, что это совсем не трудно. Тесто очень легко раскатывается, но не рвется.
Смазать пласт размягченным сливочным маслом (1/3 часть от 100 г) -
Посыпать пласт теста клюквой (1/3 часть), изюмом (1/3 часть) и дробленым миндалем (1/3 часть).
-
Свернуть в рулет.
-
Таким же образом поступить с двумя остальными заготовками.
Положить все три рулета на доску, присыпанную мукой, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15-20 минут. -
Каждый рулет разрезать вдоль острым ножом, отступив от начала пару сантиметров.
-
Закрутить спиралью одну половинку рулета к его началу.
-
А затем вторую половинку закрутить спиралью, поднимая и укладывая поверх первой.
-
Вот что получается.
-
Аккуратно поместить кулич в форму, накрыть сверху пищевой пленкой и поставить в теплое место на 20 минут для подъема.
У меня три формы диаметром 12 см, высотой 10 см (две бумажные, одна разъемная) -
В это время разогреть духовку до 180*С.
Выпекать куличи при установленной температуре 35-40 минут. Через 15 минут после начала выпечки прикрыть куличи фольгой. Естественно, следует учитывать особенности вашей духовки. -
Достать куличи из духовки и остудить в формах 10-15 минут.
-
Затем освободить куличи от форм и выложить на решетку до полного остывания.
-
Украсить по вашему желанию: полить глазурью и/или посыпать сахарной пудрой.
Светлой вам Пасхи!
И приятного аппетита.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 мая nina shel #
6 мая 0-galinka #
5 мая tatiandra25 #
5 мая pussycat16 87 #
4 мая tatiandra25 #
4 мая nelliundco #
4 мая tatiandra25 #
5 мая nelliundco #
2 мая sinichka74 #
17 апреля 2023 года Lavrikk #
16 апреля 2023 года caramel77 #
14 апреля 2023 года butterfly-19 #
15 мая irispanama #
Ответ, конечно, очень сильно запоздалый, но может быть, кому-то пригодится.
Сухие дрожжи заменяют живыми в соотношении 1:3, то есть, живых нужно взять по весу в три раза больше.
Еще можно ориентироваться на количество муки - для хлебного теста берут 30 г дрожжей живых на 1 кг муки, для сдобного теста 40-60 г дрожжей на 1 кг муки, в зависимости от сдобности теста.
Для данного рецепта, учитывая прослойку, я бы взяла 30 г живых дрожжей.
Что касается порядка смешивания, то тесто на живых дрожжах я обычно делаю с опарой, оно быстрее подходит чем безопарным способом и надежнее.
Опару приготовить легко: в теплое молоко 36-38 градусов добавляем чайную ложечку сахара, растворяем дрожжи и вмешиваем муки из общего количества по рецепту до консистенции густой сметаны. Оставляем подойти минут на 30.
А дальше все делаем, как описано в рецепте, вместо дрожжей добавляем подошедшую опару.
Удачи!
26 апреля 2022 года Lelka 2738 #
С праздниками Вас!!! Еще раз спасибо!!!
1 мая 2022 года Mary Stone # (автор рецепта)
С праздником Вас!
26 апреля 2022 года Сивцова Наталья #
И на светлый праздник Пасхи приготовила эти замечательные краффины.
Получилось всё сразу ,и вот они - очень вкусные, влажные, ароматные, а нарядные какие
Глазурь брала здесь, у Леночки: /recipes/show/24084/
1 мая 2022 года Mary Stone # (автор рецепта)
24 апреля 2022 года marina bychkova #
1 мая 2022 года Mary Stone # (автор рецепта)
24 апреля 2022 года Махомяк #
Еще раз благодарю за рецепт
1 мая 2022 года Mary Stone # (автор рецепта)
20 января 2022 года Мишина Мила #
27 февраля 2022 года Mary Stone # (автор рецепта)
28 июня 2021 года akayom #
27 февраля 2022 года Mary Stone # (автор рецепта)
Очень рада, что рецепт оказался полезен, а результат не разочаровал. Готовьте в удовольствие.
И спасибо большое за расчудесное фото. Классные куличи!
5 мая 2021 года 10101956irina #
12 мая 2021 года Mary Stone # (автор рецепта)
2 мая 2021 года hajaomijadzaki #
Не поленюсь сказать свое большое спасибо за рецепт. Он очень точный - пропорции хороши, тесто действительно липкое, но после расстойки и деления на порции становится идеальным. Давно у меня не выходило таких замечательных куличей.
Для справки - делала двойную порцию, вместо сухих взяла 50 г свежих дрожжей, можно было 60 взять. И сахара положила на ложку больше, а в следующий раз положу больше на две, но это на любителя, и так сладко. Фольгой не накрывала, но вниз ставила сковороду с водой. Пеклись примерно 35-40 мин, духовка у меня греет слабовато.
3 мая 2021 года Mary Stone # (автор рецепта)
Готовьте на доброе здоровье. С праздником!
2 мая 2021 года Александра ЛЛЛ #
3 мая 2021 года Mary Stone # (автор рецепта)
Спасибо Вам большое за фото.
2 мая 2021 года Водолейка #
3 мая 2021 года Mary Stone # (автор рецепта)
Благодарю от души за красивое фото.
С праздником!!!
1 мая 2021 года елена227 #
3 мая 2021 года Mary Stone # (автор рецепта)
С праздником!!!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: