Очень простое, сытное, но в тоже время низкокалорийное, нежное блюдо, которое можно употреблять абсолютно с любым гарниром или без него. И запивать абсолютно любыми напитками.
yur2590Поваренок 3 уровня
- 1 февраля 2018, 15:43
- 3806
Кальмары, тушённые в помидорах
Ингредиенты для «Кальмары, тушённые в помидорах»:
- Кальмар (уже очищенный) — 1 кг
- Лук репчатый (большая луковица) — 1 шт
- Помидор (средних) — 3 шт
- Вино красное сладкое — 200 мл
- Чеснок (пол головки) — 5 зуб.
- Перец черный — по вкусу
- Корица — 1 веточ.
- Масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1746.1 ккал |
белки
191.5 г |
жиры
53.3 г |
углеводы
95.3 г |
| Порции | |||
| ккал 218.3 ккал |
белки 23.9 г |
жиры 6.7 г |
углеводы 11.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 98.1 ккал |
белки 10.8 г |
жиры 3 г |
углеводы 5.4 г |
Рецепт «Кальмары, тушённые в помидорах»:
-
Набор продуктов.
Кальмар почистить. Тушки порезать кольцами, плавники полосками.
Изначально, у меня было 1,5 кг кальмара. После разморозки и чистки осталось 1 кг. На мой взгляд, кальмар должен быть нечищеный. Ведь, при промышленной чистке и дальнейшей заморозке теряется часть полезных веществ и ухудшается вкус. И уж совсем не нужно покупать замороженные кольца. В них вкуса совсем не остаётся.
-
Лук чистим, режем мелким кубиком. В толстодонной кастрюле, на среднем огне, разогреваем масло. Обжариваем лук до лёгкого золотистого цвета.
-
Добавляем к луку кальмар. И продолжаем обжаривать. Минут через 5, правильный кальмар, даст обильный сок.
-
Помидоры чистим, режем мелким кубиком и добавляем в кастрюлю. Помидоры дадут ещё больше сока, и всё это будет похоже на томатный суп :D
-
Продолжаем тушить кальмар на медленном огне, без крышки, постепенно выпаривая жидкость. На это должно уйти 20-30 минут (НЕ МЕНЬШЕ!!!).
-
Когда соус достаточно загустеет, кидаем: палочку корицы, черный перец и мелко резанный чеснок. Выливаем вино. Моя семья "огнеедов" настояла на нескольких кусочках халапеньо. Тушим ещё около 10 минут с открытой крышкой, добиваясь нужной густоты соуса.
-
Пробуем на соль и сахар. Правильный кальмар даёт нужное количество соли, а правильное вино нужное количество сахара. По этому, обычно, добавлять ни чего не нужно.
Казалось бы, что, логичнее всего, было бы употребить этого кальмара под вино. А вот у меня, он прекрасно зашёл под пиво.
Всем приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 августа 2019 года Xershi #
У меня вышло примерно 800 грамм очищенного кальмара.
По времени указано только само приготовление, а еще часа полтора подготовка ингредиентов. Большая часть времени это чистка кальмара. Чем больше кальмар тем быстрее конечно, но минут пять на чистку тушки все равно уйдет.
Я готовил в большой чугунной сковороде.
На низком огне обжарил лук. Примерно в течении 5 минут он стал обжариться до золотистого цвета. Затем добавил кальмар и в течении 5 минут стала выделяться вода. После этого добавил все по инструкции. Вино домашнее красное сладкое на винограде изабела (вино очень вкусное).
Как и говорил автор вино дало сахар, а кальмар соль.
Единственное не совсем понятно до какой густоты выпаривать. Я так понял когда начинается появляться пленка, то этого достаточно, т.к. соус очень вкусный и выпаривать его до густого я считаю не надо!
9 августа 2019 года yur2590 # (автор рецепта)
17 мая 2018 года wowan5 #
Из вина добавила портвейн.
Юрий ,спасибо большое за рецепт!
23 мая 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
Как красиво и вкусно выглядит!!!
Татьяна, спасибо огромное за такой великолепный отчёт.
16 мая 2018 года wowan5 #
и у меня есть еще белое сладкое вино, вот не знаю что лучше
17 мая 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года platonov andrei #
13 февраля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года platonov andrei #
5 февраля 2018 года platonov andrei #
Спасибо за рецепт. Буду ещё не раз по нему готовить.
6 февраля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
Пользуйтесь на здоровье.
Жду фотоотчет.
6 февраля 2018 года platonov andrei #
6 февраля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
2 февраля 2018 года Kuss #
2 февраля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
Кальмар варится или меньше 5 минут, или больше 20 минут. Осьминог варится или меньше 5 минут, или больше 3 часов.
2 февраля 2018 года Kuss #
2 февраля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
2 февраля 2018 года Kuss #
2 февраля 2018 года annabat28 #
1 февраля 2018 года wowan5 #
2 февраля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
2 февраля 2018 года wowan5 #
2 февраля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
1 февраля 2018 года Любашка 77777 #
1 февраля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
К макаронам лучше всего! Да и просто хлебушком помакать
1 февраля 2018 года polenta #
С уважением
1 февраля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
Что такое "красный пикантный перец"?
1 февраля 2018 года Timasmam #
1 февраля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
А если серьёзно, всё получится. Во время заводской чистки кальмары теряют часть электролитов, по этому чищенного, вымороженного кальмара нужно подсаливать. И если вино было сухим, полусухим, а может и полусладким - нужно сахарку чуть-чуть добавить.
1 февраля 2018 года Timasmam #
Спасибо большое за ответ! Забрала в КК!
1 февраля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
1 февраля 2018 года Николай2405 #
1 февраля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
1 февраля 2018 года vredinka05051990 #
1 февраля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
Я ждал этого вопроса! Именно так и будет, если тушить его больше 5 минут - он станет резиновый. Но если нагревать его дальше, то происходит денатурирование третичной и вторичной структур белка, и кальмар становится опять мягким. Именно по этому я указал в одном из шагов " На это должно уйти 20-30 минут (НЕ МЕНЬШЕ!!!)" Если, Вы, будете тушить кальмара менее 30 минут - получите резину в томате
1 февраля 2018 года vredinka05051990 #
1 февраля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
1 февраля 2018 года vredinka05051990 #
1 февраля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
Если захотите применить этот рецепт для осьминога, его нужно тушить 3-4 часа в помидорах под крышкой.
1 февраля 2018 года Мэриэл #
1 февраля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
Относительно свежий кальмар у нас в этом году 180-200 руб. А мороженная-перемороженная свинина 280-350. При этом в кальмаре белка и пользы больше. Но, как потеплеет (весна-лето), его хрен найдёшь, а свинина подорожает
1 февраля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
1 февраля 2018 года ogiway #
1 февраля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
И соуса мноооого!
С маслинами не пробовал, а с корицей достаточно пряно получается
1 февраля 2018 года ogiway #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: