Лагман у каждой хозяйки свой. И, как водится, всяк кулик свое болото хвалит. Похвалю и я. Учил меня готовить лагман старый узбек в Феодосии, который держал кафе около пляжа и подавали там только 2 горячих блюда, это были "Волшебный плов" и "Магический лагман". Море, пляж, восточные ароматы, ммммммммммммм! Да и мы, еще совсем молодые, а тогда, как известно, и небо голубее и трава зеленее. Было это почти 25 лет назад, а воспоминания свежие, как вчера. ОЧЕНЬ! важно: начинаем готовить на большом огне, после того, как мясо "схватилось" корочкой, убавляем огонь до среднего, после появления сока от овощей, накрываем крышкой, огонь уменьшаем до состояния, когда лагман не кипит, а побулькивает, тогда овощи остаются кусочками, не разъезжаясь "в кашу". Бульона для тушения овощей у меня получается литра 3, тушу овощи так, чтобы они именно тушились, а не варились, бульон добавляя по мере необходимости. Как только все овощи готовы, добавляю к ним оставшийся бульон и, сразу после закипания, выключаю огонь. И только после этого накрываю кастрюлю крышкой
nshadrovaПоваренок 3 уровня
- 30 октября 2017, 16:20
- 13463
Лагман с говядиной
Ингредиенты для «Лагман с говядиной»:
- Мясо (Мясо на косточке, по желанию: баранина, говядина, свинина, даже с курицей делают. Я лично предпочитаю говяжьи ребрышки или край, обязательно с жирком. В зависимости от размера «кастрюльки». На мое «ведерко» 8,5 л, около кг (мякоти), на человеческую кастрюлю 3- 4 л грамм этак 500 (вес мякоти).) — 1 кг
- Лук репчатый (большие) — 3 шт
- Морковь (средние) — 2 шт
- Редька (маргиланская, зеленая, средних размеров, сейчас на рынке появилась новая редька с красной мякотью. По вкусу похожа, но мне не нравится бурый цвет, не советую) — 2 шт
- Дайкон (средних) — 1 шт
- Помидор (сочные, с хорошей мякотью, грунтовые, 5 Средних, 4 больших) — 5 шт
- Баклажан (средних) — 2 шт
- Перец болгарский (лучше, если он будет разных цветов) — 3 шт
- Чеснок (чеснока надо больше, 1 головка целиком + 5 зубчиков) — 5 зуб.
- Картофель (средние) — 4 шт
- Зелень (укроп, кинза, петрушка, по предпочтениям. Я всегда использую укроп и кинзу, все остальное - факультативно, как сегодня душа пожелает) — 2 пуч.
- Масло растительное (На самом деле, аутентично использовать хлопковое, но в Москве это ээээээ, хлопотно и дорого. Поэтому я беру смесь подсолнечного и оливкового, масла должно быть достаточно, чтобы продукты в нем не горели и не прилипали к посуде, лишнего не надо) — 6 ст. л.
- Специи (Зира, куркума, кориандр, сухая аджика, сумах, перцы всех цветов и оттенков, в т.ч. сладкая паприка, по вкусу)
- Лапша (лагманная, порционно, отвариваем отдельно, добавляя непосредственно в тарелку)
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4076.2 ккал |
белки
48 г |
жиры
83.7 г |
углеводы
587.2 г |
| Порции | |||
| ккал 509.5 ккал |
белки 6 г |
жиры 10.5 г |
углеводы 73.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 92.9 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 1.9 г |
углеводы 13.4 г |
Рецепт «Лагман с говядиной»:
-
Половину луковицы и головку чеснока НЕ ОЧИЩАЯ, просто обрезаем «хвостики» и «чубчики», чеснок до самого зучика, кидаем в емкость, где будем готовить заправку для лагмана (Это может быть (предпочтительнее), казан, или кастрюля с толстым дном) и зажариваем от души.
Паралелльно ставим вариться бульон из косточек и жирка от мяса, который загодя мы срезали, пусть оно жарится-варится, когда закипит, добавляем обычные специи для бульона перец горошком, лаврушка, немножко солим и чуть перчим. БУЛЬОН КРЫШКОЙ НЕ НАКРЫВАЕМ! Тогда он никогда не будет «сальным»;
Мясо режем небольшим, размером 3*3 где-то кубиком, вытаскиваем из кастрюли чеснок и лук и, не жалеючи, отправляем их «сторону моря».
Закидываем порезанное мясо в кастрюлю к ароматизированному луком и чесноком маслу, вертим, чтобы мясо было обжарено со всех сторон -
Как только появилась аппетитная корочка, добавляем туда же морковь, Редьку зеленую, Дайкон, обжариваем минут 5-7, добавляем остальные овощи: Баклажан, Перец сладкий, Чеснок 4-5 зубчиков (тоже порезанных КРУПНО).
-
Помидоры, очищенные от шкурки, лук репчатый, нарезанный перьями. Его добавляем чуть позже, нам не нужно, чтобы он карамелизовался, и растворился, наоборот, в лагмане он может оставаться даже чуть хрустящим на зубах. Все обжариваем до состояния «Аль денте», т. е чуть недожаренным и заливаем бульоном, так, чтобы все это тушилось, а не варилось. Добавляем соль, специи.
-
Когда овощи дойдут практически до 100% готовности (минут 5-7), добавляем оставшийся бульон, который заливаем через сито, чтобы лаврушка и перец не попадались на зуб и увариваем все это до уровня овощей, пробуем на соль и специи, при желании – досаливаем, доперчиваем. НИКАКИЕ ПРЯНОСТИ уже не кладем, иначе они будут неприятно попадать «на зуб». Предварительно нарезанную зелень добавляем к содержимому кастрюли, выключаем огонь, закрываем крышкой и даем вкусам «пережениться»
-
Собираем тарелку:
Берем тарелку глубокую, лучше типа миски, вниз кладем лапшу, заливаем бульоном, сверху выкладываем мясо с овощами.
Опять-таки, при большой любви к зелени, чесноку и перцу,
Посыпаем сверху мелко порубленный жгучий перчик, чеснок и любимую зелень
Это действительно вкусно до безобразия. Я, помнится, в Феодосию соглашалась ехать только после того, как получала подтверждение того, что мой любимый узбек открылся и уже готовит лагман и плов. Вот тут я мигом собиралась. Причем, после того, как я угадала, что в лагмане есть и маргиланская редька и Дайкон, он «проникся» и открыл мне кучу секретов и секретиков приготовления национальных блюд. Дьявол, как всегда, кроется в деталях.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 апреля 2019 года Marmelad-marmelad #
20 апреля 2019 года аля аля #
22 апреля 2019 года nshadrova # (автор рецепта)
20 апреля 2019 года prostomari 61 #
22 апреля 2019 года nshadrova # (автор рецепта)
12 ноября 2017 года avrora2512 #
12 ноября 2017 года nshadrova # (автор рецепта)
22 апреля 2019 года nshadrova # (автор рецепта)
2 ноября 2017 года nata327 #
2 ноября 2017 года nshadrova # (автор рецепта)
2 ноября 2017 года nshadrova # (автор рецепта)
30 октября 2017 года mironow54 #
31 октября 2017 года nshadrova # (автор рецепта)
Я не повар-профессионал и работаю от выхода из дома до возвращения по 12’часов в день издержки мегаполиса, видите ли. Вам же могу пожелать почистить печень, глядишь, желчи меньше будет. Будьте здоровы, проходите мимо
4 ноября 2017 года mironow54 #
4 ноября 2017 года nshadrova # (автор рецепта)
И второе, азиатская кухня, опять-таки для меня, это буйство красок и вкусов, смесь пряностей и остроты. Джусай в Москве можно найти, но убить на это надо много времени и сил. И он будет «не первой свежести». А, учитывая, что я его косой косила на сопках Монголии, я его, в московском убитом варианте, тоже не использую
5 ноября 2017 года mironow54 #
4 ноября 2017 года mironow54 #
20 апреля 2019 года аля аля #
22 апреля 2019 года nshadrova # (автор рецепта)
30 октября 2017 года shevakovas #
30 октября 2017 года nshadrova # (автор рецепта)
30 октября 2017 года ирпенчанка #
30 октября 2017 года nshadrova # (автор рецепта)
30 октября 2017 года nshadrova # (автор рецепта)
30 октября 2017 года nshadrova # (автор рецепта)
30 октября 2017 года jihljj #
30 октября 2017 года nshadrova # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: