Уже два года хочу разместить этот рецепт. И все время не устраивают финальные фото. Но в честь последнего дня конкурса "Азы кулинарии" все-таки решилась выложить, как есть. Как всегда, раскрою все мелочи, благодаря которым вы получите не коричневую жижу, которую можно встретить в магазинах, а густое, как мармелад, и янтарное по цвету повидло. Заходите, не пожалеете!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 29 октября 2017, 21:15
- 129681
Секретное яблочное повидло
Ингредиенты для «Секретное яблочное повидло»:
- Яблоко (кислых сортов) — 2 кг
- Вода — 250 мл
- Сахар — 900 г
- Сок лимонный — 3 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4530.5 ккал |
белки
8.5 г |
жиры
8.1 г |
углеводы
1094.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 141.6 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 34.2 г |
Рецепт «Секретное яблочное повидло»:
-
Начинаем с выбора яблок. Чтобы повидло не было жидким, необходимо выбирать яблоки кислых сортов. Ну, например, «Симиренко». Подойдет дичка или недозрелые яблоки. В яблоках есть такое вещество как пектин, а в кислых сортах его больше всего. Именно пектин работает как загуститель. Причем, пектин работает как загуститель, если его уваривать вместе с сахаром и кислотой. И именно в кислых яблоках кислоты больше.
-
Яблоки выбрали, моем и чистим.
-
Очищаем от семян и режем кусочками.
-
Внимание! Шкурки не выбрасывать! В шкурке в 10 раз больше пектина, чем в мякоти. Очистки заворачиваем в марлю и кладем на дно кастрюли, где будем готовить повидло на первом этапе.
-
На дно кастрюли наливаем стакан воды. Это нужно, чтобы яблоки не пригорели.
Далее насыпаем яблоки, оставляя «хвостик» от мешочка со шкурками.
Сахар на этом этапе не добавляем. Иначе он подгорит. Сейчас нам нужно просто сварить яблоки. -
Доводим воду до кипения и на среднем огне варим 15-20 минут. Проверяем готовность яблок деревянной шпажкой. Яблоки должны быть мягкими.
Вынимаем мешочек со шкурками и хорошо его отжимаем в яблоки. -
Откидываем яблоки на сито, сливая лишнюю жидкость.
-
Яблоки протираем через сито. Повидло должно иметь однородную структуру. Даже блендер может оставить кусочки. А сито гарантирует однородную нежную структуру.
-
Теперь добавляем сахар. У нас было 2 кг яблок. После чистки осталось около 1,5 кг.
Идеальное сочетание сахара и яблок, чтобы повидло, с одной стороны, не забродило от недостатка сахара, а с другой, не было приторным – 60% от количества яблок, поэтому берем сахара 900 г. Хорошо перемешиваем. -
Теперь, чтобы повидло не стало коричневым, в него нужно добавить сок лимона. На такое количество – 3 ст. л. Добавляем и тоже перемешиваем.
-
Теперь еще один секретик, как сделать приготовление яблочного повидла быстрее. Обычно его уваривают в два раза, на что уходит часа три. Но если не уваривать, а запечь в духовке, хватит и одного часа. Повидло на противне будет более тонким слоем, чем в кастрюле, поэтому приготовится быстрее.
Духовку нужно предварительно разогреть до 200 градусов. Выливаем наше будущее повидло на противень, ставим его в духовку и уменьшаем температуру до 150*С.
Предварительный разогрев нужен для того, чтобы повидло быстро прогрелось и далее уже начало запекаться.
-
Через час повидло уварится почти вдвое.
Готовность проверяем следующим образом: капаем немного повидла на блюдце, переворачиваем. Если повидло не падает с блюдца – значит готово. Иначе – отправляем в духовку еще на 10 минут. -
Разливаем по стерилизованным банкам.
И еще один важный момент. Если мы сейчас закроем банку, то по мере остывания на крышке будет образовываться конденсат, который будет капать на повидло и на нем может образоваться плесень. Чтобы этого не произошло, перед закрыванием банок, засыпаем повидло сахаром. Тогда конденсат будет капать на сахар и просто образует на поверхности, такую себе, сахарную пленочку. -
Когда повидло окончательно остынет, и вы откроете банку, оно вообще приобретет консистенцию мармелада.
Можно есть с чаем, а можно использовать для выпечки.
Хранится до трех лет. -
Готовим и наслаждаемся!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 сентября YcTaTa #
20 сентября 2021 года Gojiberry #
20 сентября 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
14 сентября 2021 года GalinaSt #
15 сентября 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
14 сентября 2021 года galina27 1967 #
14 сентября 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
14 сентября 2021 года АидаХ1 #
14 сентября 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 ноября 2020 года prof smeta #
увариваю с сахарцом ево в повидлу.
главное косточки чтоб не попали - коробочку изначально с бабкою вырезаем.
14 октября 2020 года goldenel #
15 октября 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
13 октября 2020 года goldenel #
14 октября 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
30 сентября 2020 года aleno4ka81 #
1 октября 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
1 октября 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 сентября 2020 года brechko irina #
3 сентября 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 сентября 2020 года brechko irina #
26 августа 2020 года Ксюшка-2014 #
27 августа 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
14 марта 2020 года svetyle4ka_ks #
15 марта 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
17 февраля 2020 года ingaavt #
18 сентября 2019 года inplicite #
21 сентября 2019 года Gal4oNek # (автор рецепта)
21 сентября 2019 года inplicite #
23 сентября 2019 года Gal4oNek # (автор рецепта)
5 сентября 2019 года Михеева76 #
5 сентября 2019 года Gal4oNek # (автор рецепта)
5 сентября 2019 года Михеева76 #
22 августа 2019 года Ov_Lusia #
26 августа 2019 года Gal4oNek # (автор рецепта)
30 июля 2019 года Maripulj #
Закрывала сегодня утром, немного осталось на пробу, сейчас пришла домой, повидло очень хорошо застыло и вкусное. Добавляю фотоотчет:
30 июля 2019 года Maripulj #
17 апреля 2019 года Zirkap #
18 апреля 2019 года lina0710 #
18 апреля 2019 года Zirkap #
2 декабря 2018 года kolesina irina #
3 декабря 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: