Шел по супермаркету, и... в голове всплыла фраза из "Ивана Васильевича": "... почки верченые, головы щучьи с чесноком, икра... ". Предлагаю вашему вниманию мою "сублимацию" многих рецептов почек.
BratПоваренок 4 уровня
- 13 ноября 2008, 19:20
- 37668
Почки в горшочке
Ингредиенты для «Почки в горшочке»:
- Почки (говяжьи, примерно полтора килограмма)
- Картофель — 2-3 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Огурец (соленые небольшие) — 3-4 шт
- Сметана
- Томатная паста
- Специи (по вкусу)
Рецепт «Почки в горшочке»:
Сразу предупреждаю во избежание разочарований: почки - это почки, и нетрудно догадаться, чем они будут пахнуть!
Но если вы не привыкли отступать, если некоторые неудобства готовки для вас - это пустяк по сравнению с удовольствием от результата, то вперед! Не забудьте убрать из раковины посуду!
Моем почки снаружи, разрезаем вдоль и вырезаем жир, пленки и всякие канальцы. Если вам удобно разделить почки более чем на две части, то ради бога, я так и делал. Моем подготовленные почки внутри и заливаем холодной водой минимум на 2 (лучше на 4, а то и на ночь) часа, не забывая периодически менять воду.
Затем в последний раз меняем воду и ставим почки на огонь в ПРОСТОРНОЙ КАСТРЮЛЕ! Воды должно быть много по двум причинам - в нее все еще будут выделяться разные ненужные нам вещества, и почки имеют скверную привычку прилипать ко дну, когда им тесно. Значит, ставим почки на огонь и воздаем хвалу изобретателю кухонной вытяжки, попутно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну!
Доводим почки до кипения, сливаем воду вместе с выделившимися бяками и... да-да, эти маленькие съежившиеся штучки и есть почки! Отмываем сильно уменьшившиеся почки от бяк, заливаем их водой и процедуру закипания-сливания можно повторить.
Потом варим почки в свежей воде при слабом кипении час-полтора, вытяжка работает, потому как среднестатистический городской житель не всегда может понять запаха варящихся почек, хотя они уже не пахнут бяками (мой племянник вообще заявил - раками пахнет!)...
Когда почки сварились, вынимаем их, оставляем стакан-два бульона от их варки. Чистим-режем лук и морковку и ставим обжариваться в большом сотейнике на жирной грудинке или просто на маслице. Тем временем быстренько режем ломтиками почки и добавляем их в сотейник, помешиваем, присаливаем, поперчиваем и похмыкиваем...
Режем кусочками соленые огурцы, отправляем их в сотейник, туда же ложку-другую томат-пасты и сметаны по вкусу, разбавить бульоном от варки почек до желаемой консистенции и немного потушить.
Тем временем режем ломтиками картошку и тоже обжариваем на сковородочке. Подсаливаем картошку, отправляем ее в сотейник, перемешиваем там все, пробуем, если надо - досаливаем и либо ставим сотейник в духовку, либо перекладываем в колоритный горшочек (у меня чугунок) и уже его в духовку минут на... Ну ненадолго, минут 20 вполне хватит, потому что все уже практически готово.
А дальше надо достать этот горшочек, положить чадам и домочадцам в тарелочки немного для пробы и... немного подождать, когда они наперегонки затребуют добавки!
P. S. Прошу прощения за отсутствие пошаговых снимков и за качество снимков вообще - к тому моменту, как сын пришел домой и принес полуразряженный фотоаппарат, содержимое горшка было съедено на 2 /3, и мне пришлось отгребать его к дальней стенке, чтобы горшок не казался пустым...
Но если вы не привыкли отступать, если некоторые неудобства готовки для вас - это пустяк по сравнению с удовольствием от результата, то вперед! Не забудьте убрать из раковины посуду!
Моем почки снаружи, разрезаем вдоль и вырезаем жир, пленки и всякие канальцы. Если вам удобно разделить почки более чем на две части, то ради бога, я так и делал. Моем подготовленные почки внутри и заливаем холодной водой минимум на 2 (лучше на 4, а то и на ночь) часа, не забывая периодически менять воду.
Затем в последний раз меняем воду и ставим почки на огонь в ПРОСТОРНОЙ КАСТРЮЛЕ! Воды должно быть много по двум причинам - в нее все еще будут выделяться разные ненужные нам вещества, и почки имеют скверную привычку прилипать ко дну, когда им тесно. Значит, ставим почки на огонь и воздаем хвалу изобретателю кухонной вытяжки, попутно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну!
Доводим почки до кипения, сливаем воду вместе с выделившимися бяками и... да-да, эти маленькие съежившиеся штучки и есть почки! Отмываем сильно уменьшившиеся почки от бяк, заливаем их водой и процедуру закипания-сливания можно повторить.
Потом варим почки в свежей воде при слабом кипении час-полтора, вытяжка работает, потому как среднестатистический городской житель не всегда может понять запаха варящихся почек, хотя они уже не пахнут бяками (мой племянник вообще заявил - раками пахнет!)...
Когда почки сварились, вынимаем их, оставляем стакан-два бульона от их варки. Чистим-режем лук и морковку и ставим обжариваться в большом сотейнике на жирной грудинке или просто на маслице. Тем временем быстренько режем ломтиками почки и добавляем их в сотейник, помешиваем, присаливаем, поперчиваем и похмыкиваем...
Режем кусочками соленые огурцы, отправляем их в сотейник, туда же ложку-другую томат-пасты и сметаны по вкусу, разбавить бульоном от варки почек до желаемой консистенции и немного потушить.
Тем временем режем ломтиками картошку и тоже обжариваем на сковородочке. Подсаливаем картошку, отправляем ее в сотейник, перемешиваем там все, пробуем, если надо - досаливаем и либо ставим сотейник в духовку, либо перекладываем в колоритный горшочек (у меня чугунок) и уже его в духовку минут на... Ну ненадолго, минут 20 вполне хватит, потому что все уже практически готово.
А дальше надо достать этот горшочек, положить чадам и домочадцам в тарелочки немного для пробы и... немного подождать, когда они наперегонки затребуют добавки!
P. S. Прошу прощения за отсутствие пошаговых снимков и за качество снимков вообще - к тому моменту, как сын пришел домой и принес полуразряженный фотоаппарат, содержимое горшка было съедено на 2 /3, и мне пришлось отгребать его к дальней стенке, чтобы горшок не казался пустым...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 декабря 2015 года Nerch #
25 декабря 2015 года Brat # (автор рецепта)
9 февраля 2015 года Ольхен-7 #
4 декабря 2011 года Krymels #
4 декабря 2011 года Brat # (автор рецепта)
22 ноября 2011 года ПоварЮлька #
Ой, ВО я увлеклась)))
СПАСИБО за идею!
26 ноября 2011 года Brat # (автор рецепта)
27 ноября 2011 года ПоварЮлька #
29 ноября 2011 года Brat # (автор рецепта)
30 ноября 2011 года ПоварЮлька #
30 ноября 2011 года ПоварЮлька #
22 ноября 2011 года Булгакова1 #
22 ноября 2011 года Brat # (автор рецепта)
22 ноября 2011 года ПоварЮлька #
22 ноября 2011 года Brat # (автор рецепта)
Делал аналогично бараньи почки, не вымачивая их... Наверное их немного надо было вымочить - немного запах был.
22 ноября 2011 года ПоварЮлька #
22 ноября 2011 года Brat # (автор рецепта)
22 ноября 2011 года ПоварЮлька #
6 июня 2011 года Ролери #
6 июня 2011 года Brat # (автор рецепта)
24 января 2011 года Sensiz #
я тоже так подумала, но на всякий надо ж уточнить
24 января 2011 года Brat # (автор рецепта)
24 января 2011 года Sensiz #
спасибо за рецепт
25 января 2011 года Brat # (автор рецепта)
А по поводу грибов, я всегда говорил, что рецепт это не догма, а руководство к действию!
24 января 2011 года Sensiz #
1 - сколько почек в 1 кг?))) забыла сколько в граммах
2 - че за нафиг все почки при варке сероватого оттенка, а одна очень темная ... и когда чистила была кровавая в разрезе ... мож не здоровая?
24 января 2011 года Brat # (автор рецепта)
А по поводу здоровых или нездоровых, то приходилось разделывать почки с камнями, их трудно назвать здоровыми, и ничего, всё съели. Темная почка скорее всего с остатками крови, это просто нарушение технологии забоя я думаю.
15 сентября 2010 года Наталья103 #
15 сентября 2010 года Brat # (автор рецепта)
А духовка... Не помню, но, кажется, не очень, ведь все и так уже полуготовое...
16 сентября 2010 года Наталья103 #
16 сентября 2010 года Brat # (автор рецепта)
5 мая 2010 года smirpal deleted #
5 мая 2010 года Brat # (автор рецепта)
2 мая 2010 года smirpal deleted #
3 мая 2010 года Brat # (автор рецепта)
2 мая 2010 года smirpal deleted #
2 мая 2010 года Brat # (автор рецепта)
21 апреля 2010 года Florens52 #
21 апреля 2010 года Brat # (автор рецепта)
20 апреля 2010 года Florens52 #
20 апреля 2010 года Brat # (автор рецепта)
20 апреля 2010 года Florens52 #
20 апреля 2010 года Florens52 #
20 апреля 2010 года Brat # (автор рецепта)
19 марта 2010 года Ланюшка deleted #
19 марта 2010 года Brat # (автор рецепта)
Спасибо
14 июля 2010 года Brat # (автор рецепта)
Еще раз спасибо за идею!
19 марта 2010 года Ланюшка deleted #
19 марта 2010 года Brat # (автор рецепта)
23 февраля 2010 года ivolga70 #
Так что спасибо за рецепт, теперь он у меня в кулинарной книге!
24 февраля 2010 года Brat # (автор рецепта)
17 февраля 2010 года Rapsodiy #
17 февраля 2010 года Brat # (автор рецепта)
Спасибо за отзыв
18 февраля 2010 года Rapsodiy #
19 февраля 2010 года Brat # (автор рецепта)
Тонкие сковороды с антипригарным покрытием очень удобны, но они не заменят толстого литого сотейника.
А еще у меня есть здоровенный, тяжеленный чугунный вок. Вот это действительно вещь! Никаким цепторам с ним не сравниться!
8 февраля 2010 года ivolga70 #
8 февраля 2010 года Brat # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: