Я обожаю зельц в свином желудке. Вернее колбик ( именно так в наших краях называют это блюдо).
- 2 марта 2018, 17:45
- 12114
Зельц или колбик по-донбасски
Ингредиенты для «Зельц или колбик по-донбасски»:
Рецепт «Зельц или колбик по-донбасски»:
-
Свинка у нас была собственно выращенная. Муж сам резал, смалил, мыл и скоблил. Все чисто и идеально.
Если же вы покупаете свиную голову, то вам самим придётся её промыть и хорошо проскоблить.
Свиную голову, рубленную на части для удобства варки, сварить в воде до отделения мяса от кости.
Мы варим в воде без соли, а позже подсаливаем по вкусу.
Дать полностью остыть.
Мы варили на ночь, а утром уже делали зельц. -
Тщательно отобрать мясо и жир от кости, следить, чтобы в фарш не попали кости.
Нарезать ( в этом не лёгком деле мне помогала наша доченька), а дальше мы перекручиваем через ручную мясорубку ( этим у меня занимается муж).
Вы можете мелко нарезать, но у нас любят плотный зельц, поэтому мы пропускает через мясорубку.
Далее в фарш добавляем чеснок по вкусу ( или вообще не добавляем, как мы сделали в этот раз, просто не захотели, решили попробовать без него. Знаете, как по нам, так и без чеснока вкусно... Но решать вам.)
Добавить специи по вкусу ( у нас это наши любимые итальянские травы).
О соли.
Солю я не сразу. Объясняю почему. -
Свиной желудок мы после убоя натираем обильно солью со всех сторон ( никакого уксуса или других способов вымачивания), у нас всегда так все делают.
Зельц делается на следующий день после забоя.
Желудок потом отлично чистится от жёлтого слоя, промывается и не имеет лишнего запаха.
Так как желудок соленый, то фарш для него обычно не солится.
Фаршируем желудок и зашиваем капроновой ниткой.
Зашивает у меня муж, с помощью шила, таким же способом, каким сапожники прошивают обувь. Так прикольно, я только смотрю.
Фарш с головы обычно остаётся и оставшийся мы обязательно солим по вкусу.
А затем хорошо утрамбовываем в рукав для запекания.
Плотно завязать.
Затем накалываем оба зельца тонкой спицей, чтобы во время варки ничего не лопнуло ( иногда бывает и так, особенно, если нафаршировать желудок слишком плотно).
И аккуратно перекладываем в кастрюлю с кипящей водой ( у меня 1,5 ведерная, в которой варилась голова).
Варить 30 минут. Если вы не уверенны в качестве желудка, можете проварить дольше ( до часа, но тогда придётся подсолить воду, так как соль из желудка выварится).
Аккуратно вынуть и положить на 1 час под пресс.
Я кладу их в большую железную миску, сверху на них большую крышку и на крышку кладу груз ( у нас это кусок рельсы, а моя подруга ставит гирю мужа).
Затем в морозилку, для полного остывания ( мы кладем на ночь)
А затем уже отправить зельц в холодильник.
-
А потом по желанию отрезаем кусочек, снимаем с него полоску желудка ( вы можете и её съесть, просто в нашей семье не едят сам желудок).
-
Нарезаем на полоски для удобства и приятного аппетита!
-
Мы очень любим зельц. У нас, всегда, сколько я себя помню ( бабушка говорила, что всегда так было) зельц в свином желудке назывался Колбик.
Это очень вкусно... Трудно остановиться...
Мы в воскресенье его сделали, сегодня среда- у нас осталось меньше половины колбика, который в желудке.
Второй колбик, который в рукаве, пока ещё ждёт своей очереди в морозилке.
Вот. Сегодня пятница и мы уже достали колбик, что варился в рукаве...
Вот так мы быстро вдвоём с мужем едим ( дочка не любит хрящики)...
Попробуйте и вы приготовить такую вкусную закуску.
Оно того стоит, поверьте.
Комментарии и отзывы
27 августа 2019 года lili-Izan #
27 августа 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
14 апреля 2018 года myskom86 #
14 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
5 марта 2018 года ЛК201014 #
5 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
5 марта 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
Говорю это с глубочайшим уважением
5 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
5 марта 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
5 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Это дословно.
А у меня всегда в моих рецептах есть упоминание о моей семье... Человек написавший этот отзыв видимо впервые сталкивается с моими рецептами... Как и со мной тоже...
5 марта 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
5 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
4 марта 2018 года Демоника #
4 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Редко выставляю, так не все мои рецепты подходят под уровень Поваренка. Те, что для него не подходят, я выставляю на другом, менее требовательном сайте.
Даже за этот рецепт я уже получила отрицательную оценку...
Но я совершенно не расстроилась.
4 марта 2018 года Pavelia #
А насчет уровня и требовательности, кхм... Все, молчу-молчу-молчу
Не надумывай себе лишнего, Валентина! эти требовательные, я так понимаю, из тех, что топорщат пальчики и "хочут свою культурность показать"?!
4 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
4 марта 2018 года Демоника #
5 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Минус за то, что нет четких пропорций мяса в кг, что нет подробного описания как правильно выбирать желудок, и что это больше не рецепт, а скорее дневник, как мы семьей резали свинью.
Как мне однажды сказали, что рецепт должен быть рецептом, а подробности о своей семье там не уместны... Вот такая я не уместная...
5 марта 2018 года Демоника #
5 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
4 марта 2018 года Просто Дуня #
4 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Я как раз сделала себе бутербродики...
Эх... Далеко живём...
3 марта 2018 года Ирушенька #
4 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
3 марта 2018 года Героева2017 #
3 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
3 марта 2018 года Pavelia #
Такую волну тепла в душе подняла... Такие воспоминания! Ковбык - от одного слова, только произнеся его, кажется в секунду переносишься в детство и юность. Как же я любила, когда мы с мамой вдвоем долго-долго, за разговорами мелкими кубиками крошили эту начинку, а как же это было вкусно! и кстати, именно эти шкурки на ломтиках я очень любила, мама после варки весь начиненный желудок еще колеровала - слегка обжаривала.
У нас несколько иной был принцип, начиняли сырой смесью, варианты, конечно, есть разные... Кстати, мама остатки смеси наполняла еще в аппендикс, такая смешная круглая колбаска получалась, ты ее его не используешь? (Мммм, колбасу, сейчас тоже, поди, делать будете, да? обзавидоваться )
Самостоятельно за свою жизнь я готовила ковбык дважды - один раз мне удалось заполучить прям желудок, а второй - в ветчиннице. Но, конечно, время, потраченное мною на нарезку, и скорость исчезновения готового продукта просто несоизмеримы!
Валя, просто обнимаю тебя за этот рецепт и за чувства, вызванные им! Спасибо!
3 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Мясо мы измельчали мясорубкой, чтобы быстрее успеть, так как мужу нужно было еще и на работу ходить. Режем свинью всегда мы вдвоем, без лишних помощников. А раньше, еще и дочка маленькая была. Поэтому и не заморачивались нарезкой.
А потом уже просто полюбили и такую версию колбика, измельченного на мясорубке. Он плотнее, но такой же вкусный.
Аппендикс в наших краях всегда идет на кровянку.
Но мы в этом году вообще кровянку не делали, видимо уже наелись. В прошлом году мы ее ели доели.
Колбас сделали немного, всего 6 маленьких колечек( из которых два делала сама моя дочка). Остальной колбасный фарш порционно заморозила. Потом хочу купить искусственных оболочек и делать буду по желанию колбасу.
Раньше я ее делала большими партиями, замораживала. Но, как по мне, чем дольше колбаса с чесноком лежит, тем больше она теряет свои вкусовые качества. Поэтому лучше делать свежую.
Мы заморозили еще побольше сала, а остальное засолили мокрым посолом в бочке.
Из пузанины сделали рулеты.Так как я приобрела автоклав, то сделала партию тушенки( 24- 0.5 л баночки). Вот здесь мой рецепт: /recipes/show/149744/
Нам так понравилось, что мы решили еще партию сделать на днях.
Делали начинку на пирожки: легкие, сердце и почки.
Все остальное заморожено. Мы специально купили большую, 260 л отдельную морозилку для мяса.
3 марта 2018 года Pavelia #
3 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Зато оно того стоит. Это же не только тушенку можно в нем делать, но и грибы, рыбные консервы, овощные заготовки( упрощает и без того тяжёлый женский труд).
А сало у нас все село делает по одному рецепту.
Делаем рассол: на 10 л горячей воды- 3,5 кг соли, растворить, полностью охладить.
Сало нарезается на полоски, натирается любимыми специями ( у меня это итальянские травы).
Сало выкладываем в бочку шкуркой вниз.
Заливаем холодным рассолом, сверху мы кладем деревянный круг и на него сверху кладем гнет.
И в погреб или подвал.
Как у нас говорят: сало лишнее не возьмёт.
Но чтобы было так, сало должно быть хорошо охлажденное , не менее суток в холодном месте и без мяса( так как мясо на сале будет очень соленое).
3 марта 2018 года Pavelia #
3 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Чеснок не советую, при длительном хранении даёт не очень хороший запах и вкус.
Стоит именно в бочке с рассолом.
Стоит до последнего кусочка, у знакомой стояло 8 месяцев.
3 марта 2018 года Pavelia #
А ведь это мысль, Валя! Я не знала о таких, думала они все на большие партии. Озадачу сына.
3 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
3 марта 2018 года Pavelia #
3 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
3 марта 2018 года Kuss #
3 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
3 марта 2018 года Гали-28 #
3 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
3 марта 2018 года Тамила #
3 марта 2018 года Pavelia #
3 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
3 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Значит нас много...
3 марта 2018 года balgyr #
Прекрасный рецепт. Все свое. Это класс.
Но к сожалению мне зельц придется покупать в магазине.
Не растут хрюшки в Москве.
3 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
А что, у вас нет мясных рынков, где продавали бы рубленную свиную голову?
А сделать можно и без желудка, в рукаве или ветчиннице...
3 марта 2018 года balgyr #
Забираю в КК.
3 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Может и вы найдете.
Удачи!
3 марта 2018 года чалдонка #
3 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
2 марта 2018 года nerolis #
3 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Спасибо за комментарий!
2 марта 2018 года ирпенчанка #
Пы.Сы. Мясо резала кусочками...
3 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Спасибо тебе!
3 марта 2018 года Pavelia #
3 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
2 марта 2018 года Иринка Вишня #
3 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
2 марта 2018 года Любашка 77777 #
2 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Спасибо!
2 марта 2018 года qwerrty121 #
2 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
2 марта 2018 года Мэриэл #
2 марта 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: