Очень удачный рецепт порционных хлебных булочек. Источник рецепта : сборный рецепт Сложность : легко Время приготовления: 120 минут + выдержка закваски 18 часов
lolo1313Поваренок 6 уровня
- 4 июля 2017, 5:35
- 1974
Хлебные булочки с овсяными отрубями
Ингредиенты для «Хлебные булочки с овсяными отрубями»:
Для дрожжевой закваски
- Вода (тёплая) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Масло растительное (или оливковоe) — 1 ст. л.
- Дрожжи (сухие) — 0,5 ч. л.
- Отруби (овсяные) — 2 ст. л.
Для теста
- Вода (тёплая) — 300 мл
- Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
- Соль (неполная ст.л) — 1 ст. л.
- Сахарная пудра (ложка с горкой) — 1 ст. л.
- Масло растительное (или оливковоe) — 2 ст. л.
- Отруби (у меня овсяныe мелкого помола) — 2 ст. л.
- Крупа манная (у меня мелкого помола) — 3 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (примерно) — 3,5 стак.
- Закваска (приготовленная ранее)
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2916 ккал |
белки
72.2 г |
жиры
49.4 г |
углеводы
553.3 г |
| Порции | |||
| ккал 364.5 ккал |
белки 9 г |
жиры 6.2 г |
углеводы 69.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 226 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 42.9 г |
Рецепт «Хлебные булочки с овсяными отрубями»:
Приготовление дрожжевой закваски: смешать муку+овсяные отруби + растительное (оливковое) масло, дрожжи и воду до консистенции сметаны.
Оставить полученную массу на 18 часов (от 12 до 18 часов).
Приготовление теста: В ведерко миксера загружаем все ингредиенты+всё перебродившую закваску с дополнительной чайной ложкой дрожжей.
Производим замес в течении 10 минут. Тесто должно быть мягким и гладким. Оставляем тесто на длительную расстойку. Оно значительно увеличится в размере.
Формовка теста: Готовое тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто имеет очень мягкую и воздушную консистенцию, вымешивая его руками можно услышать как оно “пищит от удовольствия”, заметны воздушные пузырьки на поверхность если дать тесту немного “отдохнуть”.
Разделить тесто на 8 частей. Придать каждой части округлую форму.
При желании можно украсить поверхность булочек используя различные трафареты. Для этого наложить трафарет на поверхность теста и через маленькое ситечко подпылить поверхность мукой.
Трафарет убрать осторожно, иначе рисунок не будет четким.
Оставить булочки на длительную расстойку.
Сделать надрез на боковой части булочек острым инструментом (я приспособила для этой цели лезвие бритвы). Затем можно приступить к их выпечке.
Выпечка хлеба: Выпекать булочки в форме с крышкой, поэтому необходимо их при формовке разместить на пергаментную бумагу и затем в удобную форму для запекания. Разогреть духовку до 230 градусов. Разместить форму с хлебом в духовый шкаф. Форма для выпечки с крышкой размером 30х36 ( форма достаточно большая, тесто достаточно хорошо поднимается как при расстойке, так и при выпечке). Выпекать хлеб под крышкой минут 30, затем крышку убрать и продолжить выпечку до готовности хлеба (определить готовность по внешнему виду).
Удачной выпечки!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 июля 2017 года Елена Превкусная #
[+5]Как видно на фото, получился один большой кирпич и небольшая буханочка!
Очень ароматной, воздушного, нежно, вкусно. Все что можно сказать о хлебе.
То ли я уже умею вкусно печь, то ли Ваш рецепт отличный. А может и то и другое!
Несмотря на долгое описание рецепта, печь очень легко и достаточно быстро. Не считая суточной опары.
Овсяные хлопья не доминируют, а придают небольшой оттенок вкусу.
Поэтому рекомендую всем, даже тем, кто овсянку не любит.
Единственное, я использовала только 1 ч л соли, а не ст л, как в рецепте!
Обязательно буду печь еще!
12 июля 2017 года veronika1910 #
13 июля 2017 года Елена Превкусная #
12 июля 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2017 года Елена Превкусная #
13 июля 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2017 года Елена Превкусная #
13 июля 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)
14 июля 2017 года Елена Превкусная #
14 июля 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)
14 июля 2017 года Елена Превкусная #
10 июля 2017 года Елена Превкусная #
Пекла на свежих дрожжах и вместо воды - сыворотка.
У меня сам подъём теста и расстойка заняли намного меньше времени, чем Вы пишите, хотя я использовала даже меньше дрожжей чем нужно было. Наверное, они реактивные уж очень какие-то
Но несмотря на это хлеб воздушный, ароматный. Вообще выпечку с овсяной мукой очень уважаю.
А вообще рецепт не настолько трудный, как может показаться на первый взгляд.
10 июля 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)
10 июля 2017 года Елена Превкусная #
И хлеба с добавками другой муки, хлопьев, отрубей и тд. Все таки на любителя. Пшеничный привычные.
Это заступка за пшеницу
Скоро постараюсь разместить отчёт по хлебушку. У меня в виде одной буханки.
10 июля 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)
10 июля 2017 года Елена Превкусная #
Но печь мне и нравится и можно испечь всегда то, что ты хочешь в любое время дня и ночи. Хоть на закваска, хоть на дрожжах.
Я так привыкла к своему хлебушку, что остальные мне невкусны
10 июля 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)
12 июля 2017 года Елена Превкусная #
6 июля 2017 года veronika1910 #
8 июля 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)
5 июля 2017 года мисс #
5 июля 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)
4 июля 2017 года lelikloves #
4 июля 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)
4 июля 2017 года Демоника #
4 июля 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)
4 июля 2017 года Moravanka #
4 июля 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: