Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

Neza33Поваренок 1 уровня

8 марта 2018, 9:58
10851

Ветчина мраморная

Очень вкусная, красивая на срезе домашняя ветчина.. Приготовленная из чистого мяса (окорок или лопатка)

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Ветчина мраморная»:

Мясо — 1 кг
Соль нитритная — 10 г
Соль — 10 г
Специи — 4 г
Вода — 70 г

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2000 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
Порции
ккал 200 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 185.2 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г

Рецепт «Ветчина мраморная»:

На 1кг фарша:
1кг окорока или лопатка
10гр нитритной соли +10гр поваренной соли
специи для ветчины или по вкусу-4-5 гр (смеси)
охлажденное или немного подмороженное мясо, с тонкой прослойкой сала, порезать тонкими полосками толщиной (2-3 мл)
добавить соль и специи..
тщательно перемешать и вымешивать методом массирования, до липкости фарша (он должен стать вязким и липким) минут 15-20
перемешать еще раз хорошо... накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки (или на ночь-зреть)
затем, достать и вымесить еще раз фарш добавив 70гр ледяной воды, мешать пока мясо не заберет всю воду и фарш не станет однородной массой! Набить туго оболочку для колбас (диам-5,5 или 6см) или ветчины (8-10см), туго завязать с двух сторон и убрать зреть еще на сутки или на ночь... (можно коробку из под сока (туго) и тщательно ее обернуть всю пищевой пленкой... и убрать зреть еще на 8-12 часов...
по истечении времени, поставить варить при темп +80 гр, ( брать время варки -10минут на 1см оболочки) те-5.5 см оболочка х 10мин=55минут (можно прибавить минут 15 еще)
температура варки должна быть постоянной-не ниже 78-80 гр С...
после варики охладить готовый продукт в холодной воде и убрать в холодильник на 8-12 часов
Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На праздничный стол

Теги: закуска

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/150088/]Ветчина мраморная[/url]
[url=/recipes/show/150088/][img]/data/cache/2018mar/08/58/2284636_28517-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Очень вкусная, красивая на срезе домашняя ветчина.. Приготовленная из чистого мяса (окорок или лопатка)

Ингредиенты: Мясо, Соль нитритная, Соль, Специи, Вода.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ветчина мраморная
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2018mar/08/58/2284636_28517-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Ветчина мраморная" title="Рецепт: Ветчина мраморная"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Очень вкусная, красивая на срезе домашняя ветчина.. Приготовленная из чистого мяса (окорок или лопатка)</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ветчина мраморная»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1177">Мясо</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1701">Специи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/150088/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ветчина мраморная

Очень вкусная, красивая на срезе домашняя ветчина.. Приготовленная из чистого мяса (окорок или лопатка)

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина мраморная»:

Мясо Соль нитритная Соль Специи Вода

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

291

Ветчина мраморная

26
291
4473

Попробуйте приготовить вместе

319

Душбара

46
319
21244

966

Крабовый салат с чесночными сухариками

30
966
11785

1711

Карамельная курица по-тайски

111
1711
61154

Комментарии и отзывы

29 июня 2018 года dr_den_78 #

главное в этом де не перегреть выше 85 ° С и не получить жиро-бульонный отек.

19 марта 2018 года ЕвгешаЕвгеша #

Увидела,загорелась и осуществила.Получилась ветчинка выше ожиданий.Спресованная,отлично режится и вкус характерный .Рада,что попала на рецепт.Уже стоит вторая партия.В этот раз буду делать в ветчиннице,там проще утрамбовать.Хотя в первый раз просто в несколько слоёв пищевой плёнки завернула .Спасибо за вкусный рецепт.

19 марта 2018 года Neza33 # (автор рецепта)

на здоровье)))...в ветчиннице будет немного по другому на вкус и срез...я делала....почему именно так,не знаю!

19 марта 2018 года ЕвгешаЕвгеша #

Интересно...Есть предположение-больше диаметром, и видимо потому ,что готовится дольше,пока прогреется середина.Но это преждевременный вывод.)
Отвечаю практически с места событий.)Так что скоро смогу подтвердить или опровергнуть.

20 марта 2018 года Neza33 # (автор рецепта)

время приготовления зависит от диаметра оболочки...10 мин х 1 см оболочки...6смх10=60мин+- 5-10 мин..но небольше...можно подержать немного еще в воде когда выключите...если оболочка 9-10см...но недолго
лучше сразу остудить в холодной воде и убрать в холодильник)

12 марта 2018 года kvlad199 #

вопрос по рецепту

А толщина 2-3 мл, это сколько?

12 марта 2018 года Neza33 # (автор рецепта)

это типо тонких полосок ..нарезного бекона в вакуумной упаковке))) вобщем чем тоньше-тем лучше..

11 марта 2018 года ирпенчанка #

Очень аппетитно!

9 марта 2018 года svetlanaiwse62 #

Утащила в КК, обязательно сделаю!

9 марта 2018 года ionceva e1974 #

А где можно взять нитритную соль?

9 марта 2018 года Neza33 # (автор рецепта)

в спец.магазинах для колбас

в инете поищите

9 марта 2018 года Юта-2015 #

Аппетитная колбаска!

Делаю ветчинную колбаску по рецепту Верочки (bastor), часть мяса - говядина - на мясорубку. Попробую из одной свинины, оболочка у меня, правда, 45 мм...
Кстати, может кому пригодится, фарш вымешиваю миксером с крюком, подсмотрела у Иван Иваныча), быстрей, да и руки не стынут

8 марта 2018 года ms olya1226 #

Аппетитно

8 марта 2018 года superlaky #

Замечательная ветчина! Кончится пост, обязательно сделаю такую в ветчиннице, пока забираю в КК на будущее

8 марта 2018 года Любашка 77777 #

Ммм! Вкусняшка!

8 марта 2018 года VeVeTa Tuk #

Замечательный рецепт! Натурально и вкусно!

8 марта 2018 года elli782 #

Есть ещё её вариант готовки в ветчиницы, она совсем недорогая, в мультварке редмонтовской готовться достаточно быстро. Я еще остроенькую её люблю делать, муж любит.

8 марта 2018 года koshevaya katya #

А где можно купить нитритную соль?