Рецептов скумбрии холодного копчения жидким дымом много, и они сильно похожи, в основном пропорции разные, время и небольшие нюансы. На днях делал, вот хочу показать как я делаю, свои пропорции рассола и стадии приготовления вкуснейшей рыбки.
Aleksey7Поваренок 4 уровня
- 6 сентября 2017, 3:01
- 50084
Скумбрия холодного копчения без коптильни
Ингредиенты для «Скумбрия холодного копчения без коптильни»:
- Скумбрия (можно больше, под размер лотка) — 3 шт
- Вода — 2 л
- Соль — 210 г
- Сахар — 70 г
- Чай черный (листовой) — 4 ч. л.
- Лист лавровый — 5 шт
- Перец черный (горошком) — 15 шт
- Жидкий дым — 160 г
- Шелуха луковая — 20 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3491.6 ккал |
белки
378.2 г |
жиры
189.2 г |
углеводы
70 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 76.9 ккал |
белки 8.3 г |
жиры 4.2 г |
углеводы 1.5 г |
Рецепт «Скумбрия холодного копчения без коптильни»:
-
На самом деле моя скумбрия холодного копчения является, так сказать, не настоящей, так как по нормальному ее в коптильне коптить надо. Но дома коптильню пока не сделал, по сему «копчу» с помощью «жидкого дыма». Это совершенно нормально и допустимо.
Для любителей пошуметь что это вредно, не правильно, канцерогенно и т. д. скажу – «Жидкий дым» совершенно нормальная и разрешенная пищевая добавка и вреда несет меньше чем натуральное копчение. Он используется очень широко от рыбы – мяса и до соусов. Так что не надо тапками закидывать за жидкий дым.
Вот мой простой и отработанный рецепт, брал его давно из инета и со временем чуток под себя скорректировал.
Ну приступим.
На два литра «маринада» нам потребуется:
1. Соль - 210 гр.
2. Сахар - 70 гр.
3. Черный чай - 4 чайные ложки.
4. Лавровый лист - 5 листков.
5. Перец горошком - 10-15 штук.
6. Луковая шелуха - 20 гр.
7. Жидкий дым - 160 гр.
8. Вода - 2 литра.
Вот такой простейший набор. А еще сама скумбрия, чуть не забыл ее.
-
Берем старую кастрюльку, в которой яйца красим, ибо после луковой шелухи почти не отмывается она, жалко нормальную красить. Наливаем воды 2 литра, кидаем шелуху, лаврушку, перец, чай. И на плиту ее. После закипания, на маленьком пробульке минут 30 варить.
-
Через полчаса варки снимаем с огня и процеживаем.
-
Теперь вводим соль, сахар.
-
Жидкий дым.
-
И отправляем в раковину с холодной водой, что б остыло быстрей. «Маринад» готов.
-
Займемся теперь собственно самой рыбой. Пока возились с маринадом рыбка оттаяла, мы ж ее заранее из морозилки на оттайку переложили в другое отделение холодильника. Жаль что свежая рыба у нас не водится…
-
Отрезаем голову, потрошим тщательно, промываем. Можно и с головой, но нет смысла, да и жабры придется выковыривать. Эх, в этот раз послал бог какого то тщедушного рыбика, ну да пусть с ним, на вкус не влияет, на ужин хватит.
-
Кладем скумбрию в лоток, и заливаем «маринадом».
-
Притапливаем рыбу блюдцем, закрываем крышкой и в холодильник ее. В холодильнике ей надо лежать 2.5 суток.
-
Ну вот, прошло время, 2.5 суток. Достаем скумбрию из «маринада». Хорошенько промываем под проточной водой и вешаем сушиться часика на 4 – 5.
-
Когда рыбка высохла снимем ее.
-
И натираем чуток со всех сторон подсолнечным маслом. Масло рафинированное, без запаха. Натираем с помощью салфетки, не густо.
-
Выкладываем скумбрию на пергамент (бумага для выпечки).
-
Заворачиваем ее и в холодильник, на сутки, что б все в ней «поженилось»
-
По прошествии суток достаем ее, режем. Вот такая она получается на срезе.
-
И еще по ближе, типа структуру пытаюсь показать.
-
Ну вот и все, мы сделали вкуснейшую скумбрию холодного копчения дома без всяких напрягов и химии. Она местами вкусней нормальной магазинной.
Всем приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 января 2023 года myxoboy71 #
24 января 2022 года Babkayozka #
22 мая 2021 года stak 60 #
6 июля 2018 года calconicsa #
У меня мешались три скумбрии в морозилке. У меня есть коптильня для горячего, но было лень ее отмывать, да и муж такую не очень ест. Сначала думала с опаской на ваш рецепт - думала фигня будет, типа соленой со вкусом жидкого дыма. Когда она получилась я языку своему не поверила - обалденно! И да случайно соль и сахар сразу всыпала - на результат не повлияло ( в конце только жидкий дым в маринад наливала). Так что дай бог вам здоровья и долгих лет и еще рецептов таких же занимательных!
28 февраля 2018 года mazziadri #
28 февраля 2018 года weta-k #
28 февраля 2018 года mazziadri #
28 февраля 2018 года yugai ludmila65 #
28 февраля 2018 года mazziadri #
28 февраля 2018 года yugai ludmila65 #
28 февраля 2018 года Pavelia #
1 марта 2018 года mazziadri #
1 марта 2018 года Покусаева Ольга #
1 марта 2018 года mazziadri #
1 марта 2018 года Покусаева Ольга #
1 марта 2018 года lioliy1967 #
1 марта 2018 года mazziadri #
5 марта 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
26 декабря 2017 года ирпенчанка #
12 декабря 2017 года marya tyatkina #
Хочу попробовать сделать теперь грудинку по этому же принципу
Да, кстати, идею с подвяливанием узнала у Вас. До этого делала без него. Еще раз спасибо!
12 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
13 октября 2017 года Mariyadoli #
Результат превзошел все мои ожидания! Я много лет не ела рыбу копченую с таким удовольствием.
Все сделала по рецепту, только мой лоток вместил половинную дозу маринада, и я все уменьшала в два раза. Высушила, натерла маслом, убрала "до завтра", чтоб все "поженилось". А через 15 минут дстала и зарезала с жареной картошкой.
Спасибо огромное за супер рецепт!
А противники жидкого дыма пусть идут мимо.
Тут, вроде, не сайт диетического питания.
13 октября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Спасибо за отчет
А теперь точно так же попробуйте селедку сделать, тоже пальчики оближете
14 октября 2017 года Mariyadoli #
14 октября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Так же неплохо лососевые идут. Тунец классно выходит. Это мои эксперименты. К стати, селедку делаю чуть ли не чаще чем скумбрию
14 октября 2017 года Mariyadoli #
15 октября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Лоток искать не надо. Просто берете стеклянную банку с крышкой, литровую - полтора литровую и рыбу в нее стоймя. Целиком не лезет, не беда, на две части режете, на вкус не влияет, проверено
11 октября 2017 года Mariyadoli #
Похоже, мой идеал - натуральное хозяйство))).
Так что очень рада таким вот рецептам, по которым можно приготовить такое, как в магазине, но существенно лучше.
Смешны мне протвники жыдкого дыма, полагаю, это далеко не самое страшное в наше время. Взять хоть выхлопные газы, которые мы вдыхаем ежедневно, стоит лишь выйти из дома.
Так что процесс запущен, о результате отчитаюсь)
11 октября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Ждем результат
10 сентября 2017 года Pavelia #
Без сомнений повторю такой засол, надо присмотреть "Костровок". Малосольная рыба у нас в доме практически не выводится, мы большие любители. Уверена, что некоторое разнообразие в виде "подкопчения" таким образом вполне допустимо
9 сентября 2017 года taisiya2003 #
Ну товарищи - ну давайте - кто не хочет - тот не делает!! зачем эти вечные споры о химии!! да её сейчас в воде и том же молоке - ну не мало!
у меня вот его допустим нет и не использую - маленькие детки - хотя тоже иногда копчёненькое бывает могут взять))! Ну а рыбки хочется очень солененькой вкусненькой))))
9 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
А не боитесь что соевый внесет диссонанс в тонкий вкус скумбрии?
9 сентября 2017 года taisiya2003 #
а по моему - наоборот пару капель не слишком повлияет на сам вкус рыбки!! а вот шкурка и запашок - ка по идее должен быть немного что-то схожее на подкопчённое)) НУ в общем попробую отпишусь)) уже рыба размораживается на завтра))))
9 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
9 сентября 2017 года taisiya2003 #
Ну товарищи - ну давайте - кто не хочет - тот не делает!! зачем эти вечные споры о химии!! да её сейчас в воде и том же молоке - ну не мало!
у меня вот его допустим нет и не использую - маленькие детки - хотя тоже иногда копчёненькое бывает могут взять))! Ну а рыбки хочется очень солененькой вкусненькой))))
9 сентября 2017 года aneta 56 #
9 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
7 сентября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
7 сентября 2017 года chernicova yuliya5 #
7 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Давно ее перевел в разряд для шелухи.
13 октября 2017 года Cherry Berry 2017 #
7 сентября 2017 года Татьяна М #
7 сентября 2017 года lawkld #
А я-то думал, кто у метро такую красивую и ароматную скумбрию продает!
7 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
7 сентября 2017 года Татьяна М #
7 сентября 2017 года lawkld #
Возможный и реальный вред
Диетологи и специалисты в области питания уверены, что польза жидкостей для копчения преувеличена, причем в большинстве случаев не без участия производителей, которым необходимо реализовать свой товар, вводя покупателя в заблуждение. Вред же при всем этом оказывается куда ощутимее. Первое, на что обращают внимание медики, предостерегая потребителей жидкого дыма — появление аллергических реакций различной степени тяжести. У кого-то аллергия наблюдается сразу после единичного употребления блюд, приготовленных с использованием химических добавок, другие же жалуются на симптомы после регулярного поедания копченостей. Поэтому, многие врачи призывают отказаться от покупки жидкого дыма, а также избирательно подходить к выбору копченостей, представленных на прилавках магазинов. Не лишним будет изучить состав как самой добавки «жидкий дым», так и копченого товара. Также мясо и рыба, обработанные дымной жидкостью, наносят вред слизистой оболочке желудка и кишечника, что неотвратимо ведет к возникновению язвенной болезни, гастрита, прочих патологий. Стоит или нет употреблять подобные продукты людям, уже страдающим перечисленными заболеваниями, говорить не нужно, потому как ответ очевиден. Не нужно забывать и о копченостях, продающихся в готовом виде. Никто не исключает, что покупателю попадется испорченная рыба или мясо, затхлый запах которых был просто «перебит» жидким дымом. В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив реализацию самого жидкого дыма, признав его сильнейшим канцерогеном и продуктов, закопченных с его помощью. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде других государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть само правительство с опорой на медицинские анализы признает вред вещества для здоровья. Настороженно к жидкому дыму относится Европейское агентство по безопасности продуктов питания, которое ежегодно проводит контроль имеющихся в продаже образцов. Однако точных данных о том, как отражается на состоянии организма смесь для копчения нет, не могут врачи рассказать и о всех последствиях употребления продуктов, в приготовлении которых использовался жидкий дым. А некоторые исследователи утверждают, что вещество ведет к образованию раковых опухолей. Так, Скотт Керн из Университета Джонса Хопкинса выяснил, что пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток.
http://okopchenii.ru/zhidkiy-dyim/zhidkiydyim-vrednyiy-ili-net.html
7 сентября 2017 года Татьяна М #
7 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
1 - Жидкий дым в основном синтетический, состав его не рекомендую читать, жуть
2 - Обязательно пакет "присадок" - консервантов для долгово хранения.
Это я про усилители вкуса еще не пишу, хотя и не везде их добавляют.
Мы же дома делаем рыбика БЕЗ всякой синтетики и консервантов! Из за этого домашняя более "безопасна" чем магазинная. Это я на основании состава маринада утверждаю.
По поводу общего вреда вообще всех копченостей, то это вопрос философкий, пусть ученые дальше спорят,
Вот состав синтетического ЖД, общий, так сказать, жуть
кислоты (от 3 до 10% ); карбонильные соединения — альдегиды, кетоны (от 2,5 до 4,6% ); фенолы ( до 2,9% ).
Воды в таких жидкостях бывает от 11 до 92 %
9 сентября 2017 года Дед Михед #
11 сентября 2017 года nat70919515 #
7 сентября 2017 года Лилек3011 #
7 сентября 2017 года Gayne #
7 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
7 сентября 2017 года antonina gil53 #
7 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: