Многие начинающие хозяйки очень часто не решаются на приготовления котлет из рыбы. Их пугает как разделка рыбы, так и то, что они могут развалиться при жарке. Сегодня мы пройдем этот рецепт от обработки рыба до конечного результата. И надеюсь после этого у Вас все получится.
ляличПоваренок 7 уровня
- 5 октября 2017, 13:24
- 123733
Рыбные котлеты
Ингредиенты для «Рыбные котлеты»:
- Рыба (без головы) — 1 кг
- Лук репчатый (средние) — 2 шт
- Яйцо куриное — 1 шт
- Булка — 100 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Перец черный
- Масло сливочное — 50 г
- Крупа манная
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1873.7 ккал |
белки
198.4 г |
жиры
74 г |
углеводы
94.5 г |
| Порции | |||
| ккал 468.4 ккал |
белки 49.6 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 23.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 134.8 ккал |
белки 14.3 г |
жиры 5.3 г |
углеводы 6.8 г |
Рецепт «Рыбные котлеты»:
-
Первым делом нашу рыбу, если она мороженая, нужно разморозить. Для этого кладем ее в завязанном пакете на ночь в холодильник. Утром помыть и почистить от чешуи. Здесь есть тоже несколько секретов для разных видов рыб. Бывают рыбы, такие как угорь или налим, с телом покрытым слизью. И сколько бы Вы не старались ее смыть, рыбка все равно так и норовит ускакать из Ваших рук. Так вот, чтобы этого не было берем обычную соль и протираем ею тело рыбы. Слизь при этом счищается. Если у Вас рыба с крепко сидящей чешуей, и Вы ни как не можете ее отодрать, подойдет другой способ. Нужно размороженную рыбу положить в раковину и быстро облить ее очень горячей, но не кипятком, водой. Кожа при этом немного съежится и чешуя легко отойдет. После того как Вы почистили рыбу, приступаем к обработке. Для начала отстригаем все плавники и хвост, чтобы они не мешались и не кололись. Затем разрезаем брюшко и убираем внутренности и черную пленку. Пленку удобнее счищать со стороны хвоста и счищать ее нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО, иначе она будет горчить. И снова моем. Даем стечь воде.
-
Теперь будем отделять мясо от хребта, то есть, делаем филе. Кладем нашу рыбу на большую доску, нож подводим под хребет. Левой рукой (если Вы правша) надавливаем сверху на рыбу, прижимая нож, а правой режем, стараясь прижимать нож как можно ближе к хребту. Убираем нижнее филе.
-
Затем кладем нашу оставшуюся часть костью вверх. Снова подводим нож под кость и, прижимая кость к ножу пальцами левой рукой, не вылезая на мясо, чтобы не порезаться, правой режем, прижимая нож к кости.
-
Теперь чистим и режем лук. Булку замачиваем в ХОЛОДНОЙ воде. Пропускаем филе, лук и булку через мясорубку с мелкой решеткой. Последней пропускаем булку, чтобы выгнать из мясорубки всю рыбу, а булку, которая осталась внутри, добавляем после разборки.
-
Сливочное масло растопить, добавить в фарш. Кладем яйцо, солим и перчим. Все, ни каких других специй не надо, это может перебить вкус рыбы. Перемешиваем и теперь отбиваем наш фарш. Для этого поднимаем фарш над чашей и кидаем его обратно. И так около 10-15 раз. Вы сами почувствуете, как он изменится – уплотнится и станет более однородным.
-
Теперь разделяем фарш на порции, из которых потом получатся котлеты. Делайте их по возможности одного веса для одновременной прожарки всех котлет сразу. Если фарш липнет к рукам, то просто смачивайте руки водой.
-
Теперь берем кусок фарша, обжимаем в руках, придавая форму и панируем в манке. Конечно можно и в сухарях, но манка, по моим наблюдениям, лучше обволакивает котлеты. Если Вы делаете их в запас, то положите на поверхность полиэтилен. Потом будет легко отделить замершие котлеты от поверхности. Размораживать потом их лучше в холодильнике.
-
В сковороде разогреть растительное масло и положить котлеты. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. За это время котлеты уплотнятся, и мы подливаем к ним немного воды. Закрываем крышкой, и доводим до готовности. Снимаем крышку и обжариваем до корочки, если любите.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 мая 2023 года мисс #
31 мая 2023 года лялич # (автор рецепта)
27 августа 2021 года valchernischova #
27 августа 2021 года лялич # (автор рецепта)
27 августа 2021 года valchernischova #
27 августа 2021 года лялич # (автор рецепта)
28 июня 2021 года tosha home1 #
А манка в качестве панировки - супер! Хрустящая корочка заслуживает отдельной похвалы))
Спасибо за рецепт! Обязательно воспользуюсь еще!
28 июня 2021 года лялич # (автор рецепта)
7 апреля 2021 года tildamaha #
7 апреля 2021 года лялич # (автор рецепта)
13 февраля 2021 года Olya Kiselyova #
13 февраля 2021 года лялич # (автор рецепта)
31 января 2021 года Rina8091 #
31 января 2021 года лялич # (автор рецепта)
14 мая 2020 года Tata0330 #
14 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
18 октября 2019 года Демурия #
Спасибо
18 октября 2019 года лялич # (автор рецепта)
17 октября 2019 года oxanalieb #
17 октября 2019 года лялич # (автор рецепта)
16 октября 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
Ларочка, супер рецепт! Спасибо большое!
17 октября 2019 года лялич # (автор рецепта)
27 августа 2019 года Tunes #
28 августа 2019 года лялич # (автор рецепта)
30 декабря 2018 года ellyaa #
Масло не растапливала, просто вымешивала с фаршем размягченое и ставила в холодильник на полтора часа. После холодильника очень легко было формировать котлетки.
Большое спасибо за рецепт, это мои первые котлеиы из рыбы и все получилось!
31 декабря 2018 года лялич # (автор рецепта)
1 января 2019 года ellyaa #
11 декабря 2018 года Valushka2003 #
11 декабря 2018 года лялич # (автор рецепта)
11 декабря 2018 года Аллочка-уралочка #
11 декабря 2018 года Valushka2003 #
12 декабря 2018 года wise1288 #
12 декабря 2018 года Valushka2003 #
29 ноября 2018 года Пушистая Тапка #
29 ноября 2018 года лялич # (автор рецепта)
4 октября 2018 года evelinagrigoryan111 #
2)котлеты прилипали к сковороде, здесь никаких догадок у меня не имеется, сковорода и масло были хорошо разогреты. 3) котлеты горчили. Буду благодарна за советы и буду пробовать ещё.
4 октября 2018 года лялич # (автор рецепта)
1 - Рыбу и булку нужно было хорошенько отжать от воды. Можно было добавить еще яйцо, но только если фарш не жидкий, иначе не соберете. И надо было подольше отбивать фарш. Чем больше его бить, тем плотнее он будет.
2- Здесь у меня только одно предположение, что было мало обвалки в манке и котлеты полежали какое то время. Ну и то что они разваливались могло сыграть на это.
3 - В минтай лучше лук сначала немного обжарить. И еще было ли на брюшке желтые пятна? Если да, то их нужно было срезать. Это растеклась желчь, так как был поврежден желчный пузырь. Отмыть ее не возможно.
Если что пишите, всегда буду рада помочь.
4 октября 2018 года evelinagrigoryan111 #
4 сентября 2018 года mazziadri #
4 сентября 2018 года Natkati #
4 сентября 2018 года mazziadri #
4 сентября 2018 года Natkati #
4 сентября 2018 года mazziadri #
4 сентября 2018 года Natkati #
4 сентября 2018 года felix032 #
4 сентября 2018 года mazziadri #
4 сентября 2018 года virgola71 #
4 сентября 2018 года mazziadri #
4 сентября 2018 года jannasimf #
4 сентября 2018 года mazziadri #
4 сентября 2018 года jannasimf #
4 сентября 2018 года mazziadri #
4 сентября 2018 года лялич # (автор рецепта)
4 сентября 2018 года mazziadri #
4 сентября 2018 года лялич # (автор рецепта)
4 сентября 2018 года Лиса Петровна #
4 сентября 2018 года лялич # (автор рецепта)
4 сентября 2018 года Cherry Berry 2017 #
4 сентября 2018 года mazziadri #
4 сентября 2018 года Лиса Петровна #
4 сентября 2018 года mazziadri #
4 сентября 2018 года Лиса Петровна #
4 сентября 2018 года mazziadri #
4 сентября 2018 года nnutty #
4 сентября 2018 года mazziadri #
4 сентября 2018 года Лилек3011 #
4 сентября 2018 года mazziadri #
4 сентября 2018 года Dama-Lorik #
5 сентября 2018 года mazziadri #
5 сентября 2018 года mtata #
5 сентября 2018 года mazziadri #
5 сентября 2018 года mtata #
5 сентября 2018 года mazziadri #
5 сентября 2018 года mtata #
5 июня 2018 года Анастасия Хамидулина #
5 июня 2018 года Любашка 77777 #
5 июня 2018 года лялич # (автор рецепта)
9 мая 2018 года Лоя-2018 #
9 мая 2018 года лялич # (автор рецепта)
1 мая 2018 года Zelenoglazaya #
2 мая 2018 года лялич # (автор рецепта)
1 мая 2018 года 0-galinka #
2 мая 2018 года лялич # (автор рецепта)
5 июня 2018 года Любашка 77777 #
5 июня 2018 года 0-galinka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: