Солнечное, теплое, яркое, ароматное варенье из айвы поднимет настроение в хмурый холодный вечер. В этом рецепте я соединила рецепт айвового варенья из очень старой кулинарной книги и мой излюбленный рецепт варенья из яблок. И, на мой взгляд, он себя оправдал. Кстати, обрабатывать айву гораздо приятнее, чем яблоки - пальцы не разъедает кислотой. Поэтому и добавляем в варенье недостающую кислоту в виде лимонного сока. Айва содержит очень много пектина, который обладает желирующими свойствами. Но в разных сортах содержится разное его количество. Поэтому при равных условиях сироп может густеть по-разному. То есть может получиться сироп, а может почти повидло. Но вкусно будет в любом случае!
БывалаяПоваренок 1 уровня
- 3 ноября 2017, 15:45
- 7321
Варенье из айвы "Солнце и мед"
Ингредиенты для «Варенье из айвы "Солнце и мед"»:
- Айва (абсолютно спелая) — 1 кг
- Сахар (если взять 1 кг, то получите на выходе очень сладкий айвовый сироп, подобный меду. Для меня это очень сладко. Можно взять 800 г, тогда сироп будет кисло-сладкий. А в классическом рецепте из старой поваренной книги вообще берется 1,5 кг сахара. Делайте выводы!) — 1 кг
- Вода — 4 стак.
- Сок лимонный (Для дозировки 1 кг сахара. Для 800 г сахара - 2 ст. л) — 4 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4390.2 ккал |
белки
6.5 г |
жиры
5.1 г |
углеводы
1096.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 143.5 ккал |
белки 0.2 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 35.8 г |
Рецепт «Варенье из айвы "Солнце и мед"»:
-
Вот такую красавицу я купила в обычном сетевом магазине. В очищенном виде получился ровно 1 кг. Айву тщательно вымыть, очистить, и, разрезав на четвертинки, удалить сердцевину с косточками и твердыми образованиями (как у груши). Эти твердые вкрапления иногда встречаются у айвы. Плодоножки и остатки соцветий, само собой, тоже удалить. Очистки не выбрасывать!!!
-
Подготовленную айву нарезаем ломтиками толщиной в 3-4 мм
-
Кожуру и сердцевину без косточек заливаем отмеренным количеством воды и кипятим на слабом огне минут 10 - готовим отвар. Эта операция нужна для того, чтобы вкус и аромат варенья стал сильнее, на отваре мы потом приготовим сироп. Отвар отцеживаем.
-
Нарезанную айву заливаем сваренным на кожуре отваре так, чтобы он был вровень с айвой, и варим ее, пока дольки не станут мягкими. Но они должны сохранить форму, разваривать ни в коем случае нельзя. Для разных сортов нужно разное время. Минут 5-10.
-
Затем извлекаем айву, сцеживая отвар в ту посуду, в которой будет вариться варенье, а на отваре готовим сахарный сироп. Отвара берем 2 стакана. С сиропа снимаем пену. Сироп получается негустой.
-
Погружаем айву в сироп, и на медленном огне доводим до кипения. Кипятим 10 минут и снимаем с огня. Далее емкость с вареньем выносим в прохладное место и оставляем до полного остывания. Таз не накрываем, чтобы испаряющаяся влага не попадала обратно в варенье. На остывание может уйти от 3-х до 6-ти часов, в зависимости от объема варенья и температуры в помещении. Если оставить на всю ночь (или на весь день), ничего страшного. Именно во время остывания дольки пропитываются сиропом, делаются прозрачными, а сам сироп густеет. Мне было очень удобно варить именно так - 10 мин. утром и 10 мин. вечером, ибо в остальное время меня не было дома. Моей айве понадобилось 3 цикла нагреваний-остываний, чтобы все дольки стали абсолютно прозрачными, а само варенье приобрело насыщенный красно-оранжевый цвет. Подозреваю, что цвет сиропа может зависеть от сорта айвы. Во всяком случае, сироп потемнеет. На фото - цвет в начале варки.
-
Итак, сироп покраснел (потемнел). Вот теперь настает время варить до готовности. Нагреваем, минут чрез 10 усиливаем огонь до среднего и варим, постоянно помешивая деревянной ложкой. Где-то на 15-той минуте появляется пена, она довольно скудная. Пену можно не снимать, и когда она прекратит образовываться, вливаем лимонный сок и размешиваем. Через 5 минут проверяем сироп на готовность (капля на блюдце).
-
Горячее варенье разливаем в простерилизованные сухие банки. В старинных рецептах, где сахара берется 1.5 кг на 1 кг сырья, варенье сначала выстаивается, потом холодным расфасовывается в банки, закрывается пергаментом и завязывается веревочкой. В современных рецептах сахара берется значительно меньше, и поэтому сахар не может в полной мере проявить свои консервирующие свойства. Поэтому я употребляю горячую герметичную расфасовку. Итак, закрываем. Готово! Прозрачное, янтарное, солнечное, медовое, ароматное... И без добавок хорошо. Но можно сочетать с корицей, гвоздикой, орехами - кто что любит. Добавки надо закладывать в последнюю варку. Пробуйте на здоровье!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 сентября 2021 года nelliundco #
28 сентября 2021 года Бывалая # (автор рецепта)
29 сентября 2021 года nelliundco #
18 ноября 2017 года verookko #
19 ноября 2017 года Бывалая # (автор рецепта)
12 ноября 2017 года vitaeid #
Сварила. Очень вкусно.
12 ноября 2017 года vitaeid #
Сварила. Очень вкусно.
12 ноября 2017 года Бывалая # (автор рецепта)
6 ноября 2017 года Angel-Wise #
7 ноября 2017 года Бывалая # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года наташа лучко #
от меня++++
3 ноября 2017 года Бывалая # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года GourmetLana #
3 ноября 2017 года Бывалая # (автор рецепта)
4 ноября 2017 года GourmetLana #
3 ноября 2017 года Бывалая # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года Gayne #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: