Эта фруктовая глазурь – прекраснейшая штука, когда вы готовите фруктовый торт или пирожные, и зеркальную с нейтральным, но довольно отчетливым вкусом использовать не хочется. Фруктовая глазурь дает возможность подчеркнуть главную фруктовую составляющую десерта, усилить эффект присутствия этого ингредиента. А как она красиво ложится… Ну, в общем, вы и сами все увидите!
vitjaonilaПоваренок 0 уровня
- 24 марта 2018, 0:43
- 9593
Фруктовая глазурь
Ингредиенты для «Фруктовая глазурь»:
- Желатин (+90 г воды) — 15 г
- Пюре фруктовое — 390 г
- Вода — 290 мл
- Сироп глюкозы (или инвертного) — 30 г
- Сахар — 180 г
- Пектин (NH (это важно!)) — 15 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1116.8 ккал |
белки
18.1 г |
жиры
0.1 г |
углеводы
258.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 121.4 ккал |
белки 2 г |
жиры 0 г |
углеводы 28.1 г |
Рецепт «Фруктовая глазурь»:
Желатин залейте холодной водой и оставьте набухнуть. Отдельно смешайте пектин и сахар. Перемешать следует тщательно, так как пектин очень мелкий, и при попадании в смесь для глазури так он распределится равномернее. Независимо от вида, всегда смешивайте пектин с сахаром – готовите ли вы кули, мармелад и так далее. Для этого видео я готовила глазурь из клубники. Ягоды следует помыть и очистить, а затем измельчите блендером и протрите через сито. Отмерьте нужное количество пюре, влейте воду, добавьте сироп глюкозы или инвертный сироп. Поставьте смесь на огонь и когда ее температура достигнет 40 градусов, постепенно всыпьте сахар с пектином, помешивая глазурь венчиком. Доведите смесь до кипения, помешивая. Когда глазурь закипит, убавьте огонь до минимального и кипятите в течение 1 минуты. Снимите с огня, оставьте на 1-2 минуты, после чего добавьте набухший желатин и слегка перемешайте смесь, а затем пробейте блендером. Перелейте глазурь в емкость (стакан или чашу), несколько раз аккуратно постучите ею о стол – это заставит подняться вверх все пузыри воздуха. Накройте пищевой пленкой «в контакт». Дайте глазури остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник на ночь. За это время глазурь стабилизируется, «созреет». Для глазирования прогрейте до рабочей температуры в 30°. Покрывайте замороженное изделие.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 марта 2018 года VeVeTa Tuk #
24 марта 2018 года inulia68 #
24 марта 2018 года Alohomora #
24 марта 2018 года Юта-2015 #
24 марта 2018 года lady domosedka #
14 августа 2018 года me1ena_1 #
24 марта 2018 года Светусенька #
24 марта 2018 года Wera13 #
24 марта 2018 года ms olya1226 #
24 марта 2018 года мисс #
14 августа 2018 года me1ena_1 #
24 марта 2018 года Ирушенька #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: