Бозбаш - это блюдо, принадлежащее к армянской кухне, но пользуется популярностью так же и в Азербайджане. Существует множество разновидностей этого замечательного, невероятно ароматного и очень сытного супа, о которых я напишу ниже, а пока милости прошу ко мне на кухню, будет творить.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 9 января 2018, 2:10
- 9273
Бозбаш эчмиадзинский
Ингредиенты для «Бозбаш эчмиадзинский»:
- Баранина (в идеале жирная грудинка) — 500 г
- Баклажан — 400 г
- Картофель (-350) — 300 г
- Лук репчатый — 200 г
- Перец сладкий красный — 200 г
- Фасоль стручковая — 200 г
- Бамия (можно заменить на молоденькие кабачки, а лучше на цукини) — 200 г
- Помидор — 500 г
- Масло топленое — 50 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Зелень (кинза и базилик) — по вкусу
- Вода (2-2,5)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1816 ккал |
белки
107.5 г |
жиры
168.3 г |
углеводы
346.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 71.2 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 6.6 г |
углеводы 13.6 г |
Рецепт «Бозбаш эчмиадзинский»:
-
Подготовить овощи, вымыть их, обсушить и очистить.
-
Грудинку нарезать кусками по 30-40 г, залить холодной водой и варить на слабом огне до полуготовности. Затем мясо вынуть и отложить в сторону, а бульон процедить.
-
Пока варится бульон подготовить овощи. Лук нашинковать. Стручковую фасоль очистить от жилок и нарезать кусочками длиной 3-4 см. Можно использовать замороженную фасоль, если нет возможности приобрести свежую. Баклажан нарезать вдоль пополам и ломтиками, также нарезать кабачок, если он используется вместо бамии. Перец – полосками. Мелкую бамию очистить от стеблей.
-
Картофель нарезать ломтиками.
-
Лук обжарить на части топленого масла до золотистого цвета.
-
Мясо слегка обжарить на оставшемся топленом масле.
-
Обжаренное мясо залить бульоном, добавить картофель, довести до кипения, варить 5 минут.
-
Добавить лук, фасоль и перец, снова довести до кипения.
-
Всыпать баклажаны и бамию (или кабачок, цукини), варить до готовности овощей.
-
Помидоры нарезать дольками.
-
За 5 минут до готовности добавить помидоры в суп.
-
Всыпать мелко нарезанную зелень. По вкусу можно добавить измельченный чеснок.
Дать супу настояться и можно подавать на стол.
Вот такой яркий, наваристый и очень вкусный суп!
Приятного аппетита!
А теперь немного о самом супе. Бозба́ш - блюдо, распространённое на Кавказе в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. Считается, что обязательным ингредиентом бозбаша является турецкий горох (он же бараний горох, нохут, нут, нат), ведь, собственно, бозбаш и переводится, как "СЕРАЯ ГОЛОВА", но это не так, есть рецепты, в которые нут не входит. А также каштаны, которые тоже разрешается заменить картофелем. А вот характерной особенностью приготовления бозбаша является дополнительное обжаривание уже отваренной и промытой баранины.
Набор овощей может быть различным, в зависимости от региона и времени года. В бозбаш могут входить лук, морковь, репа, сладкий перец, кабачки, яблоки, кислые сливы или алыча, томаты, стручки фасоли, баклажаны и сухофрукты. В качестве приправ, кроме соли и черного перца, применяются кинза, базилик, эстрагон, мята перечная, шафран.
Как я уже сказала, есть много разновидностей бозбаша. В Армении это: бозбаш ереванский, сисианский, шушинский, эчмиадзинский (без нута), зимний, летний, сборный, коурма-бозбаш, парча-бозбаш (этот как раз готовят только с каштанами).
Есть свои разновидности бозбаша и в Азербайджане. Это кюфта-бозбаш (с крупными фрикадельками из молотой баранины) и парча-бозбаш (с большими кусками из мяса ягненка и каштанами). Также в азербайджанской кухне существует особая разновидность бозбаша, которая отличается от традиционного тем, что вместо баранины используется рыба — балык-бозбаш. Вот такая история. Выбирайте на свой вкус, готовьте и наслаждайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 января 2018 года veronika1910 #
28 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
25 января 2018 года Eva Grimm #
25 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 января 2018 года solirina09 #
13 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
11 января 2018 года rasim alizade #
11 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
11 января 2018 года Т-пушка #
11 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
11 января 2018 года Т-пушка #
10 января 2018 года sammer19858 #
10 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 января 2018 года chapushil #
Под подушку положу......
10 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 января 2018 года rasim alizade #
10 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Энциклопедия Ираника описывает бозбаш как азербайджанское название иранского блюда абгусте-себзи, объясняя этимологию названия блюда тюркским происхождением корня слова, «боз» — «светло серый», «баш» — «голова», что предположительно характеризует преимущественно серый цвет блюда. Впервые название блюда упоминается в конце XIX века у Мирза Али-Акбар Хан Ашбази, придворного повара тюркской династии ПЕРСИДСКИХ шахов Каджар.
Автор книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильям Похлёбкин отмечает, что бозбаш является наиболее распространенным АРМЯНСКИМ мясным супом. "Бозбаш это наиболее распространённый армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный."
Также Похлебкин пишет о том, что кюфта-бозбаш является классическим блюдом для азербайджанского обеда. Только кюфта-бозбаш.
А я вовсе не утверждаю, что это только армянское блюдо. Бозбаш распространен на Кавказе повсеместно. Спорить о том, кому принадлежит рецепт, какому народу, бесполезно. Это всё равно, что спорить, кому принадлежит рецепт борща.
А Шуша вообще находится в Нагорном Карабахе и этим всё сказано.
9 января 2018 года au_naturel #
А вам спасибо за рецепт вкусного и насыщенного супчика!
9 января 2018 года au_naturel #
А вам спасибо за рецепт вкусного и насыщенного супчика!
9 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 января 2018 года au_naturel #
Если кому интересно,вот статья
www.rizvanhuseynov.com/2016/12/blog-post_9.
10 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 января 2018 года Манюша #
9 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 января 2018 года Манюша #
10 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 января 2018 года oliarudenko #
9 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 января 2018 года ирпенчанка #
9 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: