Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

FIMblCHПоваренок 4 уровня

26 декабря 2017, 9:50
3808

Жаркое из рыбы

Рецепт этот я увидел у замечательного шеф повара Сергея Малаховского. Подобного рецепта не нашел на этом сайте, поэтому хочу поделиться. Получается очень интересное сочетание овощей, рыбы и сливочного соуса с небольшой (или большой - по желанию) остринкой и кислинкой. Можно использовать и белую и красную рыбы, а также их смесь. Я немножко модифицировал рецепт, поэтому он может отличаться от оригинального рецепта в деталях, но в основном все совпадает и результат такой же вкусный :)

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Жаркое из рыбы»:

Рыба (филе морской рыбы белой или красной) — 1000 г
Томаты в собственном соку (нарубленные) — 400 г
Сливки (жирные: 10 или 20 процентные) — 200 мл
Вино белое сухое — 100 мл
Укроп (укропа должно быть довольно много) — 1/4 пуч.
Оливки черные (я черные не использую - вместо них беру сорт каламата без косточек) — 10 шт
Перец сладкий красный — 1 шт
Лук репчатый — 1/2 шт
Лук зеленый — 1/2 пуч.
Мука пшеничная / Мука (для панировки) — 4 ст. л.
Масло оливковое (рафинированное - для жарки, я беру Extra Light Tasting) — 4 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Перец красный жгучий (я беру сушеный хлопьями) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2870.2 ккал	белки 200.4 г	жиры 162.2 г	углеводы 139.5 г
Порции
ккал 478.4 ккал	белки 33.4 г	жиры 27 г	углеводы 23.3 г
100 г блюда
ккал 129.9 ккал	белки 9.1 г	жиры 7.3 г	углеводы 6.3 г

Рецепт «Жаркое из рыбы»:

Филе рыбы нарезаем на куски примерно 5 на 2 см. Замачиваем в водном растворе соли и сахара (1 ст. л соли и 1 ст. л. сахара на 1 литр) на 20 минут
Перец нарезаем довольно крупно (1 на 3 см). Репчатый лук нарезаем крупным кубиком. Зеленый лук нарезаем кусочками 2 - 3 см. Оливки нарезаем поперек "колесиками". Укроп мелко нарубаем
Пассеруем репчатый лук и жгучий перец в оливковом масле
Добавляем помидоры и укроп. Солим и добавляем сахар. Тушим до размягчения помидоров.
Добавляем сладкий перец и оливки. Добавляем вино. Тушим несколько минут, чтобы выпарился алкоголь
Проверяем баланс соли и сахара, если надо - корректируем. Добавляем сливки и тушим на маленьком огне до загустения (минут 10).
Сливаем воду из рыбы. Панеруем каждый кусочек в муке и жарим на оливковом масле (во второй сковородке). Когда рыба готова - заливаем соусом из первой сковородки, доводим до кипения. Добавляем зеленый лук и снимаем с огня.
Подаем с картофельным пюре или другим подходящим гарниром

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Вкусы: рыбный томатный сливочный луковый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/148004/]Жаркое из рыбы[/url]
[url=/recipes/show/148004/][img]/data/cache/2017dec/26/35/2218046_69669-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из рыбы и морепродуктов -> Горячие блюда из рыбы
Рецепт этот я увидел у замечательного шеф повара Сергея Малаховского. Подобного рецепта не нашел на этом сайте, поэтому хочу поделиться. Получается очень интересное сочетание овощей, рыбы и сливочного соуса с небольшой (или большой - по желанию) остринкой и кислинкой.

Можно использовать и белую и красную рыбы, а также их смесь.

Я немножко модифицировал рецепт, поэтому он может отличаться от оригинального рецепта в деталях, но в основном все совпадает и результат такой же вкусный :)

Ингредиенты: Рыба, Томаты в собственном соку, Сливки, Вино белое сухое, Укроп, Оливки черные, Перец сладкий красный, Лук репчатый, Лук зеленый, Мука пшеничная, Масло оливковое, Соль, Сахар, Перец красный жгучий, Перец черный.
Тэги: второе, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Жаркое из рыбы
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2017dec/26/35/2218046_69669-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Жаркое из рыбы" title="Рецепт: Жаркое из рыбы"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Рецепт этот я увидел у замечательного шеф повара Сергея Малаховского. Подобного рецепта не нашел на этом сайте, поэтому хочу поделиться. Получается очень интересное сочетание овощей, рыбы и сливочного соуса с небольшой (или большой - по желанию) остринкой и кислинкой.

Можно использовать и белую и красную рыбы, а также их смесь.

Я немножко модифицировал рецепт, поэтому он может отличаться от оригинального рецепта в деталях, но в основном все совпадает и результат такой же вкусный :)</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/8/">
          Блюда из рыбы и морепродуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/61/">
          Горячие блюда из рыбы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Жаркое из рыбы»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2857">Рыба</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4180">Томаты в собственном соку</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2357">Вино белое сухое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1842">Укроп</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7212">Оливки черные</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3900">Перец сладкий красный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2267">Лук зеленый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2426">Масло оливковое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5217">Перец красный жгучий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/148004/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Жаркое из рыбы

Категория: Горячие блюда › Блюда из рыбы и морепродуктов › Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Жаркое из рыбы»:

Рыба Томаты в собственном соку Сливки Вино белое сухое Укроп Оливки черные Перец сладкий красный Лук репчатый Лук зеленый Мука пшеничная Масло оливковое Соль Сахар Перец красный жгучий Перец черный

Тэги: второе, обед, ужин

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

165

Салат-"торт" "Престиж"

39
165
12479

317

Баклажанная закуска в сырной корзиночке "Римские каникулы"

79
317
12998

3146

Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов

359
3146
339559

Комментарии и отзывы

24 января 2018 года Anastasiya_Williams #

вопрос по рецепту

Нравятся мне Ваши рецепты, Ефим! Много овощей и умеренное количество калорий - как раз так, как мы любим! А вот вопрос: если рыбу не обжарить, а запечь, не сильно ли пострадает рецепт? Я стараюсь при любой возможности избегать жаренного и вместо этого запекать в духовке. Спасибо!

24 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)

Ох, спасибо Анастасия! Мне очень приятно, что Вам нравятся мои рецепты!

Я думаю, что запеченая рыба будет еще лучше. Для этого рецепта, только, важно, чтобы она не разваливалась, когда соединим с соусом - иначе каша получится. Для этого мы ее сначала замачиваем в соли с сахаром - это вытягивает жидкость из поверхностного слоя и образует, своего рода, корочку, а затем панируем в муке, которая тоже придает некоторую крепость кусочкам. Думаю у Вас все получится замечательно! Удачи!

27 декабря 2017 года Oksunchik #

Обалденный рецепт, попробую обязательно!

27 декабря 2017 года FIMblCH # (автор рецепта)

Спасибо Оксана! Я надеюсь Вам и Вашим близким понравится!

26 декабря 2017 года Раиса Морогова #

Однозначно вкуснотища! Я представляю уже, как будет муж (любитель рыбы) урчать уже при готовке!