Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали

Mary StoneПоваренок 9 уровня

20 мая 2017, 0:18
27133

Пельмени с редькой "Семейный рецепт"

Одно из немногих блюд, что я умею готовить с самого юного возраста. Пельмени с черной редькой и морковью. Помню из детства, как мы садились всей семьей на кухне и все вместе готовили эти пельмени. Папа тер редьку, мама раскатывала тесто, а мы с бабулей лепили. А потом с таким удовольствием их ели. Ну так же вкусно было... Предлагаю и вам попробовать пельмени с редькой по нашему семейному рецепту.

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали

Кухня: Уральская

Ингредиенты для «Пельмени с редькой "Семейный рецепт"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 400 г
Вода — 250 мл
Отруби — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

Начинка

Редька (330-360 г) — 3 шт
Морковь — 1 шт
Укроп — 1/2 пуч.
Соль — по вкусу
Перец черный (черный молотый) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1555.3 ккал	белки 47.4 г	жиры 5.8 г	углеводы 334.6 г
100 г блюда
ккал 140.1 ккал	белки 4.3 г	жиры 0.5 г	углеводы 30.1 г

Рецепт «Пельмени с редькой "Семейный рецепт"»:

Тесто.
В холодную воду добавить просеянную муку, отруби и соль. Сразу всю муку всыпать не стоит, ее может понадобится чуть меньше или больше.
Замесить тесто.
Я поступаю следующим образом:все ингредиенты смешиваю при помощи миксера до единого "колобка", а затем вымешиваю тесто ещё минут 10 руками.
Тесто должно получится не очень крутым.
Выложить тесто в чашку, совсем немного смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник часа на два. Я обычно убираю на ночь. Честно, не знаю точно, что за процессы там происходят, но после холодильника тесто получается такое послушное, мягкое, пластичное, совершенно не рвется и его можно раскатать очень тонко. И пельмени из такого теста при варки никогда не разваливаются. (ну разве что один из ста...)
Начинка.
В идеале для начинки нужна черная редька. Хотя и с белой или зеленой будет очень неплохо.
Редьку очистить и натереть на мелкой терке. В случае, если овощ уж очень ядреный, натертую редьку можно выложить в дуршлаг и промыть холодной водой до тех пор, пока лишняя горечь не уйдет. Но мне такая редька не попадалась...
Морковь очистить и тоже натереть на мелкой терке.
Укроп измельчить.
Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить по вкусу. Если овощи попались очень сочные, лишний сок, конечно, нужно слить. Но ни в коем случае не выливать! На его основе можно приготовить соус к этим пельменям.
Рабочую поверхность присыпать мукой.
Тесто достать из холодильника, разделить на 3-4 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт. Повторюсь, тесто очень податливое, прекрасно раскатывается до той толщины, что нужна вам и не рвется.
Ну а далее по известному сценарию: вырезать из теста кружочки нужного вам размера (рюмкой или каким-то стаканчиком)...
В центр каждого кружка положить начинку (чем больше-тем вкуснее!)...
Слепить пельмень.
Пельмени я выкладываю на доску, присыпанную мукой и убираю на час-полтора в морозилку.
Выложить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 5-6 минут после всплытия.
В это время можно приготовить соус.
Овощной сок смешать со 3-4 ст. ложками мацони (сметана, йогурт),1 ч. ложкой лимонного сока,1 ч. ложкой горчицы, посолить, поперчить, добавить рубленную зелень. Это как вариант.
Вот! Как и обещала. Ни один пельмень не порвался и не развалился.
Все готово, прошу к столу! Подавать пельмени горячими с соусом или со сметаной, или с майонезом, или просто так.

Приятного вам аппетита.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: второе горячее

Вкусы: овощной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/141235/]Пельмени с редькой "Семейный рецепт"[/url]
[url=/recipes/show/141235/][img]/data/cache/2017may/19/02/2019455_31286-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Мучные блюда -> Пельмени, манты, хинкали
Одно из немногих блюд, что я умею готовить с самого юного возраста. Пельмени с черной редькой и морковью. Помню из детства, как мы садились всей семьей на кухне и все вместе готовили эти пельмени. Папа тер редьку, мама раскатывала тесто, а мы с бабулей лепили. А потом с таким удовольствием их ели. Ну так же вкусно было... Предлагаю и вам попробовать пельмени с редькой по нашему семейному рецепту.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода, Отруби, Соль, Редька, Морковь, Укроп, Перец черный.
Тэги: второе, горячее.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Пельмени с редькой "Семейный рецепт"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2017may/19/02/2019455_31286-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Пельмени с редькой Семейный рецепт" title="Рецепт: Пельмени с редькой Семейный рецепт"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Одно из немногих блюд, что я умею готовить с самого юного возраста. Пельмени с черной редькой и морковью. Помню из детства, как мы садились всей семьей на кухне и все вместе готовили эти пельмени. Папа тер редьку, мама раскатывала тесто, а мы с бабулей лепили. А потом с таким удовольствием их ели. Ну так же вкусно было... Предлагаю и вам попробовать пельмени с редькой по нашему семейному рецепту.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/148/">
          Мучные блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/149/">
          Пельмени, манты, хинкали
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Пельмени с редькой "Семейный рецепт"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1302">Отруби</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1517">Редька</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1842">Укроп</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/263/">горячее</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/141235/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Пельмени с редькой "Семейный рецепт"

Категория: Горячие блюда › Мучные блюда › Пельмени, манты, хинкали

Ингредиенты для «Пельмени с редькой "Семейный рецепт"»:

Мука пшеничная Вода Отруби Соль Редька Морковь Укроп Перец черный

Тэги: второе, горячее

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

919

Пельмени с редькой "Семейный рецепт"

175
919
8832

121

Пельмени с редькой по-уральски

89
121
2763

Попробуйте приготовить вместе

1325

Селедочный салат с горчичной заправкой

19
1325
12464

1443

Ананасная закуска

126
1443
83159

1195

Пирожное "Картошка СССР"

59
1195
31893

Фотографии «Пельмени с редькой "Семейный рецепт"» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

10 апреля 2022 года Сивцова Наталья #

+10

[+5]

Это очень и очень вкусно

тесто необыкновенное - эластичное, послушное

однозначно буду его использовать не только с этой начинкой.
Никогда до этого не пробовала редьку термически обработанную, тем более - пельмени из нее) но наша семья любит все такое из колбы, решила - почему и нет

в итоге получился шикарный обед не только для меня, которая в данный момент постится, но и для всех остальных) пельмешки очень хороши с соусом, с бульоном( в котором варились), и просто с маслом( в моем случае - рыжиковым).
В общем, Машенька, спасибо большущее от нашей семьи, что поделились с нами своим семейный рецептом

10 апреля 2022 года Mary Stone # (автор рецепта)

Дорогая Наташа, как же мне приятно читать Ваш комментарий. Спасибо Вам огромное, что рискнули воспользоваться рецептом. Очень и очень рада, что результат не разочаровал ни Вас, ни Вашу семью. Готовьте на доброе здоровье и в удовольствие.
Благодарю сердечно за аппетитнейшее фото.

10 апреля 2022 года Сивцова Наталья #

2 марта 2021 года arduan #

вопрос по рецепту

Ой, а отруби какие брать? Сейчас их оказывается такое разнообразие: пшеничные, овсяные, ржаные, кукурузные. Я запуталась.

16 марта 2021 года Mary Stone # (автор рецепта)

Пшеничные, ржаные, льняные. Но и с овсяными тоже будет очень неплохо.

7 января 2021 года helena1961 #

+14

[+4]

Этот рецепт меня интриговал давно, но всё как то руки не доходили. И вот в этом году на Рождество наряду с привычными варениками с капустой и картошкой на столе стояли необычные для нашей семьи пельмени с редькой. Тесто было с отрубями и в том и в другом случае. Оно действительно очень эластичное, можно раскатать достаточно тонко корж и не бояться, что пельмени начнут рваться при варке. Теперь о вкусе. Очень пожалела, что не использовала именно чёрную редьку, а взяла дайкон. Если бы было чуть острее, было бы гораздо вкуснее, ведь именно это и есть изюминка данного рецепта. Спасибо, Мария, за новые вкусовые ощущения. К столу такие пельмени готовить не буду, их неоднозначно оценили, но для себя обязательно сделаю без отступлений от семейного рецепта с черной редькой. И отдельное спасибо за заправку. Вкусно, оригинально. На фото плохо видно - вверху пельмени, внизу вареники.

8 января 2021 года Mary Stone # (автор рецепта)

Приятно, что рецепт заинтересовал и был воплощен в жизнь. Замечательно, что блюдо понравилось, хоть и не все 100%. Спасибо большое, Лена, за подробный и обстоятельный комментарий. Буду очень рада, если обратитесь к рецепту еще как-нибудь и попробуйте оригинальную его версию. Надеюсь, останетесь довольны абсолютно.
Благодарю от души за фото. Аппетитнейшие пельмени!

16 ноября 2020 года Jean-V #

+14

[+4]

Я добавила немножко фарша и сделала другой формы. Очень неожиданно, что и редька может быть начинкой. Спасибо за идею и рецепт, нам понравилось, будем готовить.

17 ноября 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое, что воспользовались рецептом. Приятно, что результом Вы остались довольны. Готовьте на доброе здоровье и в радость.
Благодарю Вас за аппетитное фото.

16 октября 2020 года sweetlana78 #

Вы меня простите, но есть это невозможно. Абсолютно не вкусное блюдо. Так красиво и аппетитно смотрится ваше блюдо, приготовили. С большим количеством сметаны еле еле съели, ибо не приучены выкидывать еду.

25 октября 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Благодарю Вас за внимание к рецепту и за Ваше мнение.
Только утверждать настолько категорично, что блюдо невкусное и его невозможно есть...ну это как-то некорректно. Блюдо просто не понравилось Вашей семье. Это нормально, вкусы у всех разные. Подтверждение тому приличное количество положительных отзывов о нашем семейном рецепте.

26 октября 2020 года sweetlana78 #

Я вас не хотела обижать, и это с вашей стороны стыдить меня за мой отзыв не корректно. Ну и что, что это семейный рецепт!? Я гурман. И толк в хорошей кухне знаю.
Если вы на общий суд выставляете свои кулинарные изыски, то будьте готовы, что не всем они придутся по нраву, а тут обиды, не понимаю.

27 октября 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Естественно, никаких обид! О чем Вы! Каждый имеет право на свое мнение. Но и мнение это стоит высказывать соответствующим образом. Меня же немного задела Ваша категоричность:

но есть это невозможно. Абсолютно не вкусное блюдо.

Это для конкретно для Вас невкусное и несъедобное блюдо, подчеркиваю, для Вас. Разницу чувствуете?
Да, и Вас никто не стыдил. Вы опять же слишком категорично восприняли, что до Вас хотелось донести.
Всего хорошего.

30 октября 2020 года sweetlana78 #

Вы правы, я категорична. Конечно, можно написать, что мне не понравился рецепт и вы здесь тоже правы. Удалите все мои комментарии. И пусть ваш рецепт придется по вкусу всем гостям вашей кулинарной странички. Желаю вам успеха!

22 апреля 2020 года Ольга-sh27 #

Звучит как то смешно - пельмени с редькой...)))) А ведь вкусно получилось!!!! Сейчас 2 штуки слепила и сварила попробовать, вдруг вкус странный будет, тогда из остальной натертой редьки салатик выйдет. Понравились! Пошла остальные лепить.
Редьку брала зеленую, тесто немножко по своему сделала.
Спасибо за рецепт!!

25 апреля 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Благодарю Вас за внимание к рецепту и за комментарий. Готовьте на здоровье и приятного аппетита.

29 января 2020 года alenanat #

давно хочу сделать пельмешки с редькой, тесто буду свое делать, заварное, а вот вопрос если посолишь редьку, один сок будет, как лепить, а то скоро пост, ляпаешь и с капустой и с картошкой и с грибами и с морковкой по корейски, Когда пост заканчивается, только с мясом