В прошлом рецепте я рассказала, как испечь самый простой кекс. Он, конечно, будет вкусен, но когда рука уже достаточно натренирована можно приступать к выпечке более сложных кексов. От простых они отличаются тем, что в них больше сдобы, а соответственно они мягче и нежнее. А также здесь больше вариантов. Итак, начинаем печь сложный кекс!
Елена ПревкуснаяПоваренок 4 уровня
- 23 октября 2017, 16:21
- 1913
Сложный сдобный кекс "Голубика в шоколаде"
Ингредиенты для «Сложный сдобный кекс "Голубика в шоколаде"»:
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Масло сливочное — 80 г
- Сахар — 240 г
- Яйцо куриное (маленькие или 2 больших) — 3 шт
- Кефир — 160 г
- Разрыхлитель теста — 12 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Голубика — 100 г
- Шоколад белый — 50 г
- Крахмал (для обсыпки ягод) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3022.7 ккал |
белки
50.8 г |
жиры
102.4 г |
углеводы
473 г |
| Порции | |||
| ккал 251.9 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 39.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 285.2 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 9.7 г |
углеводы 44.6 г |
Рецепт «Сложный сдобный кекс "Голубика в шоколаде"»:
-
Как и в случае с простым кексом смешать муку, соль и разрыхлитель и просеять с помощью сита. Можно даже несколько раз. Это обогатит муку кислородом и очистит ее от примесей, которые могут в ней оказаться.
-
Смешать сахар и муку.
-
В сахарно-мучную смесь порезать кусочки охлажленного масла и перетереть в крошку.
-
Вот такая крошка получается. Чем мельче, тем лучше. Можно даже предварительно охладить емкость с мучной смесью в холодильнике, а перетирать холодными руками.
Если используете для перетирания миксер, то и насадки миксера тоже охладить.
Это делается для того, чтобы масло таяло медленней. Соответственно, в сахарно-мучной смеси будет меньше жидкости и, соответственно, меньше клейковины. Она образуется при контакте муки с любой жидкостью. -
Измельчить шоколад удобным способом: миксером, скалкой через целлофановый пакет или просто поломать руками.
Шоколад можно использовать любой: молочный, белый, горький или шоколадные капли. Но не "воздушный" и "пористый". Он только растворится в тесте и изделие окажется слишком влажным. -
Голубику обсыпать крахмалом, чтобы она также не дала тесту лишней влаги.
-
Теперь в отлельной емкости взбить венчиком или миксером яйца и кефир. Сильно взбивать не нужно.
-
В мучную смесь добавить ягоды и перемешать.
-
Теперь налить "жидкие" ингредиенты в "сухие" и перемешать до их полного соединения.
Пока замешиваем тесто, разогреваем духовку до 175 градусов. -
В форму для выпечки подходящего размера положить лист пергамента или бумаги для выпечки. Смазать его сливочным или растительным маслом. И выложить в него тесто.
-
Выпекать кекс около 40-45 минут до сухой лучинки (лучинка, воткнутая в кекс, выходит сухой).
-
По истечению времени, форму вытащить из духовки, и дать кексу остыть. Потом вытащить его из формы и остудить до конца.
Резать только остывшее изделие!
На предыдущем фото я как раз разрезала еще не до конца остывший кекс. Видно, что он поломался и разрез неровный.
А теперь о том, как все-таки испечь сложный сдобный кекс. Опять же есть специальная формула (отношение берется по весу)
Если мука = 1, то
Масло = 40% - 70% к муке,
Сахар <= 140% к муке (в шоколадных кексах <= 180
Яйца = 110% к муке
Сахар <= яйца + жидкость.
С помощью этой простой формулы можно каждый раз печь новый кекс, не теряя времени на поиски нужного рецепта.
А разные добавки и даже разная форма в этом только помогут.
С помощью этой же формулы можно и проверить рецепт на "вшивовость". То есть соблюден ли баланс ингредиентов и получится ли вообще что-либо.
Важно также понимать, что чем больше в тесте жиров и жидкости, тем мягче и нежнее получится кекс, хотя он и не поднимется высоко. Чем больше муки и яиц, тем плотнее и суше будет изделие.
Удачи и вкусных чаепитий!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 февраля lila piskaridze #
28 февраля Елена Превкусная # (автор рецепта)
26 октября 2017 года veronika1910 #
26 октября 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
24 октября 2017 года krilovae7 #
24 октября 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
Но в формуле все ингредиенты берутся по весу!
Проценты считаются только по весу продуктов, и не в коем случае не по обьему или количеству!
Яйца в формуле стоят практически в самом конце. И количество жидкости берется уже в зависимости от их веса.
Не страшно если их вес будет +/- 10 г. Но конечно не целое яйцо
И в конце рецепта я написала, что яйца дают сухость и плотность, в то время как жир и жидкость мягкость.
24 октября 2017 года Ирушенька #
24 октября 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
24 октября 2017 года gorelgena #
24 октября 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
23 октября 2017 года Демурия #
24 октября 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
23 октября 2017 года Анастасия АГ #
24 октября 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: