Очень люблю этот способ маринования мяса и птицы, а когда муж принес отменный кусок лопатки, то тут уж, сам Бог велел, как говорится!
natapitПоваренок 7 уровня
- 13 января 2018, 13:31
- 65426
Буженина из мякоти лопатки
Ингредиенты для «Буженина из мякоти лопатки»:
Маринад:
- Вода газированная
- Соль — 4 ст. л.
- Перец черный (у меня набор цветных)
- Перец красный жгучий (халапеньо)
- Орегано — 1 ч. л.
- Базилик — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 3 шт
- Лимон — 1 шт
- Апельсин — 1 шт
- Чеснок (крупные) — 5 зуб.
Для покрытия сверху:
- Кетчуп (или томатная паста) — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Кориандр — 2 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Соевый соус (Киккоман) — 3 ст. л.
Мясо:
- Свинина (у меня мякоть лопатки) — 2 кг
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5906.7 ккал |
белки
333.4 г |
жиры
485.3 г |
углеводы
67 г |
| Порции | |||
| ккал 492.2 ккал |
белки 27.8 г |
жиры 40.4 г |
углеводы 5.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 215.6 ккал |
белки 12.2 г |
жиры 17.7 г |
углеводы 2.4 г |
Рецепт «Буженина из мякоти лопатки»:
-
Для приготовления буженины я использовала свинину - лопаточную часть без кости.
-
Так как с обратной стороны мясо было похоже на "растрепку", я решила придать ему форму рулета, перевязав шпагатом.
-
Вот такой получился конечный результат.
-
Ингредиенты для маринада, кроме воды. На тарелке чайная ложка, которой я отмеряла специи.
Соль залить небольшим количеством теплой воды и растворить. Апельсин и лимон нарезать на 4-6 частей. Чеснок раздавить. -
Смешать все ингредиенты для маринада и, залив минеральной водой, перемешать.
-
Можно замариновать мясо в контейнере, но у меня большой кусок, чтобы не занимать много места в холодильнике, я поместила мясо с маринадом в плотный пищевой мешок.
Благодаря минеральной воде с газами, мясо замаринуется очень быстро, но, так как у меня большой кусок, я мариновала его 6 часов (в обычной воде не менее 24 часов). -
Мясо достать из маринада и обсушить. Поместить его на большой лист фольги.
-
Продукты для покрытия мяса сверху.
-
Смешать все ингредиенты.
-
Покрыть получившимся соусом все мясо.
-
Плотно обернуть фольгой и запекать в прогретой до 190-200"С духовке около двух часов. Проколоть мясо прямо через фольгу, если нож легко входит в него, а выделившийся сок светлый - мясо готово. За 10-15 минут до готовности открыть фольгу и дать мясу зарумяниться.
Удалить шпагат еще с горячего мяса. -
Выделившийся при запекании сок процедить и дать ему застыть, не помещая в холодильник. Соус получается желеобразный и очень-очень вкусный.
-
Мясо можно сервировать как горячим, так и холодным.
-
Оно сочное и совсем не сухое, даже после холодильника, отлично и тонко нарезается.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6862
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 мая 2022 года 2654903 #
24 апреля 2021 года Marinaby #
9 декабря 2020 года vvo-2016 #
10 декабря 2020 года yanata razumova #
10 декабря 2020 года vvo-2016 #
7 декабря 2020 года yanata razumova #
7 декабря 2020 года karina130868 #
31 марта 2020 года lunata68 #
17 января 2020 года Леночка 53 #
Спасибо большое!
17 января 2020 года natapit # (автор рецепта)
30 июля 2019 года 7tatyana7 #
18 января 2019 года вита110 #
18 января 2019 года Natkati #
18 января 2019 года вита110 #
18 января 2019 года Natkati #
18 января 2019 года Аллочка-уралочка #
18 января 2019 года вита110 #
18 января 2019 года jannasimf #
18 января 2019 года вита110 #
18 января 2019 года lioliy1967 #
19 января 2019 года вита110 #
19 января 2019 года lioliy1967 #
19 января 2019 года natapit # (автор рецепта)
20 января 2019 года wise1288 #
20 января 2019 года вита110 #
17 января 2019 года я Нюша #
Потом промакиваю, связываю шпагатом в красивый кусок и получаю превосходный результат.
Спасибо за рецепт 🙂
17 января 2019 года natapit # (автор рецепта)
7 ноября 2018 года Me against the rules #
20 мая 2018 года Тортишка #
Родные оценили!!
Огромное спасибо за вкусный и сочный рецептик!!!
11 марта 2018 года ilgiza #
11 марта 2018 года natapit # (автор рецепта)
24 февраля 2018 года Покусаева Ольга #
24 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
24 февраля 2018 года Покусаева Ольга #
24 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
24 февраля 2018 года Светланка g980 #
24 февраля 2018 года Покусаева Ольга #
24 февраля 2018 года Светланка g980 #
24 февраля 2018 года Покусаева Ольга #
24 февраля 2018 года mtata #
24 февраля 2018 года Покусаева Ольга #
24 февраля 2018 года ms olya1226 #
24 февраля 2018 года Покусаева Ольга #
24 февраля 2018 года lioliy1967 #
24 февраля 2018 года Покусаева Ольга #
24 февраля 2018 года jannasimf #
24 февраля 2018 года Покусаева Ольга #
24 февраля 2018 года Аллочка-уралочка #
24 февраля 2018 года Покусаева Ольга #
24 февраля 2018 года laka-2014 #
25 февраля 2018 года Покусаева Ольга #
25 февраля 2018 года laka-2014 #
25 февраля 2018 года Покусаева Ольга #
24 февраля 2018 года акчуч #
25 февраля 2018 года Покусаева Ольга #
24 февраля 2018 года Dama-Lorik #
25 февраля 2018 года Покусаева Ольга #
25 февраля 2018 года mazziadri #
25 февраля 2018 года Покусаева Ольга #
25 февраля 2018 года felix032 #
26 февраля 2018 года Покусаева Ольга #
22 апреля 2018 года lazof #
23 апреля 2018 года Покусаева Ольга #
20 февраля 2018 года ms olya1226 #
20 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
20 февраля 2018 года graber #
20 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года veronika1910 #
19 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года aaaaaa68 #
19 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года korobkovairina1979 #
10 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
28 января 2018 года Марина Бархатова #
Спасибо за рецепт!
28 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
28 января 2018 года Марина Бархатова #
28 января 2018 года Гали-28 #
28 января 2018 года Марина Бархатова #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: