Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

kostiksПоваренок 5 уровня

10 августа 2017, 21:49
7585

Шурпа из баранины по-днепропетровски

Довольно-таки простой суп из баранины. Конечно, на сайте есть подобные рецепты, но, возможно, и данный вариант кому то пригодится... Шурпа – по арабски значит суп. Вкуснейший суп, так сказать «восточной» направленности. Вообще – вариантов приготовления масса, вариантов названий – так же не мало. Готовить можно из мяса, птицы и даже рыбы… а можно и смешать что то с чем то. Главные особенности, на мой взгляд (хотя бывают и более диетические варианты), шурпы: во-первых – шурпа должна быть жирной, во-вторых – острой и в-третьих – очень горячей при подаче. Вот такой рецепт шурпы я Вам и представляю. Причем - не претендую на аутентичность. Такой вот себе "квартирный" рецепт...

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Шурпа из баранины по-днепропетровски»:

Для бульона

Баранина (на кости) — 0.9 кг
Вода (на 1 раз) — 3.5 л
Соль — по вкусу
Лук репчатый — 1 шт
Сельдерей корневой (1/3 небольшого) — 100 г
Морковь (1 не большая) — 80 г
Перец душистый — 10...12 шт
Лист лавровый — 2...3 шт
Нут (сухой) — 2 горст.

Овощи

Картофель (4 не больших) — 400 г
Морковь (1 не большая) — 100 г
Перец красный жгучий — 1/2 шт

Для зажарки

Масло растительное — 3 ст. л.
Жир (бараний хвостик) — 100.120 г
Лук репчатый (3 не больших) — 300 г
Чеснок — 2...3 зуб.
Помидор (4 не больших) — 0.5 кг
Перец болгарский (1 большой) — 0.3 кг
Приправа (любимая) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3481 ккал	белки 185.9 г	жиры 355 г	углеводы 213 г
100 г блюда
ккал 53.6 ккал	белки 2.9 г	жиры 5.5 г	углеводы 3.3 г

Рецепт «Шурпа из баранины по-днепропетровски»:

Первым делом промоем и замочим нут. Часиков на 7…8. Вполне достаточно, но можно и на большее время. Воду лучше пару раз поменять…
Порежем-порубим мясо. Отлично подойдет баранья шея или лопатка.
Мясо промоем и хорошенько «прощупаем» пальцами, так как при рубке иногда получаются мелкие осколки кости, а они нам в готовом блюде в общем то и не нужны…
Закинем мясо в кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения на большом огне. Проварим 2…3 минуты. Выключим огонь, сольем воду, мясо и кастрюлю сполоснем. Зальем мясо чистой водой и опять же доведем до кипения на большом огне. Когда закипит – снимем тщательно шум, уменьшим огонь на минимум, посолим, закинем луковичку, корень сельдерея, нут, перец горошек, лаврушку и оставим еле-еле булькать на 3…3,5 часов. Часика через два вкинем морковь…
Картофель почистим и нарежем на 4…6 частей, морковь – крупными полосками. Из бульона выловим мясо и отправим на доску – остывать. Так же выловим лук, коренья, горошины перца и листики лавра. Нут оставим. Закинем морковь, а минут через 15…20 – картофель.
Подготовим овощи для зажарки:

Лук порежем тонкими полукольцами, чеснок – колечками…
Помидоры ошкурим (с помощью кипятка) и нарежем средними кубиками…
Болгарский перец – средними полосками…
На большую сковороду выльем масло и вытопим жир. У меня в этот раз был небольшой бараний хвостик. Он довольно таки жирненький, поэтому отлично подошел для этой цели.
Выкладываем на сковороду лук и чеснок и обжариваем до «стекла». Ни в коем случае не до коричневатости…
Помидоры отправляем к луку, посыпаем приправами, обжариваем минут 5…
Сверху выкладываем болгарский перец, перемешиваем и обжариваем мину 8…9…
Остывшее мясо разбираем на «зап/части». Удаляем кости и лишний жир, но стараемся, что бы кусочки не получились слишком мелкие…
Пробуем картофель зубочисткой. Когда «картоха» стала почти мягкой – закидываем мясо и зажарку в кастрюлю, туда же отправляем пол стручка красного жгучего перца. Перемешиваем и варим минут 10…15 на малом огне, иногда снимаем пенку. Выключаем огонь. Даем немного настояться (мин 15). Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем на стол…

Вот вроде и весь рецепт!
Приятного Аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На ужин

Теги: варить жарить

Вкусы: острый мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/143420/]Шурпа из баранины по-днепропетровски[/url]
[url=/recipes/show/143420/][img]/data/cache/2017aug/10/12/2086974_73151-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Бульоны и супы -> Горячие супы -> Другие супы
Довольно-таки простой суп из баранины. Конечно, на сайте есть подобные рецепты, но, возможно, и данный вариант кому то пригодится...
Шурпа – по арабски значит суп. Вкуснейший суп, так сказать «восточной» направленности. Вообще – вариантов приготовления масса, вариантов названий – так же не мало. Готовить можно из мяса, птицы и даже рыбы… а можно и смешать что то с чем то. Главные особенности, на мой взгляд (хотя бывают и более диетические варианты), шурпы: во-первых – шурпа должна быть жирной, во-вторых – острой и в-третьих – очень горячей при подаче. Вот такой рецепт шурпы я Вам и представляю. Причем - не претендую на аутентичность. Такой вот себе "квартирный" рецепт...

Ингредиенты: Баранина, Вода, Соль, Лук репчатый, Сельдерей корневой, Морковь, Перец душистый, Лист лавровый, Нут, Картофель, Перец красный жгучий, Масло растительное, Жир, Чеснок, Помидор, Перец болгарский, Приправа.
Тэги: варить, жарить.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Шурпа из баранины по-днепропетровски
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2017aug/10/12/2086974_73151-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Шурпа из баранины по-днепропетровски" title="Рецепт: Шурпа из баранины по-днепропетровски"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Довольно-таки простой суп из баранины. Конечно, на сайте есть подобные рецепты, но, возможно, и данный вариант кому то пригодится...
Шурпа – по арабски значит суп. Вкуснейший суп, так сказать «восточной» направленности. Вообще – вариантов приготовления масса, вариантов названий – так же не мало. Готовить можно из мяса, птицы и даже рыбы… а можно и смешать что то с чем то. Главные особенности, на мой взгляд (хотя бывают и более диетические варианты), шурпы: во-первых – шурпа должна быть жирной, во-вторых – острой и в-третьих – очень горячей при подаче. Вот такой рецепт шурпы я Вам и представляю. Причем - не претендую на аутентичность. Такой вот себе "квартирный" рецепт...</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/2/">
          Бульоны и супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/3/">
          Горячие супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/220/">
          Другие супы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Шурпа из баранины по-днепропетровски»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2452">Баранина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1617">Сельдерей корневой</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1383">Перец душистый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1242">Нут</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5217">Перец красный жгучий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/607">Жир</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1443">Помидор</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2314">Перец болгарский</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1457">Приправа</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/988/">варить</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/109/">жарить</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/143420/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Шурпа из баранины по-днепропетровски

Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Другие супы

Ингредиенты для «Шурпа из баранины по-днепропетровски»:

Баранина Вода Соль Лук репчатый Сельдерей корневой Морковь Перец душистый Лист лавровый Нут Картофель Перец красный жгучий Масло растительное Жир Чеснок Помидор Перец болгарский Приправа

Тэги: варить, жарить

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

245

Запеканка со шпинатом

164
245
34971

133

Салат “Милый Санта"

95
133
15135

336

Закуска "Снежки"

93
336
23235

Фотографии «Шурпа из баранины по-днепропетровски» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

24 февраля 2023 года Sladkoejca #

+12

[+5]

Вкусная, наваристая шурпа. Нут предварительно замачивала с вечера. Спасибо за отличный рецепт!

30 января 2022 года frushel #

Спасибо! Из баранины были только косточки и немного жирку, поэтому сварили из свежей телятины и этих косточек. И добавила немного айвы.Очень вкусно!

1 февраля 2022 года kostiks # (автор рецепта)

Готовьте на здоровье! Телятина то же не плохо... но слегка "постно"...

27 марта 2021 года vovakyzmin89 #

+14

[+5]

Это просто божественный рецепт, всё получилось шикарно.

28 марта 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Благодарю за доверие к рецепту! Готовьте на здоровье!

6 декабря 2020 года mad yu #

+12

[+5]

вот супер-супер-супер!!! Хвостика не было, но был курдючный жир, из мяса - баранья шейка. Всё делала по рецепту, только мясо не вынимала, заранее нарезала, так оно у меня там и булькало. Наваристо, сытно, остро! Нут впервые замачивала-варила, раньше только консервированный использовала. Автору респект!

7 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

Курдюк + шея = отлично!

Рад, что рецепт пригодился!

7 января 2019 года сергей петрозаводск #

7 января 2019 года kostiks # (автор рецепта)

19 декабря 2018 года marianna8339 #

Один их немногих, кто слил первый навар. Браво! Сварю по вашему рецепту, только добавлю баклажан- пробовать новину, так пробовать)) оценила и забрала, спасибо

19 декабря 2018 года kostiks # (автор рецепта)

Готовьте на здоровье!

Баранину и говядину всегда сливаю...

19 декабря 2018 года marianna8339 #

А я из всего сливаю))

19 декабря 2018 года kostiks # (автор рецепта)

Нуу... дело вкуса.

Я, честно говоря, с курятиной, крольчатиной не заморачиваюсь - там и так легкий бульон. А хрюшкин редко варю, но то же первый не сливаю...

20 декабря 2018 года marianna8339 #

Я сливаю не из- за жира. Если жирное, я готовлю с кислой капустой, она это любит , а я ее люблю в есте с жиром)). Я сливаю потому что в первом бульоне много токсичного, так говорят специалисты и делаю это ещё с советских времён, как узнала.

19 декабря 2018 года kostiks # (автор рецепта)

↑Ответ для marianna8339

Коммент в догонку: а у нас вот первые блюда с синими не приживаются!

Готовил несколько раз - мои крутят носом, да и мне не очень... Хотя так, по всякому, баклажаны любим.

Каждому свое.

20 декабря 2018 года marianna8339 #

Я согласна с вами. Я тоже обожаю синие , даже пустые и просто зажаренные кружочками. Раньше почти каждый день летом жарила толстые кружки , две больших сковородки. давала им отстояться , сок вытекал из них, а я их опять на сковороду и выкладывала на каждый натёртый сыр с чесноком или тертую коровью брынзу и под крышку. Объеденье. Потом стала выкладывать тонкую пластинку коровьей брынзы, она как и сыр тает здорово. Теперь не заморачиваюсь, ем вприкуску с овечьей брынзой. Ну и икру обожаю: перец, синие запечённые, томатов много, лука и нечищеное домашнее подсолнечное масло. Ну и деликатес, который уничтожается за раз- рулетики из синих, наполненные орехами грецкими с чесноком, майонезом домашним, карри. Ну и традиционный гювеч, конечно. А остальное редко что готовлю, хоть рецептов много отсматриваю и даже сохраняю)
Варить пробовала в борще по рецепту Марины Могилёвской на Смаке. Не зашло))попробую и здесь. Всего хорошего, что-то я расписалась тут!))

5 ноября 2018 года avgust911 #

Спасибо земляку за подробный и очень вкусный рецепт. Вчера приготовил,пока ещё есть грунтовой перец и помидор. Божественно! А под рюмочку... Мммм...

5 ноября 2018 года kostiks # (автор рецепта)

Рад, что рецепт пришелся по вкусу!

26 октября 2018 года Olsama-3 #

Ну как же мужчины вкусно описывают, как готовить шурпу, читаю не первый рецепт

просто красавцы! Надо и своего мужа порадовать этой мужской едой! Спасибо Вам!

26 октября 2018 года kostiks # (автор рецепта)

Надо, надо...

Готовьте на здоровье!

16 октября 2018 года Марина Правенко #

+15

[+5]

Отлично! Автору Спасибо!

16 октября 2018 года kostiks # (автор рецепта)

На здоровье!

30 августа 2017 года Ирушенька #

Константин, очень аппетитный, ароматный суп! Красота!

31 августа 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Спасибо за отзыв!

15 августа 2017 года Иринка Вишня #

Очень вкусно! Готовила по рецепту Костика, только менее жирную шурпу, без хвостика. Но все равно баранина была с жирком и вышло довольно наваристо. Благодарю за рецепт, Костик!

Шурпа замечательная! Вот теперь опять ее хочу, аппетиту нагоняет, так пока пост надо ждать

15 августа 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Нуу, как пост закончится - пойдем вместе на Озерку за бараниной!

11 августа 2017 года veronika1910 #

Замечательно

11 августа 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Благодарю за мнение

11 августа 2017 года jihljj #

Очень красивый суп вышел

Правильно Вы сказали, что не претендуете!!!! У нас шурпу на Украине вообще не жарят, а варят на костре, но у Вас очень хороший вариант для домашнего приготовления

11 августа 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Согласен. У нас как то именно тот вариант, который Вы назвали, считается шурпой. Еще иногда и крупы добавляют для густоты, и сало в котел - для жирности. Но, думаю, Вы не разочаруетесь, если приготовите дома по данному рецепту...

11 августа 2017 года nata2213 #

Впервые слышу про шурпу с баклажанами. У нас в Узбекистане есть варианты с репой, ее добавляют вместе с картошкой, или вместо неё. Шурпа бывает двух видов - жареная (когда мясо обжаривается с овощами) и вареная (когда все варится, на костре это вообще вкуснятина, словами не передать). А тут интересное сочетание, вареной и жареной шурпы.

11 августа 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Но при таком сочетании получается прекрасный и наваристый суп. Репу когда то добавлял, но последние пару лет ее почему то у нас не продают

(ну, во всяком случае, мне не попадалась, хотя искал)

11 августа 2017 года Кристина Андреева #

Попробую приготовить

, уверена оочень вкусно

! ВЫ МОЛОДЕЦ

11 августа 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Благодарю за отзыв!

Пробуйте обязательно...

11 августа 2017 года Демоника #

А баклажаны? Для меня шурпа отличается от другого супа именно наличием баклажанов. Вы не добавляете? Вкусный суп!

11 августа 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Нет, не добавляю, у нас как то не принято. Честно говоря, даже не могу вот так сразу припомнить какое нить первое блюдо с баклажанами, которое готовилось бы в нашей семье

. Хотя, конечно, в жаренном, запеченном и прочем виде мы их "трескаем" с удовольствием...

11 августа 2017 года Демоника #

А вы попробуйте добавить, раз любите. Это очень вкусно! Только немного обжарьте предварительно.

11 августа 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Спасибо за совет! Попробую! Это будет интересно...

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V411 "Коламбус"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Шурпа из баранины по-днепропетровски

Ингредиенты для «Шурпа из баранины по-днепропетровски»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шурпа из баранины по-днепропетровски»:

Похожие рецепты

Суп для худеющих

Айнтопф с рисом, киноа и кукурузой

Густая капуста с грибами и пшеном

Сырно-грибной суп-пюре

Суп с фасолью и овощами

Чечевичный суп

Суп из борщевика с клeцками

Суп из говядины с нутом

Рисовый суп со шпинатом и лимоном

Попробуйте приготовить вместе

Запеканка со шпинатом

Салат “Милый Санта"

Закуска "Снежки"

Фотографии «Шурпа из баранины по-днепропетровски» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V411 "Коламбус"

Каркасный дом с 4 спальнями V330 "Плано"

Каркасный дом с эркером V576 "Ревелсток"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!